SOAL BAB PENGAWETAN KELAS X PILIHAN BERGANDA

61. Berikut cara para wirausaha pengolahan bahan pangan hewani di dalam risiko kerusakan, kecuali….

Sebuah. kebutuhan pada tingkat permintaan waktu sekarang

b. membeli alat produksi yang cukup untuk memenuhi permintaan konsumen

c. mampu menjadi alat-alat produksi untuk memenuhi permintaan konsumen

d. mensubkontrakkan kepada pembuat produk yang lebih kecil

e. membuat promosi secara besar-besaran pada masyarakat luas

Jawaban: a

62. Teknik pengeringan bahan pangan sederhana adalah dengan….

Sebuah. oven suhu tinggi

b. tanur tinggi

c. panas matahari

d. mesin pengering

e. Memakai penggorengan

Jawaban: c

Pembahasan: pengeringan panas matahari merupakan teknik pengolahan yang paling sederhana,
sedangkan pengeringan modern menggunakan mesin yang diatur sesuai suhunya dengan kebutuhan

63. Salah satu keunggulan pengawetan dengan pembekuan darah karena tanpa….

Sebuah. biaya

b. bahan pengawet

c. bakteri dan jamur

d. memakai kulkas
e. hemat biaya

Jawaban: b

Pembahasan: pembekuan hanyalah mendinginkan produk makanan dengan kulkas kulkas dan tidak
perlu bahan pengawet

64. Perbedaan lain antara pendinginan dan pembekuan adalah dalam hal pengaruhnya terhadap
keaktifan mikroorganisme di dalam….

Sebuah. Kristal es

b. suhu kamar

c. sel-sel daging

d. bahan pangan

e. hidupnya mikroorganisme

Jawaban: d

Pembahasan: perbedaan lain antara pendinginan dan pembekuan dalam hal pengaruhnya terhadap
keaktifan mikroorganisme di dalam bahan pangan. Penggunaan suhu rendah dalam pengawetan pangan
tidak dapat membunuh bakteri, sehingga jika bahan pangan beku dikeluarkan dari penyimpanan dan
dibiarkan mencair kembali (pencairan), pertumbuhan bakteri pembusuk kemudian berjalan cepat
kembali.

65. Menentukan tujuan dan sasaran wirausaha pengolahan dan pengawetan bahan pangan hewani,
masuk ke dalam langkah usaha….

Sebuah. analisis pemasaran

b. tahap-tahap proses pemasaran

c. tujuan perencanaan pemasaran

d. langkah-langkah perencanaan strategis

e. evaluasi usaha
Jawaban: d

66. Faktor yang paling menentukan usaha pengolahan makanan mengalami untung dan laba….

Sebuah. bentuk

b. harga

c. temperatur

d. rasa

e. promosi

Jawaban: d

67. Dalam memudahkan produksi, pengusaha makanan harus memperhatikan dan melakukan hal
berikut, kecuali….

Sebuah. membuat suatu contoh masakan yang akan dibuat

b. menyusun daftar komponen produk, baik jenisnya atau perintah

c. menyusun tata urutan proses pembuatan produk setahap demi setahap dan waktu mengerjakan
bahan hingga menjadi produk jadi

d. menyusun jadwal masuk karyawan

e. memperhatikan bahan baku selalu tersedia

Jawaban: d

Pembahasan: menyusun jadwal masuk karyawan bukan termasuk cara memudahkan produksi tetapi
bagian penertiban karyawan

68. Kalimat dari produk atau jasa yang pada kemampuannya menangung janji atau sisipan untuk
memuaskan kebutuhan pelanggan disebut…

Sebuah. proses produksi

b. kuantitas produk

c. harga produk
d. kualitas produk

e. biaya produksi

Jawaban: d

Pembahasan: menurut Kotler dan Amstrong (2012), kualitas produk adalah karakterisik dari produk atau
jasa yang padsa mengatur janji atau sisipan untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.

69. Pengolahan bahan pangan hewani dari daging yang digoreng dan dicacah seperti serabut lalu
diawetkan disebut….

Sebuah. sosis

b. telor asin

c. bakso

d. sarden

e. abon

Jawaban: e

Pembahasan: abon adalah makanan yang terbuat dari serat daging hewan. Penampilannya biasanya
berwarna cokelat terang hingga kehitam-hitaman karena dibumbui kecap.

70. Pengolahan dan pengawetan bahan pangan hewani ikan dan daging dapat dilakukan dengan 3
metode utama yaitu pengawetan secara….

Sebuah. fisik, biologi, dan kimia

b. fisik, biologi, dan mekanik

c. mekanik, sik, dan kimia

d. fisik, potensial, dan mekanik

e. mekanik, kimia, dan fisik

Jawaban: a
71. Beberapa macam kerusakan kemasan dapat berasal dari faktor alam adalah sebagai berikut,
kecuali….

Sebuah. paparan sinar matahari

b. perubahan suhu

c. tingkat kelembapan

d. guncangan keras

e. tekanan udara

Jawaban: d

72. Daging ayam kampung dibuat abon lebih cocok karena seratnya kenyal dari ayam broiler yang saat
pengolahan sangat….

Sebuah. tidak berlemak dan tidak mudah hancur

b. tidak mudah hancur

c. tidak berlemak dan mudah hancur

d. mudah hancur

e. banyak kadar kolestorelnya

Jawaban: d

Pembahasan: daging ayam memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih kecil dari daging hewan berkaki
empat. Daging ayam lebih cocok orang yang serat karena kenyal, tidak berternak, dan tidak mudah
hancur saat diolah diolah ayam broiler. Selain daging, ayam kampung juga dapat diambil telurnya karena
memiliki kandungan 19 jenis protein dan asam amino yang cukup tinggi.

73. Ciri khas daging sapi adalah berwarna….

Sebuah. merah

b. ungu

c. kelabu

d. putih
e. coklat

Jawaban: a

74. Daging kambing merupakan jenis hewan diambil dari peternakan…

Sebuah. kecil

b. sedang

c. besar

d. sangat besar

e. pegunungan

Jawaban: a

75. Keunggulan utama bahan makan hewani berupa ikan dibandingkan produk lainnya terletak pada
kelengkapan komposisi….

Sebuah. vitamin

b. karbohidrat

c. asam amino

d. asam laktat

e. laktulosa

Jawaban: c

Pembahasan: sebagai bahan pangan ikan merupakan sumber protein, lemak, vitamin dan mineral yang
sangat baik dan prospektif. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan produk lainnya, terletak pada
kelengkapan komposisi asam aminonya dan tepat dicerna.

76. Pengasapan panas merupakan proses pengasapan dengan suhu maksimal… oC

Sebuah. 100
b. 90

c. 80

d. 70

e. 60

Jawaban: a

77. Seorang wirausaha pengolah makanan bahan hewani harus mempunyai keterampilan konseptual,
yaitu terampil dalam….

Sebuah. bekerja sama dengan orang lain dan produktif

b. melakukan teknik tertentu dalam usaha

c. memecahkan masalah yang memecahkan masalah

d. melakukan kegiatan berdasarkan konsep

e. mengalahkan saingan usahanya

Jawaban: d

78. Kegiatan pengawetan bahan pangan hewani dapat dilakukan dengan cara berikut, kecuali…

Sebuah. perebusan

b. pengasapan

c. pembekuan

d. pengukusan

e. pengeringan

Jawaban: d

Pembahasan: pengukusan adalah proses yang sering diterapkan dengan menggunakan banyak air, tetapi
air tidak bersentuhan langsung dengan produk. Bahan makanan dibiarkan dalam panci tertutup dan
dibiarkan mendidih. Bagian pengolahan bukan pengawetan makanan.

79. Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut.

1) Terlalu yakin akan percaya usaha

2) Mawas diri dan hati-hati dalam mengambil keputusan

3) Terlalu berani dalam berwirausaha tanpa menghitung risiko

4) Selalu berpikir positif

5) Bersikap sombong jika mendapat dukungan

Berdasarkan pernyataan tersebut, sikap negatif yang harus dihindari oleh seorang wirausaha
pengolahan jadi makanan ikan dan daging yang ditunjukkan oleh nomor….

Sebuah. 1, 2, dan 3

b. 1 dan 3

c. 2 dan 4

d. 1, 3, dan 5

e. 1, 3, dan 5

Jawaban: d

80. kategori rasa dari hidangan bahan pangan hewani yaitu ikan adalah….

Sebuah. manis

b. pedas

c. tidak terasa tajam / pedas

d. seperti dalam

e. asam

Jawaban: d

1. Beberapa macam kerusakan kemasan dapat berasal dari faktor alam adalah sebagai berikut, kecuali….

Sebuah. paparan sinar matahari

b. perubahan suhu
c. tingkat kelembapan

d. guncangan keras

e. tekanan udara

Jawaban: d

72. Daging ayam kampung dibuat abon lebih cocok karena seratnya kenyal dari ayam broiler yang saat
pengolahan sangat….

Sebuah. tidak berlemak dan tidak mudah hancur

b. tidak mudah hancur

c. tidak berlemak dan mudah hancur

d. mudah hancur

e. banyak kadar kolestorelnya

Jawaban: d

Pembahasan: daging ayam memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih kecil dari daging hewan berkaki
empat. Daging ayam lebih cocok orang yang serat karena kenyal, tidak berternak, dan tidak mudah
hancur saat diolah diolah ayam broiler. Selain daging, ayam kampung juga dapat diambil telurnya karena
memiliki kandungan 19 jenis protein dan asam amino yang cukup tinggi.

73. Ciri khas daging sapi adalah berwarna….

Sebuah. merah

b. ungu

c. kelabu

d. putih

e. coklat

Jawaban: a

74. Daging kambing merupakan jenis hewan diambil dari peternakan…

Sebuah. kecil

b. sedang

c. besar

d. sangat besar

e. pegunungan

Jawaban: a

75. Keunggulan utama bahan makan hewani berupa ikan dibandingkan produk lainnya terletak pada
kelengkapan komposisi….

Sebuah. vitamin

b. karbohidrat

c. asam amino

d. asam laktat

e. laktulosa

Jawaban: c

Pembahasan: sebagai bahan pangan ikan merupakan sumber protein, lemak, vitamin dan mineral yang
sangat baik dan prospektif. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan produk lainnya, terletak pada
kelengkapan komposisi asam aminonya dan tepat dicerna.

76. Pengasapan panas merupakan proses pengasapan dengan suhu maksimal… oC

Sebuah. 100

b. 90

c. 80

d. 70

e. 60
Jawaban: a

77. Seorang wirausaha pengolah makanan bahan hewani harus mempunyai keterampilan konseptual,
yaitu terampil dalam….

Sebuah. bekerja sama dengan orang lain dan produktif

b. melakukan teknik tertentu dalam usaha

c. memecahkan masalah yang memecahkan masalah

d. melakukan kegiatan berdasarkan konsep

e. mengalahkan saingan usahanya

Jawaban: d

78. Kegiatan pengawetan bahan pangan hewani dapat dilakukan dengan cara berikut, kecuali…

Sebuah. perebusan

b. pengasapan

c. pembekuan

d. pengukusan

e. pengeringan

Jawaban: d

Pembahasan: pengukusan adalah proses yang sering diterapkan dengan menggunakan banyak air, tetapi
air tidak bersentuhan langsung dengan produk. Bahan makanan dibiarkan dalam panci tertutup dan
dibiarkan mendidih. Bagian pengolahan bukan pengawetan makanan.
SOAL URAIAN PENGAWETAN KELAS X GENAP
181. Sebut dan jelaskan metode-metode yang dapat digunakan dalam penetapan harga jual!

Jawaban:

Sebuah. Penetapan harga mark up (harga markup)

Penetapan harga menurut metode ini adalah berdasarkan biaya total yang telah dikeluarkan dengan
mark-up tertentu sebagai keuntungan

b. Penetapan harga menurut tingkat sasaran (target return pricing)

Pengusaha menetapkan harga berdasarkan peresntase yang diinginkan dari investasi yang ditanamkan
dari sejumlah unit yang diharapkan penjual.

c. Penetapan harga menurut pandangan konsumen

Harga jual produk itu berdasarkan nilai yang dirasakan oleh konsumen terhadap produk tersebut.

182. Jelaskan tujuan utama pengawetan pangan!

Jawaban: pengawetan pangan tujuan utamamnya adalah untuk memperpanjang masa simpan

183. Berikan empati contoh makanan yang melewati sistem pengolahan dan pengawetan!

Jawaban: sosis, abon, telor asin, sarden

184. Jelaskan yang dimaksud pendinginan bahan pangan!

Jawaban: pendinginan adalah penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan bahan yaitu -2
sampai + 10oC

185. Terangkan yang dimaksud sistem pengalengan!

Jawaban: pengalengan adalah suatu cara pengawetan bahan pangan yang dipak secara hermetis (kedap
terhadap udara, udara, mikroba, dan benda asing lainnya) dalam suatu wadah.
186. Salah satu tujuan promosi yaitu untuk meningkatkan pembelian ulang. Menurut Anda cara efektif
apa saja yang dapat digunakan untuk meningkatkan pembelian ulang konsumen?

Jawaban:

Sebuah. Memberikan kupon di dalam produk yang berisi potongan harga bagi pembelian selanjutnya

b. Menggunakan cara “beli tiga gratis satu”

c. Menggunakan cara “10 kupon gratis satu”

187. Strategi penjualan produk dengan iming-iming diskon kini mulai marak diberbagai toko. Menurut
Anda apa yang mendasari penjual untuk menerapkan strategi potongan harga?

Jawaban: hal-hal yang mendasari penjual untuk menerapkan strategi potongan harga yaitu sebagai
berikut.

Sebuah. promo penjualan

b. meningkatkan volume penjualan

c. untuk persaingan

d. untuk mengurangi atau menghabiskan stok barang di gudang

e. nama merk dan lini produk

f. mempercepat memperoleh uang kas

g. penggantian usaha

188. Mengapa wirausahawan sering melakukan sistem yang berorientasi pada citra dalam usahanya, apa
malas?

Jawaban: tujuan berorientasi pada citra yaitu pengusaha dapat menetapkan citra tinggi untuk
membentuk atau mempertahankan prestisius

189. Ada berbagai cara dalam menentukan harga suatu produk, namun cara apapun yang digunakan
pengusaha makanan bahan pangan hewani harus memperhatikan faktor-faktor situasional, apa saja
faktor-faktor situasional yang harus diketahui dalam menentukan harga?
Jawaban:

Sebuah. strategi usaha dan komponen-komponen lain di dalam bauran pemasaran

b. perluasan produk sehingga rupa sehingga produk dipandang berbeda dari produk-produk lain yang
bersaing dalam mutu atau tingkat pelayanan konsumen

c. biaya dan harga pesaing

d. pergi dan harga dari produk saat

190. Apa yang Anda ketahui tentang proses pengolahan dan pengawetan pangan hewani?

Jawaban: proses pengolahan dan pengawetan adalah suatu cara untuk menjadikan hasil peternakan
yang awalanya bersifat mudah rusak menjadi produk makanan (pangan) yang lebih awet dengan sebisa
mungkin tetap mempertahankan sifat fisik (tekstur, warna) dan zat gizinya