A.

PILIHAN GANDA

1. Perhatikan beberapa jenis bahan pangan dibawah ini :

1. Padi 4. Bayam
2. Telur 5. Susu
3. Ubi Jalar 6. Daging

Dari jenis bahan pangan diatas, bahan pangan yang mudah rusak adalah ...

A. 1, 2 dan 3 D. 2, 5 dan 6
B. 3, 4 dan 5 E. 3, 5 dan 6
C. 1, 3 dan 5
2. Manakah dari pilihan dibawah ini yang tidak termasuk kepada fungsi kemasan ....
A. Melindungi produk
B. Bentuk dan ukuran kemasan menarik untuk pembeli
C. Kemudahan dalam membawa produk, termasuk kemudahan membuka dan menutup produk
D. Kemasan menampilkan identifikasi, informasi dan daya tarik
E. Dalam labelling kemasan harus menampilkan data yang lengkap, termasuk slogan perusahaan

3. Andi berencana membuat usaha pengolahan makanan nasi goreng bakar, Andi terinspirasi dari nasi
goreng umum yang kemudian langkah pembuatannya diperbaharui, setelah berhasil membuat resep
untuk produk yang akan dijual, barulah Andi mulai memproduksi produk tersebut. Dari pernyataan
diatas, langkah perencanaan usaha yang dimodifikasi oleh Andi terletak pada …
A. Mencari Ide
B. Percobaan
C. Perencanaan Produksi
D. Penetapan harga jual
E. Pembuatan produk pengawetan
4. Cara pengawetan yang sesuai untuk bahan pangan hewani daging adalah …
A. Pengawetan suhu rendah
B. Pengawetan suhu tinggi
C. Pengawetan dengan pengeringan
D. Pengawetan dengan bahan kimia
E. Pengawetan menggunakan tekhnik blanching
5. Sumber daya perusahaan adalah segala sumber daya yang dimiliki perusahaan dalam menjalankan
aktifitasnya. Manakah yang termasuk dalam sumber daya usaha …
A. Labelling produk
B. Kemasan Produk
C. Proses / metode yang digunakan untuk produksi
D. Ide produk
E. Pembuatan laporan keuangan
DOKUMEN NEGARA MAPEL PKWU SMA/MA MIPA/IPS
SANGAT RAHASIA
PKWU-

6. Karakteristik kewirausahaan kreatif, inovatif dan orisinil termasuk kepada ....

A. Daya Pikir
B. Daya Qolbu / Hati
C. Daya Fisik
D. Kualitas dasar kewirausahaan
E. Kualitas instrumental kewirausahaan

7. Dalam karakteristik kewirausahaan, mapel matematika dan bahasa termasuk pada …

A. Lintas disiplin ilmu
B. Antar disiplin ilmu
C. Mono disiplin ilmu
D. Kualitas dasar kewirausahaan
E. Kualitas instrumental kewirausahaan

8. Berdasarkan gambar diatas, yang manakah makanan yang termasuk appetizer …..
A. Cold Appetizer, Shorbet dan Vegetable
B. Cold Appetizer, Soup dan Hot Appetizer
C. Fish, Cold Appetizer dan Hot Appetizer
3
D. Hot Appetizer, Soup dan Roast and Salad
E. Savort Dessert, Sweet Dish dan Vegetable
9. Ciri- ciri menu Kontinental untuk negara Eropa Timur banyak menggunakan ...

A. Rempah D. Cuka
B. Kayu manis E. Merican dan Garam
C. Bawang putih

10. Dibawah ini adalah beberapa ciri dari makanan kontinental :

(a) Disajikan dengan porsi kecil
(b) Dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner
(c) Memiliki nama lain hidangan pembangkit selera makan
DOKUMEN NEGARA MAPEL PKWU SMA/MA MIPA/IPS
SANGAT RAHASIA
PKWU-
(d) Takaran untuk makanan yang dihidangkan sekitar 175 gr untuk bahan hewani
(e) Berfungsi merangsang nafsu makan sebelum hidangan utama
(f) Hidangan yang disajikan setelah hidangan utama
Dari pernyataan diatas, yang manakah yang termasuk ciri – ciri appetizer ...… …

A. (a), (b) dan (c) D. (b), (d) dan (f)

B. (a), (d) dan (e) E. (c), (d) dan (e)
C. (a), (c) dan (e)

11. Dibawah ini adalah beberapa contoh makanan oriental dari beberapa negara :

(a) Kebab (e) Pulao

(b) Sampalok (f) Adobo
(c) Abalone soup (g) Soto
(d) Mie Krob

Yang manakah yang termasuk makanan oriental dari negara cina, pakistan dan Indonesia ...

A. (a), (b) dan (g) D. (e), (f) dan (g)

B. (c), (e) dan (g) E. (a), (c) dan (g)
C. (d), (e) dan (g)

12. Memasak bahan makanan dengan uap air panas merupakan memasak dengan cara …

A. Stewing D. Blancing
B. Steaming E. Coating
C. Braising

13. Dibawah ini adalah beberapa teknik pengolahan :

(a) Mengolah makanan dengan bantuan cairan (air, kaldu, santan, dll)
(b) Mengolah makanan dengan cairan sedikit, yang terlebih dahulu telah ditumis bumbunya
(c) Mengolah bahan makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar di dalam
oven
(d) Pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah
(e) Mengolah makanan dengan menggoreng dengan minyak dalam jumlah banyak
(f) Mengolah makanan diatas lempengan besi panas yang diletakkan diatas perapian
Dari beberapa pernyataan diatas, yang manakah yang merupakan pengertian dari teknik roasting,
baking dan grilling …
A. (a), (b) dan (c) D. (c), (d) dan (e)
B. (b), (c) dan (d) E. (c), (e) dan (f)
C. (a), (c) dan (f)
DOKUMEN NEGARA MAPEL PKWU SMA/MA MIPA/IPS
SANGAT RAHASIA
PKWU-

Gambar ke -1 Gambar ke – 2 Gambar ke – 3 Gambar ke -4

14. Dari keempat gambar diatas, yang manakah yang menunjukkan teknik pengolahan Deep Frying
Shallow Frying …
A. Gambar ke – 1 dan ke - 2
B. Gambar ke - 2 dan ke - 3
C. Gambar ke – 3 dan ke - 4
D. Gambar ke – 1 dan ke - 4
E. Gambar ke - 2 dan ke – 4

15. Manakah yang termasuk kepada bahan tambahan pangan yang diijinkan oleh kemenkes …
A. Antioksidan dan pengawet
B. Boraks dan antioksidan
C. Pengawet dan larutan formaldehid
D. Rhodamin B dan Kuning metanil
E. Rhodamin B dan Asam Salisilat
16. Yang manakah yang bukan merupakan ciri – ciri dari alat pengering Tunnel Dryer …
A. Berbentuk ruangan terowongan empat persegi panjang
B. Pengeringan dalam suatu tunnel dimana produk yang dikeringkan dilewatkan pada udara pemanas
C. Terdiri dari kabinet – kabinet kecil
D. Bahan dimasukan ke dalam baki ke dalam kereta yang bergerak
E. Pengeringan bersifat cepat
17. Yang termasuk pengawetan dengan bahan kimia adalah …
A. Sterilisasi
B. Pemberian antioksidan
C. Pasteurisasi
D. Artificial Dryer
E. Blanching
18. Rita menyukai kebersihan, terutama yang berhubungan dengan makanan, saat akan mengolah bahan
makanan Rita selalu mencuci dan memotong bahan makanan yang sekiranya sudah tidak layak
dikonsumsi. Perilaku yang Rita lakukan disebut dengan …
A. Hygene
B. Sanitasi
C. Pengolahan
D. Persiapan bahan pangan
DOKUMEN NEGARA MAPEL PKWU SMA/MA MIPA/IPS
SANGAT RAHASIA
PKWU-
E. Tahapan produksi
19. Berasal dari manakah minuman khas daerah dadih ...
A. Kalimantan barat
B. Kalimantan tengah
C. Sumatera barat
D. Sumatera timur
E. Jawa tengah
20. Teknik pembahanan, pembentukan, perakitan, dan finishing yang dapat digunakan diantaranya,
kecuali ….
A. Penganyaman
B. Teknik pembentukan dengan potongan
C. Teknik penyambungan
D. Teknik finishing
E. Teknik pengemasan
21. Salah satu strategi pemasaran yang dapat digunakan untuk menunjang keberhasilan pemasaran produk
adalah dengan menggunakan metode 4P. 4P tersebut adalah ...
A. Produk, harga, tempat, promosi
B. Produk, bahan baku, tempat, promosi
C. Harga, bahan baku, tempat, promosi
D. Harga, bahan baku, mesin, promosi
E. Mesin, produk, harga, tempat
22. Diantara jenis – jenis usaha berikut ini yang paling mudah dilakukan adalah …
A. Membuka jenis usaha baru
B. Membuat jenis usaha pendukung
C. Merekrut tenaga kerja baru
D. Membuat jenis usaha sejenis di tempat lain
E. Jawaban a, b, dan c benar
23. Pendekatan yang menghitung harga yang mampu dibayar konsumen dan harga yang diterima produsen
adalah …
A. Pendekatan permintaan dan penawaran
B. Pendekatan biaya
C. Pendekatan pasar
D. Pendekatan pendapatan
E. Pendekatan produksi
24. Metode perhitungan HPP yang memperhitungkan semua unsur biaya produksi adalah …
A. Variable Costing
B. Full Costing
C. Biaya Produksi
D. Biaya tenaga produksi
DOKUMEN NEGARA MAPEL PKWU SMA/MA MIPA/IPS
SANGAT RAHASIA
PKWU-
E. Biaya Overhead
25. Perhatikan data dibawah ini :
(1) Produsen hanya perlu menitipkan produk kepada pihak ke dua
(2) Perhitungan produk yang dititipkan tidak tepat dengan hasil penjualan
(3) Pihak ke dua dapat menambah jenis produk tanpa harus mengeluarkan modal
(4) Pihak ke dua mendapatkan keuntungan dari produk yang dititipkan
(5) Waktu penyerahan hasil penjualan produk tidak sesuai dengan kesepakatan yang tertera dalam
surat perjanjian konsinyasi
Manakah diantara pernyataan diatas yang termasuk kepada kelebihan sistem penjualan konsinyasi ….
A. (3), (1) dan (5)
B. (3), (2) dan (1)
C. (3), (1) dan (4)
D. (3), (4) dan (5)
E. (4), (2) dan (1)

26. Dibawah ini manakah yang termasuk kepada media promosi below the line …
A. Iklan di media cetak
B. Iklan di tv
C. Iklan di radio
D. Iklan menggunakan poster
E. Promosi menggunakan kegiatan/event

27. Pasteurisasi adalah pengolahan produk susu yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan produk
pasteurisasi ini hanya dapat bertahan sekitar 1 minggu. Teknik pengolahan diatas termasuk pada …
A. Pengolahan makanan dengan penggunaan panas
B. Pengolahan makanan dengan suhu rendah
C. Pengolahan makanan dengan fermentasi
D. Pengolahan makanan dengan bahan tambahan kimia
E. Pengolahan makanan dengan pengeringan
28. Perhatikanlah data dibawah ini :
(1) Kerupuk Gendar
(2) Tepung Beras
(3) Kunyit Asem
(4) Bubur Sumsum
(5) Tempe Gembus
Manakah diantara jenis makanan diatas yang termasuk kepada klasifikasi produk makanan setengah jadi
A. (1), (2) dan (5)
B. (2), (4) dan (5)
C. (1), (3) dan (5)
DOKUMEN NEGARA MAPEL PKWU SMA/MA MIPA/IPS
SANGAT RAHASIA
PKWU-
D. (3), (4) dan (5)
E. (1), (2) dan (3)
29. Perhatikan data dibawah ini :
(1) Sereal dan biskuit
(2) Mi instan
(3) Minuman isotonic
(4) Pasta
(5) Teh yang diperkaya kalsium
Manakah diantara jenis makanan diatas yang termasuk kepada produk kesehatan …
A. (1), (2) dan (3)
B. (2), (3) dan (4)
C. (1), (3) dan (5)
D. (3), (4) dan (5)
E. (1), (4) dan (5)
30. Perhatikanlah data dibawah ini:
(1) Mencari ide produk dengan curah pendapat
(2) Prototyping atau membuat studi model
(3) Penentuan desain
(4) Perancangan desain
(5) Rasionalisasi
Yang manakah yang merupakan susunan perencanaan usaha pengolahan makanan yang benar …
A. (5), (4), (3), (2) dan (1)
B. (1), (5), (4), (3) dan (2)
C. (1), (2), (3), (4) dan (5)
D. (2), (4), (5), (1) dan (3)
E. (1), (3), (5), (2) dan (5)
31. Dibawah ini adalah faktor – faktor yang mempengaruhi keberhasilan wirausaha, kecuali ...
A. Manusia.
B. Pemilihan lokasi usaha
C. Organisasi.
D. Kemampuan dalam mengatur usaha.
E. Kemampuan pemasaran.
32. Dibawah ini manakah yang bukan termasuk kepada media promosi above the line …
A. Iklan di media cetak
B. Iklan di tv
C. Iklan di radio
D. Iklan menggunakan poster
E. Promosi menggunakan kegiatan/event
33. Dalam perancangan produk kerajinan pasar lokal, setelah tahapan rasionalisasi adalah tahapan …
DOKUMEN NEGARA MAPEL PKWU SMA/MA MIPA/IPS
SANGAT RAHASIA
PKWU-
A. Mencari ide produk dengan curah pendapat
B. Prototyping atau membuat studi model
C. Rasionalisasi
D. Penentuan desain
E. Perancangan desain
34. Yang bukan termasuk komponen proposal wirausaha adalah ...
A. Pembahasan
B. Latar Belakang
C. Rumusan Masalah
D. Laba Bersih Perusahaan
E. Penutup
35. Peluang bisnis gudeg menjadi salah satu peluang usaha yang menjanjikan. Tingginya peminat gudeg
membuat bisnis kuliner gudeg sangat laris manis di pasaran. Permintaan pun banyak dari luar kota. Bisa
dibilang jika bisnis gudeg banyak dibidik dan dijalankan oleh masyarakat, namun tingginya peminat
binsis gudeg tak membuat peluang bisnis kuliner gudeg semakin surut. Meski bukan dibillang baru tapi
bisnis gudeg masih saja popular. Hanya saja kemasan yang dibuat harus representatif agar gudeg tetap
bisa dinikmati walaupun dikirim ke daerah yang jauh.
Sumber : https://www.pengusahasukses.com/peluang-bisnis-gudeg-dan-analisa-usahanya/ (dengan
pengubahan)

A. Teknik promosi
B. Teknik penjualan
C. Teknik pengemasan
D. Membentuk perusahaan
E. Menentukan target pasar
 DOKUMEN NEGARA MAPEL PKWU SMA/MA MIPA/IPS
SANGAT RAHASIA
PKWU-

36. Pak Budi berencana membuat wirausaha makanan khas daerahnya, dalam perencanaan biaya,
ia menentukan biaya tetap Rp10.000,00 dan biaya variabel Rp 12.000,00 , keuntungan yang
diharapkan adalah Rp3.000,00, Jika produk yang dihasilkan 10 buah, maka harga jualnya
adalah...
A. Rp 2.500,00
B. Rp 3.000,00
C. Rp 3.500,00
D. Rp 4.000,00
E. Rp 4.500,00
37. Amar baru saja merintis usaha cilok yang merupakan makanan khas daerah Bandung. Hasil
penjualan yang diperoleh pada penjualan 100 buah cilok adalah Rp 50.000,00 sedangkan
harga pokok yang dikeluarkan adalah Rp 40.000,00
Berdasarkan kasus diatas, Amar mengalami....
A. Rugi Rp 10.000,00
B. Laba Rp 10.000,00
C. Rugi Rp 5.000,00
D. Laba Rp 5.000,00
E. Rugi Rp 2.500,00
38. Menguji cobakan makanan kepada pembeli atau calon konsumen secara langsung adalah
promosi dengan menggunakan teknik ...
A. Brosur
B. Spanduk
C. Sampling
D. Pameran
E. Internet

Yang termasuk strategi promosi adalah..

A 3 saja
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 1 dan 2
E. 1,2 dan 3
39. Suatu usaha akan mudah dikenal bila produsen melakukan pengenalan produk ke
masyarakat luas melalui promosi. Teknik promosi yang biasa dilakukan adalah :
1. Menentukan media promosi
2. Menyusun anggaran promosi
 DOKUMEN NEGARA MAPEL PKWU SMA/MA MIPA/IPS
SANGAT RAHASIA
PKWU-

3. Mendesain pesan promosi

4. Menentukan target pasar
Berdasarkan data di atas, urutan kegiatan promosi yang tepat adalah....
A. 1, 2, 3, 4
B. 2, 3, 1, 4
C. 4, 2, 3, 1
D. 3, 4, 1, 2
E. 1, 4, 3, 2
40. Kami memiliki usaha yang kami beri nama "Seblak Woles" ini berdiri pada tanggal 01 Oktober
2012 di Medan, Sumatera Utara. Usaha ini didirikan oleh kami, 5 orang mahasiswa Fakultas
Ekonomi USU, yaitu Vidori Nadatherian, Agung Ardityas, Muhammad Fachmi Aulia, Indi Aprianto
dan M. Mujtahid Fikri. Bidang usaha kami berupa industri makanan yang akan kami jual secara
langsung. Usaha ini berada di Jl T. M. Hanafiah Kampus USU Padang bulan, Medan, tepatnya di
Business Hall Fakultas Ekonomi USU dalam rangka Student Saturday Market. Usaha ini kami
dirikan dengan tujuan untuk mata kuliah Praktek Bisnis dalam materi perkuliahan kami.Dalam
usaha ini kami menyajikan makanan khas Sunda yang bercita rasa gurih sedikit pedas dan agak asin
dengan tekstur kenyal .
Sumber : http://seblakwoles.blogspot.co.id/2013/04/seblak-woles.html (dengan pengubahan)
Berdasarkan ilustrasi di atas, komponen perencanaan usaha yang ditunjukkan adalah....
A. Teknik promosi
B. Melakukan persiapan
C. Metode penjualan
D. Membentuk perusahaan
E. Menentukan target pasar