SMK NEGERI 3 PURWOREJO

SILABUS
Nama Sekolah : SMK/SMAK
Mata Pelajaran : Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja
Kelas /Semeste : X/ 1 dan 2
Kompetensi Inti:
KI :Menghayati dan mengamalkanajaran agama yang dianutnya
KI 2 :Mengembangkan perilaku (jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama,
cinta damai, responsive dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia
KI 3 :Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni,
budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 :Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya
di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui  Hygiene dan Mengamati : Observasi 2 minggu
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga sanitasi
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan  Video/
pengamalan menurut agama yang dianutnya. makanan membaca buku/artikel yang berkaitan sikap saat Gambar
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa  Menilai dengan hygiene dan sanitasi makanan berdiskusi,uji  Referensi /
ingin tahu dalam menemukan dan memahami Penerapan Menanya : bahan ajar
coba dan
berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, Hygiene dan /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang presentasi
hygiene dan keselamatan kerja  Lembar kasus
sanitasi pengertian, peran, ruang lingkup,
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio
makanan persyaratan hygiene dan sanitasi makanan;
tanggung jawab, peduli, santun, ramah serta hubungan antara aspek hygiene dan  Laporan tertulis
lingkungan, gotong royong) dalam aktivitas sehari-
hari sebagai

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan sanitasi makanandengan masalah kelompok
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam keracunan makanan.  Hasil penilaian
membangun kerjasama dan tanggungjawab Mengumpulkan Data: penerapan
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan hygiene dan
kerja
3.1. Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan data terkait dengan pertanyaan tentang sanitasi
persyaratan hygiene dan sanitasi bidang makanan hygiene dan sanitasi makanan makanan
 Melakukan penilaian penerapan hygiene Tes
dan sanitasi saat praktik atau Tes tertulis
menggunakan film/lembar kasus
4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan (personal
hygiene) di dapur dan ruang pelayanan makanan
Jurnal
Mengasosiasi :
Catatan
 Mengolah, dan menganalisis data hasil perkembangan
diskusi kelompok
pengetahuan,
 Menyimpulkan hasil analisis data
keterampilan serta
Mengkomunikasikan :
sikap selama
 Membuat laporan hasil diskusi dan analisis proses berlangsung
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi
dan analisis

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui  Mikroorgani Mengamati : Observasi 6minggu
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga sme
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan  Video/Gamba
pengamalan menurut agama yang dianutnya.  Penanganan membaca buku/artikel yang berkaitan sikap saat r
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa makanan dengan mikroorganisme terkait dengan berdiskusi,  Referensi /
ingin tahu dalam menemukan dan memahami makanan bahan ajar
praktik dan
berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, Menanya : /artikel
presentasi  Lembar kasus
hygiene dan keselamatan kerja  Mengajukan pertanyaan tentang
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, pengertian, peran, jenis, struktur  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai ;perkembangbiakan, serta hubungan kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan antara mikroorganisme dengan penyakit
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam yang disebabkan oleh makanan.
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam Mengumpulkan Data: Tes
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja Tes tertulis
3.2. Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan
perkembangbiakan mikroorganisme data terkait dengan pertanyaan tentang
mikroorganisme terkait dengan makanan Jurnal
4.2. Melakukan penanganan makanan untuk mencegah  Melakukan penangananmakanan untuk
Catatan
perkembangbiakan mikroorganisme yang mencegah perkembangbiakan
merugikan perkembangan
mikroorganisme yang merugikan
pengetahuan,
(sterilisasi, sanitasi dlll) dan mencatat
keterampilan serta
kejadian yang dapat dijadikan sumber data
sikap selama
untuk menjawab pertanyaan
proses berlangsung
Tes Kinerja
Mengasosiasi :
Melakukan
 Mengolah, dan menganalisis data hasil penangan makanan
diskusi kelompok dan praktik penanganan
makanan
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan analisis
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi
dan analisis
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan Resiko hygine  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 4minggu  Video/Gamba

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
pengamalan menurut agama yang dianutnya. makanan membaca buku/artikel yang berkaitan sikap saat r
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa (keracunan dengan Resiko hygiene makanan berdiskusi,  Referensi /
ingin tahu dalam menemukan dan memahami dan kerusakan Menanya : praktik dan bahan ajar
berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, /artikel
makanan)  Mengajukan pertanyaan tentang presentasi
hygiene dan keselamatan kerja  Lembar kasus
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, pengertian, jenis, ciri-ciri, penyebab Portofolio  Lembar tugas
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, kerusakan , cara pencegahan resiko
hygiene serta hubungan antara resiko  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai
hygiene dengan perkembangan kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan
pekerjaan usaha
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam Mengumpulkan Data: Tes
membangun kerjasama dan tanggungjawab  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Tes tertulis
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan
data terkait dengan pertanyaan tentang
kerja
3.3. Menganalisis resiko hygiene (keracunan resiko hygiene makanan
Jurnal
dan kerusakan makanan) di tempat kerja  Menganalisis resiko hygiene makanan
berdasarkan lembar tugas Catatan
4.3. Menilai kerusakan makanan
 Menilai kerusakan makanan berdasarkan perkembangan
lembar kasus pengetahuan,
keterampilan serta
sikap selama
Mengasosiasi : proses berlangsung
 Mengolah, dan menganalisis data hasil
diskusi kelompok dan tugas kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi
dan lembar tugas

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Mikroorganisme Mengamati : Observasi

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga penyebab  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 2 minggu  Video/Gamba
manusia serta lingkungan kerja sebagai Keracunan membaca buku/artikel tentang sikap saat r
tindakan Makanan Mikroorganisme penyebab Keracunan  Referensi /
pengamalan menurut agama yang dianutnya. berdiskusi,
makanan bahan ajar
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa praktik dan
Menanya : /artikel
ingin tahu dalam menemukan dan memahami presentasi  Lembar kasus
berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi,  Mengajukan pertanyaan tentang Portofolio
hygiene dan keselamatan kerja pengertian, jenis, struktur dan
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, pertumbuhan, cara menginfeksi (masa  Laporan tertulis
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, inkubasi), jenis toksin, cara kelompok
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai pencegahan keracunan makanan, serta
wujud implementasi sikap dalam melakukan hubungan antara keracunan makanan
Tes
pekerjaan dengan mikroorganisme penyebab
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam keracunan makanan Tes tertulis
membangun kerjasama dan tanggungjawab Mengumpulkan Data:
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan
kerja  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Jurnal
3.4. Memahami mikroorganisme penyebab keracunan data terkait dengan pertanyaan tentang Catatan
makanan Mikroorganisme penyebab Keracunan
perkembangan
makanan
4.4. Menyimpulkan faktor penyebab keracunan makanan pengetahuan,
 Kerja kelompok untuk menentukan keterampilan serta
mikroorganisme penyebab keracunan sikap selama
makanan berdasarkan kasus yang proses berlangsung
diberikan guru
Mengasosiasi :
 Mengolah, dan menganalisis data hasil
diskusi kelompok dan tugas kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi
dan lembar tugas

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Bahan Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga pembersih dan
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 3 minggu  Video/Gamba
pengamalan menurut agama yang dianutnya. bahan saniter membaca buku/artikel tentang bahan sikap saat r
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa pembersih dan bahan saniter berdiskusi,  Referensi /
ingin tahu dalam menemukan dan memahami Menanya : bahan ajar
praktik dan
berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang presentasi  Lembar kasus
hygiene dan keselamatan kerja pengertian, jenis, fungsi, cara kerja, daya
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio
kerja, perbedaan noda dan kotoran, cara
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, menyiapkan bahan pembersih dan bahan  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai sanitermakanan, serta apakah ada saling kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan pengaruh antara bahan pembersih dan
pekerjaan bahan saniter dan apakah ada pengaruh
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam Tes
jenis noda dan kotoran dengan
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam penggunaan bahan pembersih dan saniter Tes tertulis
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja
Mengumpulkan Data:
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Jurnal
data terkait dengan pertanyaan tentang Catatan
3.5. Memahami bahan pembersih dan bahan saniterr bahan pembersih dan bahan saniter
4.5. Merencanakan kebutuhan bahan pembersih dan perkembangan
bahan saniter pengetahuan,
 Kerja kelompok untuk merencanakan
keterampilan serta
kebutuhan bahan pembersih dan bahan
sikap selama
saniter berdasarkan kasus yang diberikan

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
Mengasosiasi : proses berlangsung

 Mengolah, dan menganalisis data hasil

diskusi kelompok dan tugas kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi
dan lembar tugas
1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Pembersihan Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga dan sanitasi
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 6 minggu  Video/Gamba
pengamalan menurut agama yang dianutnya. ruang dan membaca buku/artikel tentang sikap saat r
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa peralatan peembersihan dan sanitasi ruang dan berdiskusi,  Referensi /
ingin tahu dalam menemukan dan memahami peralatan bahan ajar
praktik dan
berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, Menanya : /artikel
presentasi  Lembar kasus
hygiene dan keselamatan kerja  Mengajukan pertanyaan tentang
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio
pengertian, macam-macam cara
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, membersihan dan sanitasi, fungsi, jadwal  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai pembersihan dan sanitasi, cara pemilihan, kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan prosedur pembersih dan bahan alat dan
pekerjaan ruang, , serta apakah ada perbedaan
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam Tes
efektifitas diantara bahan pembersih dan
membangun kerjasama dan tanggungjawab saniter Tes tertulis
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan
kerja Mengumpulkan Data:
3.6. Memahami cara membersihkan dan mensanitasii  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Jurnal
peralatan dan ruang data terkait dengan pertanyaan tentang Catatan
4.2. Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan ruang pembersihan dan sanitasi peralatan dan
perkembangan
kerja

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
ruang pengetahuan,
keterampilan serta
 Melakukan praktik pembersihan dan sikap selama
sanitasi peralatan dan ruang kerja serta proses berlangsung
mencatat kejadian yang dapat digunakan Tes
sebagai sumber data untuk menjawab kinerja/unjuk
pertanyaan kerja
Mengasosiasi : Melakukan
 Mengolah, dan menganalisis data hasil pembersihan dan
diskusi kelompok dan tugas kelompok sanitasi ruang dan
 Menyimpulkan hasil analisis data
alat
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan praktik
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi
dan praktik
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Keselamatan Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga kerja
manusia serta lingkungan kerja sebagai  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 6 minggu  Video/Gamba
(keselamatan membaca buku/artikel tentang sikap saat r
tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya. dan kecelakaan Keselamatan kerja dan kejadian kecelakaan berdiskusi,  Referensi /
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa kerja; api dan kerja bahan ajar
praktik dan
ingin tahu dalam menemukan dan memahami kebakaran; dan Menanya : /artikel
presentasi
berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, alat pelindung  Mengajukan pertanyaan tentang
hygiene dan keselamatan kerja Portofolio
kerja) pengertian, macam-macam, fungsi,
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, penyebab, cara pencegahan, cara  Laporan tertulis
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, penanganan kebakaran serta apakah kelompok
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai penggunaan alat pelindung kerja
wujud implementasi sikap dalam melakukan dapat
pekerjaan
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
membangun kerjasama dan tanggungjawab mengurangi terjadinya kecelakaan kerja Tes
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan Mengumpulkan Data:
kerja Tes tertulis
3.7. Menjelaskan keselamatan kerja meliputi keselamatan  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan
dan kecelakaan kerja; api dan kebakaran; dan data terkait dengan pertanyaan tentang
keselamatan kerja Jurnal
alat pelindung kerja
4.7. Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk Catatan
mengurangiresiko bahaya (kecelakaan  Melakukan identifikasi resiko bahaya di perkembangan
kerja). area kerja pengetahuan,
Mengasosiasi : keterampilan serta
 Mengolah, dan menganalisis data hasil sikap selama
diskusi kelompok dan tugas kelompok proses berlangsung
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan hasil
identifikasi
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi
dan hasil identifikasi

1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui  Kesehatan Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga kerja
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 4 minggu  Video/Gamba
pengamalan menurut agama yang dianutnya. (persyarata membaca buku/artikel tentang kesehatan sikap saat r
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa n ruang dan kerja dan penyakit akibat kerja berdiskusi,  Referensi /
ingin tahu dalam menemukan dan memahami alat kerja Menanya : bahan ajar
praktik dan
berbagai aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, dan /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang presentasi
hygiene dan keselamatan kerja penyakit pengertian, jenis, fungsi, penyakit
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio
akibat kerja) akibat kerja , cara pencegahan, serta
tanggung jawab, peduli, santun, ramah apakah cara kerja dan lingkungan kerja  Laporan tertulis
 Penilaian
lingkungan, akan
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan kesehatan mempengaruhi kesehatan seseorang kelompok
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam area kerja Mengumpulkan Data:
membangun kerjasama dan tanggungjawab
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Tes
dalam implementasi kesehatan dan keselamatan
kerja data terkait dengan pertanyaan tentang Tes tertulis
3.8. Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi kesehatan kerja
persyaratan ruang dan alat kerja dan penyakit akibat
kerja  Melakukan penilaian area kerja Jurnal
4.8. Menilai kesehatan area kerja berdasarkan persyaratan ruang dan alat Catatan
kerja perkembangan
Mengasosiasi : pengetahuan,
 Mengolah, dan menganalisis data hasil keterampilan serta
diskusi kelompok dan tugas kelompok sikap selama
penilaian ruang kerja proses berlangsung
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan hasil
penilaian aarea kerja
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi
dan hasil penilaian area kerja

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA