tempat dapur bersih

 Identifikasi area yang mungkin memerlukan

1.1 pembersihan di lingkungan tempat dapur dan frekuensi
pembersihan untuk setiap area yang teridentifikasi
 Pilih peralatan pembersih dan bahan kimia yang
1.2 sesuai
 Menerapkan prosedur pembersihan sesuai dengan
1.3 persyaratan perusahaan dan undang-undang
 Mengidentifikasi dan mengatasi kebutuhan
1.4 pembersihan dan sanitasi yang muncul selain
persyaratan pembersihan terjadwal
 Simpan barang-barang pembersih dan bahan kimia,
1.5 dan bersihkan jika memungkinkan, setelah
pembersihan selesai
 Ikuti prosedur pertolongan pertama darurat jika terjadi
1.6 insiden atau kecelakaan terkait pembersihan
Slide 1
 Identifikasi area yang akan
dibersihkan
• Ruang kerja
• Tempat penyimpanan
• Area pelanggan
• Di luar tempat
• dinding
• Langit-langit
• Lantai
• Perlengkapan

Slide 2
 Identifikasi area yang akan
dibersihkan
• Ruang kerja: Bangku dan rak

• Ruang penyimpanan: Penyimpanan makanan dan

bahan kimia

• Di luar tempat: Tempat sampah disimpan

• Dinding: Semua dinding menjadi kotor karena

kotoran di udara

• Plafon: Plafon menjadi kotor karena kotoran di udara

• Lantai: jika lantai tidak segera dibersihkan kita bisa
menyentuh langit-langit

• Fittings: Impurities from the air settle in form of dust and

grease Kelengkapan: Kotoran dari udara mengendap Slide 3
 Barang pembersih
toko
Kondisi
• Bersih siap untuk
digunakan nanti

Posisi
• Dekat dengan dapur

Tanggung jawab
• Orang terakhir yang
digunakan

Slide 4
 Bahan kimia pembersih
toko
Kondisi
• Aman dalam wadah itu dikirim

Posisi
• Tempat penyimpanan bahan kimia
• Tertutup

Tanggung jawab
• Orang terakhir yang digunakan

Slide 5
 Membersihkan dan merawat
peralatan dan peralatan
 dapur
2.1 Identifikasi peralatan dan perlengkapan yang
mungkin memerlukan pembersihan di lingkungan
tempat dapur dan frekuensi pembersihan untuk
setiap item yang diidentifikasi

 2.2 Pilih peralatan pembersih dan bahan kimia yang

sesuai
 Menerapkan prosedur pembersihan sesuai dengan
2.3 persyaratan perusahaan dan undang-undang

2.4
Simpan dan lindungi peralatan dan peralatan yang telah
dibersihkan agar siap digunakan di masa mendatang

2.5 Simpan barang-barang pembersih dan bahan kimia,
dan bersihkan di mana
berlaku, setelah pembersihan selesai
 2.6 Ikuti prosedur pertolongan pertama darurat jika terjadi
insiden atau kecelakaan terkait pembersihan
Slide 6
 Penyimpanan Peralatan setelah
dibersihkan
• Keringkan sebelum disimpan
• Semua peralatan harus kering sebelum ditempatkan di
gudang
• Kelembaban mendorong bakteri untuk berkembang
• Mangkuk terbalik
• Debu tidak mengendap di permukaan makanan

Slide 7
Simpan peralatan pembersih
setelah digunakan
• Penyimpanan yang aman
• Area khusus untuk
menyimpan
• Akan ada saat dibutuhkan
• Bersihkan sebelum
disimpan
• Akan bersih siap
digunakan

Slide 8