YAYASAN PERGURUAN KRISTEN HARAPAN

SMK WIRA HARAPAN

STATUS TRAKREDITASI “A”
Jalan Raya Padang Luwih, Tegal Jaya, Dalung, Kuta Utara, Badung, (0361) 9004245
Email: wiraharapan08@yahoo.com, website: www.smkwiraharapan.sch.id

SILABUS

Mata Pelajaran : Food and Beverage

Kelas : XI
Kompetensi : Perhotelan dan Jasa Pariwisata
Kompetensi Inti (KI) :
KI 1 Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan
kejadian, serta menerapkan pengetahuan pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah
KI 3 Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban
terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan
minatnya untuk memecahkan masalah
KI 4 Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan
KOMPETENSI TUJUAN MATERI KEGIATAN PENANAMAN RENCANA ALOKASI SUMBER
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARA PEMBELAJARAN KARAKTER PENILAIAN WAKTU BELAJAR
N (PK) PROFIL
PELAJAR
PANCASILA
3.1 Memahami  3.1.1 Menentukan  Pengertian  Peserta didik diberikan  Berakhlak  Test tulis 6 JP (3 x 45 Annayanti
Hygiene pengertian hygiene motivasi dan stimulus mulia Tes tertulis menit ) Budiningsih,
hygiene dan
Sanitasi dan sanitasi dengan menayangkan  Bernalar disajikan Food and
 3.1.2 Menentukan sanitasi video tentang hygiene untuk Beverage,
4.1 Melakukan kritis dan
tujuan hygiene dan dan sanitasi makanan menilai Perhotelan
klarifikasi  Tujuan hygiene untuk dapart menentukan dapat dan Jasa
sanitasi pemahama
Hygiene Sanitasi  4. 1. 1 Menerapkan dan sanitasi pengertian Hygiene dan memecahk n siswa Pariwisata,
prinsip hygiene dan sanitasi makanan an masalah mengenai Yudisthira
 Prinsip  Peserta didik  Mandiri hygiene
sanitasi makanan
penerapan mengumpulkan  Kreatif dan sanitasi
informasi terkait dengan  Praktek Buku
hygiene sanitasi  Bergotong penunjang ,
tujuan dari penerapan Untuk
hygiene dan sanitasi Royong situs internet,
menilai
bersama kelompoknya penerapan multimedia,
 Peserta didik terhadap lingkungan,
mempresentasikan hygiene dan narasumber
informasi yang didapat dan sanitasi
tentang hygiene dan makanan
sanitasi oleh
 Peserta didik diminta peserta
untuk membuat video didik
tentang penerapan
hyginene dan sanitasi
makanan dirumah mereka
masing-masing
 Peserta didik diminta
menayangkan video hasil
 penerapaan hygiene dan
sanitasi mereka secara
acak, serta ditanggapi
oleh peserta didik yang
lain
 Peserta didik kemudian
diberi kesempatan untuk
menanyakan kembali hal-
hal yang belum dipahami
 Guru dan peserta didik
membuat kesimpulan
tentang hal-hal yang telah
dipelajari terkait dengan
hygiene dan sanitasi
makanan

3.2 Menerapkan  3.2.1 Menganalisis  Jenis-jenis  Peserta didik diberikan  Berakhlak  Test tulis 12 JP ( 3 x 45
teknik jenis-jenis bahan motivasi dan stimulus mulia Tes tertulis menit)
bahan makanan
memotong makanan dengan menayangkan  Bernalar disajikan
 3.2.2 Menganalisis  Syarat-syarat video tentang beberapa untuk
4.2 Melakukan kritis dan
syarat-syarat bahan macam potongan menilai
teknik bahan makanan dapat
makanan yang sayuran, dan unggas pemahama
pemotongan berkualitas baik, yang  Peserta didik memecahk n siswa
 3.2.3 Menetapkan mengumpulkan an masalah mengenai
berkualiatas
macam-macam informasi terkait dengan  Mandiri teknik
potongan sayuran baik tujuan syarat-syarat  Kreatif memotong
dan unggas bahan makanan  Bergotong sayuran
 Macam-macam dan unggas
 4.2.1. Menerapkan berkualitas bersama
Royong
pemotongan potongan kelompoknya  Penugasan
macam-macam  Peserta didik Untuk
sayuran
potongan unggas mempresentasikan memperdal
 Macam-macam informasi yang didapat am
tentang syarat-syarat pemahama
potongan
 unggas bahan makanan n tentang
berkualitas pemotngan
 Peserta didik diminta bahan
untuk mempraktekkan makanan
teknik pemotongan  Praktek
sayuran dan unggas Untuk
bersama kelompoknya menilai
 Peserta didik kemudian kecakapan
diberi kesempatan untuk yang
menanyakan kembali dimiliki
hal-hal yang belum peserta
dipahami didik
 Guru dan peserta didik dalam
membuat kesimpulan memntng
tentang hal-hal yang bahan
telah dipelajari terkait makanan
dengan berbagai jenis hewani dan
potongan bahan makanan nabati
3.3 Menerapkan  3.3.1 Menganalisis  Pengertian  Peserta didik diberikan  Berakhlak  Test tulis 16 JP (3 x 45
metode pengertian metode motivasi dan stimulus mulia Ditujukan menit)
metode
pengolahan pengolahan dengan menayangkan  Bernalar untuk
makanan  3.3.2 Menganalisis pengolahan video, PPT, tentang menilai
kritis dan
macam-macam pengolahan makanan pemahama
4.3 Melakukan  Macam-macam dapat
metode pengolahan  Peserta didik na peserta
pengolahan  3.3.3 Menganalisis metode mengumpulkan memecahk didik
makanan macam-macam informasi terkait an masalah dalam
pengolahan
peralatan dalam pengertian pengolahan  Mandiri menerapka
pengolahan  Macam-macam makanan  Kreatif n metode
 4.3.1 Menerapkan  Peserta didik  Bergotong pengolahan
peralatan dalam makanan
macam - macam mempresentasikan Royong
metode pengolahan pengolahan informasi yang didapat  Penugasan
tentang pengertian dan  untuk
 Teknik memperdal
macam-macam
 mengolah pengolahan makanan am
 Peserta didik diminta pemahama
hidangan
untuk menganalisis n peserta
macam-macam peralatan didik
pengolahan beserta dalam
dengan kegunaanya menerapka
 Peserta didik diminta n metode
untuk mempraktekkan pengolahan
teknik berbagai jenis makanan
pengolahan makanan  Praktek
 Peserta didik kemudian untuk
diberi kesempatan untuk menilai
menanyakan kembali penerapan
hal-hal yang belum peserta
dipahami didik
 Guru dan peserta didik dalam
membuat kesimpulan menerapka
tentang hal-hal yang n metode
telah dipelajari terkait pengolahan
dengan pengolahan makanan
makanan
3.5 Memahami  3.5.1 Menganalisis  Pengertian  Peserta didik diberikan  Berakhlak  Test tulis 9 JP (3 x 45
psikologi pengertian layanan motivasi dan stimulus mulia Ditujukan menit)
psikolgi
layanan di restoran dengan menayangkan  Bernalar untuk
 3.5.2 Menentukan layananan video, gambar tentang menilai
4.5 Melakukan kritis dan
syarat dan tugas pramusaji dalam pemahama
pengelompokkan direstoran dapat
seorang pramusaji melayani tamu makan na peserta
psikologi  3.5.3 Menganalisis  Syarat dan dan minum memecahk didik
layanan jenis-jenis layanan  Peserta didik an masalah dalam
tugas seorang
yang ada direstoran mengumpulkan  Mandiri memahami
 4.5. 1Memilih pramusaji informasi terkait dengan  Kreatif psikologi
pelayanan dalam syarat-syarat seorang  Bergotong pelayanan
 Jenis-jenis makan dan
melayani tamu pramusaji, jenis-jenis
 makan dan minum layanan di layanan yang ada Royong minum
direstoran direstoran bersama  untuk tamu
restroran
kelompoknya  Praktek
 Pelayanan  Peserta didik Untuk
mempresentasikan menilai
makan dan
informasi yang didapat penerapan
minum tentang syarat-syarat peserta
seorang pramusaji, jenis- didik
direstoran
jenis layanan yang ada dalam
direstoran menerpkan
 Peserta didik diminta psikologi
untuk mempraktekkan pelayanan
macam-macam yang ada
pelayanan yang tersedia
untuk melayani tamu
makan dan minum
 Peserta didik kemudian
diberi kesempatan untuk
menanyakan kembali
hal-hal yang belum
dipahami
 Guru dan peserta didik
membuat kesimpulan
tentang hal-hal yang
telah dipelajari terkait
dengan psikologi
pelayanan
3.6 Menerapkan  Menganalisis  Pengertian  Peserta didik diberikan  Berakhlak  Test tulis 20 JP ( 3 x 45
penggunaan peralatan restoran motivasi dan stimulus mulia Ditujukan menit)
peralatan
peralatan dan  Menentukan jenis- dengan menayangkan  Bernalar untuk
perlengkapan jenis peralatan restoran video, gambar tentang menilai
kritis dan
restaurant restoran penggunaan peralatan pemahama
 Jenis –jenis dapat
 Menentukan jenis makan dan minum untuk n peserta
4.6Menggunakan golongan peralatan peralatan tamu dalam melayani memecahk didik
peralatan dan restoran tamu makan dan minum an masalah dalam
restoran
perlengkapan  Menentukan fungsi di restoran  Mandiri menerapka
restaurant peralatan restoran  Fungsi  Peserta didik n
 Kreatif
mengumpulkan penggunaa
peralatan  Bergotong
informasi terkait dengan an
restoran jenis-jenis golongan Royong peralatan
peralatan makan dan dan
 Penggunaan perlengkap
minuman, jenis-jenis
peralatan peralatan dalam setiap an makan
golongan peralatan dan minum
makan dan untuk
makan dan minum di
minum restoran, serta fungsi tamu.
masing-masing jernis  Penugasan
peralatan makan dan Untuk
minum yang ada menilai
direstoran bersama penguasaan
kelompoknya materi
 Peserta didik siswa
mempresentasikan terhadap
informasi yang didapat materi
tentang jenis-jenis peralatan
golongan peralatan makan dan
makan dan minuman, minum
jenis-jenis peralatan untuk tamu
dalam setiap golongan  Praktek
peralatan makan dan Untuk
minum di restoran, serta menilai
fungsi masing-masing kemampua
jernis peralatan makan n yang
dan minum yang ada dimiliki
direstoran peserta
didik
 Peserta didik diminta dalam
untuk menggunakan menggunak
peralatan makan dan an
minum sesiuai dengan peralatan
fungsinya dalam makan dan
melayani makan dan minum
minum untuk tamu untuk

 Peserta didik kemudian

diberi kesempatan untuk
menanyakan kembali
hal-hal yang belum
dipahami

 Guru dan peserta didik

membuat kesimpulan
tentang hal-hal yang
telah dipelajari terkait
dengan jenis-jenis
peralatan makan dan
minum yang terdapat di
restoran