RPP

FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :
LIA EKA WULANDARI, SST.Par
PPG UNIMED 2020
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

A. Identitas ProgramPendidikan
Nama Sekolah : SMK NEGERI 3 JEMBER
Mata Pelajaran : Food and Beverage
Kompetensi Keahlian : Perhotelan
Kelas/Semester : XII /Ganjil (5)
TahunPelajaran : 2020/2021
Alokasi Waktu : 1 Pertemuan Daring (1 x 45 menit)

B. Kompetensi Inti dan KompetensiDasar

Kompetensi Inti :
KI-3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual,konseptual, operasional dasar,dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Perhotelan pada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks,berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja,warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI-4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat,informasi, dan
prosedur kerja yanglazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan
bidang kerja Akomodasi Perhotelan.Menampilkan kinerja dibawah bimbingan
dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standard kompetensi
kerja.Menunjukkan keterampilan ,menalar, mengolah, dan menyaji,
secaraefektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,komunikatif, dan
solutif dalam, ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas

Kompetensi Dasar :
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
Pertemuan 3
3.7.3.Mencermati clear up di meja makan (C5)
4.7.2.Menampilkan clear up (C6)

D. TujuanPembelajaran
Pertemuan 3
1. Melalui proses pengamatan tayangan slide presentasi, Siswa dapat Mencermati clear up di
meja makan dengan benar
2. Melalui penugasan, diskusi dan tanya jawab, Siswa Menampilkan clear up dengan percaya
diri
 E. Materi Pembelajaran
1. Teknik Clear up

F. Pendekatan, Model dan MetodePembelajaran

Pendekatan Pembelajaran
Model Pembelajaran
Metode
: Scientific
: Discovery Learning
: 1. Presentasi PPT melalui Google Meet atau Zoom
Meeting
2. Penugasan melalui Link LKPD dan Link Evaluasi

G. Alat/Bahan dan MediaPembelajaran

a. Media Pembelajaran : Aplikasi WhatsApp, Google Classroom, Google Meet, Google

Form, Power Point, Youtube
b. Alat/Bahan pembelajaran : Absensi siswa dan Lembar Kerja Siswa
HP, Laptop/Komputer, alat tulis

H. Sumber Belajar : Sumber Belajar : Buku Paket Restoran jilid1 melalui link, e-modul melalui
Link, tayangan Youtube melalui link, materi table set up dan clear up dalam bentuk PPT

I. KegiatanPembelajaran
Pertemuan ke tiga (45 menit)
Sintaksis
model Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
Kegiatan
Discovery Guru Peserta Didik Waktu
Learning
 Guru meminta  Google classroom  Peserta didik
siswa untuk  Google meet menjawab salam
masuk ke guru
Pendahuluan 5 menit
google  Peserta didik
classroom atau masuk ke Google
google meet Classroom untuk
 Guru menyapa mengisi daftar
 Sintaksis
model Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
Kegiatan
Discovery Guru Peserta Didik Waktu
Learning
siswa yang hadir
telah masuk  Peserta didik
masuk ke berdoa
google  Peserta didik
classroom atau menyimak tujuan
google meet pembelajaran yang
dan mengecek disampaikan guru
jumlah siswa  Peserta didik
yang masuk menyimak lingkup
 Guru dan tehnik
menanyakan penilaian yang
tentang tugas disampaikan guru.
yang diberikan
pada  Peserta didik
pertemuan menyimak
sebelumnya. apersepsi yang
 Guru meminta disampaikan guru
mematikan
mic ketika
masuk dalam
jaringan agar
suasana
kondusif
 Guru
memastikan
room dalam
suasana
kondusif
 Sintaksis
model Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
Kegiatan
Discovery Guru Peserta Didik Waktu
Learning
 Guru
mengucapkan
salam
 Guru
memimpin doa
 Guru
memberikan
apersepsi awal
tentang
pencegahan
dan
penanganan
pandemic
covid 19 dan
selalu
mengingatkan
kepada peserta
didik untuk
selalu cuci
tangan dan
menggunakan
masker saat
keluar rumah
 Guru
melakukan
apersepsi
untuk
mendorong
 Sintaksis
model Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
Kegiatan
Discovery Guru Peserta Didik Waktu
Learning
rasa ingin tahu,
siswa dengan
menanyakan
pengalaman
yang pernah
melakukan
clear up di
restaurant
hotel

Pembuktian  Guru meminta  Google meet  Siswa

(Data siswa untuk  Video hasil melaksanakan
processing dan melaksanakan Mendemontrasika tugas-tugas yang
Verification) tugas-tugas yang n clear up diminta di dalam
terdapat pada LKPD
LKPD  Siswa
Inti  Tugas Mendemontrasikan
1.Mendemontrasik clear up dalam
an clear up dengan bentuk video yang
35 menit
percaya diri. dikirimkan ke
 Guru mengamati, Google Classroom
membimbing atau Google meet
sambil
memberikan
penilaian terhadap
video
Mendemontrasikan
clear up
 Sintaksis
model Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
Kegiatan
Discovery Guru Peserta Didik Waktu
Learning

Menarik  Bersama siswa  Google meet  Siswa bersama

simpulan/gener menyimpulkan  Video hasil guru
alisasi hasil pembelajaran Mendemontrasika menyimpulkan
(Generalizatio hari ini, serta n clear up hasil pembelajaran
n) mendorong siswa hari ini, serta
untuk selalu mendorong siswa
bersyukur atas untuk selalu
karunia Tuhan serta bersyukur atas
menerapkan sikap karunia Tuhan serta
jujur, kerjasama menerapkan sikap
dan disiplin jujur, kerjasama
 Guru bersama dan disiplin
siswa melakukan  Siswa bersama
refleksi terhadap guru melakukan
pembelajaran yang refleksi terhadap
telah dilakukan pembelajaran yang
 Guru memberikan telah dilakukan
penghargaan  Siswa menerima
(misalnya pujian penghargaan yang
atau bentuk diberikan guru.)
penghargaan lain
yang relevan)  Menerima
kepada kelompok informasi materi
yang berkinerja yang diberikan
baik untuk pertemuan
 Menginformasikan berikutnya
materi yang akan
 Sintaksis
model Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
Kegiatan
Discovery Guru Peserta Didik Waktu
Learning
diberikan untuk
pertemuan
berikutnya
 Dengan membagi
LKPD untuk
melaksanakan
kegiatan
pencapaian KD4
 Bersama siswa  Peserta didik
menyimpulkan menyimpulkan
hasil pembelajaran video hasil
hari ini, serta praktek untuk
mendorong siswa pembelajaran hari
untuk selalu ini
bersyukur atas
karunia Tuhan serta  Siswa bersama
menerapkan sikap guru merefleksi
jujur, kerjasama terhadap
Penutup
dan disiplin pembelajaran
 Guru bersama yang telah
siswa melakukan dilakukan
refleksi terhadap 5 menit
pembelajaran yang  Siswa menerima
telah dilakukan penghargaan yang
 Guru memberikan diberikan guru
penghargaan  Siswa menerima
(misalnya pujian LKPD
atau bentuk
 Sintaksis
model Deskripsi Kegiatan Pembelajaran Daring Deskripsi Kegiatan Alokasi
Kegiatan
Discovery Guru Peserta Didik Waktu
Learning
penghargaan lain
yang relevan)
kepada siswa yang
sudah
menyelesaikan
tugas dengan baik
 Menginformasikan
materi yang akan
diberikan untuk
pertemuan
berikutnya
Dengan membagi
LKPD untuk
melaksanakan
kegiatan
pencapaian KD4
(praktek) melalui
WhatsApp Group .
 Guru menutup
pembelajaran dan
mengizinkan siswa
untuk keluar dari
room
J. PenilaianPembelajaran
a. Teknik penilaian
No. Aspek yang dinilai Teknik penilaian Waktu penilaian
1. Pengetahuan Tertulis Saat pembelajaran
2. Keterampilan Penugasan Saat pembelajaran /
setelah pembelajaran
3. Sikap Penilaian diri / Saat pembelajaran /
Observasi setelah pembelajaran

b. Instrumen penilaian
1) PenilaianPengetahuan
No. Indikator Pertanyaan Skor
1.
2.
3.
4.
5.
Jumlah Skor

NilaiAkhir= JumlahSkor

5
2) PenilaianKeterampilan
No. Aspek Rentang
Skor
1. Persiapan 1 - 20
2. Proses 1 - 50
3. Hasil 1 - 20
4. Waktu 1 - 10
Nilai Akhir (NA) 100
 3) Lembar penilaian keterampilan
Aspek Rentang
No. Nama Siswa Persiapan Proses Hasil Waktu Skor

Nilai Keterampilan = total skor.

Nilai akhir=Nilai Pengetahuan + Nilai keterampilan.

4) PenilaianSikap
No. Nama Siswa Aspek Pengamatan TP KD SR SL
Berdoa sebelum
belajar
Bersemangat mengikuti
pembelajaran
1. Mengerjakan sendiri
ulangan harian /tugas
Terlibat aktif dalam
menyelesaikan tugas
kelompok
Keterangan :
1 = TP : Tidak pernah
2 = KD : Kadang – kadang
3 = SR : Sering
4= SL :Selalu
Jember, Oktober 2020
Mengetahui Guru Mata pelajaran,
Kepala SMKN 3Jember,

AGUS BUDIARTO,S.P.,M.Pd LIA EKA WULANDARI, SST.Par

NIP.19611003 198403 1 003 NIP. -
 MODUL
FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :
LIA EKA WULANDARI, SST.Par
PPG UNIMED 2020
 KATA PENGANTAR

Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap,
pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam
perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar
kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar
kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan
tersebut.

Pembelajaran kelas XI jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam

buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi
pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterapilan dalam
menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai
makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya
melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab.

Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai
kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam
kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang
tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk
meningkatkan dan menyesuaikan daya serap siswa dengan ketersediaan kegiatan
buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan
lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam.

Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu,
kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk
perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih.
Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia
pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka
(2045)

Jember, Oktober 2020

Penyusun
 DAFTAR ISI

COVER ....................................................................................................................................0
KATA PENGANTAR..............................................................................................................1
DAFTAR ISI ............................................................................................................................. 2
A. KEGIATAN BELAJAR 3..................................................................................................19
1. CAPAIAN PEMBELAJARAN..................................................................................19
2. SUB CAPAIAN PEMBELAJARAN ........................................................................19
3. URAIAN MATERI.....................................................................................................19
4. RANGKUMAN..........................................................................................................21
5. TUGAS ........................................................................................................................ 21
6. TES FORMATIF ........................................................................................................22

TUGAS AKHIR.................................................................................................................... 22
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................... 26
KUNCI JAWABAN............................................................................................................. 27
 BAB 1
PENDAHULUAN

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas petunjuk dan
hidayah-Nya, penyusunan buku table set up dan clear up untuk SMK kelas XI ini dapat
diselesaikan.

Buku ini dipersiapkan untuk mendukung kebijakan Kurikulum 2013, Melalui buku
ini diharapkan siswa mampu memproduksi dan menggunakan teks sesuai dengan
tujuan dan fungsi sosialnya. Dalam pembelajaran table set up dan clear up berbasis
teks, menata meja diajarkan bukan sekedar sebagai pengetahuan table set up,
melainkan sebagai kompetensi yang dimiliki siswa dari aspek keterampilan dan yang
paling penting adalah aspek sikap .

Beberapa tahun belakangan ini, perkembangan dunia Pelayanan restoran sudah

jauh berlari dari tren konvensional yang selama ini kita pelajari. Tren konvensional
dianggap sudah tidak mempunyai nilai jual yang memadai; karena itu guru sebagai
pendidik yang bertanggung jawab atas kualitas anak didik yang nantinya akan mengisi
dunia kerja di bidang makanan wajib mengikuti tren yang sedang berkembang di
dunia industri masa kini.

Dengan disusunnya bahan ajar mengenai table set updan clear up yang diikuti
dengan cara penyajian yang sesuai dengan jenis Hidangan hendaknya disesuaikan
dengan peralatan yang indah dan menarik sehingga diharapkan peserta didik dapat
menjadikan Bahan Ajar ini sebagai salah satu sumber dalam praktik table set up dan
clear up sesuai yang sedang berkembang di dunia industri dibidang makanan masa
kini dan dalam kegiatan belajar mengajar di sekolah.

A. DESKRIPSI
Unit kompetensi menyediakan table set up dan clear up. Unit ini berhubungan dengan
pengetahuan dan keterampilan yang dibutuhkan untuk persiapan peralatan, penataan
meja dan clear up di restoran hotel

B. RELEVANSI
1. Teknik Clear up
C. PETUNJUK PENGGUNAAN BAHAN AJAR
Dibawah ini akan diberikan urutan mengenai materi yang harus dipelajari untuk setiap
topik pada setiap bab meliputi:
 Kegiatan Belajar 3
- capaian pembelajaran
- sub- capaian pembelajaran
- pokok-pokok materi
- uraian materi
- Rangkuman
- Tugas
- tes formatif
 Tugas Akhir

D. KOMPETENSI DASAR
3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up

E. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa dapat
1. Mencermati clear up di meja makan dengan benar
2. Menampilkan clear up dengan percaya diri.
 BAB II
PEMBELAJARAN

A. KEGIATAN BELAJAR 3
1. Capaian Pembelajaran
1) Setelah mempelajari Bahan Ajar ini siswa dapat Mencermati clear up di meja makan
dengan benar
2) Melalui penugasan, diskusi dan tanya jawab, Siswa dapat Menampilkan clear up
dengan percaya diri.

2. Sub Capaian Pembelajaran

Teknik Clear up

3. Uraian Materi

PERLU KALIAN
TAHU !

Cara Clear up di Restoran

Penanganan clear up atau pembersihan meja yang telah dipakai oleh tamu restoran untuk
makan, bisa dilakukan oleh Bush Boy dan Waiter. Baik Bush Boy maupun Waiter harus
mampu mengerjakan proses clear up dengan baik dan cepat. Selain itu, peralatan yang
dipakai pada saat clear up juga harus diperhatikan kelengkapannya. Jangan sampai tenaga
terkuras tapi hasil clear up kurang bersih karena peralatan clear up yang tidak lengkap
atau tidak mendukung.
Bagaimana cara clear up di restoran sesuai standart service yang baik?
Berikut adalah cara clear up di restoran :
1. Siapkan peralatan clear up sebagai berikut :
 2 buah Bokor/Baskom plastik persegi
 1 botol Spirtus yang sudah dimasukkan ke dalam sprayer (selain Spirtus, Anda juga
bisa menggunakan cairan chemical yang direkomendasikan di restoran Anda)
 2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering)
 1 buah sapu dan sekop kecil
 Letakan peralatan tersebut pada Trolly clear up.

2. Bawa Trolly clear up ke dekat meja yang akan akan di-clear up atau dibersihkan.

3. Bersihkan meja dengan mengangkat perlatan makan yang telah dipakai tamu untuk
makan dan letakkan pada Trolly. Ingat, jangan memasukan sendok dan garpu kotor ke
dalam gelas atau tempat/bakul nasi karena akan sangat sulit dibersihkan sebab
biasanya sudah terkena minyak dan lemak. Hal itu bisa memperlambat kerja Steward
dalam mencuci peralatan. Taruhlah sendok pada 1 Bokor, 1 Bokor lainnya kita gunakan
untuk menampung sampah.
4. Pindahkan table accessories (vas bunga, nomor meja, asbak dan lainnya jika ada) ke
sudut meja. Bersihkan remahan (crumb) atau sisa makanan dengan sapu kecil yang
sudah dibawa dan tampung ke dalam sekop kecil. Usahakan semaksimal mungkin agar
remahan atau sisa makanan tidak jatuh ke lantai.
5. Semprot permukaan meja dengan cairan spirtus dan lap meja menggunakan lap basah.
Cairan spirtus bisa diganti dengan cairan chemical lain disesuaikan dengan kebutuhan
restoran Anda.
6. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan kain lap kering sampai benar-benar
bersih dan kesat.
 7. Pasang kembali table accessories di bagian tengah (center) meja.
Jika didapati ada vas bunga atau nomor meja yang kotor, kita juga bisa mengelapnya
dengan lap kering. Jika sudah dibersihkan dengan dilap namun masih belum maksimal,
maka bawalah vas bunga dan nomor meja tersebut untuk dicuci di Dishwasher untuk
kemudian dipasang kembali di meja.
8. Sapu remahan dan sampah atau tissue yang ada di lantai sekitar meja
Bersihkan remahan makanan, sampah atau tissue bekas yang terjatuh ke lantai saat
melakukan proses clear up dengan menggunakan sapu dan sekop/serok lantai.
9. Bawa TrollEy clear up ke loket Dishwasher dan taruhlah peralatan kotor ke loket
Dishwasher untuk dicuci oleh Steward.

4. RANGKUMAN
Penanganan clear up atau pembersihan meja yang telah dipakai oleh tamu restoran untuk
makan, bisa dilakukan oleh Bush Boy dan Waiter. Baik Bush Boy maupun Waiter harus
mampu mengerjakan proses clear up dengan baik dan cepat. Selain itu, peralatan yang
dipakai pada saat clear up juga harus diperhatikan kelengkapannya. Jangan sampai tenaga
terkuras tapi hasil clear up kurang bersih karena peralatan clear up yang tidak lengkap
atau tidak mendukung. Peserta didik diharapkan dapat membiasakan melakukan clear up
setelah praktek sehingga menjadi suatu hal yang biasa dan melatih keterampilan.

5. TUGAS
Siswa Mendemontrasikan clear up dalam bentuk video yang dikirimkan ke Google Classroom

6. TES FORMATIF
1. Membersihkan peralatan makan / alat hidang disebut dengan istilah….
a. Table set up
b. Table setting
c. Greting
d. Polish alat
e. Moulton
2. Lembar kain lap untuk clear up adalah.....
a. Table cloth
 b. Napkin
c. Service cloth
d. Dusting cloth
e. Molton
3. Pada waktu clear up, pramusaji mengambil alat dari atas meja berupa……….
a. Water goblet
b. Dinner plate
c. Dessert fork
d. Flower vase, salt & pepper shaker, B & B plate & Knife
e. Salad plate
4. Membersihkan meja dari remah-remah roti/ makanan dikenal dengan istilah……..
a. Polish alat
b. Greeting
c. Crumbing down
d. Clear up
e. Table setting
5. Sisa makanan tamu yang tidak habis harus …
a. dibuang
b. diletakkan pada side board
c. dikembalikan ke dapur
d. diletakan diatas meja makan
e. dibawa ke meja tamu yang lain
 DAFTAR PUSTAKA

Endar Sugiarto.Ir.BA, Pengantar Akomodasi Dan Restoran, PT Gramedia Pustaka Utama,

Jakarta 1996.

Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2 untuk Sekolah Menengah Kejuruan,

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen
Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta, 2008.
KUNCI JAWABAN
TES FORMATIF 3
No Jawaban Benar
1 D
2 D
3 D
4 C
5 A
 LKPD

FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :

LIA EKA WULANDARI, SST.Par

 PPG UNIMED 2020

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

JUDUL : FOOD AND BEVERAGE
TEMA : 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
SUB TEMA : 3.7.3.Mencermati clear up di meja makan
4.7.2. Menampilkan clear up
KELAS : XII PERHOTELAN
SEMESTER : GANJIL

PETUNJUK BELAJAR
Bacalah dan pahami dengan baik uraian materi yang disajikan pada masing-
masing kegitan pembelajaran. Apabila terdapat materi yang kurang jelas segera
tanyakan kepada guru.
Kerjakan setiap kegiatan diskusi, soal latihan dengan baik untuk melatih
pengetahuan anda!
Untuk “Kegiatan Diskusi” yang berisi kegiatan praktik, perhatikan
hal-hal “Keselamatan Kerja” yang berisi petunjuk melakukan
praktikum. Jika ada kegiatan yang belum dipahami, tanyakan pada
guru hingga jelas.

KOMPETENSI YANG DICAPAI

1. Melalui penugasan, Siswa dapat Mendemontrasikan clear up
dengan percaya diri.

INDIKATOR
4.7.2. Menampilkan clear up
Materi kb 3
Bagaimana cara clear up di restoran sesuai standart service yang baik?
Berikut adalah cara clear up di restoran :
1. Siapkan peralatan clear up sebagai berikut :
2 buah Bokor/Baskom plastik persegi
1 botol Spirtus yang sudah dimasukkan ke dalam
sprayer (selain Spirtus, Anda juga bisa menggunakan cairan chemical
yang direkomendasikan di restoran Anda)
2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering)
1 buah sapu dan sekop kecil

Letakan peralatan tersebut pada Trolly clear up.

2. Bawa Trolly clear up ke dekat meja yang akan akan di-clear up atau dibersihkan
3. Bersihkan meja dengan mengangkat perlatan makan yang telah dipakai tamu untuk
makan dan letakkan pada Trolly. Ingat, jangan memasukan sendok dan garpu kotor ke
dalam gelas atau tempat/bakul nasi karena akan sangat sulit dibersihkan sebab biasanya
sudah terkena minyak dan lemak. Hal itu bisa memperlambat kerja Steward dalam
mencuci peralatan. Taruhlah sendok pada 1 Bokor, 1 Bokor lainnya kita gunakan untuk
menampung sampah.
6. Pindahkan table accessories (vas bunga, nomor meja, asbak dan lainnya jika ada) ke sudut
meja. Bersihkan remahan (crumb) atau sisa makanan dengan sapu kecil yang sudah
dibawa dan tampung ke dalam sekop kecil. Usahakan semaksimal mungkin agar remahan
atau sisa makanan tidak jatuh ke lantai.

7. Semprot permukaan meja dengan cairan spirtus dan lap meja menggunakan lap basah.
Cairan spirtus bisa diganti dengan cairan chemical lain disesuaikan dengan kebutuhan
restoran Anda.
8. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan kain lap kering sampai benar-benar bersih
dan kesat.
9. Pasang kembali table accessories di bagian tengah (center) meja.
Jika didapati ada vas bunga atau nomor meja yang kotor, kita juga bisa mengelapnya
dengan lap kering. Jika sudah dibersihkan dengan dilap namun masih belum maksimal,
maka bawalah vas bunga dan nomor meja tersebut untuk dicuci di Dishwasher untuk
kemudian dipasang kembali di meja.
10. Sapu remahan dan sampah atau tissue yang ada di lantai sekitar meja
Bersihkan remahan makanan, sampah atau tissue bekas yang terjatuh ke lantai saat
melakukan proses clear up dengan menggunakan sapu dan sekop/serok lantai.
11. Bawa Trolley clear up ke loket Dishwasher dan taruhlah peralatan kotor ke loket
Dishwasher untuk dicuci oleh Steward.

INFORMASI PENDUKUNG:
Untuk “Kegiatan Diskusi” yang berisi kegiatan praktik, perhatikan hal-
hal “Keselamatan Kerja”

TUGAS KB 3
Melalui penugasan kelompok, diskusi dan tanya
jawab, Siswa dapat Mendemontrasikan clear up
dengan percaya diri.
 RANGKUMAN
Dipandang sepintas lalu, table set up dan clear up
merupakan pekerjaan yang ringan, mudah dan
sepele. Tetapi apabila kita mengkaji secara lebih
terinci, maka table set up bukan saja hanya sekedar
meletakkan alat makan di atas meja, tetapi
merupakan suatu seni tersendiri, yang banyak
menuntut ketrampilan dan pengetahuan yang cukup
rumit. Oleh karena itu diperlukan ketekunan dan
latihan yang terus menerus disamping harus mau
menambah ilmu-ilmu yang lain, yang dapat
menunjang kesuksesan diri pribadi
 EVALUASI
FOOD AND BEVERAGE

Disusun Oleh :
LIA EKA WULANDARI, SST.Par
PPG UNIMED 2020
Link google form : https://forms.gle/sRGs87VddQ9dDFnN7
Nama Sekolah : SMK NEGERI 3 JEMBER
Mata Pelajaran : FOOD AND BEVERAGE
Kompetensi Keahlian : PERHOTELAN
Kelas / Semester : XI / 3 (ganjil)
Tahun Pelajaran : 2020 /2021
Alokasi Waktu : 3 Pertemuan Daring (3 x 5 menit)

KISI KISI SOAL PILIHAN GANDA

NO KOMPETENSI IPK MATERI POKOK INDIKATOR SOAL LEVEL BENTUK NOMOR
DASAR SOAL SOAL
1. 3.7 Menerapkan 3.7.3.Mencermati clear Teknik Clear up 1. Disajikan sebuah Kreasi (C6) Pilihan 1
konsep, Peserta ganda
table set up up di meja makan didik dapat
dan clear up 4.7.2. Menampilkan menyusun cara
Clear up di
4.7 Melakukan clear up restoran
table set up 2. Disajikan sebuah Evaluasi (C5)
konsep, Peserta
Pilihan 2
dan clear up
didik dapat ganda
memilih peralatan
clear up

3. Disajikan sebuah
konsep, Peserta Analisis (C4) Pilihan 3
didik dapat ganda
mengartikan
istilah crambing
down
4. Disajikan Analisis (C4) Pilihan 4
sebuah konsep, ganda
Peserta didik
dapat
menemukan
Lembar kain lap
untuk clear up

5. Disajikan Analisis (C4) Pilihan

sebuah konsep, ganda 5
Peserta didik
dapat
Menemukan
alat apa saja
yang di ambil
pada saat clear
up
 Kartu Soal
Nama Sekolah SMK Negeri 3 JEMBER
Kelas/semester XI / III
Mata Pelajaran FOOD AND BEVERAGE
Kurikulum 2013 edisi revisi 2018
Penulis kisi-kisi Lia Eka Wulandari
Satuan Kerja SMK Negeri 3 Jember
Kompetensi Dasar 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Materi pokok Teknik Clear up
Indikator soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat menyusun cara Clear up di
restoran
Buku Acuan Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Jenis Soal Kreasi (C6) Susun
No. Soal 1
Kunci Jawaban A
Deskripsi soal Susun cara clear up berikut ini dengan benar!
A. Letakkan peralatan clear up pada Trolley clear up.
B. Pasang kembali table accessories
C. Semprot permukaan meja dengan cairan spirtus/chemical
D. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan kain lap kering
E. Crumbing sisa makanan di meja
F. Sapu lantai restoran

a. A-E-C-D-B-F
b. A-B-C-D-E-F
c. A-C-D-E-B-F
d. E-A-C-D-B-F
 Kartu Soal
Nama Sekolah SMK Negeri 3 JEMBER
Kelas/semester XI / III
Mata Pelajaran FOOD AND BEVERAGE
Kurikulum 2013 edisi revisi 2018
Penulis kisi-kisi Lia Eka Wulandari
Satuan Kerja SMK Negeri 3 Jember
Kompetensi Dasar 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Materi pokok Teknik Clear up
Indikator soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat memilih
peralatan clear up
Buku Acuan Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Jenis Soal Evaluasi (C5) Pilih

No. Soal 2
Kunci Jawaban B
Deskripsi soal Penanganan clear up atau pembersihan meja yang
telah dipakai oleh tamu restoran untuk makan, bisa
dilakukan oleh Bush Boy dan Waiter. peralatan yang
dipakai pada saat clear up juga harus diperhatikan
kelengkapannya. Jangan sampai tenaga terkuras tapi
hasil clear up kurang bersih karena peralatan clear
up yang tidak lengkap atau tidak mendukung. Jika
anda, sebagai Bush Boy dan Waiter, Pilihlah
peralatan clear up dibawah ini dengan benar!

a. 2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering),

1 botol Spirtus/chemical
b. 2 buah Bokor/Baskom, 2 lembar kain lap (1 lap
basah dan 1 lap kering), 1 buah sapu dan sekop
kecil, 1 botol Spirtus/chemical
c. 2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering),
1 botol Spirtus/chemical, floor sqeezer
d. 2 lembar kain lap (1 lap basah dan 1 lap kering),
1 botol Spirtus/chemical, floor sqeezer, duspan
 Kartu Soal
Nama Sekolah SMK Negeri 3 JEMBER
Kelas/semester XI / III
Mata Pelajaran FOOD AND BEVERAGE
Kurikulum 2013 edisi revisi 2018
Penulis kisi-kisi Lia Eka Wulandari
Satuan Kerja SMK Negeri 3 Jember
Kompetensi Dasar 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Materi pokok Tekhnik clear up
Indikator soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
menyebutkan istilah membersihkan meja dari remah-
remah roti
Buku Acuan Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Jenis Soal Analisis (C4) Artikan

No. Soal 3
Kunci Jawaban C
Deskripsi soal Artikan istilah Crambing Down
a. mengkilatkan peralatan restoran
b. Menata meja sesuai jenis menu yang dipesan
c. Membersihkan meja dari remah-remah roti/
makanan
d. Membersihkan debu
dari permukaan
meja
 Kartu Soal
Nama Sekolah SMK Negeri 3 JEMBER
Kelas/semester XI / III
Mata Pelajaran FOOD AND BEVERAGE
Kurikulum 2013 edisi revisi 2018
Penulis kisi-kisi Lia Eka Wulandari
Satuan Kerja SMK Negeri 3 Jember
Kompetensi Dasar 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Materi pokok Tekhnik clear up
Indikator soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
menyebutkan istilah membersihkan meja dari remah-
remah roti
Buku Acuan Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Jenis Soal Analisis (C4) Temukan

No. Soal 4
Kunci Jawaban D
Deskripsi soal Temukan Lembar kain lap untuk clear up yaitu.....
a. Table cloth
b. Napkin
c. Service cloth
d. Dusting cloth
 Kartu Soal
Nama Sekolah SMK Negeri 3 JEMBER
Kelas/semester XI / III
Mata Pelajaran FOOD AND BEVERAGE
Kurikulum 2013 edisi revisi 2018
Penulis kisi-kisi Lia Eka Wulandari
Satuan Kerja SMK Negeri 3 Jember
Kompetensi Dasar 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Materi pokok Tekhnik clear up
Indikator soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
menyebutkan istilah membersihkan meja dari remah-
remah roti
Buku Acuan Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Jenis Soal Analisis (C4) Temukan

No. Soal 5
Kunci Jawaban B
Deskripsi soal Pada waktu clear up, pramusaji mengambil alat dari
atas meja berupa……….
a. Water goblet
b. Dinner plate
c. Dessert fork
d. Flower vase, salt & pepper shaker, B & B plate &
Knife
 Kartu Soal
Nama Sekolah SMK Negeri 3 JEMBER
Kelas/semester XI / III
Mata Pelajaran FOOD AND BEVERAGE
Kurikulum 2013 edisi revisi 2018
Penulis kisi-kisi Lia Eka Wulandari
Satuan Kerja SMK Negeri 3 Jember
Kompetensi Dasar 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Materi pokok Macam alat table set up
Indikator soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat menjelaskan
arti Salt & paper shaker
Buku Acuan Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Jenis Soal Analisis (c4) Artikan
No. Soal 13
Kunci Jawaban A
Deskripsi soal Artikan fungsi Salt & paper shaker….
a. Tempat lada & garam
b. Tempat kecap
c. Tempat gula & susu
d. Tempat saus
 Kartu Soal
Nama Sekolah SMK Negeri 3 JEMBER
Kelas/semester XI / III
Mata Pelajaran FOOD AND BEVERAGE
Kurikulum 2013 edisi revisi 2018
Penulis kisi-kisi Lia Eka Wulandari
Satuan Kerja SMK Negeri 3 Jember
Kompetensi Dasar 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Materi pokok Macam alat table set up
Indikator soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
menyebutkan ciri ciri peralatan holloweres
Buku Acuan Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Jenis Soal Analisis (C4) Artikan

No. Soal 14
Kunci Jawaban B
Deskripsi soal Artikan yang dimaksud dengan peralatan Holloweres
?
a. Jenis peralatan yang berasal dari keramik
b. Jenis peralatan yang berasal dari tanah liat ,rotan,
buah,atau sayuran
c. Jenis peralatan yang berasal dari keramik

d. Jenis perlengkapan yang berasal dari linen

 Kartu Soal
Nama Sekolah SMK Negeri 3 JEMBER
Kelas/semester XI / III
Mata Pelajaran FOOD AND BEVERAGE
Kurikulum 2013 edisi revisi 2018
Penulis kisi-kisi Lia Eka Wulandari
Satuan Kerja SMK Negeri 3 Jember
Kompetensi Dasar 3.7 Menerapkan table set up dan clear up
4.7 Melakukan table set up dan clear up
Materi pokok Macam alat table set up
Indikator soal Disajikan sebuah konsep, Peserta didik dapat
menyebutkan macam alat table set up
Buku Acuan Prihastuti Ekawatiningsih.dkki, Restoran jilid 2
Jenis Soal Analisis (C4) Temukan

No. Soal 15
Kunci Jawaban C
Deskripsi soal Temukan kata lain dari Kain yang berbahan flannel yang
dipasang dimeja sebelum taplak meja adalah……
a. Taplak meja
b. Napkin
c. Moulton
d. Glass towel
e. Service cloth