SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Durasi (waktu) : 180 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1Menerapkan 3.1.1 Menjelaskan Peralatan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
peralatan metode pengolahan mengidentifikasi
pengolahan dasar makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan pengolahan masalah tentang  Penugasan
bahan peralatan pengolah
makanan makanan Keterampilan:
3.1.2 Menjelaskan  Mengumpulkan  Penilaian
jenis-jenis data tentang Unjuk Kerja
peralatan peralatan
pengolahan pengolahan
makanan makanan.
3.1.3 Menjelaskan  Menggunakan
fungsi peralatan pengolah
peralatan makanan
pengolahan
 Mempraktekan
makanan
penggunaan
3.1.4 Menentukan peralatan pengolah
teknik makanan
penggunaan
peralatan  Mengolah data
tentang peralatan
pengolah
pengolah makanan.
4.1Menggunakan makanan
peralatan 4.1.1 Menyiapkan  Mengomunikasikan
pengolahan peralatan tentang
makanan pengolahan penggunaan
peralatan pengolah
makanan
makanan
sesuai
dengan
fungsinya
4.1.2 Menggunaka
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
n peralatan
pengolahan
makanan
sesuai teknik
penggunaan
nya
3.2 Menerapkan 3.2.1 Menjelaskan Metode dasar 30  Mengamati untuk Pengetahuan:
metode dasar metode pengolahan mengidentifikasi
pengolahan dasar makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan pengolahan masalah tentang  Penugasan
makanan metode dasar
3.2.2 Menentukan pengolahan Keterampilan:
prosedur makanan
 Penilaian
metode  Mengumpulkan Unjuk Kerja
dasar data tentang
pengolahan metode dasar
4.2 Melakukan bahan pengolahan
berbagai metode makanan makanan
dasar pengolahan 4.2.1 Melakukan  Mengolah data
makanan metode tentang metode
dasar dasar pengolahan
pengolahan makanan.
panas basah  Mempraktikan
sesuai berbagai metode
dengan dasar pengolahan
prosedur makanan
4.2.2 Melakukan
 Mengomunikasikan
metode tentang metode
dasar dasar pengolahan
pengolahan makanan
panas kering
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai
dengan
prosedur
3.3Menerapkan 3.3.1 Menjelaskan Potongan bahan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
potongan bahan potongan makanan mengidentifikasi
makanan bahan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan masalah tentang  Penugasan
3.3.2 Menjelaskan potongan bahan
alat yang makanan Keterampilan:
digunakan  Mengumpulkan  Penilaian
untuk data tentang Unjuk Kerja
potongan potongan bahan
bahan makanan
3.3.3 Menentukan
 Mempraktekkan
teknik pembuatan
pembuatan potongan bahan
potongan makanan
bahan
 Mengolah data
makanan
tentang potongan
4.3Membuat potongan 4.3.1 Menyiapkan bahan makanan.
bahan makanan alat sesuai
dengan  Mengomunikasikan
potongan tentang potongan
bahan makanan
bahan yang
dibuat
4.3.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
potongan
bahan yang
akan dibuat
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.3.3 Membuat
potongan
bahan sesuai
dengan
teknik
pembuatan
potongan
bahan

3.4Menganalisis 3.1.1 Menjelaskan Bumbu dasar dan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

bumbu dasar dan bumbu turunannya untuk mengidentifikasi
turunannya untuk dasar dan masakan  Tes Tertulis
dan merumuskan
masakan Indonesia turunannya masalah tentang  Penugasan
3.1.2 Menjelaskan bumbu dasar dan
fungsi turunannya untuk Keterampilan:
bumbu masakan
 Penilaian
dasar dan  Mengumpulkan Unjuk Kerja
turunannya data tentang
3.1.3 Menentukan bumbu dasar dan
alat yang turunannya untuk
digunakan masakan
untuk  Mengolah data
membuat tentang bumbu
bumbu dasar dan
dasar dan turunannya untuk
turunannya masakan
3.1.4 Menentukan  Mempraktikkan
bahan yang pembuatan bumbu
digunakan dasar dan
untuk turunannya
membuat
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bumbu  Mengomunikasikan
dasar dan tentang bumbu
turunannya dasar dan
3.1.5 Menentukan turunannya untuk
prosedur masakan
pembuatan
bumbu
dasar dan
turunannya
3.1.6 Menghitung
jumlah
bahan yang
digunakan
3.1.7 Menganalisis
masalah
pada
pembuatan
bumbu
4.4Membuat bumbu dasar dan
dasar dan turunannya
turunannya untuk 4.4.1 Menyiapkan
masakan Indonesia alat sesuai
dengan jenis
bumbu
dasar dan
turunannya
yang akan
dibuat
4.4.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bumbu dan
turunannya
yang akan
dibuat
4.4.3 Membuat
bumbu
dasar dan
turunannya
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria
hasil, higiene
makanan
3.2 Menganalisis 3.2.1 Menjelaskan Wadah hidangan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
wadah hidangan pengertian dari sayur dan mengidentifikasi
dari sayur dan wadah buah  Tes Tertulis
dan merumuskan
buah hidangan masalah tentang  Penugasan
dari sayur wadah hidangan
dan buah dari sayur dan Keterampilan:
3.2.2 Menjelaskan buah
 Penilaian
jenis wadah  Mengumpulkan Unjuk Kerja
hidangan data tentang wadah
dari sayur hidangan dari
dan buah sayur dan buah
3.2.3 Menjelaskan  Mempraktikkan
fungsi wadah pembuatan
hidangan berbagai wadah
dari sayur hidangan dari
dan buah sayur dan buah
3.2.4 Menjelaskan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
alat yang  Menganalisis
digunakan wadah hidangan
untuk dari sayur dan
membuat buah
wadah
 Mengolah data
hidangan tentang wadah
dari sayur hidangan dari
dan buah sayur dan buah.
3.2.5 Menjelaskan
bahan yang  Mengomunikasikan
tentang wadah
digunakan hidangan dari
untuk sayur dan buah
membuat
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
3.2.6 Menjelaskan
kriteria hasil
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
3.2.7 Menentukan
prosedur
pembuatan
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
3.2.8 Menganalisis
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
masalah
pada
pembuatan
berbagai
wadah
hidangan
dari sayuran
dan buah

4.5 Membuat berbagai 4.5.1 Menyiapkan

bentuk wadah alat sesuai
hidangan dari dengan
sayuran dan buah wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
yang dibuat
4.5.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
yang dibuat
4.5.3 Membuat
berbagai
bentuk
wadah
hidangan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dari sayur
dan buah
sesuai
dengan
prosedur
4.5.4 Menyajikan
wadah
hidangan
dari sayur
dan buah
sesuai
dengan
kriteria hasil
3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjelaskan Lipatan daun dan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
lipatan daun dan pengertian alas hidangan mengidentifikasi
alas hidangan lipatan daun  Tes Tertulis
dan merumuskan
dan alas masalah tentang
3.3.2 Menjelaskan pembuatan Keterampilan:
jenis lipatan lipatan daun dan  Penilaian
daun dan alas hidangan Unjuk Kerja
alas  Mengumpulkan
3.3.3 Menjelaskan data tentang
fungsi pembuatan
lipatan daun lipatan daun dan
dan alas alas hidangan
3.3.4 Menjelaskan  Mempraktikan
alat yang pembuatan lipatan
digunakan daun dan alas
untuk
 Mengolah data
membuat tentang pembuatan
lipatan daun
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dan alas lipatan daun dan
3.3.5 Menjelaskan alas hidangan.
pembuatan
lipatan daun  Mengomunikasikan
tentang pembuatan
dan alas
lipatan daun dan
3.3.6 Menjelaskan alas hidangan
bahan yang
digunakan
untuk
membuat
lipatan daun
dan alas
3.3.7 Menentukan
prosedur
pembuatan
lipatan daun
dan alas
4.6 Membuat lipatan 4.6.1 Menyiapkan
daun dan alas alat sesuai
hidangan dengan
lipatan daun
dan alas
yang dibuat
4.6.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
lipatan daun
dan alas dan
buah yang
dibuat
4.6.3 Membuat
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
berbagai
bentuk
lipatan daun
dan alas
sesuai
dengan
prosedur

3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan Garnish makanan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

garnish makanan pengertian dan minuman mengidentifikasi
dan minuman garnish  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan masalah tentang  Penugasan
dan garnish makanan
minuman dan minuman Keterampilan:
3.4.2 Menjelaskan  Mengumpulkan  Penilaian
jenis garnish data tentang Unjuk Kerja
makanan garnish makanan
dan dan minuman
minuman
 Mempraktikan
3.4.3 Menjelaskan pembuatan garnish
fungsi makanan dan
garnish minuman
makanan
 Menganalisis
dan
garnish makanan
minuman dan minuman
3.4.4 Menjelaskan
alat yang  Mengolah data
digunakan tentang garnish
makanan dan
untuk
minuman.
membuat
garnish  Mengomunikasikan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan tentang garnish
dan makanan dan
minuman minuman
3.4.5 Menjelaskan
bahan yang
digunakan
untuk
membuat
garnish
makanan
dan
minuman
3.4.6 Menentukan
prosedur
pembuatan
garnish
makanan
4.7 Membuat garnish dan
makanan dan minuman
minuman 3.4.7 Menganalisis
garnish
makanan
dan
minuman
4.7.1 Menyiapkan
alat sesuai
dengan
garnish
makanan
dan
minuman
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang dibuat
4.7.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
garnish
makanan
dan
minuman
yang dibuat
4.7.3 Membuat
berbagai
bentuk
garnish
makanan
dan
minuman
sesuai
dengan
prosedur
4.7.4 Menyajikan
garnish
makanan
dan
minuman
sesuai
dengan
kriteria hasil
3.5 Menerapkan 3.5.1 Menjelaskan Pembuatan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan pengertian makanan mengidentifikasi
makanan makanan pelengkap  Tes Tertulis
dan merumuskan
pelengkap pelengkap
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.5.2 Menjelaskan masalah tentang  Penugasan
jenis pembuatan
makanan makanan Keterampilan:
pelengkap pelengkap
3.5.3 Menjelaskan  Penilaian
 Mengumpulkan Unjuk Kerja
fungsi data tentang
makanan pembuatan
pelengkap makanan
3.5.4 Menentukan pelengkap
alat yang
 Mempraktikan
digunakan pembuatan
untuk makanan
membuat pelengkap
makanan
pelengkap  Mengolah data
tentang pembuatan
3.5.5 menghitung makanan
bahan yang pelengkap.
digunakan
untuk  Mengomunikasikan
membuat tentang bahan
makanan dari
makanan nabati dan hasil
pelengkap olahannya
3.5.6 Menentukan
prosedur
pembuatan
makanan
pelengkap

4.8.1 Menyiapkan
4.8 Membuat alat sesuai
makanan dengan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pelengkap makanan
pelengkap
yang dibuat
4.8.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
makanan
pelengkap
yang dibuat
4.8.3 Membuat
berbagai
makanan
pelengkap
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria
hasil,
keselamatan
kerja,
hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikan
makanan
pelengkap
sesuai
dengan
standar
porsi, teknik
penyajian,
suhu
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penyajian
dan hygiene
makanan
3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan Pembuatan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan laporan pembuatan laporan hasil kerja mengidentifikasi
hasil kerja laporan hasil  Tes Tertulis
dan merumuskan
kerja masalah tentang  Penugasan
3.6.2 Menjelaskan pembuatan laporan
fungsi hasil kerja Keterampilan:
pembuatan  Mengumpulkan  Tertulis
laporan hasil data tentang
kerja pembuatan laporan  portofolio
3.6.3 Menentukan hasil kerja
prosedur
 Mempraktikkan
pembuatan pembuatan laporan
laporan hasil
kerja  Mengolah data
4.9 Membuat laporan 4.9.1 Menyiapkan tentang pembuatan
laporan hasil kerja
hasil kerja data hasil
pekerjaan  Mengomunikasikan
yang tentang pembuatan
dibutuhkan laporan hasil kerja
untuk
membuat
laporan hasil
kerja
4.9.2 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
laporan hasil
kerja
3 4.9.3 Membuat
laporan hasil
kerja sesuai
dengan
prosedur dan
tujuan
pembuatan
laporan
3.7 Menerapkan 3.7.1 Menjelaskan Penyajian 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
penyajian pengertian makanan mengidentifikasi
makanan penyajian  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan masalah tentang  Penugasan
3.7.2 Menjelaskan penyajian makanan
prosedur Keterampilan:
 Mengumpulkan
penyajian data tentang  Penilaian
makanan penyajian makanan Unjuk Kerja
3.7.3 Menjelaskan
jenis  Mempraktikkan
penyajian makanan
penyajian
makanan  Mengolah data
3.7.4 Menjelaskan tentang penyajian
suhu makanan.
penyajian  Mengomunikasikan
makanan tentang penyajian
3.7.5 Menjelaskan makanan
alat yang
digunakan
untuk
penyajian
 Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
4.10 Menyajikan 4.10.1 Menyiapkan
makanan alat sesuai
dengan
kebutuhan
menyajikan
makanan
4.10.2 Menyajikan
makanan
sesuai
dengan
kriteria hasil
4.10.3 Menyajikan
makanan
sesuai
dengan
standar porsi
4.10.4 Menyajikan
makanan
sesuai
dengan suhu
penyajian