3.5 Menerapkan 3.5.1 Menjelaskan lipatan serbet Lipatan serbet 14 Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan lipatan 3.5.2 Menjelaskan fungsi mengidentifikasi dan
serbet lipatan serbet Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.5.3 Mengklasifikasi jenis lipatan tentang pembuatan lipatan Penugasan
serbet serbet
3.5.4 Menentukan bahan untuk Keterampilan:
Mengumpulkan data
pembuatan lipatan serbet tentang pembuatan lipatan Penilaian Unjuk
3.5.5 Menentukan teknik serbet Kerja
pembuatan lipatan serbet
Mempraktikkan pembuatan
4.5.1 Menyiapkan bahan untuk
lipatan serbet
membuat lipatan serbet
sesuai dengan jenis lipatan Mengolah data tentang
serbet yang akan dibuat pembuatan lipatan serbet.
Mengomunikasikan tentang
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
4.5.2 Menyiapkan alat untuk pembuatan lipatan serbet
membuat lipatan serbet
4.5 Membuat lipatan sesuai dengan jenis lipatan
serbet serbet yang akan dibuat
4.5.3 Membuat lipatan serbet
sesuai dengan teknik
pembuatan lipatan serbet
dan kriteria hasil lipatan
serbet
3.6 Menerapkan jumlah 3.6.1 Menjelaskan jumlah dan Jumlah dan persyaratan 14 Mengamati untuk Pengetahuan:
dan persyaratan persyaratan petugas petugas pelayanan mengidentifikasi dan
petugas pelayanan pelayanan makan dan makan dan minum Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
makan dan minum minum jumlah dan persyaratan petugas Penugasan
3.6.2 Menentukan jumlah dan pelayanan makan dan minum
persyaratan petugas Mengumpulkan data tentang
pelayanan makan dan jumlah dan persyaratan petugas Keterampilan:
minum pelayanan makan dan minum
4.6.1 Melakukan identifikasi Tertulis
Latihan menentukan jumlah dan
4.6 Membuat ketentuan jenis dan kapasitas layanan persyaratan petugas pelayanan
jumlah dan di restoran sesuai kasus
persyaratan petugas 4.6.2 Membuat ketentuan jumlah
pelayanan makan dan persyaratan petugas Mengolah data tentang jumlah
dan minum pelayanan makan dan dan persyaratan petugas
pelayanan makan dan minum.
minum sesuai dengan
kebutuhan di restoran Mengomunikasikan tentang
jumlah dan persyaratan petugas
pelayanan makan dan minum
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan pengertian Penataan meja (table set 21 Mengamati untuk Pengetahuan:
penataan meja (table penataan meja (table set up) up) mengidentifikasi dan
set up) 3.7.2 Menjelaskan fungsi Tes Tertulis
merumuskan masalah
penataan meja (table set up) tentang penataan meja (table Penugasan
set up)
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
3.7.3 Mengklasifikasi macam- Mengumpulkan data
macam penataan meja Keterampilan:
tentang penataan meja
(table set up) (table set up) Penilaian Unjuk
3.7.4 Menentukan penataan meja Kerja
Mempraktikkan penataan meja
(table set up)
(table set up)
3.7.5 Menganalisis jenis penataan
meja (table set up) Menganalisis penataan meja
berdasarkan menu dan jenis (table set up)
pelayanan Mengolah data tentang penataan
4.7.1 Menyiapkan alat untuk meja (table set up).
penataan meja (table set up) Mengomunikasikan tentang
sesuai dengan jenis penataan penataan meja (table set up)
4.7.2 Menyiapkan bahan untuk
menata meja (table set up)
sesuai dengan jenis penataan
4.7 Menata meja (Table 4.7.3 Menata meja (Table set- Up)
set- Up) sesuai jenis layanan dan
menu
3.8 Mengevaluasi 3.8.1 Menjelaskan layanan makan Layanan makan dan 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
layanan makan dan dan minum minum mengidentifikasi dan
minum 3.8.2 Menjelaskan fungsi Tes Tertulis
merumuskan masalah
layanan makan dan minum tentang layanan makan dan Penugasan
3.8.3 Mengklasifikasi jenis minum
layanan makan dan Mengumpulkan data
minum tentang layanan makan dan Keterampilan:
3.8.4 Menentukan prosedur minum
layanan makan dan Penilaian Unjuk
Mempraktikkan pelayanan makan Kerja
minum dan minum
3.8.5 Menetapkan layanan makan
dan minum Mengevaluasi layanan makan dan
3.8.6 Mengevaluasi layanan minum
makan dan minum terkait Mengolah data tentang layanan
kepuasan pelanggan makan dan minum.
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
4.8.1 Menyiapkan alat untuk Mengomunikasikan
melayani makan dan tentang layanan makan dan
minum sesuai dengan jenis minum
layanan
4.8.2 Menyiapkan bahan untuk
melayani makan dan
minum sesuai dengan jenis
layanan
4.8.3 Melayani makan dan minum
4.8 Melayani makan dan sesuai dengan prosedur
minum
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan teknik Pembuatan minuman 21 Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan minuman pembuatan minuman panas mengidentifikasi dan
panas panas Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.9.2 Menjelaskan fungsi tentang pembuatan minuman Penugasan
pembuatan minuman panas panas
3.9.3 Menjelaskan prosedur Keterampilan:
Mengumpulkan data
pembuatan minuman tentang pembuatan Penilaian Unjuk
panas minuman panas Kerja
3.9.4 Menentukan alat dan bahan
Mempraktikkan pembuatan Penilaian produk
pembuatan minuman panas
minuman panas
4.9.1 Menyiapkan bahan untuk
pembuatan minuman panas Mengolah data tentang
sesuai dengan jenis pembuatan minuman panas
4.9 Membuat minuman minuman panas yang akan Mengomunikasikan
panas dibuat tentang pembuatan
4.9.2 Menyiapkan alat untuk minuman panas
pembuatan minuman panas
sesuai dengan jenis
minuman panas yang akan
dibuat
4.9.3 Membuat minuman panas
sesuai dengan prosedur,
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
hygiene makanan, kriteria
hasil
4.9.4 Menyajikan minuman panas
sesuai teknik penyajian,
suhu penyajian, standar
porsi, dan hygiene makanan
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan teknik Minuman dingin 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan minuman pembuatan minuman dingin (Mocktail) mengidentifikasi dan
dingin (Mocktail) (Mocktail) Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.10.2 Menjelaskan fungsi tentang pembuatan minuman Penugasan
minuman dingin (Mocktail) dingin (Mocktail)
3.10.3 Menjelaskan pembuatan Keterampilan:
Mengumpulkan data tentang
minuman dingin (Mocktail) pembuatan minuman dingin Penilaian Unjuk
3.10.4 Menentukan prosedur (Mocktail) Kerja
pembuatan minuman dingin
Mempraktikkan pembuatan
(Mocktail) minuman dingin
4.10.1 Menyiapkan bahan untuk
pembuatan minuman dingin Mengolah data tentang
(Mocktail) sesuai dengan pembuatan minuman dingin
jenis minuman dingin (Mocktail).
4.10 Membuat minuman (Mocktail) yang akan dibuat Mengomunikasikan tentang
dingin (Mocktail) 4.10.2 Menyiapkan alat untuk pembuatan minuman dingin
pembuatan minuman dingin (Mocktail)
(Mocktail) sesuai dengan
jenis minuman dingin
(Mocktail) yang akan dibuat
4.10.3 Membuat minuman dingin
(Mocktail) sesuai dengan
prosedur
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
3.11 Menerapkan 3.11.1 Menjelaskan fungsi Panggilan telepon 14 Mengamati untuk Pengetahuan:
panggilan telepon panggilan telepon mengidentifikasi dan
3.11.2 Menentukan prosedur Tes Tertulis
merumuskan masalah
penerimaan panggilan tentang panggilan telepon Penugasan
telepon Mengumpulkan data tentang
4.11.1 Menyiapkan perlengkapan Keterampilan:
panggilan telepon
4.11 Menerima panggilan untuk penerimaan panggilan Penilaian Unjuk
telepon telepon sesuai dengan jenis Mempraktikkan penerimaan Kerja
panggilan panggilan telepon
4.11.2 Menerima panggilan telepon Mengolah data tentang
sesuai dengan prosedur panggilan telepon.
Mengomunikasikan tentang
panggilan telepon
3.12 Menerapkan taking 3.12.1 Menjelaskan taking order Taking order (Order 14 Mengamati untuk Pengetahuan:
order (Order Taker) (Order Taker) untuk Taker) untuk layanan mengidentifikasi dan
untuk layanan kamar layanan kamar tamu (Room kamar tamu (Room Tes Tertulis
merumuskan masalah
tamu (Room Service) Service) Service) tentang taking order (Order Penugasan
3.12.2 Menjelaskan fungsi taking Taker) untuk layanan kamar
order (Order Taker) untuk tamu (Room Service) Keterampilan:
layanan kamar tamu (Room Mengumpulkan data tentang Penilaian Unjuk
Service) taking order (Order Taker) Kerja
3.12.3 Menentukan prosedur untuk layanan kamar tamu
taking order (Order Taker) (Room Service)
untuk layanan kamar tamu Mempraktikkan taking order
(Room Service) (Order Taker) untuk layanan
4.12.1 Menyiapkan perlengkapan kamar tamu (Room Service)
untuk melakukan taking
Mengolah data tentang taking
order (Order Taker) untuk order (Order Taker) untuk
layanan kamar tamu (Room layanan kamar tamu (Room
4.12 Melakukan taking Service) sesuai prosedur Service).
order (Order Taker) 4.12.2 Melakukan taking order
(Order Taker) untuk Mengomunikasikan tentang
layanan
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
untuk layanan kamar kamar tamu (Room Service) taking order (Order Taker)
tamu (Room sesuai dengan prosedur untuk layanan kamar tamu
Service). (Room Service)
3.13 Mengevaluasi 3.13.1 Menjelaskan layanan Layanan makan dan 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
layanan makan dan makan dan minum di kamar minum di kamar tamu mengidentifikasi dan
minum di kamar tamu (Room Service) (Room Service) Tes Tertulis
merumuskan masalah
tamu (Room 3.13.2 Menjelaskan fungsi layanan tentang layanan makan dan Penugasan
Service) makan dan minum di kamar minum di kamar tamu
tamu (Room Service) (Room Service) Keterampilan:
3.13.3 Mengklasifikasi jenis Mengumpulkan data tentang Penilaian Unjuk
layanan makan dan layanan makan dan minum di Kerja
minum di kamar tamu kamar tamu (Room Service)
(Room Service) Mempraktikkan pelayanan
3.13.4 Menentukan prosedur makanan dan minuman di
layanan makan dan kamar tamu (room service)
minum di kamar tamu
(Room Service) Mengevaluasi layanan
makanan dan minuman di
3.13.5 Mengevaluasi layanan kamar tamu (room service)
makan dan minum di kamar
tamu (Room Service) terkait Mengolah data tentang
kepuasan pelanggan layanan makan dan minum di
4.13.1 Menyiapkan alat untuk kamar tamu (Room Service).
layanan makan dan Mengomunikasikan tentang
minum di kamar tamu layanan makan dan minum di
(Room Service) kamar tamu (Room Service)
4.13.2 Menyiapkan bahan untuk
layanan makan dan
minum di kamar tamu
(Room Service)
4.13.3 Melayani makan dan
minum sesuai dengan
prosedur
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
4.13 Melakukan
pelayanan makanan
dan minuman di
kamar tamu (Room
Service)
3.14 Menerapkan 3.14.1 Menjelaskan fungsi administrasi layanan 14 Mengamati untuk Pengetahuan:
administrasi layanan administrasi layanan makan makan dan minum mengidentifikasi dan
makan dan minum dan minum Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.14.2 Menjelaskan jenis-jenis tentang administrasi layanan Penugasan
dokumen administrasi makan dan minum
layanan makan dan Keterampilan:
Mengumpulkan data tentang
minum administrasi layanan makan Tertulis
3.14.3 Menentukan prosedur dan minum
pembuatan administrasi
layanan makan dan
minum
4.14 Membuat
administrasi layanan 4.14.1 Menyiapkan perlengkapan
Mempraktikkan pembuatan
makan dan minum untuk pembuatan administrasi layanan makan
administrasi layanan makan dan minum
dan minum
4.14.2 Membuat administrasi Mengolah data tentang
pembuatan administrasi
layanan makan dan
minum sesuai dengan
prosedur
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
layanan makan dan minum.
Mengomunikasikan tentang
pembuatan administrasi
layanan makan dan minum
SILABUS MATA PELAJARAN
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis kaldu (Stock) 3.1.1 Menjelaskan kaldu Kaldu (Stock) 21 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
(Stock) dan merumuskan masalah tentang
3.1.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
kaldu (Stock)
digunakan pembuatan Penugasan
Mengumpulkan data tentang kaldu
kaldu (stock)
(Stock) Keterampilan:
3.1.3 Menghitung bahan
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang digunakan untuk Mempraktikan pembuatan kaldu Penilaian Unjuk
pembuatan kaldu (stock) Kerja
(stock)
3.1.4 Menentukan prosedur Menganalisis kaldu (stock)
pembuatan kaldu Mengolah data tentang kaldu
(stock) (Stock).
3.1.5 Menentukan kriteria Mengomunikasikan tentang kaldu
hasil kaldu (stock) (Stock)
3.1.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan kaldu
(stock)
4.1.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan kaldu
(stock)
4.1.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kaldu (stock)
4.1 Membuat kaldu (Stock) 4.1.3 Membuat kaldu
(stock) sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2 Menganalisis saus dasar 3.2.1 Menjelaskan saus Saus dasar (mother sauce) 21 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
(mother sauce) dan dasar (mother sauce) dan turunannya dan merumuskan masalah tentang
turunannya dan turunannya Tes Tertulis
saus dasar (mother sauce) dan
3.2.2 Menentukan alat yang turunannya Penugasan
digunakan pembuatan
Mengumpulkan data tentang saus Keterampilan:
saus dasar (mother dasar (mother sauce) dan
sauce) dan turunannya Penilaian Unjuk
turunannya Kerja
3.2.3 Menghitung bahan Mempraktikan pembuatan saus
dasar (mother sauce) dan Penilaian produk
yang digunakan untuk turunannya
pembuatan saus dasar
(mother sauce) dan Menganalisis saus dasar (mother
turunannya sauce) dan turunannya
3.2.4 Menentukan prosedur Mengolah data tentang saus dasar
pembuatan saus dasar (mother sauce) dan turunannya.
(mother sauce) dan Mengomunikasikan tentang saus
turunannya dasar (mother sauce) dan
3.2.5 Menentukan kriteria turunannya
hasil saus dasar
(mother sauce) dan
turunannya
3.2.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan saus
dasar (mother sauce)
dan turunannya
4.2.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan saus dasar
(mother sauce) dan
turunannya
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.2.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan saus
dasar (mother sauce)
dan turunannya
4.2.3 Membuat saus dasar
(mother sauce) dan
turunannya sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.2 Membuat saus (mother
sauce) dasar dan turunannya
3.3 Menganalisis makanan 3.3.1 Menjelaskan makanan Makanan pembuka (hot 21 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
pembuka (hot and cold pembuka (hot and and cold appetizer) dan merumuskan masalah tentang
appetizer) cold appetizer) Tes Tertulis
makanan pembuka (hot and cold
3.3.2 Menentukan alat yang appetizer) Penugasan
digunakan pembuatan
Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
makanan pembuka makanan pembuka (hot and cold
(hot and cold appetizer) Penilaian Unjuk
appetizer) Kerja
3.3.3 Menghitung bahan Mempraktikan pembuatan
makanan pembuka (hot and cold Penilaian produk
yang digunakan untuk appetizer)
pembuatan makanan
pembuka (hot and Menganalisis makanan pembuka
cold appetizer) (hot and cold appetizer)
3.3.4 Menentukan prosedur Mengolah data tentang makanan
pembuatan makanan pembuka (hot and cold appetizer).
pembuka (hot and Mengomunikasikan tentang
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
cold appetizer) makanan pembuka (hot and cold
3.3.5 Menentukan kriteria appetizer)
hasil makanan
pembuka (hot and
cold appetizer)
3.3.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan
makanan pembuka
(hot and cold
appetizer)
4.3.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan makanan
pembuka (hot and
cold appetizer)
4.3.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
makanan pembuka
(hot and cold
appetizer)
4.3.3 Membuat makanan
pembuka (hot and
cold appetizer) sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
4.3 Membuat makanan pembuka keselamatan kerja,
(hot and cold appetizer) hygiene makanan
4.3.4 Menyajikan makanan
pembuka (hot and
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
cold appetizer) sesuai
dengan standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
3.4 Menganalisis soup 3.4.1 Menjelaskan soup Soup 14 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
3.4.2 Menentukan alat yang dan merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan Tes Tertulis
soup
soup Penugasan
3.4.3 Menghitung bahan Mengumpulkan data tentang soup
yang digunakan untuk Mempraktikan pembuatan soup Keterampilan:
pembuatan soup Menganalisis soup Penilaian Unjuk
3.4.4 Menentukan prosedur Kerja
pembuatan soup Mengolah data tentang soup
Penilaian Produk
3.4.5 Menentukan kriteria Mengomunikasikan tentang soup
hasil soup
3.4.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan soup)
4.4.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan soup
4.4.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
soup
4.4.3 Membuat soup sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
4.4 Membuat soup hygiene makanan
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.4.4 Menyajikan soup
sesuai dengan standar
porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
3.5 Menganalisis sandwich dan 3.5.1 Menjelaskan Sandwich dan canapé 14 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
canapé sandwich dan canapé dan merumuskan masalah tentang
3.5.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
sandwich dan canapé
digunakan pembuatan Penugasan
Mengumpulkan data tentang
sandwich dan canapé
sandwich dan canapé Keterampilan:
3.5.3 Menghitung bahan
yang digunakan untuk Mempraktikan pembuatan
Penilaian Unjuk
pembuatan sandwich sandwich dan canapé Kerja
dan canapé Menganalisi sandwich dan canapé Penilaian produk
3.5.4 Menentukan prosedur
Mengolah data tentang sandwich
pembuatan sandwich
dan canapé.
dan canapé
3.5.5 Menentukan kriteria Mengomunikasikan tentang
hasil sandwich dan sandwich dan canapé
canapé
3.5.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan
sandwich dan canapé
3.10 Menganalisis bahan penutup 3.10.1 Menjelaskan bahan Bahan penutup kue 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
kue penutup kue mengidentifikasi dan
3.10.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
digunakan bahan penutup kue Penugasan
pembuatanbahan
Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
penutup kue bahan penutup kue
3.10.3 Menghitung bahan Penilaian Unjuk
yang digunakan untuk Mempraktikkan pembuatan Kerja
pembuatan bahan bahan penutup kue
Penilaian produk
penutup kue Menganalisis bahan penutup kue
3.10.4 Menentukan prosedur Mengolah data tentang bahan
pembuatan bahan penutup kue
penutup kue
3.10.5 Menentukan kriteria Mengomunikasikan tentang
hasil bahan penutup bahan penutup kue
kue
3.10.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan bahan
penutup kue
4.10.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan bahan
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penutup kue
4.10.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bahan penutup kue
4.10.3 Membuat bahan
penutup kue sesuai
4.10 Membuat bahan penutup kue dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.10.4 Membuat bahan
penutup kue sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.11 Menganalisis bahan penghias 3.11.1 Menjelaskan bahan Bahan penghias kue 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
kue penghias kue mengidentifikasi dan
3.11.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan bahan penghias kue Penugasan
bahan penghias kue
Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
3.11.3 Menghitung bahan bahan penghias kue
yang digunakan untuk Penilaian Unjuk
pembuatan bahan Mempraktikkan pembuatan Kerja
penghias kue bahan penghias kue
Penilaian produk
3.11.4 Menentukan prosedur Menganalisis bahan penghias
pembuatan bahan kue
penghias kue Mengolah data tentang bahan
3.11.5 Menentukan kriteria penghias kue.
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
hasil bahan penghias Mengomunikasikan tentang
kue bahan penghias kue
3.11.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan bahan
penghias kue
4.11.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan bahan
penghias kue
4.11.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bahan penghias kue
4.11.3 Membuat bahan
penghias kue sesuai
dengan prosedur,
4.11 Membuat bahan penghias” kriteria hasil,
kue keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.12 Menganalisis ”ornament” 3.12.1 Menjelaskan ornament ”ornament” kue 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
kue kue mengidentifikasi dan
3.12.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan ”ornament” kue Penugasan
ornament kue
Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
3.12.3 Menghitung bahan ”ornament” kue
yang digunakan untuk Penilaian Unjuk
pembuatan ornament Mempraktikkan pembuatan Kerja
kue ornament kue
Penilaian produk
3.12.4 Menentukan prosedur Menganalisis ornament kue
pembuatan ornament Mengolah data tentang
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kue ”ornament” kue.
3.12.5 Menentukan kriteria
hasil ornament kue Mengomunikasikan tentang
3.12.6 Menganalisis masalah ”ornament” kue
pada pembuatan
ornament kue
4.12.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan ornament
kue
4.12.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.12 Membuat ”ornament” kue ornament kue
4.12.3 Membuat ornament
kue sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.13 Menerapkan plain cake 3.13.1 Menjelaskan plain Plain cake 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
cake mengidentifikasi dan
3.13.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan plain cake Keterampilan:
plain cake Mengumpulkan data tentang
3.13.3 Menghitung bahan Penilaian Unjuk
plain cake Kerja
yang digunakan untuk
pembuatan plain cake Mempraktikkan plain cake Penilaian produk
3.13.4 Menentukan prosedur Mengolah data tentang plain
pembuatan plain cake cake.
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.13.5 Menentukan kriteria Mengomunikasikan tentang
hasil plain cake plain cake
3.13.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan plain
cake
4.13.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan plain cake
4.13.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
plain cake
4.13.3 Membuat plain cake
4.13 Membuat plain cake sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.13.4 Menyajikan plain
cake sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.14 Menganalisis gateaux, 3.14.1 Menjelaskan gateaux, Gateaux, torten 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
torten torten mengidentifikasi dan
3.14.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan gateaux, torten Penugasan
gateaux, torten Mengumpulkan data tentang
3.14.3 Menghitung bahan Keterampilan:
gateaux, torten
yang digunakan untuk Penilaian Unjuk
Mempraktikkan pembuatan
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan gateaux, gateaux, torten Kerja
torten
3.14.4 Menentukan prosedur Menganalisis gateaux, torten Penilaian produk
pembuatan gateaux, Mengolah data tentang
torten hidangan gateaux, torten.
3.14.5 Menentukan kriteria Mengomunikasikan tentang
hasil gateaux, torten gateaux, torten
3.14.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan
gateaux, torten
4.14.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan gateaux,
torten
4.14.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
gateaux, torten
4.14.3 Membuat gateaux,
torten sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
4.14 Membuat gateaux, torten makanan
4.14.4 Menyajikan gateaux,
torten sesuai teknik
penyajian, standar
porsi, dan higiene
makanan
3.15 Menganalisis cake ulang 3.15.1 Menjelaskan cake cake ulang tahun 21 Mengamati untuk Pengetahuan:
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
tahun ulang tahun mengidentifikasi dan Tes Tertulis
3.15.2 Menentukan alat yang merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan cake ulang tahun Penugasan
cake ulang tahun
Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
3.15.3 Menghitung bahan cake ulang tahun
yang digunakan untuk Penilaian Unjuk
pembuatan cake ulang Mempraktikkan pembuatan Kerja
tahun cake ulang tahun
Penilaian produk
3.15.4 Menentukan prosedur Menganalisis cake ulang
pembuatan cake ulang tahun
tahun Mengolah data tentang cake
3.15.5 Menentukan kriteria ulang tahun
hasil cake ulang tahun
3.15.6 Menganalisis masalah Mengomunikasikan tentang
pada pembuatan cake cake ulang tahun
ulang tahun
4.15.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan cake ulang
tahun
4.15.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan cake
ulang tahun
4.15.3 Membuat cake ulang
tahun sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
4.15 Membuat cake untuk ulang makanan
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
tahun 4.15.4 Menyajikan cake
ulang tahun sesuai
teknik penyajian dan
higiene makanan
3.16 Mengevaluasi cake 3.16.1 Menjelaskan cake cake perkawinan 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
perkawinan untuk perkawinan mengidentifikasi dan
3.16.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan cake perkawinan Penugasan
cake untuk
Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
perkawinan cake perkawinan
3.16.3 Menghitung bahan Penilaian Unjuk
yang digunakan untuk Mempraktikkan pembuatan Kerja
pembuatan cake cake untuk perkawinan
Penilaian produk
untuk perkawinan Mengevaluasi cake untuk
3.16.4 Menentukan prosedur perkawinan
pembuatan cake Mengolah data tentang cake
untuk perkawinan perkawinan
3.16.5 Menentukan kriteria
hasil cake untuk Mengomunikasikan tentang
cake perkawinan
perkawinan
3.16.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan cake
untuk perkawinan
3.16.7 Menilai cake untuk
perkawinan
4.16.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan cake
untuk perkawinan
4.16.2 Menyiapkan bahan
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibutuhkan
untuk pembuatan cake
untuk perkawinan
4.16.3 Membuat cake untuk
perkawinan sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
4.16 Membuat cake untuk keselamatan kerja,
perkawinan hygiene makanan.
4.16.4 Menyajikan cake
perkawinan sesuai
teknik penyajian dan
higiene makanan
3.17 Mengevaluasi special cake 3.17.1 Menjelaskan special special cake 21 Mengamati untuk Pengetahuan:
cake mengidentifikasi dan
3.17.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan special cake Penugasan
special cake Mengumpulkan data tentang
3.17.3 Menghitung bahan Keterampilan:
special cake
yang digunakan untuk Penilaian Unjuk
pembuatan special Mempraktikkan special cake Kerja
cake Mengevaluasi special cake Penilaian produk
3.17.4 Menentukan prosedur
Mengolah data tentang
pembuatan special special cake.
cake
3.17.5 Menentukan kriteria Mengomunikasikan tentang
hasil special cake special cake
3.17.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan
special cake
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.17.7 Menilai special cake
4.17.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan special
cake
4.17.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.17 Memodifikasi special cake special cake
4.17.3 Membuat special cake
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.17.4 Menyajikan special
cake sesuai teknik
penyajian dan higiene
makanan
3.18 Mengevaluasi fusion cake 3.18.1 Menjelaskan fusion fusion cake 28 Mengamati untuk Pengetahuan:
cake mengidentifikasi dan
3.18.2 Menentukan alat yang Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
digunakan pembuatan fusion cake Penugasan
fusion cake Mengumpulkan data tentang
3.18.3 Menghitung bahan Keterampilan:
fusion cake
yang digunakan untuk Penilaian Unjuk
pembuatan fusion Mempraktikkan pembuatan
Kerja
cake fusion cake
Penilaian produk
3.18.4 Menentukan prosedur Mengevaluasi fusion cake
pembuatan fusion Mengolah data tentang fusion
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
cake cake.
3.18.5 Menentukan kriteria
hasil fusion cake Mengomunikasikan tentang
3.18.6 Menganalisis masalah fusion cake
pada pembuatan
fusion cake
3.18.7 Menilai fusion cake
4.18.1 Menyiapkan alat yang
dibutuhkan untuk
pembuatan fusion
cake
4.18.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
4.18 Membuat fusion cake fusion cake
4.18.3 Membuat fusion cake
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.18.4 Menyajikan fusion
cake ulang tahun
sesuai teknik
penyajian dan higiene
makanan
SILABUS MATA PELAJARAN
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis marzipan 3.1.1 Menjelaskan Marzipan 15 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
marzipan dan merumuskan masalah tentang
3.1.2 Menentukan alat Tes Tertulis
marzipan
yang digunakan Penugasan
Mengumpulkan data tentang
pembuatan marzipan
marzipan Keterampilan:
3.1.3 Menghitung bahan
yang digunakan Mempraktikkan pembuatan Penilaian Unjuk
untuk pembuatan marzipan Kerja
marzipan Menganalisis marzipan
3.1.4 Menentukan
Mempraktikan pembuatan
prosedur pembuatan marzipan
marzipan
3.1.5 Menentukan kriteria Mengolah data tentang marzipan
hasil marzipan Mengomunikasikan tentang
3.1.6 Menentukan teknik
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penyajian marzipan marzipan
3.1.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan marzipan
4.1.1 Menyiapkan alat
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
marzipan
4.1.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
marzipan
4.1.3 Membuat marzipan
4.1 Membuat marzipan sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.1.4 Menyajikan
marzipan sesuai
dengan teknik
penyajian dan
hygiene makanan
Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2 Menganalisis petit fours 3.2.1 Menjelaskan petit petit fours 15 Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
fours dan merumuskan masalah tentang
3.2.2 Menentukan alat Tes Tertulis
petit fours
yang digunakan
Mengumpulkan data tentang petit Penugasan
pembuatan petit
fours Keterampilan:
fours
3.2.3 Menghitung bahan Mempraktikan pembuatan petit Penilaian Unjuk
yang digunakan fours Kerja
untuk pembuatan Menganalisis petit fours
petit fours
Mengolah data tentang petit fours
3.2.4 Menentukan
prosedur pembuatan Mengomunikasikan tentang petit
petit fours fours
3.2.5 Menentukan kriteria
hasil petit fours
3.2.6 Menentukan teknik
penyajian petit fours
3.2.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan petit
fours
3.2 Menganalisis peluang usaha 3.2.1 Menjelaskan pengertian Peluang Usaha Mengamati untuk Pengetahuan:
10
peluang usaha mengidentifikasi dan merumuskan
masalah tentang
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
3.2.2 Menerapkan metode peluang usaha Tes Tertulis
analisis peluang usaha Mengumpulkan data
tentang peluang usaha. penugasan
3.2.3 Menganalisis peluang
usaha Mengolah data tentang peluang Keterampilan:
usaha
4.2 Merencanakan produk 4.2.1 Mengidentifikasi peluang Portofolio
usaha usaha dari suatu produk Mengomunikasikan tentang
usaha peluang usaha
4.2.2 Merencanakan produk
usaha barang/jasa
3.3 Menerapkan dokumen 3.3.1 Menjelaskan pengertian Dokumen Administrasi 10 Mengamati untuk Pengetahuan:
administrasi usaha dokumen administrasi Usaha mengidentifikasi dan merumuskan
usaha masalah tentang dokumen Tes Tertulis
3.3.2 Menjelaskan fungsi dari administrasi usaha penugasan
dokumen administrasi Mengumpulkan data
tentang dokumen Keterampilan:
usaha
administrasi usaha Portofolio
3.3.3 Menjelasan jenis-jenis
dokumen administrasi Mengolah data tentang dokumen
administrasi usaha
usaha
Mengomunikasikan tentang
3.3.4 Menentukan dokumen dokumen administrasi usaha
administrasi usaha
4.3 Merencanakan pembuatan 4.3.1 Mengidentifikasi dokumen
dokumen usaha l administrasi usaha yang
dibutuhkan
4.3.2 Merencanakan pembuatan
dokumen usaha
3.4 Menganalisis kebutuhan 3.4.1 Menjelaskan pengertian Kebutuhan Sumber Daya 15 Mengamati untuk Pengetahuan:
sumberdaya usaha sumber daya dalam usaha Usaha mengidentifikasi dan merumuskan
masalah tentang
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
3.4.2 Menjelaskan Prinsip 5 M kebutuhan sumberdaya usaha Tes Tertulis
(Manpower, Material, Mengumpulkan data tentang
Money, machine, kebutuhan sumberdaya usaha penugasan
Methode) + 2 M (Media, Menganalisis kebutuhan Keterampilan:
Motivation) dalam usaha sumberdaya usaha
Portofolio
3.4.3 Menerapkan 5 M + 2 M Mengolah data tentang kebutuhan
dalam usaha sumberdaya usaha
3.4.4 Menganalisis Kebutuhan Mengomunikasikan tentang
sumber daya usaha kebutuhan sumberdaya usaha
4.4 Membuat perencanaan 4.4.1 Merencanakan kebutuhan
kebutuhan sumberdaya sumber daya manusia
usaha 4.4.2 Merencanakan kebutuhan
sumber daya modal
4.4.3 Merencanakan Kebutuhan
sumber daya bahan yang
diperlukan
4.4.4 Merencanakan kebutuhan
sumber daya
peralatan/infrastruktur
yang dibuthkan
4.4.5 Merencanakan prosedur
kerja yang akan
diterapkan
4.4.6 Merencanakan media
promosi yang akan
digunakan
Indikator Pencapaian Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
3.5 Menganalisis sistem 3.5.1 Menjelaskan pengertian Sistem produksi produk 10 Mengamati untuk Pengetahuan:
produksi produk sistem produksi suatu mengidentifikasi dan merumuskan
usaha produk usaha usaha masalah sistem produksi produk Tes Tertulis
3.5.2 Menjelaskan jenis-jenis usaha penugasan
sistem produksi suatu Mengumpulkan data tentang
sistem produksi produk usaha Keterampilan:
produk usaha
Menganalisis sistem produksi Portofolio
3.5.3 Menjelaskan proses
produk usaha
produksi suatu produk
usaha Mengolah data tentang sistem
produksi produk usaha
3.5.4 Menjelaskan jensi-jenis
proses produksi suatun Mengomunikasikan tentang sistem
produk usaha produksi produk usaha