SOAL PKWU KELAS X

SEMESTER 11
TA. 2019/2020
1. Berikut cara para wirausaha pengolahan bahan pangan hewani di dalam
pengambilan resiko, kecuali….
a. menetapkan kebutuhan pada tingkat permintaan waktu sekarang
b. membeli alat produksi yang cukup untuk memenuhi permintaan konsumen
c. menyewa alat-alat produksi untuk memenuhi permintaan konsumen
d. mensubkontrakkan kepada pembuat produk yang lebih kecil
e. membuat promosi secara besar-besaran pada masyarakat luas

2. Teknik pengeringan bahan pangan hewani yang paling sederhana adalah

dengan….
a. oven suhu tinggi
b. tanur tinggi
c. panas matahari
d. mesin pengering
e. memakai penggorengan

3. Salah satu keunggulan pengawetan dengan pembekuan adalah aman karena

tanpa….
a. menghemat biaya
b. bahan pengawet
c. bakteri dan jamur
d. memakai kulkas
e. hemat biaya

4. Perbedaan lain antara pendinginan dan pembekuan adalah dalam hal

pengaruhnya terhadap keaktifan mikroorganisme di dalam….
a. Kristal es
b. suhu kamar
c. sel-sel daging
d. bahan pangan
e. hidupnya mikroorganisme

5. Menentukan tujuan dan sasaran wirausaha pengolahan dan pengawetan bahan

pangan hewani, masuk ke dalam langkah usaha….
a. analisis pemasaran
b. tahap-tahap proses pemasaran
c. tujuan perencanaan pemasaran
d. langkah-langkah perencanaan strategis
e. evaluasi usaha

6. Faktor yang paling menentukan usaha pengolahan makanan mengalami untung

dan laba ialah….
a. bentuk
b. harga
c. temperatur
d. rasa
e. promosi
 7. Dalam memudahkan produksi, pengusaha makanan harus memperhatikan dan
melakukan hal berikut, kecuali….
a. membuat suatu contoh masakan yang akan dibuat
b. menyusun daftar komponen produk, baik jenisnya maupun jumlahnya
c. menyusun urutan tata proses pembuatan produk setahap demi setahap dan
waktu mengerjakan bahan hingga menjadi produk jadi
d. menyusun jadwal masuk karyawan
e. memperhatikan bahan baku selalu tersedia

8. Karakteristik dari produk atau jasa yang pada kemampuannya menangung janji
atau sisipan untuk memuaskan kebutuhan pelanggan disebut…
a. proses produksi
b. kuantitas produk
c. harga produk
d. kualitas produk
e. biaya produksi

9. Pengolahan bahan pangan hewani dari daging yang digoreng dan dicacah seperti
serabut lalu diawetkan disebut….
a. sosis
b. telor asin
c. bakso
d. sarden
e. abon

10. Pengolahan dan pengawetan bahan pangan hewani ikan dan daging dapat
dilakukan dengan 3 metode utama yaitu pengawetan secara….
a. fisik, biologi, dan kimia
b. fisik, biologi, dan mekanik
c. mekanik, sik, dan kimia
d. fisik, potensial, dan mekanik
e. mekanik, kimia, dan fisik

11. Beberapa macam kerusakan kemasan dapat berasal dari faktor alam adalah
sebagai berikut, kecuali….
a. paparan sinar matahari
b. perubahan suhu
c. tingkat kelembapan
d. guncangan keras
e. tekanan udara

12. Daging ayam kampung dibuat abon lebih disukai karena seratnya kenyal dari pada
ayam broiler yang saat pengolahan sangat….
a. tidak berlemak dan tidak mudah hancur
b. tidak mudah hancur
c. tidak berlemak dan mudah hancur
d. mudah hancur
e. banyak kadar kolestorelnya

13. Ciri khas daging sapi adalah berwarna….

a. merah
b. ungu
c. kelabu
d. putih
e. coklat
14. Daging kambing merupakan jenis hewan diambil dari peternakan…
a. kecil
b. sedang
c. besar
d. sangat besar
e. pegunungan

5. Keunggulan utama bahan makan hewani berupa ikan dibandingkan produk lainnya
terletak pada kelengkapan komposisi….
a. vitamin
b. karbohidrat
c. asam amino
d. asam laktat
e. laktulosa

16. Pengasapan panas merupakan proses pengasapan dengan suhu maksimal… oC

a. 100
b. 90
c. 80
d. 70
e. 60

17. Seorang wirausaha pengolah makanan bahan hewani harus mempunyai conceptual
skill, yaitu terampil dalam….
a. bekerja sama dengan orang lain dan produktif
b. melakukan teknik tertentu dalam mengelola usaha
c. memecahkan masalah yang dihadapi
d. melakukan kegiatan usaha berdasarkan konsep
e. mengalahkan saingan usahanya

18. Kegiatan pengawetan  bahan pangan hewani dapat dilakukan dengan cara sebagai
berikut, kecuali…
a. perebusan
b. pengasapan
c. pembekuan
d. pengukusan
e. pengeringan

19. Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut.

1) Terlalu yakin akan keberhasilan usaha
2) Mawas diri dan hati-hati dalam mengambil keputusan
3) Terlalu berani dalam berwirausaha tanpa menghitung risiko
4) Selalu berpikir positif
5) Bersikap sombong jika mendapat keberhasilan

Berdasarkan pernyataan tersebut, sikap negatif yang harus dihindari oleh seorang
wirausaha pengolahan setengah jadi makanan ikan dan daging ditunjukkan oleh
nomor….
a. 1, 2, dan 3
b. 1 dan 3
c. 2 dan 4
d. 1, 3, dan 5
e. 1, 3, dan 5
20. Karakteristik rasa dari hidangan bahan pangan hewani yaitu ikan adalah….
a. manis
b. pedas
c. tidak terasa tajam/pedas
d. asin
e. asam

ESSAY
1. Sebut dan jelaskan metode-metode yang dapat digunakan dalam penetapan harga
jual!

2. Jelaskan tujuan utama pengawetan pangan!

3. Berikan empat contoh makanan bahan hewani yang melewati sistem pengolahan dan
pengawetan!

4. Salah satu tujuan promosi yaitu untuk meningkatkan pembelian ulang. Menurut Anda
cara efektif apa saja yang dapat digunakan untuk meningkatkan pembelian ulang
konsumen?

5. Apa yang anda ketahui tentang proses pengolahan dan pengawetan pangan hewani?