SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :SMKN 30 JAKARTA

Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Durasi (waktu) : 252 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi
diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis 3.1.1 Menjelaskan  Menu 14 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
menu pengertian menu  Perencanaan mengidentifikasi dan
3.1.2 Menjelaskan fungsi menu  Tes Tertulis
merumuskan masalah
menu tentang menu  Penugasan
3.1.3 Mengklasifikasi
 Mengumpulkan data
macam-macam Keterampilan:
tentang menu.
menu
 Membuat perencanaan  Tertulis
3.1.4 Menjelaskan giliran
menu menu  Portofolio
3.1.5 Menentukan  Menganalisis menu
prinsip-prinsip
penyusunan menu  Mengolah data tentang
menu.
3.1.6 Menganalisis
komposisi menu  Mengomunikasikan
4.1.1 Melakukan tentang menu
4.1 Membuat identifikasi menu
perencanaan menu berdasarkan
(menu planning) tuntutan konsumen
4.1.2 Membuat
perencanaan
susunan menu
sesuai dengan
tuntutan konsumen
dan prinsip-prinsip
penyusunan menu
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2 Memahami 3.2.1 Menjelaskan Perabot di 14 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
perabot di pengertian perabot Restoran mengidentifikasi dan
restoran. di restoran  Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.2.2 Menjelaskan fungsi tentang perabot di  Penugasan
perabot di restoran Restoran
3.2.3 Mengklasifikasi Keterampilan:
 Mengumpulkan data
macam-macam tentang perabot di  Tertulis
perabot di restoran Restoran

4.2.1 Melakukan  Melakukan

pengelompokkan pengelompokkan perabot
di restoran
perabot di restoran
4.2 Melakukan berdasarkan fungsi  Mengolah data tentang
pengelompokk 4.2.2 Melakukan perabot di Restoran.
an perabot di pengelompokkan  Mengomunikasikan
restoran perabot di restoran tentang perabot di
berdasarkan jenis Restoran

Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok
Kompetensi
1 2
3.3 Menganalisis 3.3.1 Menjelaskan Peralatan makan
peralatan peralatan makan dan minum serta
makan dan dan minum serta alat hidang
minum serta alat hidang
alat hidang. 3.3.2 Menjelaskan fungsi
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
3.3.3 Mengklasifikasi
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
3.3.4 Menentukan
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
3.3.5 Menganalisis
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang
4.3.1 Melakukan
4.3 Melakukan identifikasi alat
pemilihan alat makan dan minum
makan dan serta alat hidang
minum serta sesuai dengan
alat hidang jenisnya
4.3.2 Memilih alat makan
dan minum serta
alat hidang sesuai
dengan fungsinya
Alokasi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
(JP)
3 4 5 6
21 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
mengidentifikasi dan
 Tes Tertulis
merumuskan masalah
tentang peralatan makan  Penugasan
dan minum serta alat
hidang Keterampilan:
 Mengumpulkan data  Tertulis
tentang peralatan makan
dan minum serta alat
hiding
 Mempraktikkan
pemilihan alat makan
dan minum serta alat
hidang
 Menganalisis peralatan
makan dan minum serta
alat hidang
 Mengolah data tentang
peralatan makan dan
minum serta alat
hidang.
 Mengomunikasikan
tentang peralatan makan
dan minum serta alat
hidang
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan lenan Lenan di Restoran 7 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
lenan di di restoran mengidentifikasi dan
restoran 3.4.2 Menjelaskan fungsi  Tes Tertulis
merumuskan masalah
lenan di restoran tentang lenan di  Penugasan
3.4.3 Mengklasifikasi Restoran
jenis lenan di Keterampilan:
 Mengumpulkan data
restoran tentang lenan di  Tes Tertulis
3.4.4 Menganalisis lenan Restoran
di restoran
4.4.1 Melakukan  Mempraktikkan
4.4 Melakukan pengelompokkan pengelompokkan lenan
pengelompokk lenan di restoran  Menganalisis lenan di
an lenan di sesuai dengan restoran
restoran jenisnya  Mengolah data tentang
4.4.2 Melakukan lenan di Restoran
pengelompokkan
lenan di restoran  Mengomunikasikan
tentang lenan di
sesuai dengan Restoran
fungsinya

3.5 Menerapkan 3.5.1 Menjelaskan lipatan Lipatan serbet 14 Pengetahuan:

 Mengamati untuk
pembuatan serbet mengidentifikasi dan
lipatan serbet 3.5.2 Menjelaskan fungsi  Tes Tertulis
merumuskan masalah
lipatan serbet tentang pembuatan  Penugasan
3.5.3 Mengklasifikasi lipatan serbet
jenis lipatan serbet Keterampilan:
 Mengumpulkan data
3.5.4 Menentukan bahan tentang pembuatan  Penilaian
untuk pembuatan lipatan serbet Unjuk Kerja
lipatan serbet
3.5.5 Menentukan teknik  Mempraktikkan
pembuatan lipatan
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan lipatan serbet
serbet  Mengolah data tentang
4.5.1 Menyiapkan bahan pembuatan lipatan
untuk membuat serbet.
lipatan serbet sesuai
 Mengomunikasikan
4.5 Membuat dengan jenis lipatan
tentang pembuatan
lipatan serbet serbet yang akan lipatan serbet
dibuat
4.5.2 Menyiapkan alat
untuk membuat
lipatan serbet sesuai
dengan jenis lipatan
serbet yang akan
dibuat
4.5.3 Membuat lipatan
serbet sesuai
dengan teknik
pembuatan lipatan
serbet dan kriteria
hasil lipatan serbet

3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan jumlah Jumlah dan 14 Pengetahuan:

 Mengamati untuk
jumlah dan dan persyaratan persyaratan mengidentifikasi dan
persyaratan petugas pelayanan petugas pelayanan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
petugas makan dan minum makan dan tentang jumlah dan  Penugasan
pelayanan 3.6.2 Menentukan jumlah minum persyaratan petugas
makan dan dan persyaratan pelayanan makan dan
minum petugas pelayanan minum
Keterampilan:
makan dan minum  Mengumpulkan data
4.6.1 Melakukan tentang jumlah dan  Tertulis
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
identifikasi jenis persyaratan petugas
dan kapasitas pelayanan makan dan
layanan di restoran minum
4.6 Membuat 4.6.2 Membuat ketentuan  Latihan menentukan
ketentuan jumlah dan jumlah dan persyaratan
jumlah dan persyaratan petugas petugas pelayanan
persyaratan pelayanan makan sesuai kasus
petugas dan minum sesuai  Mengolah data tentang
pelayanan dengan kebutuhan jumlah dan persyaratan
makan dan di restoran petugas pelayanan
minum makan dan minum.
 Mengomunikasikan
tentang jumlah dan
persyaratan petugas
pelayanan makan dan
minum
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Penataan meja 21 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
penataan meja pengertian penataan (table set up) mengidentifikasi dan
(table set up) meja (table set up) merumuskan masalah  Tes Tertulis
3.7.2 Menjelaskan fungsi tentang penataan meja  Penugasan
penataan meja (table set up)
(table set up) Keterampilan:
 Mengumpulkan data
3.7.3 Mengklasifikasi tentang penataan meja  Penilaian
macam-macam (table set up) Unjuk Kerja
penataan meja
(table set up)  Mempraktikkan
penataan meja (table set
3.7.4 Menentukan
up)
penataan meja
(table set up)  Menganalisis penataan
3.7.5 Menganalisis jenis meja (table set up)
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penataan meja
 Mengolah data tentang
(table set up) penataan meja (table set
berdasarkan menu up).
dan jenis pelayanan
4.7.1 Menyiapkan alat  Mengomunikasikan
tentang penataan meja
4.7 Menata meja untuk penataan
(table set up)
(Table set- Up) meja (table set up)
sesuai dengan jenis
penataan
4.7.2 Menyiapkan bahan
untuk menata meja
(table set up) sesuai
dengan jenis
penataan
4.7.3 Menata meja (Table
set- Up) sesuai jenis
layanan dan menu
3.8 Mengevaluasi 3.8.1 Menjelaskan Layanan makan 28 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
layanan layanan makan dan dan minum mengidentifikasi dan
makan dan minum  Tes Tertulis
merumuskan masalah
minum 3.8.2 Menjelaskan fungsi tentang layanan makan  Penugasan
layanan makan dan dan minum
minum
 Mengumpulkan data
3.8.3 Mengklasifikasi tentang layanan makan Keterampilan:
jenis layanan dan minum
makan dan minum  Penilaian
3.8.4 Menentukan  Mempraktikkan Unjuk Kerja
pelayanan makan dan
prosedur layanan
minum
makan dan minum
3.8.5 Menetapkan  Mengevaluasi layanan
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
layanan makan dan makan dan minum
minum  Mengolah data tentang
3.8.6 Mengevaluasi layanan makan dan
layanan makan dan minum.
minum terkait
 Mengomunikasikan
kepuasan pelanggan
tentang layanan makan
4.8.1 Menyiapkan alat dan minum
untuk melayani
makan dan minum
sesuai dengan jenis
4.8 Melayani layanan
makan dan 4.8.2 Menyiapkan bahan
minum untuk melayani
makan dan minum
sesuai dengan jenis
layanan
4.8.3 Melayani makan
dan minum sesuai
dengan prosedur
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan teknik Pembuatan 21 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
pembuatan pembuatan minuman panas mengidentifikasi dan
minuman minuman panas  Tes Tertulis
merumuskan masalah
panas 3.9.2 Menjelaskan fungsi tentang pembuatan  Penugasan
pembuatan minuman panas
minuman panas Keterampilan:
 Mengumpulkan data
3.9.3 Menjelaskan tentang pembuatan  Penilaian
prosedur minuman panas Unjuk Kerja
pembuatan
minuman panas  Mempraktikkan  Penilaian
3.9.4 Menentukan alat pembuatan minuman produk
panas
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dan bahan
 Mengolah data tentang
pembuatan pembuatan minuman
minuman panas panas
4.9 Membuat 4.9.1 Menyiapkan bahan
minuman untuk pembuatan  Mengomunikasikan
tentang pembuatan
panas minuman panas
minuman panas
sesuai dengan jenis
minuman panas
yang akan dibuat
4.9.2 Menyiapkan alat
untuk pembuatan
minuman panas
sesuai dengan jenis
minuman panas
yang akan dibuat
4.9.3 Membuat minuman
panas sesuai
dengan prosedur,
hygiene makanan,
kriteria hasil
4.9.4 Menyajikan
minuman panas
sesuai teknik
penyajian, suhu
penyajian, standar
porsi, dan hygiene
makanan

3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan teknik Minuman dingin 28 Pengetahuan:

 Mengamati untuk
pembuatan pembuatan (Mocktail) mengidentifikasi dan
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
minuman minuman dingin merumuskan masalah
tentang pembuatan  Tes Tertulis
dingin (Mocktail)
(Mocktail) 3.10.2 Menjelaskan fungsi minuman dingin  Penugasan
minuman dingin (Mocktail)
(Mocktail)  Mengumpulkan data Keterampilan:
3.10.3 Menjelaskan tentang pembuatan  Penilaian
pembuatan minuman dingin Unjuk Kerja
minuman dingin (Mocktail)
(Mocktail)  Mempraktikkan
3.10.4 Menentukan pembuatan minuman
prosedur dingin
pembuatan  Mengolah data tentang
minuman dingin pembuatan minuman
(Mocktail) dingin (Mocktail).
4.10 Membuat 4.10.1 Menyiapkan bahan
minuman untuk pembuatan  Mengomunikasikan
tentang pembuatan
dingin minuman dingin minuman dingin
(Mocktail) (Mocktail) sesuai (Mocktail)
dengan jenis
minuman dingin
(Mocktail) yang akan
dibuat
4.10.2 Menyiapkan alat
untuk pembuatan
minuman dingin
(Mocktail) sesuai
dengan jenis
minuman dingin
(Mocktail) yang akan
dibuat
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.10.3 Membuat minuman
dingin (Mocktail)
sesuai dengan
prosedur
3.11 Menerapkan 3.11.1 Menjelaskan fungsi Panggilan telepon 14 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
panggilan panggilan telepon mengidentifikasi dan
telepon 3.11.2 Menentukan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
prosedur tentang panggilan  Penugasan
penerimaan telepon
panggilan telepon Keterampilan:
 Mengumpulkan data
4.11.1 Menyiapkan tentang panggilan  Penilaian
4.11 Menerima perlengkapan untuk telepon Unjuk Kerja
panggilan penerimaan
telepon panggilan telepon  Mempraktikkan
penerimaan panggilan
sesuai dengan jenis
telepon
panggilan
4.11.2 Menerima panggilan  Mengolah data
telepon sesuai tentang panggilan
dengan prosedur telepon.
 Mengomunikasikan
tentang panggilan
telepon
3.12 Menerapkan 3.12.1 Menjelaskan taking Taking order 14 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
taking order order (Order Taker) (Order Taker) mengidentifikasi dan
(Order Taker) untuk layanan untuk layanan merumuskan masalah  Tes Tertulis
untuk layanan kamar tamu (Room kamar tamu (Room tentang taking order  Penugasan
kamar tamu Service) Service) (Order Taker) untuk
(Room Service) 3.12.2 Menjelaskan fungsi layanan kamar tamu Keterampilan:
taking order (Order (Room Service)
 Penilaian
Taker) untuk  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
layanan kamar tentang taking order
tamu (Room Service) (Order Taker) untuk
3.12.3 Menentukan layanan kamar tamu
prosedur taking (Room Service)
order (Order Taker)  Mempraktikkan
untuk layanan taking order (Order
kamar tamu (Room Taker) untuk layanan
Service) kamar tamu (Room
4.12.1 Menyiapkan Service)
perlengkapan untuk  Mengolah data
4.12 Melakukan melakukan taking tentang taking order
taking order order (Order Taker) (Order Taker) untuk
(Order Taker) untuk layanan layanan kamar tamu
untuk layanan kamar tamu (Room (Room Service).
kamar tamu Service) sesuai  Mengomunikasikan
(Room Service). prosedur tentang taking order
4.12.2 Melakukan taking (Order Taker) untuk
order (Order Taker) layanan kamar tamu
untuk layanan (Room Service)
kamar tamu (Room
Service) sesuai
dengan prosedur
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.13 Mengevaluasi 3.13.1 Menjelaskan Layanan makan 28 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
layanan layanan makan dan dan minum di mengidentifikasi dan
makan dan minum di kamar kamar tamu  Tes Tertulis
merumuskan masalah
minum di tamu (Room (Room Service) tentang layanan  Penugasan
kamar tamu Service) makan dan minum di
(Room Service) 3.13.2 Menjelaskan fungsi kamar tamu (Room Keterampilan:
layanan makan dan Service)
 Penilaian
minum di kamar  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
tamu (Room tentang layanan
Service) makan dan minum di
3.13.3 Mengklasifikasi kamar tamu (Room
jenis layanan Service)
makan dan minum  Mempraktikkan
di kamar tamu pelayanan makanan
(Room Service) dan minuman di
3.13.4 Menentukan kamar tamu (room
prosedur layanan service)
makan dan minum  Mengevaluasi layanan
di kamar tamu makanan dan
(Room Service) minuman di kamar
3.13.5 Mengevaluasi tamu (room service)
layanan makan dan  Mengolah data
minum di kamar tentang layanan
tamu (Room makan dan minum di
Service) terkait kamar tamu (Room
kepuasan pelanggan Service).
4.13.1 Menyiapkan alat  Mengomunikasikan
untuk layanan tentang layanan
makan dan minum makan dan minum di
4.13 Melakukan di kamar tamu kamar tamu (Room
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pelayanan (Room Service) Service)
makanan dan 4.13.2 Menyiapkan bahan
minuman di untuk layanan
kamar tamu makan dan minum
(Room Service) di kamar tamu
(Room Service)
4.13.3 Melayani makan
dan minum sesuai
dengan prosedur
3.14 Menerapkan 3.14.1 Menjelaskan fungsi administrasi 14 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
administrasi administrasi layanan makan mengidentifikasi dan
layanan layanan makan dan dan minum  Tes Tertulis
merumuskan masalah
makan dan minum tentang administrasi  Penugasan
minum 3.14.2 Menjelaskan jenis- layanan makan dan
jenis dokumen minum Keterampilan:
administrasi  Mengumpulkan data  Tertulis
layanan makan dan tentang administrasi
minum layanan makan dan
3.14.3 Menentukan minum
prosedur
 Mempraktikkan
pembuatan pembuatan
administrasi administrasi layanan
layanan makan dan makan dan minum
minum
4.14.1 Menyiapkan  Mengolah data
tentang pembuatan
perlengkapan untuk administrasi layanan
4.14 Membuat pembuatan makan dan minum.
administrasi administrasi
layanan layanan makan dan  Mengomunikasikan
makan dan minum tentang pembuatan
administrasi layanan
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
minum 4.14.2 Membuat makan dan minum
administrasi
layanan makan dan
minum sesuai
dengan prosedur