SOAL MID SEMESTER

MAPEL : PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

TRADISIONAL

KELAS : XI APHPi

PILIHAN GANDA

1. Pengawetan ikan secara tradisional bertujuan untuk, kecuali…..

a. Memiliki nilai tambah
b. Mempertahankan kualitas ikan
c. Pembuatan hasil sampingan
d. Menghentikan aktivitas jamur
e. Mengurangi kadar air dalam tubuh ikan
2. Garam yang digunakan pada proses pengawetan merupakan garam murni yaitu….
a. Komposisi Naclnya 50%
b. Komposisi Naclnya 65%
c. Komposisi Naclnya 70%
d. Komposisi Naclnya 85%
e. Komposisi Naclnya 95%
3. Dalam proses penggaraman ikan metode kench salting, wadah yang tepat digunakan
adalah…
a. Besek atau wadah berlubang
b. Panic stainless steel
c. Waskom tertutup
d. Panci anti lengket
e. Panic yang tebal dan tertutup
4. Jenis garam yang tepat digunakan untuk pengolahan pengawetan metode penggaraman
adalah….
a. Kristal garam sangat halus
b. Garam yang mengandung yodium
c. Kristal garam putih dan mengandung yodium
d. Kristal garam kasar dan mengandung yodium
 e. Kristal garam agak kasar dan tidak mengandung yodium
5. Garam menyebabkan kadar air dalam sel-sel mikroorganisme berkurang dan lama
kelamaan mikroorganisme terutama bakteri mati. Proses ini disebut…
a. Autolisis
b. Plasmolisis
c. Hipolisis
d. Makrofag
e. Lipolisis
Jawaban :
1) C
2) E
3) A
4) E
5) B

SOAL URAIAN :
1. Sebutkan dan jelaskan 3 metode penggaraman!
2. Buatlah prosedur/alur dari penggaraman!
3. Sebutkan jenis ikan yang biasa digunakan sebagai bahan baku pemindangan!
4. Buatlah prosedur/alur ikan pindang
5. Sebutkan faktor-faktor kecepatan pengeringan!