PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 5 PONTIANAK
Alamat : Jl. Jenderal Ahmad Yani No.4, Akcaya, Kec. Pontianak Selelatan
Kota Pontianak, Kalimantan Barat 78113

ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN TATA HIDANG FASE F

ELEMEN / DOMAIN KODE PENYAJIAN MAKANAN DAN MINUMAN MODUL JP
Penyajian Makanan dan Minuman PMM.1 Memahami perabot di restoran 1 8
Melakukan pengelompokan perabot di restoran
MATERI POKOK PMM.1 1 8

Pengertian: Jumlah 16
1. Perabot di Restoran
2. Pengelompokkan Perabot di Restoran
3. Lenan di Restoran KODE PENYAJIAN MAKANAN DAN MINUMAN MODUL JP
4. Pengelompokkan Lenan di Restoran
5. Lipatan Serbet PMM.1 Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat
2 12
hidang
6. Membuat Lipatan serbet
ALOKASI WAKTU PMM.1 Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta
alat hidang
2 12

68 JP Jumlah 24
CAPAIAN PEMBELAJARAN
Di akhir fase F, Peserta didik mampu KODE PENYAJIAN MAKANAN DAN MINUMAN MODUL JP
memilih alat hidang yang tepat, menata,
memorsi, menyajikan, mengemas PMM.1 Memahami lenan di restoran 3 6
hidangan dan membuat hiasan
PMM.1 Melakukan pengelompokkan Lenan di Restoran 3 6
berdasarkan kreatifitas peserta didik
yang mengacu kepada perkembangan Jumlah 12
industri.
PROFIL PANCASILA
KODE PENYAJIAN MAKANAN DAN MINUMAN MODUL JP
1. Beriman, Bertakwa kepada Tuhan Yang
Maha Esa, dan Berakhlak Mulia. PMM.1 Menerapkan pembuatan lipatan serbet 4 8
2. Berkebinekaan Global
3. Mandiri PMM.1 Membuat lipatan serbet 4 8
4. Bergotong Royong
5. Bernalar Kritis Kreatif Jumlah 16

MODEL PEMBELAJARAN

Problem Based learning Mode

Project Based Learning Mode

Pontianak, Agustus 2022

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 5 Pontianak Guru Mata Pelajaran,

Hj. Millu Hatriwati, S.Pd., M.Pd. Endah Purnamawati

NIP 19710703 199512 2 002 NIP 19640301 198703 2 008
 PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 5 PONTIANAK
Alamat : Jl. Jenderal Ahmad Yani No.4, Akcaya, Kec. Pontianak Selelatan
Kota Pontianak, Kalimantan Barat 78113

ELEMEN / DOMAIN
KODE PENYAJIAN MAKANAN DAN MINUMAN MODUL JP
Penyajian Makanan dan Minuman
Menerapkan pembuatan minuman dingin
MATERI POKOK PMM.2
(mocktail)
PMM.2 Membuat minuman dingin (mocktail)
1. Pembuatan Minuman Panas
2. Membuat Minuman Panas
3. Menerapkan Pembuatan Minuman Dingin Jumlah
(Mocktail)
4. Membuat Minuman Dingin (Mocktail)
ALOKASI WAKTU
JP
CAPAIAN PEMBELAJARAN
Di akhir fase F, Peserta didik mampu memilih alat
hidang yang tepat, menata, memorsi, menyajikan,
mengemas hidangan dan membuat hiasan
berdasarkan kreatifitas peserta didik yang
mengacu kepada perkembangan industri.

PROFIL PANCASILA
1. Beriman, Bertakwa kepada Tuhan Yang
Maha Esa, dan Berakhlak Mulia.
2. Berkebinekaan Global
3. Mandiri
4. Bergotong Royong
5. Bernalar Kritis

MODEL PEMBELAJARAN
Problem Based learning Mode
Project Based Learning Mode
KODE PENYAJIAN MAKANAN DAN MINUMAN
PMM.2 Menerapkan Pembuatan minuman panas

PMM.2 Membuat minuman panas

Jumlah

Pontianak, Agustus 2022

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 5 Pontianak Guru Mata Pelajaran,

Hj. Millu Hatriwati, S.Pd., M.Pd. Endah Purnamawati

NIP 19710703 199512 2 002 NIP 19640301 198703 2 008