SANITASI DAN HYGIENE

MAKANAN

Oleh : Esthi Himmatul Izza

Universitas Negeri Surabaya
 Pengertian
sanitasi merupakan ✘ Pengertian Higiene
usaha pencegahan ✘ Higiene (berasal dari nama dewi
penyakit dengan cara kesehatan Yunani, Hygieia) biasa
menghilangkan atau diartikan sebagai “kebersihan”, tetapi
mengatur faktor dalam arti luas higiene mencakup
lingkungan yang semua keadaan dan praktek, pola
berkaitan dengan hidup, kondisi tempat dan lain
rantai perpindahan sebagainya di sepanjang rantai
penyakit tesebut. produksi, yang diperlukan untuk
menjamin keamanan pangan (Surono
dkk, 2016:89). 4
Pentingnya sanitasi dan hygiene makanan?

Penerapan hygiene dan sanitasi makanan menjadi sangat

penting antara lain disebabkan oleh:
✘ Persaingan yang semakin ketat antar industri makanan,
dengan semakin banyaknya industry di bidang makanan.
✘ Tuntutan konsumen terhadap kebersihan, keamanan dan
rasa makanan yang dibeli serta kenyamanan lingkungan serta
kecepatan pelayanan makanan yang disajikan.
✘ Kompensasi biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha bila
terjadi resiko hygiene.
✘ Kelangsungan hidup perusahaan jika terjadi resiko hygiene.
5
Ruang Lingkup
Sanitasi Higiene
Let’s start with the first set of slides
Manfaat Sanitasi Higiene
✘ Mencegah penyakit menular.
✘ Mencegah kecelakaan kerja.
✘ Mencegah timbulnya bau tidak sedap.
✘ Menghindari pencemaran.
✘ Mengurangi jumlah (persentase
penyakit).
✘ Lingkungan menjadi bersih, sehat, dan
nyaman (Rejeki, 2015:4).
8
SYARAT SANITASI DAN
HIGIENE MAKANAN
KEBERSIHAN TUBUH
PERSONAL HYGIENE KEBERSIHAN PAKAIAN

KESEGARAN JASMANI

9
KEBERSIHAN TUBUH

10
 KEBERSIHAN PAKAIAN DI DAPUR
✘ Topi (hat)
✘ Kacu (necktie)
✘ Baju kemeja dengan dada
berlapis dua (double
breasted)
✘ Celemek (apron)
✘ Celana panjang
✘ Sepatu bertumit rendah
11
HYGINE SANITASI TEMPAT KERJA
Area Dapur
✘ Dapur harus cukup ventilasinya agar asap dapat keluar
dengan leluasa.
✘ Lantai harus selalu dibersihkan dan tidak boleh licin
✘ Dinding bersih dan berwarna cerah
✘ Platfon cukup tinggi, bersih dan dilengkapi dengan
cerobong asap
✘ Memiliki saluran air yang cukup, tidak mudah
tersumbat dan mudah dibersihkan
✘ Penerangan cukup terang dan mampu menerangi
setiap sudut dapur
✘ Pintu dan jendela ditutup dengan kain kassa untuk
mencegah masuknya serangga
12
Peralatan Dapur

 Peralatan harus terbuat dari bahan yang mudah

dibersihkan, mudah kering sendiri dan tidak berkarat
 Lapisan permukaan alat tidak mudah larut dalam
asam/basa atau garam yang basa digunakan dalam
makanan
 Tidak boleh menggunakam peralatan yang terbuat dari
timah hitam, tembaga, antimony, cadmium, seng
 Tutup wadah harus menutup sempurna

13
Higiene sanitasi tempat kerja
Area kerja
Peralatan dapur
Perabot kerja di dapur
Fasilitas-fasilitas di dapur

14
 Higiene makanan
✘ Alat makan
✘ Pemilihan dan
penyimpanan bahan
makanan

15
✘ Kebersihan pengolahan
makanan
✘ Kebersihan penyimpanan
makanan matang
✘ Kebersihan proses
pemindahan makanan

16
17