RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Bina Wisata Lembang

Mata Pelajaran : Keamanan Pangan (Sanitasi, Hygiene, dan Keselamatan Kerja)
Komp. Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester :X/1
Tahun Pelajaran : 2018 / 2019
Alokasi Waktu : 2 x 45 menit

A. Kompetensi Inti
KI. 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga
KI. 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan
bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,
gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
KD 3.1 : Memahami sanitasi dan higiene di bidang makanan
KD 4.2 : Melakukan pengelompokkan higiene dan sanitasi di bidang makanan
makanan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

KD 3.1 : Memahami sanitasi dan higiene di bidang makanan
3.1.1 : Menjelaskan pengertian sanitasi dan higiene di bidang makanan
3.1.2 : Menguraikan ruang lingkup sanitasi hygiene di bidang makanan
3.1.3 : Menjelaskan tujuan sanitasi hygiene di bidang makanan
 KD 4.1 : Melakukan pengelompokkan higiene dan sanitasi di bidang makanan
makanan
4.1.1 : Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan ruang
lingkupnya
4.1.2 : Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan tujuannya

D. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengamati, menanya, mengumpukan data, mengasosiasi dan mengkomunikasikan
siswa mampu:
1. Menjelaskan pengertian sanitasi dan higiene di bidang makanan dengan benar dan
disiplin
2. Menguraikan ruang lingkup sanitasi hygiene di bidang makanan dengan benar teliti dan
sopan santun.
3. Menjelaskan tujuan sanitasi hygiene di bidang makanan dengan benar, teliti
4. Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan ruang lingkupnya
dengan benar, teliti dan disiplin.
5. Melakukan pengelompokkan hygiene dan sanitasi berdasarkan tujuannya dengan benar,
teliti dan disiplin.
E. Materi Pembelajaran
Berdasarkan tujuan pembelajaran diatas, maka materi pembelajarannya adalah:
1. Pengertian Sanitasi Hygiene.
2. Jenis Sanitasi dan Hygienen di bidang makanan.
3. Tujuan sanitasi hygiene di bidang makanan.

F. Model dan Metode

Model Pembelajaran : Discovery Learning
Syntax : 1. Pemberian Rangsangan
2. Penyataan / Identifikasi Masalah
3. Pengumpulan Data
4. Pembuktian
5. Menarik Simpulan
Metode Pembelajaran : Brain Stoarming, ceramah, tanya jawab, diskusi kelompok.

G. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu:
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal ( 15 menit)
b. Kegiatan Inti ( 45 menit)
c. Penutup ( 30 menit)

Kegiatan Deskripsi Alokasi

Waktu
Pendahuluan 1. Guru masuk kedalam kelas dan mengucapkan salam 15 menit
2. Siswa menjawab salam yang disampaikan oleh guru
sebagai kegiatan membuka pelajaran
3. Siswa berdoa terlebih dahulu sebelum memulai
pembelajaran
4. Guru mengecek kehadiran siswa untuk menerapkan
kedisiplinan dalam belajar
5. Apersepsi terhadap materi sebelumnya tentang sanitasi
hygiene dibidang makanan
6. Siswa menjawab pertanyaan yang diberikan oleh guru
7. Guru menyampaikan kompetensi dasar 3.1 dan 4.1
8. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan strategi
pembelajaran yang akan digunakan
9. Guru menyampaikan sub materi yang akan dipelajari
Inti Discovery Learning – Scientific Learning 45 menit
1. Pemberian Rangsangan (Mengamati)
a. Mengamati video tentang kebersihan di dapur hotel
dan restoran untuk mengidentifikasi dan
merumuskan masalah tentang pengertian sanitasi
dan hygiene di bidang makanan, ruang lingkup,
tujuan , dan penerapan sanitasi hygiene saat
mempersiapkan, mengolah dan menyajikan
makanan
2. Identifikasi Masalah (Menanya)
a. Siswa memberikan pertanyaan dan memberikan
tanggapan terkait video tentang kebersihan dapur
hotel dan restaurant yang ditayangkan
b. Siswa membentuk kelompok sebanyak 4 kelompok,
kemudian diberikan tugas untuk mencari materi
tentang pengertian sanitasi dan hygiene di bidang
makanan, ruang lingkup, tujuan , dan penerapan
sanitasi hygiene saat mempersiapkan, mengolah dan
menyajikan makanan
c. Siswa mulai mengidentifikasi masalah terkait
sanitasi hygiene

3. Pengumpulan Data (Mengumpulkan Data)

a. Siswa mulai mengumpulkan data tentang tujuan
sanitasi hygiene di bidang makanan setelah
mendapatkan data selanjutnya siswa mengolah data
tentang pengertian sanitasi dan hygiene di bidang
makanan, ruang lingkup, tujuan , dan penerapan
 sanitasi hygiene saat mempersiapkan, mengolah dan
menyajikan makanan.
Penutup 1. Siswa menyimak penguatan materi dari guru 30 menit
2. Guru melakukan refleksi kegiatan yang sudah
dilaksanakan
3. Siswa menyimak penjelasn guru mengenai rencana
pembelajaran berikutnya yaitu presentasi
Jumlah 90 menit

2. Pertemuan Kedua:
a. Pendahuluan / Kegiatan Awal ( 15 menit)
b. Kegiatan Inti ( 45 menit)
c. Penutup ( 30 menit)

Kegiatan Deskripsi Alokasi

Waktu
Pendahuluan 1. Guru masuk kedalam kelas dan mengucapkan salam 15 menit
2. Siswa menjawab salam yang disampaikan oleh guru
sebagai kegiatan membuka pelajaran
3. Siswa berdoa terlebih dahulu sebelum memulai
pembelajaran
4. Guru mengecek kehadiran siswa untuk menerapkan
kedisiplinan dalam belajar
5. Apersepsi terhadap sebelumnya tentang sanitasi dan
hygiene
6. Siswa menjawab pertanyaan yang diberikan oleh guru
7. Guru menyampaikan kompetensi dasar 3.1 dan 4.1
8. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan strategi
pembelajaran yang akan digunakan
9. Guru menyampaikan sub materi yang akan dipelajari
Inti Discovery Learning – Scientific Learning 45 menit
4. Pembuktian (Mengasosiasi)
a. Guru menugaskan siswa untuk memeriksa ulang
hasil yang dilakukan siswa secara berkelompok
b. Siswa menyimpulkan hasil diskusi bersama
kelompok mengenai pengertian sanitasi dan hygiene
di bidang makanan, ruang lingkup, tujuan , dan
penerapan sanitasi hygiene saat mempersiapkan,
mengolah dan menyajikan makanan

5. Menasik Simpulan (Kesimpulan)

a. Guru menugaskan siswa untuk mempresentasikan
proses dan hasil pengumpulan data
 b. Siswa mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya
di depan kelas
Penutup 1. Siswa menyimak penguatan dari guru tentang materi 30 menit
sanitasi dan hygiene di bidang makanan
2. Guru melakukan post test sebagai penutup kegiatan
proses pembelajarn
3. Guru melakukan refleksi kegiatan yang sudah
dilaksanakan
4. Siswa menyimak penjelasn guru mengenai rencana
pembelajaran berikutnya yaitu
Jumlah 90 menit

H. Media, Alat/Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media : Proyektor, gambar
2. Alat : Laptop, white board, board marker
3. Bahan : ATK, kertas karton, spidol
4. Sumber Belajar : Buku = Modul Sanitasi hygine dan keselamatan kerja
Sanitasi, Hygiene dan Keselamat Kerja (Yudhistira)
I. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan
1. Teknik Penilaian
KD 3.1 : Penugasan
KD 4.1 : Portofolio

2. Instrumen Penilaian
a. KD 3.1
No. Indikator Pencapaian Bentuk Instrumen Kunci Jawaban
Kompetensi Instrumen
1. 3.1.1 : Menjelaskan Essai Jelaskan menurut 30
pengertian sanitasi anda pengertian
dan hygiene mikroorganisme!

2. 3.1.2 : Menguraikan Essai Sebutkan dan 40

ruang lingkup jelskan ruang
sanitasi lingkup sanitasi
hygiene di hygiene di bidang
bidang makanan. Berikan
makanan contohnya!

3. 3.1.3 : Essai Jelaskan dan 30

Menjelaskan tujuan sebutkan minimal 3
sanitasi hygiene di tujuan dari sanitasi
bidang makanan hygiene di bidang
 makanan!
Jumlah 100

b. KD 4.1

Skor
Persiapan Proses Hasil Kerja
total
No Nama Siswa
75 80 85 90 75 80 85 90 7 8 85 9
5 0 0
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Skor Total :
Jumlah Skor
3
Keterangan :
1. Ketepatan Mengumpulkan
2. Kebersihan LKS
3. Presentasi dan Menjelaskan dengan baik
4. Kreatifitas
5. Kekompakan
6. Ketepatan menjawab
7. Aktif dalam kegiatan presentasi
Penilaian :
Rentang 75 – 80 : 1, 2, 3, 4
Rentang 80 – 85 : 1, 2, 3, 4, 5
Rentang 85 – 90 : 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7

Bandung Barat, Juli 2018

Menyetujui:
Kepala Sekolah Guru
Mata Pelajaran

Dede Budiman S.Pd, M.Si Lita Nur

Fauzhyah SE. Par