RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Sekolah : SMK Negeri 3 Tuban

Kelas/Semester : X
Mata Pelajaran : Sanitasi Dan Hygiene
Materi pokok : Hygiene Dan Sanitasi Makanan
Menilai Penerapan Hygiene Dan Sanitasi Makanan
Waktu : x 45 Menit
Pertemuan ke :
Guru Pengampu : Sony Setyahati Dwi Szarera. S.Pd

A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan procedural dalam
pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan,
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah.
4. Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar dan Indikator

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia
serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja
3.1. Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan persyaratan hygiene dan sanitasi bidang makanan
Indikator : Menjelaskan pengertian sanitasi dan hygiene
Menjelaskan ruang lingkup sanitasi dan hygiene
Menjelaskan persyaratan sanitasi dan hygiene di bidang boga
4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan (personal hygiene) di dapur dan ruang pelayanan makanan
Indikator : Menerapkan personal hygiene pada dapur produksi
Menerapkan sanitasi dan hygiene pada dapur produksi
C. Tujuan Pembelajaran
Dengan kegiatan diskusi dan pembelajaran kelompok ini diharapkan peserta didik terlibat aktif dalam
kegiatan pembelajaran dan bertanggungjawab dalam menyampaikan pendapat, menjawab pertanyaan,
memberi saran dan kritik, serta:
1. Siswa dapat menjelaskan pengertian sanitasi dan hygiene
2. Siswa dapat menjelaskan ruang lingkup sanitasi dan hygiene
3. Siswa dapat menjelaskan persyaratan sanitasi dan hygiene di bidang boga
4. Siswa dapat Menerapkan personal hygiene pada dapur produksi
5. Siswa dapat Menerapkan sanitasi dan hygiene pada dapur produksi

D. Materi pembelajaran
1. Pengertian, Ruang Lingkup, dan Peranan Sanitasi dan Higiene
2. Menerapkan prosedur hygiene
a. Personal hygiene
b. Cara menjaga kebersihan personal hygiene
3. Mengidentifikasi resiko hygiene
a. Keracunan makanan oleh bakteri
b. Keracunan makanan biologis
c. Keracunan makanan kimiawi
d. Penyebab keracunan makanan
e. Contoh makanan yang membahayakan
4. Mencegah resiko hygiene
a. Pencucian dan penyimpanan sanitasi dan hygiene makanan
b. Teknik pencucian
c. Tujuan pencucian
d. Tes kebersihan
e. Inventarisasi
f. Fasilitas

E. Metode ,Model, dan Pendekatan Pembelajaran

 Metode Pembelajaran : Ceramah,diskusi,tanya jawab,demonstrasi dan penugasan
Model Pembelajaran : Discovery Learning (Penemuan)
Pendekatan : Scientific Learning

F. Media ,Alat,Sumber Belajar

1. Media/ Alat belajar :
a. Penggaris, spidol, papan tulis
b. Laptop,LCD
c. Power point
d. Kertas bila diperlukan
e. Macam-macam peralatan dapur
2. Sumber belajar :
1. Buku modul sanit kelas asi dan hygiene kelas X
2. Buku Referensi dan artikel yang sesuai
3. Internet

G. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

1. Pertemuan Ke-1 (2x45 Menit) ---- Teori
ALOKASI
KEGIATAN DESKRIPSI KEGIATAN
WAKTU
Pendahuluan 1. Guru melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk 15 menit
memulai pembelajaran
2. Guru mengabsen kehadiran peserta didik, kemudian menanyakan kondisi
peserta didik saat itu apakah sudah siap menerima pembelajaran
3. Guru memberikan motivasi peserta didik tentang pentingnya memahami
sanitasi dan hygiene di area kerja
4. Guru menggali kemampuan awal peserta didik
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran

Mengamati :
 Guru menyiapkan gambar/slide dan video tentang sanitasi dan hygiene yang
akan disaksikan oleh siswa
 Peserta didik dibagi menjadi beberapa kelompok terdiri dari 2 siswa untuk
tiap kelompoknya.
Menanya :
 Peserta didik mengajukan pertanyaan secara aktif dan mandiri/kelompoknya
tentang sanitasi dan hygiene yang tidak di pahami
Mengumpulkan data/informasi :
Inti  Peserta didik mengumpulkan data yang dipertanyakan dan menentukan 60 menit
sumber referensi (melalui benda konkrit, dokumen, buku, eksperimen) untuk
menjawab pertanyaan yang diajukan tentang sanitasi dan hygiene

Mengolah Informasi/Mengasosiasi :
 Peserta didik mengambil kesimpulan dari pengamatan, pertanyaan dan kajian
sumber belajar.
Mengkomunikasikan :
 Peserta didik saling bertukar informasi / mengkomunikasikan hasil kerja
kelompoknya dengan kelompok lainnya sehingga masing-masing kelompok
memperoleh informasi yang utuh dari semua materi.
Penutup 1. Guru dan peserta didik menyimpulkan tentang sanitasi dan hygiene, fungsi
sanitasi dan hygiene, dan macam-macam sanitasi dan hygiene
2. Guru memberikan penguatan tentang hal-hal prinsip dalam memahami
sanitasi dan hygiene
15 menit
3. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan apresiasi kerja peserta
didik.

H. Penilaian Hasil Belajar

a. Penilaian Sikap : Teknik Non Tes Bentuk Pengamatan sikap dalam pembelajaran
b. Penilaian Pengetahuan : Teknik Tes Bentuk Tertulis uraian dan pengamatan
c. Penilaian Ketrampilan : Teknik Non Tes Bentuk Penugasan/Praktek
d. Prosedur Penilaian :

Pembelajaran Teori :
No Aspek yang dinilai Teknik Waktu Penilaian Instrumen
Penilaian
1 Sikap Pengamatan Selama Proses
a. Terlibat aktif dalam pembelajaran Pembelajaran
b. Bekerjasama dalam kegiatan
 kelompok
c. Toleransi terhadap proses pemecahan
masalah yang berbeda dan kreatif
d. Jujur dalam mengerjakan semua tugas
2 Pengetahuan Tes Tulis dan Mengerjakan Lembar
a. Menjelaskan sanitasi dan hygiene, Pengamatan Tes Individu
personal hygiene. Resiko higiene, kelompok Melakukan pengamatan
kelompok

3 Ketrampilan Lembar Penyelesaian tugas (baik

a. Menerapkan sanitasi dan hygiene di Tugas individu maupun
dapur produksi dengan baik kelompok)

Tuban , Oktober 2014

Kepala Sekolah Guru Pengajar

Drs. MUJIONO, M.Pd SONY SHD SZARERA, S.Pd

NIP.19630715 198803 1 019

PENILAIAN
Nilai Kompetensi Pengetahuan
Tes Tulis (Ulangan Harian 1)

Nama
No Absen

Soal :
1. Jelaskan pengertian sanitasi dan hygiene?
2. Berikan contoh penerapan sanitasi dan hygiene pada dapur boga minimal 5!
3. Sebutkan hewan dan tanaman yang mengandung toksin alami yanjg menimbulkan
keracunana jika memakannya!
4. Sebutkan 3 faktor penyebab keracunan makanan!
5. Berikan contoh makanan yang membahayakan minimal 10 macam!
6. Jelaskan teknik-teknik yangharus dilakukan dalam kegiatan pencucian!
7. Jelaskan apa yang dimaksud dengan email acrilic dan email bakar?
8. Jelaskan apa yang dimaksud dengan porselin email dan teflon?
9. Secara umum kecelakaan kerja dapat terjadi karena berbagai faktor. Sebutkan faktor
tersebut!
10. Berikan contoh penanganan pertama pada kecelakaan yang pernah dialami dalam kegiatan
praktik boga, serta jelaskan tindakan apa yang harus dilakukan jika terjadi kecelakaan
tersebut!

Jawaban
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
 NILAI KOMPETENSI SIKAP

Nilai Observasi Diskusi Kelompok

Nomor Absen
Aspek Penilaian
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ... ..

Kemampuan berpendapat

Kemampuan berargumentasi

Kemampuan mengkritik

Kemampuan bertanya

Kemampuan berbahasa dengan

baik

Skor Akhir

Skor = 4; Sangat baik, 3 ; baik, 2; cukup baik; 1; kurang baik

Nilai disiplin

Nomor Absen
Aspek Penilaian
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ... ..

Masuk kelas/bengkel tepat waktu

Mengumpulkan tugas tepat

waktu

Memakai seragam/katelpack
sesuai tata tertib

Mengerjakan tugas yang

diberikan

Tertib dalam mengikuti

pelajaran/praktek

Membawa buku teks sesuai mata

pelajaran

Skor Akhir

Skor = 4; Sangat baik, 3 ; baik, 2; cukup baik; 1; kurang baik

Nilai antar peserta didik

Nomor Absen
Aspek Penilaian
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ... ..

Keterbukaan

Ketekunan belajar

Kerajinan

Tenggang Rasa

Kedisiplinan

Kerjasama

Ramah dengan teman

Hormat pada orang tua

Jujur

Menepati janji

Peduli

Tanggung Jawab

Skor Akhir

Skor = 4; Sangat baik, 3 ; baik, 2; cukup baik; 1; kurang baik

Nilai diri kejujuran

Nomor Absen
Aspek Penilaian
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ... ..

Tidak menyontek

Menyalin karya teman

Berani mengakui kesalahan

Melaporkan ke guru bila

menemukan barang

Dst

Skor Akhir

Skor = 4; Sangat baik, 3 ; baik, 2; cukup baik; 1; kurang baik