SILABUS BOGA C2-Kurikulum 2013 Revisi-1

SILABUS MATA PELAJARAN
Nama Sekolah : SMK …………………….

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan (Sanitasi, Higiene Dan Keselamatan Kerja)
Durasi (waktu) : 108 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Alokas
Indikator Pencapaian i Kegiatan
Kompetensi Dasar Materi Pokok Penilaian
Kompetensi Waktu Pembelajaran
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Memahami 3.1.1 Menjelaskan  Sanitasi dan 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
sanitasi dan pengertian hygiene di mengidentifikasi
higiene di sanitasi dan bidang  Tes Tertulis
dan merumuskan
bidang makanan higiene di makanan masalah tentang  Penugasan
bidang sanitasi dan
makanan hygiene di bidang Keterampilan:
3.1.2 Menguraikan makanan
 Tertulis
ruang lingkup  Mengumpulkan
sanitasi hygiene data tentang  Portofolio
di bidang sanitasi dan
makanan hygiene di bidang
3.1.3 Menjelaskan makanan.
tujuan sanitasi  Melakukan
hygiene di pengelompokkam
4.1 Melakukan bidang hygiene dan
pengelompokka makanan sanitasi di bidang
n higiene dan 4.1.1 Melakukan makanan
sanitasi di pengelompokka  Mengolah data
bidang makanan n hygiene dan tentang sanitasi
makanan sanitasi dan hygiene di
berdasarkan bidang makanan.
ruang  Mengomunikasika
lingkupnya n tentang sanitasi
4.1.2 Melakukan dan hygiene di
pengelompokka bidang makanan
n hygiene dan
sanitasi
berdasarkan
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
tujuannya
3.2 Memahami 3.2.1 Menjelaskan Mikroorganisme 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
mikroorganisme jenis terkait bidang mengidentifikasi
terkait bidang mikroorganisme makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan terkait bidang masalah tentang  Penugasan
makanan jenis-jenis, struktur
3.2.2 Menguraikan dan Keterampilan:
struktur perkembangbiakan
mikroorganisme  Tertulis
mikroorganisme
terkait bidang terkait bidang  Portofolio
makanan
makanan
3.2.3 Menjelaskan  Mengumpulkan
perkembangbia data tentang jenis-
kkan jenis, struktur dan
perkembangbiakan
mikroorganisme
mikroorganisme
terkait bidang terkait bidang
makanan makanan
4.2. Melakukan 4.2.1 Melakukan
pengelompokkan pengelompokka  Melakukan
pengelompokkan
mikroorganisme n
mikroorganisme
terkait bidang mikroorganisme terkait bidang
makanan terkait bidang makanan
makanan
berdasarkan  Mengolah data
tentang jenis-jenis,
jenisnya struktur dan
4.2.2 Melakukan perkembangbiakan
pengelompokka mikroorganisme
n terkait bidang
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
mikroorganisme makanan.
terkait bidang
makanan  Mengomunikasika
berdasarkan n tentang sanitasi
dan hygiene di
strukturnya bidang makanan
4.2.3 Melakukan
pengelompokka
n
mikroorganisme
terkait bidang
makanan
berdasarkan
perkembangbia
kkannya
3.3 Mengevaluasi 3.3.1 Menjelaskan Resiko higiene 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
resiko higiene jenis-jenis terkait kerusakan mengidentifikasi
terkait resiko hygiene makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
kerusakan terkait masalah tentang  Penugasan
makanan kerusakan resiko higiene
makanan terkait kerusakan Keterampilan:
3.3.2 Menjelaskan makanan
 Tertulis
perbedaan  Mengumpulkan
makanan sehat data tentang resiko  Portofolio
dan makanan higiene terkait
rusak kerusakan
3.3.3 Menentukan makanan
tanda-tanda  Melakukan
kerusakan pada pemeriksaan
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan makanan kerusakan
3.3.4 Menganalisis makanan
jenis kerusakan
makanan  Mengevaluasi
resiko higiene
3.3.5 Menentukan terkait jenis dan
faktor penyebab penyebab
kerusakan kerusakan
makanan makanan
3.3.6 Mengevaluasi
 Mengolah data
masalah tentang resiko
kerusakan higiene terkait
4.3 Melakukan makanan kerusakan
pemeriksaan 4.3.1 Melakukan makanan.
kerusakan pemeriksaan
 Mengomunikasika
makanan kerusakan n tentang resiko
makanan higiene terkait
berdasarkan kerusakan
tanda-tanda makanan
kerusakan
makanan
4.3.2 Melakukan
pemeriksaan
kerusakan
makanan
berdasarkan
jenis kerusakan
makanan
4.3.3 Melakukan
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
pemeriksaan
kerusakan
makanan
berdasarkan
faktor penyebab
kerusakan
makanan
3.4 Mengevaluasi 3.4.1 Menjelaskan Resiko higiene 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
resiko higiene jenis-jenis terkait keracunan mengidentifikasi
terkait keracunan keracunan makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan makanan masalah tentang  Penugasan
3.4.2 Menentukan resiko higiene
gejala terkait keracunan Keterampilan:
keracunan makanan
 Tertulis
makanan  Mengumpulkan
3.4.3 Menganalisis data tentang resiko  Portofolio
cara mencegah higiene terkait
keracunan keracunan
makanan makanan
3.4.4 Mengevaluasi  Melakukan
penyebab pemeriksaan
keracunan keracunan
4.4 Melakukan makanan makanan
pemeriksaan 4.4.1 Melakukan  Mengevaluasi
kasus keracunan pemeriksaan resiko higiene
makanan kasus terkait keracunan
keracunan makanan
makanan  Mengolah data
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
berdasarkan tentang resiko
jenis-jenis higiene terkait
keracunan keracunan
makanan makanan
3.4.5 Melakukan  Mengomunikasika
pemeriksaan n tentang resiko
keracunan higiene terkait
makanan keracunan
berdasarkan makanan
gejala
keracunan
makanan
3.5 Menerapkan 3.5.1 Menjelaskan Personal hygiene 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
personal hygiene personal hygiene mengidentifikasi
3.5.2 Menjelaskan  Tes Tertulis
dan merumuskan
tujuan personal masalah tentang  Penugasan
hygiene personal higiene
3.5.3 Menentukan Keterampilan:
 Mengumpulkan
prosedur data tentang  Penilaian
personal hygiene personal hygiene Unjuk Kerja
4.5 Melakukan 4.5.1 Melakukan
 Melakukan
penerapan penerapan
penerapan
personal higiene personal higiene personal higiene
saat mengolah saat mengolah saat mengolah dan
dan melayani dan menyajikan melayani makan
makan makanan sesuai
 Mengolah data
dengan prosedur
tentang personal
4.5.2 Melakukan higiene.
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
penerapan  Mengomunikasika
personal higiene n tentang personal
saat melayani higiene
makanan sesuai
dengan prosedur
hygiene sanitasi
3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan Kesadahan air 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
kesadahan air pengertian mengidentifikasi
kesadahan air  Tes Tertulis
dan merumuskan
3.6.2 Menjelaskan masalah tentang  Penugasan
jenis-jenis kesadahan air
kedasahan air Keterampilan:
 Mengumpulkan
3.6.3 Menentukan data tentang  Penilaian
prosedur kesadahan air Unjuk Kerja
pengurangan
 Melakukan proses
kesadahan air
pengurangan
4.6 Melakukan proses 4.6.1 Menyiapkan alat kesadahan air
pengurangan untuk proses
kesadahan air. pengurangan  Mengolah data
kesadahan air tentang kesadahan
air.
4.6.2 Menyiapkan air
yang akan  Mengomunikasika
dikurangi n tentang
kesadahannya kesadahan air
4.6.3 Melakukan
proses
pengurangan
kesadahan air
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai dengan
prosedur
3.7 Menerapkan 3.7.1 Menjelaskan Pembersihan dan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:

pembersihan dan pembersihan sanitasi peralatan mengidentifikasi
sanitasi peralatan dan sanitasi dan ruang  Tes Tertulis
dan merumuskan
dan ruang peralatan dan masalah tentang  Penugasan
ruang pembersihan dan
3.7.2 Menjelaskan sanitasi peralatan Keterampilan:
tujuan dan ruang
 Penilaian
pembersihan  Mengumpulkan Unjuk Kerja
dan sanitai data tentang
peralatan ruang pembersihan dan
kerja sanitasi peralatan
3.7.3 Menentukan dan ruang
peralatan  Membersihkan
pembersihan peralatan dan
3.7.4 Menghitung ruang kerja
bahan saniter  Mengolah data
yang tentang
dibutuhkan pembersihan dan
3.7.5 Prosedur sanitasi peralatan
pembersihan dan ruang.
dan sanitasi  Mengomunikasika
peralatan dan n tentang
4.7 Membersihkan ruang pembersihan dan
peralatan dan 4.7.1 Menyiapkan alat sanitasi peralatan
ruang kerja pembersih dan ruang
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai jenis alat
dan ruang kerja
yang akan
dibersihkan
4.7.2 Menyiapkan
bahan saniter
sesuai bahan
saniter yang
dibutuhkan
4.7.3 Membersihkan
peralatan dan
ruang kerja
sesuai prosedur
pembersihan
dan sanitasi
3.8 Menganalisis 3.8.1 Menjelaskan Sampah 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
sampah sampah mengidentifikasi
3.8.2 Menentukan  Tes Tertulis
dan merumuskan
teknik masalah tentang  Penugasan
penanganan sampah
sampah Keterampilan:
 Mengumpulkan
3.8.3 Menentukan data tentang  Penilaian
prosedur sampah Unjuk Kerja
penanganan
 Menganalisis
sampah
masalah yang
3.8.4 Menganalisis diakibatkan oleh
masalah yang sampah
diakibatkan oleh
 Melakukan
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
sampah penanganan
4.8 Melakukan 4.8.1 Menyiapkan alat sampah
penanganan penanganan
sampah sampah sesuai  Mengolah data
tentang sampah.
dengan jenis
sampah dan  Mengomunikasika
teknik n tentang sampah
penanganan
4.8.2 Menyiapkan
bahan
penanganan
sampah sesuai
dengan jenis
penanganan
sampah
4.8.3 Melakukan
penanganan
sampah sesuai
dengan
prosedur
penanganan
sampah
3.9 Menganalisis 3.9.1 Menjelaskan Keselamatan dan 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
keselamatan dan keselamatan dan kecelakaan kerja mengidentifikasi
kecelakaan kerja kecelakaan kerja  Tes Tertulis
dan merumuskan
3.9.2 Menjelaskan masalah tentang Keterampilan:
kecelakaan kerja keselamatan dan
3.9.3 Menentukan kecelakaan kerja  Tertulis
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
jenis kecelakaan  Mengumpulkan  Portofolio
kerja data tentang
3.9.4 Menjelaskan keselamatan dan
faktor penyebab kecelakaan kerja
kecelakaan kerja
 Melakukan
3.9.5 Menjelaskan identifikasi resiko
cara pencegahan bahaya untuk
kecelakaan kerja mencegah
3.9.6 Menghitung kecelakaan kerja
kerugian aspek
 Menganalisis
ekonomi jika keselamatan dan
terjadi kecelakaan kerja
kecelakaan
kerja.  Mengolah data
tentang
3.9.7 Menghitung
keselamatan dan
kerugian aspek kecelakaan kerja.
non-ekonomi jika
terjadi  Mengomunikasika
kecelakaan n tentang
keselamatan dan
kerja. kecelakaan kerja
4.9 Melakukan 3.9.8 Menganalisis
identifikasi resiko penyebab
bahaya untuk kecelakaan kerja
mencegah 4.9.1 Melakukan
kecelakaan kerja identifikasi
resiko bahaya
untuk mencegah
kecelakaan kerja
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai dengan
jenis kecelakaan
sesuai dengan
prosedur
4.9.2 Melakukan
identifikasi
resiko bahaya
untuk mencegah
kecelakaan kerja
sesuai dengan
factor penyebab
kecelakaan kerja
sesuai dengan
prosedur
4.9.3 Menjelaskan
hasil identifikasi
dan pencegahan
resiko bahaya
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan Pertolongan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
pertolongan pengertian pertama pada mengidentifikasi
pertama pada pertolongan kecelakaan kerja  Tes Tertulis
dan merumuskan
kecelakaan kerja pertama pada masalah tentang  Penugasan
kecelakaan kerja pertolongan
3.10.2 Menjelaskan pertama pada Keterampilan:
tujuan kecelakaan kerja
 Penilaian
pertolongan  Mengumpulkan Unjuk kerja
pertama pada data tentang
kecelakaan kerja pertolongan
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.10.3 Menentukan pertama pada
prosedur kecelakaan kerja
pertolongan
pertama pada  Melakukan
pertolongan
kecelakaan kerja pertama pada
4.10 Melakukan 4.10.1 Melakukan kecelakaan kerja
pertolongan identifikasi
pertama pada kecelakaan kerja  Mengolah data
kecelakaan kerja 4.10.2 Melakukan tentang
pertolongan
pertolongan pertama pada
pertama pada kecelakaan kerja.
kecelakaan kerja
sesuai dengan  Mengomunikasika
jenis kecelakaan n tentang
pertolongan
4.10.3 Melakukan pertama pada
pertolongan kecelakaan kerja
pertama pada
kecelakaan kerja
sesuai dengan
prosedur
3.11 Menganalisis 3.11.1 Menjelaskan Kesehatan kerja 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
kesehatan kerja kesehatan kerja mengidentifikasi
3.11.2 Mengidentifikasi  Tes Tertulis
dan merumuskan
jenis kesehatan masalah tentang Keterampilan:
kerja kesehatan kerja
3.11.3 Menentukan  Penilaian
 Mengumpulkan unjuk kerja
ruang lingkup data tentang
kesehatan kerja kesehatan kerja
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.11.4 Menganalisis  Melakukan
masalah akibat pemeriksaan
tidak menjaga kesehatan
kesehatan kerja lingkungan kerja
4.11 Melakukan 4.11.1 Melakukan
 Menganalisis
pemeriksaan pemeriksaan kesehatan kerja
kesehatan kesehatan
lingkungan kerja lingkungan kerja  Mengolah data
sesuai dengan tentang kesehatan
kerja.
jenis kesehatan
kerja  Mengomunikasika
4.11.2 Melakukan n tentang
pemeriksaan kesehatan kerja
kesehatan
lingkungan kerja
sesuai dengan
ruang lingkup
kesehatan kerja
3.12 Menganalisis 3.12.1 Menjelaskan Penyakit akibat 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
penyakit akibat penyakit akibat kerja mengidentifikasi
kerja kerja  Tes Tertulis
dan merumuskan
3.12.2 Menentukan masalah tentang  Penugasan
ruang lingkup penyakit akibat
penyakit akibat kerja
kerja  Mengumpulkan Keterampilan:
3.12.3 Menentukan data tentang
jenis penyakit penyakit akibat  Penilaian
akibat kerja kerja unjuk kerja
Alokas
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.12.4 Menentukan  Menganalisis
faktor penyebab penyakit akibat
penyakit akibat kerja
kerja
3.12.5 Menganalisis  Melakukan
pencegahan
pencegahan terjadinya penyakit
penyakit akibat akibat kerja
kerja.
4.12 Melakukan 4.12.1 Melakukan  Mengolah data
tentang penyakit
pencegahan identifikasi area
akibat kerja.
terjadinya dan lingkup
penyakit akibat pekerjaan  Mengomunikasika
kerja 4.12.2 Melakukan n tentang penyakit
pencegahan akibat kerja
terjadinya
penyakit akibat
kerja sesuai
dengan hasil
identifikasi area
dan lingkup
pekerjaan
Nama Sekolah : SMK……………………

Kompetensi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai
bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung
langsung.
Alokas
Indikator Pencapaian i
Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis bahan 3.1.1 Menerangkan Bahan makanan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan dari struktur bahan dari daging dan mengidentifikasi dan
daging dan hasil makanan dari hasil olahnya  Tes Tertulis
merumuskan
olahnya daging dan hasil masalah tentang  Penugasan
olahnya bahan makanan dari
3.1.2 Menjelaskan jenis daging dan hasil Keterampilan:
bahan makanan olahnya
 Tertulis
dari daging dan  Mengumpulkan data
hasil olahnya tentang bahan  Portofolio
3.1.3 Menguraikan makanan dari
karakteristik daging dan hasil
bahan makanan olahnya.
dari daging dan  Melakukan
hasil olahnya pemeriksaan
3.1.4 Menjelaskan kualitas bahan
fungsi bahan makanan dari
makanan dari daging dan hasil
daging dan hasil olahnya
olahnya  Menganalisis bahan
3.1.5 Menjelaskan makanan dari
kandungan gizi daging dan hasil
olahnya
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan makanan  Mengolah data
dari daging dan tentang bahan
hasil makanan dari
3.1.6 Menentukan mutu daging dan hasil
bahan makanan olahnya.
dari daging dan  Mengomunikasikan
hasil olahnya tentang bahan
3.1.7 Menganalisis makanan dari
masalah pada daging dan hasil
pengolahan dan olahnya
penyimpanan
bahan makanan
dari daging dan
hasil olahnnya
3.1.8 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari daging dan
hasil olahnnya
3.1.1 Melakukan
3.1 Melakukan pemeriksaan
pemeriksaan mutu bahan
kualitas bahan makanan daging
makanan dari dan hasil olahnya
daging dan hasil 3.1.2 Menjelaskan hasil
olahnya pemeriksaan
mutu bahan
makanan daging
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
dan hasil olahnya
3.2 Menganalisis 3.2.1 Menerangkan Bahan makanan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
bahan makanan struktur bahan dari unggas hasil mengidentifikasi dan
dari unggas hasil makanan dari olahnya  Tes Tertulis
merumuskan
olahnya unggas dan hasil masalah tentang  Penugasan
3.2.2 Menjelaskan jenis unggas hasil Keterampilan:
 Tertulis
dari unggas dan  Mengumpulkan data
hasil olahnya tentang jenis-jenis,  Portofolio
3.2.3 Menguraikan struktur dan
karakteristik perkembangbiakan
bahan makanan mikroorganisme
dari unggas dan terkait bidang
makanan
hasil olahnya
3.2.4 Menjelaskan  Melakukan
fungsi bahan pemeriksaan
makanan dari kualitas bahan
unggas dan hasil makanan unggas
dan hasil olahnya
olahnya
3.2.5 Menjelaskan  Menganalisis bahan
kandungan gizi makanan dari
bahan makanan unggas hasil
dari unggas dan olahnya
hasil  Mengolah data
3.2.6 Menentukan mutu tentang jenis-jenis,
bahan makanan struktur dan
dari unggas dan perkembangbiakan
mikroorganisme
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
hasil olahnya terkait bidang
3.2.7 Menganalisis makanan.
penyimpanan
bahan makanan  Mengomunikasikan
tentang sanitasi dan
dari unggas dan hygiene di bidang
hasil olahnnya makanan
3.2.8 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari unggas dan
hasil olahnnya
3.2.1 Melakukan
kualitas bahan makanan unggas
makanan unggas dan hasil olahnya
dan hasil olahnya 3.2.2 Menjelaskan hasil
pemeriksaan
mutu bahan
makanan unggas
dan hasil olahnya
3.3 Menganalisis bahan 3.3.1 Menerangkan Bahan makanan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan dari ikan struktur bahan dari ikan dan hasil mengidentifikasi dan
dan hasil laut ( fish makanan dari laut (fish and  Tes Tertulis
merumuskan
and seafood) ikan dan hasil laut seafood) masalah tentang  Penugasan
(fish and seafood) bahan makanan dari
dan hasil olahnya ikan dan hasil laut Keterampilan:
3.3.2 Menjelaskan jenis (fish and seafood)
 Tertulis
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan makanan  Mengumpulkan data  Portofolio
dari ikan dan tentang bahan
hasil laut (fish makanan dari ikan
and seafood dan dan hasil laut (fish
hasil olahnya and seafood)
3.3.3 Menguraikan  Melakukan
karakteristik pemeriksaan
bahan makanan kualitas ikan dan
dari ikan dan hasil olahannya
hasil laut (fish
 Menganalisis bahan
and seafood dan makanan dari ikan
hasil olahnya dan hasil laut (fish
3.3.4 Menjelaskan and seafood)
fungsi bahan
 Mengolah data
makanan dari
tentang bahan
ikan dan hasil laut makanan dari ikan
(fish and seafood dan hasil laut (fish
dan hasil olahnya and seafood).
3.3.5 Menjelaskan
 Mengomunikasikan
kandungan gizi tentang bahan
bahan makanan makanan dari ikan
dari ikan dan dan hasil laut (fish
hasil laut (fish and seafood)
and seafood dan
hasil
3.3.6 Menentukan mutu
bahan makanan
dari ikan dan
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
hasil laut (fish
and seafood dan
hasil olahnya
3.3.7 Menganalisis
penyimpanan
bahan makanan
dari ikan dan
hasil laut (fish
and seafood dan
hasil olahnnya
3.3.8 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari ikan dan
hasil laut (fish
and seafood dan
hasil olahnnya
3.3.1 Melakukan
pemeriksaan
mutu bahan
3.3 Melakukan makanan ikan
pemeriksaan dan hasil laut
kualitas ikan dan (fish and seafood
hasil olahnya dan hasil
olahnnya
3.3.2 Menjelaskan hasil
pemeriksaan
mutu bahan
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan ikan
dan hasil laut
(fish and seafood
dan hasil olahnya
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan jenis Bahan makanan 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
bahan makanan bahan makanan dari susu dan mengidentifikasi dan
dari susu dan dari susu dan hasil olahnya  Tes Tertulis
merumuskan
hasil olahnya hasil olahnya masalah tentang  Penugasan
3.4.2 Menguraikan bahan makanan dari
karakteristik susu dan hasil Keterampilan:
 Tertulis
dari susu dan  Mengumpulkan data
3.4.3 Menjelaskan makanan dari susu
fungsi bahan dan hasil olahnya
makanan dari  Melakukan
susu dan hasil pemeriksaan
olahnya kualitas susu dan
3.4.4 Menjelaskan olahannya
kandungan gizi  Menganalisis bahan
bahan makanan makanan dari susu
dari susu dan dan hasil olahannya
hasil
 Mengolah data
3.4.5 Menentukan mutu tentang bahan
bahan makanan makanan dari susu
dari susu dan dan hasil olahnya
hasil olahnya
3.4.6 Menganalisis  Mengomunikasikan
tentang bahan
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
penyimpanan makanan dari susu
bahan makanan dan hasil olahnya
dari susu dan
hasil olahnnya
3.4.7 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari susu dan
hasil olahnnya
3.4.1 Melakukan
kualitas susu dan makanan susu
hasil olahnya dan hasil olahnya
pemeriksaan
mutu bahan
makanan susu
dan hasil olahnya
3.5 Mengevaluasi 3.5.1 Menjelaskan jenis Bahan makanan 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
bahan makanan bahan makanan dari telur dan hasil mengidentifikasi dan
dari telur dan hasil dari telur dan hasil olahnya  Tes Tertulis
merumuskan
olahnya olahnya masalah tentang  Penugasan
3.5.2 Menguraikan bahan makanan dari
karakteristik telur dan hasil Keterampilan:
 Tertulis
dari telur dan hasil  Mengumpulkan data
olahnya tentang bahan  Portofolio
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.5.3 Menjelaskan makanan dari telur
fungsi bahan dan hasil olahnya
makanan dari
telur dan hasil  Melakukan
pemeriksaan telur
olahnya dan hasil olahnya
3.5.4 Menjelaskan
kandungan gizi  Menganalisis bahan
bahan makanan makanan dari telur
dari telur dan hasil dan hasil olahnya
3.5.5 Menentukan mutu  Mengolah data
bahan makanan tentang bahan
dari telur dan hasil makanan dari telur
olahnya dan hasil olahnya.
3.5.6 Menganalisis  Mengomunikasikan
penyimpanan tentang bahan
bahan makanan makanan dari telur
dari telur dan hasil dan hasil olahnya
olahnnya
3.5.7 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari telur dan hasil
olahnnya
4.5.1 Melakukan
kualitas telur dan makanan telur
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
pemeriksaan
mutu bahan
makanan telur
dan hasil olahnya
3.6 Mengevaluasi 3.6.1 Menjelaskan Lemak dan minyak 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
lemak dan minyak lemak dan minyak mengidentifikasi dan
3.6.2 Menguraikan  Tes Tertulis
merumuskan
karakteristik masalah tentang  Penugasan
lemak dan minyak lemak dan minyak
3.6.3 Menentukan Keterampilan:
 Mengumpulkan data
kegunaan lemak tentang lemak dan  Tertulis
dan minyak minyak
3.6.4 Menganalisis  Portofolio
 Melakukan
kandungan gizi
pemeriksaan
minyak dan lemak kualitas lemak dan
3.6.5 Mengevaluasi minyak
sifat lemak
4.6 Melakukan 4.6.1 Menjelaskan hasil  Mengevaluasi lemak
dan minyak
pemeriksaan pemeriksaan
kualitas lemak dan kualitas minyak  Mengolah data
minyak dan lemak tentang lemak dan
berdasarkan minyak.
karakteristiknya  Mengomunikasikan
4.6.2 Menjelaskan hasil tentang lemak dan
pemeriksaan minyak
kualitas minyak
dan lemak
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
berdasarkan
kandungan
gizinya
4.6.3 Melakukan
pemeriksaan
mutu bahan
makanan minyak
dan lemak dan
hasil olahnya
pemeriksaan
mutu bahan
makanan lemak
dan minyak dan
hasil olahnya
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menerangkan Bahan makanan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
bahan makanan struktur bahan dari nabati dan mengidentifikasi dan
dari nabati dan hasil makanan dari hasil olahnya  Tes Tertulis
merumuskan
olahnya nabati dan hasil masalah tentang  Penugasan
3.7.2 Menjelaskan jenis nabati dan hasil Keterampilan:
 Tertulis
dari nabati dan  Mengumpulkan data
3.7.3 Menguraikan makanan dari nabati
karakteristik dan hasil olahnya
bahan makanan  Melakukan
dari nabati dan pemeriksaan
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
hasil olahnya kualitas bahan
3.7.4 Menjelaskan makanan nabati dan
fungsi bahan hasil olahnya
makanan dari
 Menganalisis bahan
nabati dan hasil makanan dari nabati
olahnya dan hasil olahnya
3.7.5 Menjelaskan
kandungan gizi  Mengolah data
makanan dari nabati
dari nabati dan dan hasil olahnya.
hasil olahnya
3.7.6 Menentukan mutu  Mengomunikasikan
dari nabati dan makanan dari nabati
dan hasil olahnya
hasil olahnya
3.7.7 Menganalisis
penyimpanan
bahan makanan
dari nabati dan
hasil olahnya
3.7.8 Menganalisis
kandungan gizi
bahan makanan
dari nabati dan
hasil olahnya
olahnnya
4.7.1 Melakukan
pemeriksaan
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
mutu bahan
makanan nabati
dan hasil olahnya
pemeriksaan
4.7 Melakukan mutu bahan
pemeriksaan makanan nabati
kualitas bahan dan hasil olahnya
makanan nabati
dan hasil olahnya
3.8 Menganalisis 3.8.1 Menjelaskan jenis Bumbu, rempah, 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
bumbu, rempah, bumbu, rempah, dan bahan mengidentifikasi dan
dan bahan dan bahan makanan  Tes Tertulis
merumuskan
makanan makanan tambahan masalah tentang  Penugasan
tambahan tambahan makanan (BTM) bumbu, rempah,
makanan (BTM) makanan (BTM) dan bahan makanan Keterampilan:
3.8.2 Menguraikan tambahan makanan
(BTM)  Penilaian
fungsi bumbu, unjuk kerja
rempah, dan  Mengumpulkan data
bahan makanan tentang bumbu,
tambahan rempah, dan bahan
makanan (BTM) makanan tambahan
3.8.3 Menentukan sifat- makanan (BTM)
sifat bumbu,  Melakukan uji
rempah, dan organoleptik bumbu,
bahan makanan rempah, dan bahan
tambahan makanan tambahan
makanan (BTM) (BTM)
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.8.4 Menganalisis  Menganalisi bumbu,
mutu bumbu, rempah, dan bahan
rempah, dan makanan tambahan
bahan makanan (BTM)
tambahan
 Mengolah data
makanan (BTM) tentang bumbu,
4.8 Melakukan uji 4.8.1 Menyiapkan alat rempah, dan bahan
organoleptik yang dibutuhkan makanan tambahan
bumbu, rempah, untuk melakukan makanan (BTM).
dan bahan uji organoleptik
makanan bumbu, rempah, tentang bumbu,
tambahan dan bahan rempah, dan bahan
tambahan makanan tambahan
makanan makanan (BTM)
4.8.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan untuk
melakukan uji
organoleptik
bumbu, rempah,
dan bahan
tambahan
makanan
4.8.3 Melakukan uji
organoleptik
bumbu, rempah,
dan bahan
makanan
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
tambahan sesuai
dengan prosedur
3.9 Menganalisis kopi, 3.9.1 Menjelaskan jenis kopi,teh, dan gula 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
teh, dan gula kopi,teh, dan gula mengidentifikasi dan
3.9.2 Menguraikan  Tes Tertulis
merumuskan
fungsi kopi,teh, masalah tentang  Penugasan
dan gula kualitas kopi,teh,
3.9.3 Menentukan sifat- dan gula Keterampilan:
sifat kopi,teh, dan  Mengumpulkan data  Penilaian
gula tentang kualitas unjuk kerja
3.9.4 Menganalisis kopi,teh, dan gula
mutu kopi,teh,
 Melakukan oji
dan gula organoleptik kopi,
4.9 Melakukan uji 4.9.1 Menyiapkan alat teh, dan gula
organoleptik kopi, yang dibutuhkan
teh dan gula untuk melakukan  Menganalisis kopi,
teh, dan gula
uji organoleptik
kopi, teh, dan  Mengolah data
gula tentang kualitas
4.9.2 Menyiapkan kopi,teh, dan gula.
bahan yang  Mengomunikasikan
dibutuhkan untuk tentang kualitas
melakukan uji kopi,teh, dan gula
organoleptik kopi,
teh, dan gula
4.9.3 Melakukan uji
organoleptik kopi,
teh, dan gula
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai dengan
prosedur
3.10 Menganalisis 3.10.1 Menjelaskan jenis Coklat dan hasil 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
coklat dan hasil coklat dan hasil olahnya mengidentifikasi dan
olahnya olahnya  Tes Tertulis
merumuskan
3.10.2 Menguraikan masalah tentang  penugasann
fungsi coklat dan coklat dan hasil
hasil olahnya olahnya Keterampilan:
3.10.3 Menentukan sifat-  Mengumpulkan data  Penilaian
sifat coklat dan tentang coklat dan unjuk kerja
hasil olahnya hasil olahnya
3.10.4 Menganalisis
 Melakukan uji
mutu coklat dan organoleptic coklat
4.10 Melakukan uji 4.10.1 Menyiapkan alat
organoleptik coklat yang dibutuhkan  Menganalisis coklat
dan hasil olahnya
dan hasil olahnya untuk melakukan
uji organoleptik  Mengolah data
coklat dan hasil tentang coklat dan
olahnya hasil olahnya.
4.10.2 Menyiapkan  Mengomunikasikan
bahan yang tentang coklat dan
dibutuhkan untuk hasil olahnya
melakukan uji
organoleptik
coklat dan hasil
olahnya
4.10.3 Melakukan uji
Alokas
Kompetensi Waktu
(JP)
1 2 3 4 5 6
organoleptik
coklat dan hasil
olahnya sesuai
dengan prosedur
Nama Sekolah : SMK ……………….

Mata Pelajaran : Boga Dasar
internasional.
langsung.
Alokas
Indikator
i
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menerapkan 3.1.1 Menjelaskan Peralatan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
peralatan metode pengolahan mengidentifikasi dan
pengolahan dasar makanan  Tes Tertulis
merumuskan
makanan pengolahan masalah tentang  Penugasan
bahan peralatan pengolah
makanan makanan Keterampilan:
3.1.2 Menjelaskan  Mengumpulkan data  Penilaian
jenis-jenis tentang peralatan Unjuk Kerja
peralatan pengolahan
pengolahan makanan.
makanan  Menggunakan
3.1.3 Menjelaskan peralatan pengolah
fungsi makanan
peralatan
 Mempraktekan
pengolahan
penggunaan
makanan peralatan pengolah
3.1.4 Menentukan makanan
teknik
penggunaan  Mengolah data
tentang peralatan
peralatan pengolah makanan.
pengolah
4.1 Menggunakan makanan  Mengomunikasikan
peralatan 4.1.1 Menyiapkan tentang
pengolahan peralatan penggunaan
peralatan pengolah
makanan pengolahan makanan
makanan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai
dengan
fungsinya
4.1.2 Menggunaka
n peralatan
pengolahan
makanan
sesuai teknik
penggunaan
nya
3.2 Menerapkan 3.2.1 Menjelaskan Metode dasar 30  Mengamati untuk Pengetahuan:
metode dasar metode pengolahan mengidentifikasi dan
pengolahan dasar makanan  Tes Tertulis
merumuskan
makanan pengolahan masalah tentang  Penugasan
makanan metode dasar
3.2.2 Menentukan pengolahan Keterampilan:
prosedur makanan
 Penilaian
metode  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
dasar tentang metode
pengolahan dasar pengolahan
4.2 Melakukan bahan makanan
berbagai metode makanan  Mengolah data
dasar pengolahan 4.2.1 Melakukan tentang metode
makanan metode dasar pengolahan
dasar makanan.
pengolahan  Mempraktikan
panas basah berbagai metode
sesuai dasar pengolahan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dengan makanan
prosedur
4.2.2 Melakukan  Mengomunikasikan
metode tentang metode
dasar pengolahan
dasar makanan
pengolahan
panas kering
sesuai
dengan
prosedur
3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjelaskan Potongan bahan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
potongan bahan potongan makanan mengidentifikasi dan
makanan bahan  Tes Tertulis
merumuskan
makanan masalah tentang  Penugasan
3.3.2 Menjelaskan potongan bahan
alat yang makanan Keterampilan:
digunakan  Mengumpulkan data  Penilaian
untuk tentang potongan Unjuk Kerja
potongan bahan makanan
bahan
 Mempraktekkan
3.3.3 Menentukan pembuatan
teknik potongan bahan
pembuatan makanan
potongan
 Mengolah data
bahan
tentang potongan
makanan bahan makanan.
4.3 Membuat potongan 4.3.1 Menyiapkan
bahan makanan alat sesuai  Mengomunikasikan
tentang potongan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dengan bahan makanan
potongan
bahan yang
dibuat
4.3.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
potongan
bahan yang
akan dibuat
4.3.3 Membuat
potongan
bahan sesuai
dengan
teknik
pembuatan
potongan
bahan
3.4 Menganalisis bumbu 3.4.3 Menjelaskan Bumbu dasar dan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
dasar dan bumbu dasar turunannya untuk mengidentifikasi dan
turunannya untuk dan masakan  Tes Tertulis
merumuskan
masakan Indonesia turunannya masalah tentang  Penugasan
3.4.4 Menjelaskan bumbu dasar dan
fungsi bumbu turunannya untuk Keterampilan:
dasar dan masakan
 Penilaian
turunannya  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
3.4.5 Menentukan tentang bumbu
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
alat yang dasar dan
digunakan turunannya untuk
untuk masakan
membuat
 Mengolah data
bumbu dasar tentang bumbu
dan dasar dan
turunannya turunannya untuk
3.4.6 Menentukan masakan
bahan yang
 Mempraktikkan
digunakan pembuatan bumbu
untuk dasar dan
membuat turunannya
bumbu dasar
dan  Mengomunikasikan
tentang bumbu
turunannya dasar dan
3.4.7 Menentukan turunannya untuk
prosedur masakan
pembuatan
bumbu dasar
dan
turunannya
3.4.8 Menghitung
jumlah bahan
yang
digunakan
3.4.9 Menganalisis
masalah
pada
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan
bumbu dasar
dan
4.4 Membuat bumbu turunannya
dasar dan 4.4.1 Menyiapkan
turunannya untuk alat sesuai
masakan Indonesia dengan jenis
bumbu dasar
dan
turunannya
yang akan
dibuat
4.4.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
bumbu dan
turunannya
yang akan
dibuat
4.4.3 Membuat
bumbu dasar
dan
turunannya
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
higiene
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
3.5 Menganalisis 3.5.1 Menjelaskan Wadah hidangan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
wadah hidangan pengertian dari sayur dan mengidentifikasi dan
dari sayur dan wadah buah  Tes Tertulis
merumuskan
buah hidangan dari masalah tentang  Penugasan
sayur dan wadah hidangan
buah dari sayur dan buah Keterampilan:
3.5.2 Menjelaskan  Mengumpulkan data  Penilaian
jenis wadah tentang wadah Unjuk Kerja
hidangan dari hidangan dari sayur
sayur dan dan buah
buah  Mempraktikkan
3.5.3 Menjelaskan pembuatan
fungsi wadah berbagai wadah
hidangan dari hidangan dari sayur
sayur dan dan buah
buah  Menganalisis wadah
3.5.4 Menjelaskan hidangan dari sayur
alat yang dan buah
digunakan
 Mengolah data
untuk tentang wadah
membuat hidangan dari sayur
wadah dan buah.
hidangan dari
sayur dan  Mengomunikasikan
tentang wadah
buah hidangan dari sayur
3.5.5 Menjelaskan dan buah
bahan yang
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
digunakan
untuk
membuat
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah
3.5.6 Menjelaskan
kriteria hasil
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah
3.5.7 Menentukan
prosedur
pembuatan
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah
3.5.8 Menganalisis
masalah
pada
pembuatan
berbagai
wadah
hidangan dari
sayuran dan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
buah
4.5 Membuat berbagai 4.5.1 Menyiapkan

bentuk wadah alat sesuai
hidangan dari dengan
sayuran dan buah wadah
hidangan dari
sayur dan
buah yang
dibuat
4.5.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah yang
dibuat
4.5.3 Membuat
berbagai
bentuk
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah sesuai
dengan
prosedur
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.5.4 Menyajikan
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah sesuai
dengan
kriteria hasil
3.6 Menerapkan lipatan 3.6.1 Menjelaskan Lipatan daun dan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
daun dan alas pengertian alas hidangan mengidentifikasi dan
hidangan lipatan daun  Tes Tertulis
merumuskan
dan alas masalah tentang Keterampilan:
3.6.2 Menjelaskan pembuatan lipatan
jenis lipatan daun dan alas  Penilaian
daun dan hidangan Unjuk Kerja
alas  Mengumpulkan data
3.6.3 Menjelaskan tentang pembuatan
fungsi lipatan lipatan daun dan
daun dan alas hidangan
alas  Mempraktikan
3.6.4 Menjelaskan pembuatan lipatan
alat yang daun dan alas
digunakan
 Mengolah data
untuk tentang pembuatan
membuat lipatan daun dan
lipatan daun alas hidangan.
dan alas
3.6.5 Menjelaskan tentang pembuatan
pembuatan lipatan daun dan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
lipatan daun alas hidangan
dan alas
3.6.6 Menjelaskan
bahan yang
digunakan
untuk
membuat
lipatan daun
dan alas
3.6.7 Menentukan
prosedur
pembuatan
lipatan daun
dan alas
4.6 Membuat lipatan 4.6.1 Menyiapkan
daun dan alas alat sesuai
hidangan dengan
lipatan daun
dan alas
yang dibuat
4.6.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
lipatan daun
dan alas dan
buah yang
dibuat
4.6.3 Membuat
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
berbagai
bentuk
lipatan daun
dan alas
sesuai
dengan
prosedur
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Garnish makanan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

garnish makanan pengertian dan minuman mengidentifikasi dan
dan minuman garnish  Tes Tertulis
merumuskan
makanan dan masalah tentang  Penugasan
minuman garnish makanan
3.7.2 Menjelaskan dan minuman Keterampilan:
jenis garnish  Mengumpulkan data  Penilaian
makanan dan tentang garnish Unjuk Kerja
minuman makanan dan
3.7.3 Menjelaskan minuman
fungsi  Mempraktikan
garnish pembuatan garnish
makanan dan makanan dan
minuman minuman
3.7.4 Menjelaskan
 Menganalisis
alat yang garnish makanan
digunakan dan minuman
untuk
membuat  Mengolah data
tentang garnish
garnish makanan dan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan dan minuman.
minuman
3.7.5 Menjelaskan  Mengomunikasikan
bahan yang tentang garnish
makanan dan
digunakan minuman
untuk
membuat
garnish
makanan dan
minuman
3.7.6 Menentukan
prosedur
pembuatan
garnish
makanan dan
minuman
3.7.7 Menganalisis
garnish
makanan dan
minuman
4.7 Membuat garnish 4.7.1 Menyiapkan
makanan dan alat sesuai
minuman dengan
garnish
makanan dan
minuman
yang dibuat
4.7.2 Menyiapkan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
bahan sesuai
dengan
garnish
makanan dan
minuman
yang dibuat
4.7.3 Membuat
berbagai
bentuk
garnish
makanan dan
minuman
sesuai
dengan
prosedur
4.7.4 Menyajikan
garnish
makanan dan
minuman
sesuai
dengan
kriteria hasil
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menjelaskan Pembuatan 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan pengertian makanan mengidentifikasi dan
makanan makanan pelengkap  Tes Tertulis
merumuskan
pelengkap pelengkap masalah tentang  Penugasan
3.8.2 Menjelaskan pembuatan
jenis makanan pelengkap Keterampilan:
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan  Mengumpulkan data  Penilaian
pelengkap tentang pembuatan Unjuk Kerja
3.8.3 Menjelaskan makanan pelengkap
fungsi
makanan  Mempraktikan
pembuatan
pelengkap makanan pelengkap
3.8.4 Menentukan
alat yang  Mengolah data
digunakan tentang pembuatan
makanan
untuk
pelengkap.
membuat
makanan  Mengomunikasikan
pelengkap tentang bahan
3.8.5 menghitung makanan dari nabati
dan hasil olahannya
bahan yang
digunakan
untuk
membuat
makanan
pelengkap
3.8.6 Menentukan
prosedur
pembuatan
makanan
pelengkap
4.8.1 Menyiapkan
4.8 Membuat makanan alat sesuai
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pelengkap dengan
makanan
pelengkap
yang dibuat
4.8.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
makanan
pelengkap
yang dibuat
4.8.3 Membuat
berbagai
makanan
pelengkap
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja,
hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikan
makanan
pelengkap
sesuai
dengan
standar porsi,
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
teknik
penyajian,
suhu
penyajian
dan hygiene
makanan
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan Pembuatan 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembuatan laporan pembuatan laporan hasil kerja mengidentifikasi dan
hasil kerja laporan hasil  Tes Tertulis
merumuskan
kerja masalah tentang  Penugasan
3.9.2 Menjelaskan pembuatan laporan
fungsi hasil kerja Keterampilan:
pembuatan  Mengumpulkan data  Tertulis
laporan hasil tentang pembuatan
kerja laporan hasil kerja  portofolio
3.9.3 Menentukan
 Mempraktikkan
prosedur pembuatan laporan
pembuatan
laporan hasil  Mengolah data
kerja tentang pembuatan
laporan hasil kerja
4.9 Membuat laporan 4.9.1 Menyiapkan
hasil kerja data hasil  Mengomunikasikan
pekerjaan tentang pembuatan
yang laporan hasil kerja
dibutuhkan
untuk
membuat
laporan hasil
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
kerja
4.9.2 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
laporan hasil
kerja
3 4.9.3 Membuat
laporan hasil
kerja sesuai
dengan prosedur
dan tujuan
pembuatan
laporan
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan Penyajian 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
penyajian pengertian makanan mengidentifikasi dan  Tes Tertulis
makanan penyajian merumuskan
makanan masalah tentang  Penugasan
3.10.2 Menjelaskan penyajian makanan
prosedur Keterampilan:
 Mengumpulkan data
penyajian tentang penyajian  Penilaian
makanan makanan Unjuk Kerja
3.10.3 Menjelaskan
 Mempraktikkan
jenis
penyajian makanan
penyajian
makanan  Mengolah data
3.10.4 Menjelaskan tentang penyajian
makanan.
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
suhu  Mengomunikasikan
penyajian tentang penyajian
makanan makanan
3.10.5 Menjelaskan
alat yang
digunakan
untuk
penyajian
makanan
4.10 Menyajikan 4.10.1 Menyiapkan
makanan alat sesuai
dengan
kebutuhan
menyajikan
makanan
4.10.2 Menyajikan
makanan
sesuai
dengan
kriteria hasil
4.10.3 Menyajikan
makanan
sesuai
dengan
standar porsi
4.10.4 Menyajikan
makanan
sesuai
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dengan suhu
penyajian
Nama Sekolah : SMK ……………………

Mata Pelajaran : Ilmu Gizi
internasional.
langsung.
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis zat gizi 3.1.1 Menjelaskan Zat gizi sumber 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
sumber energi yang zat gizi energi yang mengidentifikasi dan
diperlukan tubuh sumber diperlukan tubuh  Tes Tertulis
merumuskan
energi yang masalah tentang zat  Penugasan
diperlukan gizi sumber energi
tubuh yang diperlukan Keterampilan:
3.1.2 Menjelaskan tubuh
 Tertulis
fungsi zat gizi  Mengumpulkan data
sumber tentang zat gizi
energi yang sumber energi yang
diperlukan diperlukan tubuh.
tubuh  Menganalisis zat gizi
3.1.3 Menentukan sumber energi yang
karakteristik diperlukan tubuh
zat gizi
 Memecahkan
sumber masalah
energi yang kekurangan zat gizi
diperlukan sumber energi yang
tubuh diperlukan tubuh
3.1.4 Menetapkan  Mengolah data
ciri tentang zat gizi
kekurangan sumber energi yang
zat gizi diperlukan tubuh.
sumber
energi yang tentang zat gizi
diperlukan sumber energi yang
3.1.5 Menetapkan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
prosedur
pecegahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber
energi yang
diperlukan
tubuh
3.1.6 Menetapkan
prosedur
pemecahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber
energi yang
diperlukan
tubuh
4.1 Memecahkan 4.1.1 Melakukan
masalah kekurangan identifikasi
zat gizi sumber masalah
energi yang kekurangan
diperlukan tubuh zat gizi
sumber
energi yang
diperlukan
tubuh sesuai
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dengan
kriterianya
4.1.2 Melakukan
pencegahan
kekurangan
zat gizi
sumber
energi yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
prosedur
4.1.3 Melakukan
pemecahan
masalah
akibat
kekurangan
zat gizi
sumber
energy yang
diperlukan
oleh tubuh
sesuai
dengan
prosedur
3.2 Menganalisis zat 3.2.1 Menjelaskan Zat gizi sumber 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
gizi sumber zat zat gizi zat pembangun mengidentifikasi dan  Tes Tertulis
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembangun yang sumber zat yang diperlukan merumuskan  Penugasan
diperlukan tubuh pembangun tubuh masalah tentang zat
yang gizi sumber zat Keterampilan:
diperlukan pembangun yang
diperlukan tubuh  Tertulis
tubuh
3.2.2 Menjelaskan  Mengumpulkan data
fungsi zat gizi tentang zat gizi
sumber zat sumber zat
pembangun pembangun yang
yang diperlukan tubuh
diperlukan  Menganalisis zat gizi
tubuh sumber zat
3.2.3 Menentukan pembangun yang
karakteristik diperlukan tubuh
zat gizi  Memecahkan
sumber zat masalah
pembangun kekurangan zat gizi
yang sumber zat
diperlukan pembangun yang
kekurangan sumber zat
zat gizi pembangun yang
sumber zat diperlukan tubuh.
pembangun  Mengomunikasikan
yang tentang zat gizi
diperlukan sumber zat
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
tubuh pembangun yang
3.2.5 Menetapkan diperlukan tubuh
prosedur
pecegahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pembangun
yang
diperlukan
tubuh
3.2.6 Menetapkan
prosedur
pemecahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pembangun
yang
diperlukan
tubuh
masalah identifikasi
kekurangan zat gizi masalah
sumber zat kekurangan
pembangun yang zat gizi
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
diperlukan tubuh sumber zat
pembangun
yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
kriterianya
4.2.2 Melakukan
pencegahan
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pembangun
yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
prosedur
4.2.3 Melakukan
pemecahan
masalah
akibat
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pembangun
yang
diperlukan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
tubuh sesuai
dengan
prosedur
3.3 Menganalisis zat 3.3.1 Menjelaskan Zat gizi sumber zat 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
gizi sumber zat zat gizi pengatur yang mengidentifikasi dan
pengatur yang sumber zat diperlukan tubuh  Tes Tertulis
merumuskan
diperlukan tubuh pengatur masalah tentang zat  Penugasan
yang gizi sumber zat
diperlukan pengatur yang Keterampilan:
 Tertulis
3.3.2 Menjelaskan  Mengumpulkan data
fungsi zat gizi tentang zat gizi
sumber zat sumber zat pengatur
pengatur yang diperlukan
yang tubuh
diperlukan  Menganalisis zat gizi
tubuh sumber zat pengatur
3.3.3 Menentukan yang diperlukan
karakteristik tubuh
zat gizi  Memecahkan
sumber zat masalah
pengatur kekurangan zat gizi
yang sumber zat pengatur
diperlukan yang diperlukan
tubuh tubuh
kekurangan sumber zat pengatur
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
zat gizi yang diperlukan
sumber zat tubuh.
pengatur
yang  Mengomunikasikan
tentang zat gizi
diperlukan sumber zat pengatur
tubuh yang diperlukan
3.3.5 Menetapkan tubuh
prosedur
pecegahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
tubuh
3.3.6 Menetapkan
prosedur
pemecahan
masalah
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
tubuh
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
masalah identifikasi
kekurangan zat gizi masalah
sumber zat kekurangan
pengatur yang zat gizi
diperlukan tubuh sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
kriterianya
4.3.2 Melakukan
pencegahan
kekurangan
zat gizi
sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
prosedur
4.3.3 Melakukan
pemecahan
masalah
akibat
kekurangan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
zat gizi
sumber zat
pengatur
yang
diperlukan
tubuh sesuai
dengan
prosedur
3.4 Menerapkan Daftar 3.4.1 Menjelaskan Daftar Komposisi 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
Komposisi Bahan Daftar Bahan Makanan mengidentifikasi dan
Makanan (DKBM) Komposisi (DKBM) dan Daftar  Tes Tertulis
merumuskan
dan Daftar Bahan Bahan Bahan Makanan masalah tentang  Penugasan
Makanan Penukar Makanan Penukar (DBMP) Daftar Komposisi
(DBMP) (DKBM) dan Bahan Makanan
Daftar Bahan (DKBM) dan Daftar
Bahan Makanan Keterampilan:
Makanan
Penukar Penukar (DBMP)  Tertulis
(DBMP)  Mengumpulkan data
3.4.2 Menjelaskan tentang Daftar
fungsi Daftar Komposisi Bahan
Komposisi Makanan (DKBM)
dan Daftar Bahan
Bahan
Makanan Penukar
Makanan (DBMP)
(DKBM) dan
Daftar Bahan  Menggunakan
Makanan Daftar Komposisi
Bahan Makanan
Penukar
(DKBM) dan Daftar
(DBMP) Bahan Makanan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.4.3 Menentukan Penukar (DBMP)
prosedur
penggunaan  Mengolah data
Daftar tentang Daftar
Komposisi Bahan
Komposisi Makanan (DKBM)
Bahan dan Daftar Bahan
Makanan Makanan Penukar
(DKBM) dan (DBMP)
Daftar Bahan
Makanan tentang Daftar
Penukar Komposisi Bahan
(DBMP) Makanan (DKBM)
untuk dan Daftar Bahan
perhitungan Makanan Penukar
zat gizi (DBMP)
makanan
harian
4.4 Menggunakan 4.4.1 Melakukan

Daftar Komposisi Identifikasi
Bahan Makanan penggunaan
(DKBM) dan Daftar Daftar
Bahan Makanan Komposisi
Penukar (DBMP) Bahan
untuk perhitungan Makanan
zat gizi makanan (DKBM) dan
harian Daftar Bahan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
Makanan
Penukar
(DBMP)
sesuai
dengan
prosedur
4.4.2 Menggunaka
n Daftar
Komposisi
Bahan
Makanan
(DKBM) dan
Daftar Bahan
Makanan
Penukar
(DBMP)
untuk
perhitungan
zat gizi
makanan
harian sesuai
dengan
prosedur
3.5 Menerapkan Daftar 3.5.1 Menjelaskan Daftar Angka 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
Angka Kecukupan Daftar Angka Kecukupan Gizi mengidentifikasi dan
Gizi (AKG) Kecukupan (AKG)  Tes Tertulis
merumuskan
Gizi (AKG) masalah tentang  Penugasan
3.5.2 Menjelaskan daftar Angka
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
fungsi Daftar Kecukupan Gizi
Angka Keterampilan:
(AKG)
Kecukupan  Tertulis
Gizi (AKG)  Mengumpulkan data
tentang daftar
3.5.3 Menentukan Angka Kecukupan
prosedur Gizi (AKG)
penggunaan
Daftar Angka  Menggunakan daftar
Kecukupan Angka Kecukupan
Gizi untuk
Gizi (AKG) perhitungan
untuk kecukupan zat gizi
perhitungan individu
kecukupan
zat gizi  Mengolah data
tentang daftar
individu Angka Kecukupan
4.5 Menggunakan 4.5.1 Melakukan Gizi (AKG).
daftar Angka Identifikasi
Kecukupan Gizi penggunaan  Mengomunikasikan
untuk perhitungan Daftar Angka tentang daftar
Angka Kecukupan
kecukupan zat gizi Kecukupan Gizi (AKG)
individu Gizi (AKG)
untuk
perhitungan
kecukupan
zat gizi
individu
sesuai
dengan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
prosedur
4.5.2 Menggunaka
n Daftar
Angka
Kecukupan
Gizi (AKG)
untuk
perhitungan
kecukupan
zat gizi
individu
sesuai
dengan
prosedur
3.6 Menerapkan menu 3.6.1 Menjelaskan Menu seimbang 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
seimbang untuk menu untuk bayi dan mengidentifikasi dan
bayi dan balita seimbang balita  Tes Tertulis
merumuskan
untuk bayi masalah tentang Keterampilan:
dan balita penyusunan menu
3.6.2 Menjelaskan seimbang untuk  Tes tertulis
prinsip bayi dan balita
penyusunan  Mengumpulkan data
menu tentang penyusunan
seimbang menu seimbang
untuk bayi untuk bayi dan balita
dan balita  Menyusun menu
3.6.3 Menjelaskan seimbang untuk bayi
fungsi menu dan balita
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
seimbang  Mengolah data
untuk bayi tentang penyusunan
dan balita menu seimbang
3.6.4 Menentukan untuk bayi dan
persyaratan balita.
penyusunan  Mengomunikasikan
untuk bayi untuk bayi dan balita
dan balita
4.6 Menyusun menu 4.6.1 Melakukan
seimbang untuk identifikasi
bayi dan balita menu
seimbang
untuk bayi
dan balita
sesuai
dengan
kebutuhan
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.6.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk bayi
dan balita
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai
dengan
persyaratan
dan prinsip
penyusunan
menu
seimbang
3.7 Menerapkan menu 3.7.1 Menjelaskan Penyusunan menu 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
seimbang untuk menu seimbang untuk mengidentifikasi dan
remaja seimbang remaja  Tes Tertulis
merumuskan
untuk remaja masalah tentang  Penugasan
3.7.2 Menjelaskan penyusunan menu
prinsip seimbang untuk Keterampilan:
penyusunan remaja
 Tertulis
menu  Mengumpulkan data
seimbang tentang penyusunan
untuk remaja menu seimbang
3.7.3 Menjelaskan untuk remaja
fungsi menu  Menyusun menu
seimbang seimbang untuk
untuk remaja remaja
3.7.4 Menentukan
 Mengolah data
persyaratan tentang penyusunan
penyusunan menu seimbang
menu untuk remaja.
seimbang
untuk remaja tentang penyusunan
4.7 Menyusun menu 4.7.1 Melakukan menu seimbang
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
seimbang untuk identifikasi untuk remaja
remaja menu
seimbang
untuk remaja
sesuai
dengan
kebutuhan
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.7.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk remaja
sesuai
dengan
persyaratan
dan prinsip
penyusunan
menu
seimbang
dewasa seimbang dewasa  Tes Tertulis
merumuskan
untuk masalah tentang  Penugasan
dewasa penyusunan menu
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.8.2 Menjelaskan seimbang untuk
prinsip Keterampilan:
dewasa
penyusunan  Tertulis
tentang penyusunan
untuk untuk dewasa
dewasa
3.8.3 Menjelaskan  Menyusun menu
fungsi menu seimbang untuk
dewasa
seimbang
untuk  Mengolah data
dewasa tentang penyusunan
3.8.4 Menentukan menu seimbang
persyaratan untuk dewasa.
4.8 Menyusun menu menu tentang penyusunan
seimbang untuk seimbang menu seimbang
dewasa untuk untuk dewasa
dewasa
4.8.1 Melakukan
identifikasi
menu
seimbang
untuk
dewasa
sesuai
dengan
kebutuhan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.8.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk
dewasa
sesuai
dengan
persyaratan
dan prinsip
penyusunan
menu
seimbang
manula seimbang manula  Tes Tertulis
merumuskan
untuk manula masalah tentang  Penugasan
3.9.2 Menjelaskan penyusunan menu
prinsip seimbang untuk Keterampilan:
penyusunan manula
 Tertulis
seimbang tentang penyusunan
untuk manula menu seimbang
3.9.3 Menjelaskan untuk manula
fungsi menu  Menyusun menu
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
seimbang seimbang untuk
untuk manula manula
3.9.4 Menentukan
persyaratan  Mengolah data
tentang penyusunan
penyusunan menu seimbang
menu untuk manula
seimbang
untuk manula  Mengomunikasikan
4.9.1 Melakukan tentang penyusunan
menu seimbang
identifikasi untuk manula
menu
seimbang
4.9 Menyusun menu untuk manula
seimbang untuk sesuai
manula dengan
kebutuhan
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.9.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk manula
sesuai
dengan
persyaratan
dan prinsip
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
penyusunan
menu
seimbang
wanita hamil dan seimbang wanita hamil dan  Tes Tertulis
merumuskan
menyusui untuk wanita menyusui masalah tentang  Penugasan
hamil dan penyusunan menu
menyusui seimbang untuk Keterampilan:
3.10.2 Menjelaskan wanita hamil dan
menyusui  Tertulis
prinsip
penyusunan  Mengumpulkan data
untuk wanita untuk wanita hamil
hamil dan dan menyusui
menyusui  Menyusun menu
3.10.3 Menjelaskan seimbang untuk
fungsi menu wanita hamil dan
seimbang menyusui
untuk wanita  Mengolah data
hamil dan tentang penyusunan
menyusui menu seimbang
3.10.4 Menentukan untuk wanita hamil
persyaratan dan menyusui.
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
untuk wanita untuk wanita hamil
hamil dan dan menyusui
menyusui
4.10 Menyusun menu 4.10.1 Melakukan
seimbang untuk identifikasi
wanita hamil dan menu
menyusui. seimbang
untuk wanita
hamil dan
menyusui
sesuai
dengan
kebutuhan
gizi dan
persyaratan
menu
seimbang
4.10.2 Menyusun
menu
seimbang
untuk wanita
hamil dan
menyusui
sesuai
dengan
persyaratan
dan prinsip
penyusunan
Alokas
Indikator
i
Waktu
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
menu
seimbang

SILABUS BOGA C2-Kurikulum 2013 Revisi-1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

SILABUS BOGA C2-Kurikulum 2013 Revisi-1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK …………………….

3.7 Menerapkan 3.7.1 Menjelaskan Pembersihan dan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:

Nama Sekolah : SMK……………………

Nama Sekolah : SMK ……………….

4.5 Membuat berbagai 4.5.1 Menyiapkan

3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Garnish makanan 20  Mengamati untuk Pengetahuan:

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK ……………………

4.4 Menggunakan 4.4.1 Melakukan

Anda mungkin juga menyukai