9.2 Dasar-Dasar Perhotelan

ii
Hak Cipta pada Kementrian Pendidikan Kebudayaan Riset Dan Teknologi

Republik Indonesia Dilindungi Undang-Undang.
Disclaimer: Buku ini disiapkan oleh Pemerintah dalam rangka pemenuhan

kebutuhan buku Pendidikan yang bermutu, murah dan merata sesuai dengan
amanat dalam UU No. 2 Tahun 2017. Buku ini disusun dan ditelaah oleh
berbagai pihak di bawah koordinasi Kementrian Pendidikan Kebudayaan Riset
Dan Teknologi. Buku ini merupakan dokumen hidup yang senantiasa diperbaiki,
diperbaharui, dan dimutakhirkan sesuai dengan dinamika kebutuhan dan
perubahan zaman. Masukan dari berbagai kalangan yang dialamatkan kepada
penulis atau melalui surel buku @kemdikbud.go.id diharapkan dapat
meningkatkan kualitas buku ini.
Dasar-dasar Perhotelan
SMK Kelas X
Penulis
Vivi Afianty, S.Pd, MM
Penelaah
Drs. Sutanto, MM
Penyelia
Pusat Kurikulum dan Perbukuan
Penerbit
Kementrian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi
Direktorat Jendral Pendidikan Vokasi
Direktorat Sekolah Menengah Kejuruan
Jl. Jendral Sudirman Gedung E Lantai 12-13, Senayan, Jakarta 10270
Cetakan pertama, 2021

ISBN : 978-623-6199-94-7
Isi buku ini menggunakan huruf Tahoma 10/12pt,

Viii+118 hlm, 17,6 x 25 cm
iii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh Sehubungan dengan
telah terbitnya Keputusan Menteri Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan
Teknologi Nomor 165/M/2021 tentang Program Sekolah Menengah
Kejuruan Pusat Keunggulan (SMK PK), Direktorat SMK, Direktorat
Jenderal Pendidikan Vokasi telah menyusun contoh perangkat ajar.
Perangkat ajar merupakan berbagai bahan ajar yang digunakan oleh
pendidik dalam upaya mencapai Profil Pelajar Pancasila dan capaian
pembelajaran. Perangkat ajar meliputi buku teks pelajaran, modul ajar,
video pembelajaran, modul Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila
dan Budaya Kerja, serta bentuk lainnya. Pendidik dapat menggunakan
beragam perangkat ajar yang relevan dari berbagai sumber.
Pemerintah menyediakan beragam perangkat ajar untuk membantu
pendidik yang membutuhkan referensi atau inspirasi dalam pengajaran.
Pendidik memiliki keleluasaan untuk membuat sendiri, memilih, dan
memodifikasi perangkat ajar yang tersedia sesuai dengan konteks,
karakteristik, serta kebutuhan peserta didik. Buku ini merupakan salah
satu perangkat ajar yang bisa digunakan sebagai referensi bagi guru
SMK dalam mengimplementasikan Pembelajaran dengan Paradigma
Baru. Buku teks pelajaran ini digunakan masih terbatas pada SMK Pusat
Keunggulan. Selanjutnya, Direktorat SMK mengucapkan terima kasih
kepada seluruh pihak yang terlibat dalam penyusunan buku ini mulai
dari penulis, penelaah, reviewer, edistor, ilustrator, desainer, dan pihak
terkait lainnya yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Semoga buku
ini bermanfaat untuk meningkatkan mutu pembelajaran pada SMK
Pusat Keunggulan.
Jakarta, Juli 2021

Direktur SMK
iv
PRAKATA
Rasa syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Tuhan Yang Maha
Kuasa, karena dengan rahmat dan karunia-Nya, buku teks ini dapat
diselesaikan dengan baik. Buku teks ini dikembangkan mengacu pada
Elemen yang ada dalam Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia
(SKKNI) no 145 tahun 2018 dan kurikulum standar ASEAN yaitu Common
ASEAN Tourism Curriculum (CATC) yang tertuang Capaian Kompetensi
tertentu yang harus mengacu pada nilai-nilai Profil Pelajar Pancasila.
Buku Dasar-dasar Perhotelan Jilid I dan jilid 2 terdiri atas sembilan
bab yang membahas tentang Pendahuluan, Proses bisnis industri
perhotelan, Perkembangan penerapan teknologi dan isu-isu global terkait
dunia pariwisata dan perhotelan, Profil entrepreneur, job profile, peluang
usaha dan pekerjaan/profesi pelayanan jasa perhotelan, Dasar penerapan
layanan prima (excellent service) pada industri perhotelan, Tahapan
operasional perhotelan secara menyeluruh dengan layanan prima
(excellent service)
Penulis menyadari buku teks ini masih jauh dari kekurangan karena
itu kami berharap kritik dan saran demi perbaikan dan kesempurnaan
buku teks ini. Semoga buku ini bisa digunakan sebagai salah satu sumber
belajar bagi kalian siswa SMK program keahlian perhotelan.
Akhirnya, kepada semua pihak yang telah membantu dalam
penyusunan buku teks ini kami ucapkan terima kasih.
Penulis
v
DAFTAR ISI
COVER i
HALAMAN JUDUL ii
HALAMAN HAK CIPTA iii
KATA PENGANTAR iv
HALAMAN PRAKATA v
DAFTAR ISI vi
DAFTAR GAMBAR x
DAFTAR TABEL xii
HALAMAN PETUNJUK PENGGUNAAN BUKU xiii
PENDAHULUAN 1
A. Rasional 1
B. Cakupan atau Ruang Lingkup 3
C. Tujuan Mata Pelajaran 5
D. Pendekatan/Strategi pembelajaran 5
E. Media Pembelajaran 7
F. Evaluasi Pembelajaran 7
BAB I : WAWASAN BISNIS PERHOTELAN 11

A. Apersepsi 12
B. Kata Kunci 13
C. Aktifitas Pembelajaran Siswa 14
1.1. Pengertian Bisnis Perhotelan 14
1.2. Sejatah Perhotelan 15

vi
1.3. Karakteristik Bisinis Perhotelan 17
1.4. Tipe Hotel, Fasilitas dan layanan Hotel 18
1.5. Organisasi Hotel 21
1.6. Status kepemilikan dan jaringan hotel 23
D. Refleksi 26
E. Asesmen 27
F. Pengayaan 31
BAB II : Kebersihan (Cleanliness), Kesehatan (Health), 37

Keamanan (Safety), Lingkungan (Environmental
Sustainability)
A. Apersepsi 34
B. Kata Kunci 35
2.1. Sanitasi 35
2.2. Hygiene 39
2.3. Keselamatan Kerja 43
2.4. Lingkungan 50
D. Refleksi 56
E. Asesmen 58
F. Pengayaan 62
BAB III: PENGETAHUAN INDUSTRI PARIWISATA 63

A. Apersepsi 64
B. Kata Kunci 65
vii
3.1. Mencari Informasi pada Industri Pariwisata 69
3.2. Memperbaharui Industri Pariwisata 80
D. Refleksi 88
E. Asesmen 90
F. Pengayaan 95
BAB IV. OBJEK DAN DAYA TARIK WISATA 97

A. Apersepsi 98
B. Kata Kunci 100
4.1. Memberikan informasi sederhana tentang obyek dan 100
daya tarik wisata
4.2. Menyebutkan objek dan daya Tarik wisata 109
D. Refleksi 113
E. Asesmen 114
F. Pengayaan 118
INDEKS
GLOSARIUM
REFERENSI
BIODATA PENULIS
BIODATA PENELAAH
BIODATA EDITOR & LAY OUTER
BIODATA ILUSTRATOR DAN DESAINER
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1. Hotel termahal dan termewah di Indonesia

Gambar 1.2. Hotel
Gambar. 1.3. Restoran
Gambar. 1.4. Contoh PPT Fasilitas hotel
Gambar. 1.5. Layanan Receptionis hotel
Gambar. 1.6. Struktur Organisasi Hotel Besar
Gambar. 1.7. Struktur Organisasi Hotel Sedang
Gambar. 1.8. Struktur Organisasi Hotel Kecil
Gambar. 1.9. Jaringan Manajemen Hotel Nasional dan Internasional
Gambar. 2.1. Proses memasak
Gambar. 2.2. Kondisi tempat kerja
Gambar. 2.3. bahan saniter
Gambar. 2.4. bahan pembersih
Gambar. 2.5. Tanda smoking area
Gambar. 2.6. Pakaian Kerja karyawan hotel
Gambar. 2.7. bentuk sepatu kerja
Gambar. 2.8. Video Personal hygieme
Gambar. 2.9. Keselamatan kerja
Gambar. 2.10. Potensi bahaya
Gambar. 2.11. Keamanan kerja
Gambar. 2.12. tanda keamanan
Gambar. 2.13. P3K di tempat kerja
ix
Gambar. 2.14. Fire extinguiser
Gambar. 2.15 Penanaman pohon
Gambar. 2.16. Sapta Pesona
Gambar. 3.1 Pariwisata di Indonesia
Gambar. 3.2. Sejarah Pariwisata Dunia
Gambar. 3.3. Keterkaitan Berbagai Unsur dalam Industri Pariwisata
Gambar. 3.4. hotel
Gambar. 3.5. Jasa kuliner, restoran dan Katering
Gambar. 3.6. Bisnis transportasi dan jasa angkutan
Gambar. 3.7.Tempat penukaran uang (money changer)
Gambar. 3.8. Daya Tarik wisata
Gambar. 3.9.Cindera Mata
Gambar. 3.10. Biro Perjalanan
Gambar. 3.11. Memperbaharui Industri Pariwisata
Gambar. 3.12. Video Pengayaan bab III
Gambar.4.2. Daya Tarik wisata
Gambar. 4.6. Daya Tarik Wisata Alam
Gambar. 4.7. Tari saman
Gambar. 4.8. Candi Prambanan
Gambar. 4.9. Dufan Jakarta
Gambar. 4.10. Tugu Monas
x
Gambar. 4.11. Musium Angkot Batu Malang
Gambar. 4.12. Daya Tarik Wisata Budaya
Gambar. 4.13. Contoh peta tempat wisata
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1. Klasifikasi Hotel
Tabel 1.2. Refleksi Bab II
Tabel 1.3. Keterangan Penilaian Refleksi diri bab II
Tabel 1.4. Instrumen Penilaian Sikap
Tabel 1.5. Instrumen Penilaian tugas
Tabel 3.1. Skema Industri Pariwisata
Tabel 3.2. Standar Minimal Kelayakan daerah Tujuan Wisata
Tabel 3.3. Refleksi Bab III
Tabel 3.4. Keterangan Penilaian Refleksi diri bab III
Tabel 4.1. Refleksi Bab IV
Tabel 4.2. Keterangan Penilaian Refleksi diri bab IV
Tabel. 4.4. Penilaian Tugas
xii
PETUNJUK
PENGGUNAAN BUKU
Bacalah buku ini dengan seksama sebelum, selama dan setelah selesai
proses pembelajaran dan perhatikan petunjuk-petunjuk dibawah ini.
1. Buku ini meliputi penguasaan keterampilan dan pengetahuan dasar
kompetensi yang kalian perlukan dan kuasai
2. Jika kalian mengalami kesulitan dalam mempelajari buku ini, silakan
bertanya atau berdiskusi dengan teman, guru/pembimbing.
3. Setelah kalian mengerjakan latihan atau tes silakan kalian cocokan
jawaban anda dengan kunci jawaban. Sebaiknya kalian tidak
membuka kunci jawaban sebelum kalian menyelesaikan latihan atau
tes tersebut.
4. Guru/Pembimbing akan menerangkan tentang hal penting yang
diperlukan saat kalian melakukan pekerjaan
5. Lakukan Latihan dan pekerjaan lebih banyak atau bertanya kepada
pembimbing/guru jika ada kesulitan
6. Ikuti semua instruksi yang terdapat dalam lembar informasi dalam
melakukan aktivitas dan isilah lembar kerja yang telah disediakan
kemudian lengkapi Latihan pada setiap kegiatan pembelajaran.
7. Silakan kalian menilai sendiri sebagai bentuk refleksi pekerjaan kalian.
Apabila kalian sudah kompeten pada capaian kompetensi tertentu
silakan kalian melanjutkan pada materi berikutnya. Apabila belum,
silakan mengulang kembali pada capaian kompetensi sebelumya.
xiii
8. Apabila kalian sudah menyelesaikan buku ini dan merasa yakin telah
memahami dan cukup melakukan latihan, kalian dapat melaporkan
kepada guru kalian agar mengatur pertemuan kapan kalian dapat
dinilai.
• Rencanakan kapan waktu belajar kalian

• Aturlah semua aktivitas belajar dan laihan kalian
• Selalu periksa kemajuan belajar kalian
• Rencanakan waktu self assessment
xiv
A. Rasional
Mata pelajaran Dasar-dasar Perhotelan adalah pelajaran yang berisi

kompetensi-kompetensi yang mendasari penguasaan tentang
dasar-dasar pengetahuan, sikap dan keterampilan yang harus
dikuasai oleh seorang hotelier yaitu keseluruhan kompetensi yang
meliputi salah satu atau keseluruhan rangkaian kegiatan
operasional hotel dan menjadi landasan bagi peserta didik untuk
mendalami industri perhotelan, perkembangan penerapan
teknologi dan isu-isu global terkait dunia pariwisata dan perhotelan,
dasar penerapan layanan prima (excellent service) pada industri
perhotelan, profil entrepreneur, peluang usaha dan
pekerjaan/profesi pelayanan jasa perhotelan, tahapan operasional
perhotelan secara menyeluruh dengan layanan prima (excellent
service).
Fungsi mata pelajaran Dasar-Dasar Perhotelan untuk
membekali dan menumbuhkembangkan kebanggaan pada peserta
didik agar memiliki sikap, pengetahuan dan keterampilan yang
berkualitas, profesional dan memiliki daya saing, kreativitas dan
diberikan contoh akan pencapaian dari pengetahuan dasar tersebut
untuk memotivasi diri sendiri agar peserta didik mampu
menghadapi tantangan global dan perubahan zaman sebagai
seorang hotelier yang memiliki kemampuan berwirausaha dan
PENDAHULUAN 2
problem solving. Topik pembelajaran atau kasus yang ditentukan
lebih menekankan pada kegiatan sehari-hari dan diintegrasikan
pada mata pelajaran Bahasa Inggris yang mengacu pada standar
kurikulum ASEAN yaitu Common ASEAN Tourism Curriculum
(CATC) serta Matematika, sehingga peserta didik dapat
mengekspresikan kemampuan berpikirnya secara terstruktur dan
memiliki pemahaman Bahasa Inggris yang komunikatifdan
membentuk kebiasaan berpikir logis dalam Matematika. Selain itu,
sebagai landasan pengetahuan dan keterampilan untuk
mengembangkan kompetensi Dasar-Dasar Perhotelan dan
konsentrasi pembelajaran di kelas XI dan XII.
Lingkup mata pelajaran Dasar-Dasar Perhotelan mengacu
pada kurikulum standar ASEAN yaitu Common ASEAN Tourism
Curriculum (CATC) meliputi Industri perhotelan, perkembangan
penerapan teknologi dan isu-isu global terkait dunia pariwisata dan
perhotelan, dasar penerapan layanan prima (excellent service)
pada industri perhotelan, profil entrepreneur, peluang usaha dan
pekerjaan/profesi pelayanan jasa perhotelan, tahapan operasional
perhotelan secara menyeluruh dengan layanan prima (excellent
service).
Mata pelajaran Dasar-Dasar Perhotelan berkontribusi dalam
memampukan peserta didik menguasai keahlian perhotelan,
dengan memegang teguh iman dan takwa kepada Tuhan Yang
Maha Esa, berakhlak mulia terhadap manusia dan alam, bernalar
PENDAHULUAN 3
kritis, mandiri, kreatif, komunikatif dan adaptif terhadap
lingkungan.
B. Cakupan atau Ruang Lingkup
Mata pelajaran ini memiliki keterkaitan dan atau sangat mendukung

terwujudnya Profil Pelajar Pancasila, karena di dalam mata
pelajaran Dasar-dasar Perhotelan menuntut peserta didik memiliki
pengetahuan, keterampilan dan sikap seperti beriman dan
bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, menghargai kebinekaan
global, mandiri, kreatif, gotong royong, serta bernalar tinggi.
1. Beriman, bertakwa kepada Tuhan YME, dan berakhlak mulia
Karakter beriman, bertakwa kepada Tuhan YME, dan berakhlak
mulia ditanamkan melalui kegiatan: (1) pelaksanaan kegiatan
layanan sesuai dengan spesifikasi yang dibutuhkan pelanggan;
(2) melakukan penilaian kesesuaian layanan; (3) mengevaluasi
kesesuaian kegiatan pembelajaran; dan (4) melakukan
peningkatan berkelanjutan dalam kegiatan layanan.
2. Mandiri
Kemandirian peserta didik dibentuk dan dikembangkan melalui
kegiatan: (1) mempelajari Standar Operasional Prosedur (SOP)
kegiatan layanan; (2) penyusunan Instruksi Kerja (IK)
pekerjaan terkait dengan proses layanan; (3) penyusunan
PENDAHULUAN 4
desain layanan; (4) penyusunan proposal dan Rencana
Anggaran Biaya (RAB) layanan; (5) pelaksanaan kegiatan
layanan sesuai dengan spesifikasi yang dibutuhkan pelanggan;
(6) melakukan penilaian kesesuaian dengan spesifikasi layanan
yang ditetapkan oleh pelanggan; (7) mengevaluasi kesesuaian

kegiatan pembelajaran dengan rancangan, dan (8) melakukan
peningkatan berkelanjutan dalam kegiatan layanan.
3. Bernalar kritis
Bernalar kritis dibentuk dan dikembangkan melalui kegiatan:
(1) mempelajari SOP kegiatan layanan; (2) penyusunan IK
pekerjaan terkait dengan proses layanan; (3) penyusunan
desain layanan; dan (4) penyusunan proposal dan RAB layanan
4. Kreatif
Kreativitas dikembangkan melalui kegiatan (1) penyusunan
desain layanan; (2) penyusunan proposal dan RAB layanan (3)
pelaksanaan kegiatan layanan, terutama dalam memecahkan
masalah yang terjadi dalam kegiatan layanan; dan (4)
melakukan peningkatan berkelanjutan dalam kegiatan layanan.
5. Gotong royong
Perilaku bergotong royong dikembangkan melalui kegiatan (1)
mempelajari SPO kegiatan layanan; (2) penyusunan IK terkait
dengan proses layanan; (3) penyusunan desain layanan; (4)
penyusunan proposal dan RAB layanan; (5) pelaksanaan
PENDAHULUAN 5
kegiatan layanan; dan (6) melakukan peningkatan
berkelanjutan dalam kegiatan layanan.
6. Kebhinekaan Global
Perilaku berkebinekaan global dibentuk melalui (1) kegiatan
menyusun desain dan rancangan jasa layanan, memanfaatkan
potensi lokal, menggunakan standar proses dan layanan
internasional; dan (2) melaksanakan tindak lanjut untuk
meningkatkan mutu berkelanjutan.
Ruang lingkup mata pelajaran ini mencakup: Pengetahuan
Industri Pariwisata, Objek dan Daya Tarik Wisata dan
Pengetahuan tentang Industri Perhotelan.
C. Tujuan Mata pelajaran
Tujuan mata pelajaran Dasar-Dasar Perhotelan adalah untuk

membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan, dan
sikap (soft skills dan hard skills):
1. Memahami proses bisnis industri perhotelan;
2. Memahami perkembangan penerapan teknologi dan isu-isu
global terkait dunia pariwisata dan perhotelan;
3. Memahami profil entrepreneur, job profile, peluang usaha dan
pekerjaan/profesi pelayanan jasa perhotelan;
PENDAHULUAN 6
4. Memahami dasar penerapan layanan prima (excellent service)
pada industri perhotelan;
5. Memahami tahapan operasional perhotelan secara menyeluruh
dengan layanan prima (excellent service).
D. Pendekatan/Strategi Pembelajaran
Amatilah gambar di bawah ini agar kalian dapat mempelajari

bagaimana pendekatan ilmiah (scientific) dilakukan, sehingga akan
sesuai dengan strategi pembelajaran yang megacu pada elemen
dan tertuang dalam Capaian Kompetensi.
Silahkan kalian amati gambar di bawah ini, kalian dapat mempelajari

bagaimana Pendekatan Ilmiah (Scientific) yang sesuai dengan strategi
pembelajaran yang terkait dengan capaian kompetensi
Pendekatan Ilmiah (Scientific)
Mengamati, Menanya, Mengumpulkan Informasi, Mengasosiasi, dan

Mengkomunikasikan
PENDAHULUAN 7
Strategi Pembelajaran
Discovery / Inquiry….. Project Based Learning Problem Based Learning
• Menciptakan • Penentuan • Orientasi kepada

Situasi Pertanyaan Masalah
• Pembahasan Mendasar • Pengorganisasian
Tugas dan • Menyusun Belajar
Identifikasi Perencanaan • Membimbing
Masalah Proyek Penyelidikan
• Observasi • Menyusun Jadwal Individu dan
• Pengumpulan • Monitoring Kelompok
Data • Menguji Hasil • Mengembangkan
• Pengolahan Data • Evaluasi dan Menyajikan
dan Analisis Pengalaman Hasil Karya
• Verifikasi • Menganalisis dan
• Generalisasi Mengevaluasi
Proses Pemecahan
Masalah
E. Media Pembelajaran
Beragamnya media pembelajaran dapat digunakan untuk membantu

mengurangi keterbatasan indera tertentu kalian sehingga akan
memudahkan kalian untuk memahami setiap capaian kompetensi
yang akan kalian pelajari. Beberapa media pembelajaran yang akan
kalian pergunakan nantinya diantaranya:
1. Kelompok kesatu; grafis, bahan cetak, dan gambar diam
2. Kelompok kedua; media proyeksi diam
3. Kelompok ketiga; media audio
4. Kelompok keempat; media audio visual diam
5. Kelompok kelima; media gambar hidup/film
6. Kelompok ketujuh; multi media
PENDAHULUAN 8
F. Evaluasi Pembelajaran
Evaluasi pembelajaran mengacu pada Panduan Penilaian Standar

Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) dan Analisis Penilaian
Hasil Belajar serta MRA-CATC (Mutual Recognition Aggreement-
Common Asean Tourism Curriculum) yang meliputi:
1. Konteks Penilaian
1.1. Penilaian capaian kompetensi dilakukan dengan metode
asesmen sesuai skema sertifikasi.
1.2. Penilaian capaian kompetensi dapat dilakukan di tempat kerja

dan/atau diluar tempat kerja.
1.3. Penilaian capaian kompetensi ini mencakup pengetahuan,

keterampilan dan sikap kerja yang dipersyaratkan.
1.4. Penilaian capaian kompetensi ini dilakukan terhadap proses

dan hasil pekerjaan.
2. Evaluasi pembelajaran mencakup tiga ranah yaitu:

2.1. Ranah pengetahuan
2.1.1. Ranah pengetahuan dilakukan untuk mengetahui pencapaian
ketuntasan belajar peserta didik dan mengidentifikasi
kelemahan dan kekuatan proses pembelajaran yang
dilaakukan.
PENDAHULUAN 9
2.1.2. Ranah pengetahuan dilakukan melalui beberapa teknik yang
disesuaikan dengan karakteristin elemen yang ada di
Penilaian Pengetahuan capaian kompetensi.
2.2. Ranah Sikap

Penilaian ranah sikap bertujuan untuk membentuk sikap dan
karakter (attitude) kalian terkait dengan pengembangan sikap
relegius dan sosial. Penilaian ini dilaksanakan selama kegiatan
proses pembelajaran berlangsung. Penilaian ranah sikap
dilakukan melalui observasi yang terintegrasi dalam ranah
keterampilan
2.3. Ranah Keterampilan
2.3.1. Penilaian keterampilan meliputi keterampilan abstrak dan
keterampilan konkret. Keterampilan abstrak cenderung
pada keterampilan seperti mengamati, menanya,
mengolah, menalar, dan mengomunikasikan yang lebih
PENDAHULUAN 10
dominan pada kemampuan mental (berpikir). Sedangkan
untuk keterampilan kongkret cenderung pada kemampuan
fisik seperti menggunakan alat, mencoba, membuat,
memodifikasi, dan mencipta dengan bantuan alat.
2.3.2. Teknik penilaian keterampilan dilakukan melalui kinerja,
produk, proyek dan portofolio.
PENDAHULUAN 11
Dasar-Dasar Perhotelan 1
Peta Konsep
Pengertian Bisnis
Perhotelan
Sejarah Perhotelan
Karakteristik Bisnis
Pendekatan Pembelajaran
Perhotelan
Discovery / Inquiry
Wawasan
Bisnis
Perhotelan
Tipe Hotel, Fasilitas
dan layanan Hotel
Organisasi Hotel
Status kepemilikan dan

jaringan hotel
Mandiri,
Bernalar Kritis,
Bergotong royong
BAB I_PROSES BISNIS PERHOTELAN 12

Cek Kemampuan Awal
Berilah tanda check (√) pada kolom yang telah disediakan sesuai
dengan kemampuan awal kalian sebelum mempelajari judul
kompetensi ini. Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui
kemampuan awal kalian yang berkaitan dengan capaian
pembelajaran wawasan bisnis perhotelan.
No Capaian Tujuan Kemampuan
Pembelajaran Pembelajaran Awal
Sudah Belum
1 Wawasan 1.1. Memahami
Bisnis pengertian bisnis
Perhotelan hotel
1.2. Menjelaskan
sejarah perhotelan
1.3. Mendeskripsikan
karakteristik bisnis
perhotelan
1.4. Menjelaskan tipe
hotel, fasilitas dan
layanan hotel
1.5. Menggambarkan
organisasi hotel
1.6. Memahami status
kepemilikan hotel
dan jaringan hotel

A. Apersepsi
Pendirian hotel di Indonesia dilatarbelakangi dengan banyaknya

ditemukan dan dibukanya daerah tujuan wisata baru. Setiap hotel yang
didirikan akan memiliki tipe dan jenis hotel yang berbeda di setiap
daerah.
Hotel yang dibangun disesuaikan dengan tujuan tamu yang akan

menginap apakah untuk tujuan berwisata, berbisnis, berobat,
berolahraga atau tujuan yang lainnya. Hal ini akan berpengaruh pada
bentuk bangunan dan jenis fasilitas yang tersedia, begitu pula dengan
aktifitas, layanan dan penampilan (grooming) yang diberikan oleh
karyawan hotel tersebut.
Hotel didirikan dengan tujuan memberikan pelayanan yang baik kepada

semua tamu baik yang menginap maupun yang yang tidak menginap,
pelayanan yang baik tersebut sering disebut dengan excellent service.
Tamu yang datang untuk menginap di hotel harus merasa nyaman,
betah dan akan kembali lagi untuk menginap pada kesempatan
berikutnya.
Video di bawah ini merupakan contoh video beberapa hotel di

Indonesia yang memiliki keunikan dan ciri khas tersendiri.

Amati contoh video di bawah ini:
Gambar 1.1. Hotel termahal dan termewah di Indonesia

Sumber: https://youtu.be/GeuOb4UkWq8
Apa yang ada di pikiran kalian setelah melihat contoh tayangan video
di atas? jelaskann video tersebut sesuai dengan pemahaman kalian.
B. Kata Kunci
Karakteristik bisnis perhotelan, Tipe hotel dan fasilitas layanan hotel,

Segmentasi hotel, Organisasi hotel, Status kepemilikan hotel dan
jaringan hotel

C. Aktifitas Pembelajaran Siswa
1.1. Pengertian Bisnis Perhotelan

Silahkan kalian mencemati gambar berikut ini:
Gambar 1.3. Restoran

Gambar 1.2. Hotel Sumber: Dokumen SMKN 3 Malang
Sumber:
https://all.accor.com/hotel/6155/index.id.shtml?utm_campaign=se
o+maps&utm_medium=seo+maps&utm_source=google+Maps
Dari dua gambar di atas apakah yang dimaksud dengan hotel?
Aktifitas 1. Silahkan kalian mencari definisi hotel menurut beberapa

ahli dan tuliskan pada LK 1.1 di bawah ini.
No Pendapat ahli Definisi

Kesimpulan Definisi Hotel:
1.2. Sejarah Perhotelan

Dalam bukunya Suwithi, dkk (2008) yang berjudul Akomodasi
Perhotelan telah membuat ringkasan perkembangan nama, fungsi dan
peran hotel. Hotel pada awalnya dikenal dengan nama “Inn” yang
dapat diartikan sebagai usaha menyewakan sebagian dari rumahnya
kepada orang lain yang memerlukan kamar untuk menginap. Pada
umumnya kamar yang disewakan dihuni oleh beberapa orang secara
bersama-sama. Usaha penyewaan kamar ini sudah mulai dikenal sejak
awal abad masehi. Istilah lain yang sering digunakan untuk usaha
penyewaan kamar ini adalah Lodge, yaitu usaha yang hanya
menyediakan tempat beristirahat bagi mereka yang melakukan
perjalanan. Oleh karena sudah larut malam maka para pelancong
terpaksa tidak dapat melanjutkan perjalanan mereka. Mereka ini
kemudian menyewa jasa penginapan yang disebut Lodge tersebut.
Dengan berkembangnya peradaban maka fungsi, peran, dan fasilitas
Inn juga mengalami perluasan. Beberapa fasilitas ditambahkan seperti
penyediaan air untuk mandi, serta makanan dan minuman walaupun
masih dalam tahap yang sangat sederhana. Pengenalan mata uang
pada abad ke enam masehi, semakin mengokohkan usaha jasa
penginapan ini, kemudian mencapai puncaknya pada masa Revolusi
Industri di Inggris pada tahun 1750 hingga tahun 1790. Pada abad ke
6 M, mulai diperkenalkan uang sebagai alat penukar yang sah, maka jenis

usaha penginapan ini semakin berkembang dan mencapai puncaknya

pada masa Revolusi Industri di Inggris pada tahun 1750 hingga tahun 1790.
Revolusi ini mengakibatkan perubahan sistem perdagangan dan ekonomi
dunia secara drastis dan menyeluruh, dengan ditemukannya mesin-
mesin yang mengubah sistem produksi rumah tangga ke produksi
pabrikan. Hal ini pula yang menyebabkan terdorongnya dunia usaha
berlomba-lomba untuk menjual hasil produksinya. Dampak dari situasi ini
maka lebih banyak lagi orang melakukan perjalanan dari satu tempat
ketempat lainnya.
1. https://hotel-management.binus.ac.id/2016/08/01/hotel-dan-sejarahnya/
2. https://hotel-management.binus.ac.id/2016/08/01/sejarah-perkembangan-hotel-di-indonesia/
Aktifitas 2. Silahkan kalian mencari informasi tambahan tentang sejarah

munculnya bisnis perhotelan di dunia dan di Indonesia pada contoh situs
di atas. Silahkan kalian scan QR_code dengan menggunakan
handphone atau kalian bisa mencari dari sumber situs lainnya
selanjutnya tuliskan hasil kerja kalian pada LK 1.2 di bawah ini.
Sejarah Bisnis Perhotelan

No
Di Dunia Di Indonesia

1.3. Karakteristik bisnis perhotelan

Karakteristik bisnis perhotelan terdiri dari produk nyata (tangible
product, tidak nyata (intangible product), bersifat perishable dan non
perishable. Produk yang bersifat nyata antara lain kamar, makanan,
minuman, kolam renang dan lain-lain. Produk yang bersifat tidak nyata,
antara lain keramah-tamahan, kenyamanan, keindahan, keamanan dan
sebagainya. Produk bersifat perishable artinya bahwa produk tersebut
hanya bisa dijual saat ini adalah produk tidak tahan lama yang dapat
disimpan di gudang. Contohnya kamar hotel, bahan makanan segar yang
tidak dapat disimpan seperti sayur-mayur. Produk yang bersifat non
perishable misalnya minuman keras, soft drink, perlengkapan tamu (guest
supply and amenities).
Aktifitas 3. Untuk memudahkan kalian lebih memahami karakteristik

bisinis perhotelan kalian dapat mencari satu contoh berupa gambar
tangible product, intangible product, perishable product dan non
perishable product. Tuliskan pekerjaan kalian pada LK 1.3. di bawah ini.
Tangible Product Intangible product
Keterangan: Keterangan:
Perishable product Nonperishable product
Keterangan: Keterangan:

1.4. Tipe hotel, fasilitas dan layanan hotel

1.4.1. Tipe Hotel
Hotel dapat dikelompokkan ke dalam beberapa tipe/kategori. Pada tabel 1.1
dapat dilihat berbagai tipe/kategori hotel tersebut.
No Dasar Klasifikasi Penjelasan
1. Berdasarkan Kelas • Hotel melati

• Hotel bintang satu(*)
• Hotel bintang dua (**)
• Hotel bintang tiga (***)
• Hotel bintang empat (****)
• Hotel bintang lima (*****)
2. Berdasarkan Plan • Full American Plan
• Modified American Plan
• Continental Plan
• European Plan
3. Berdasarkan Ukuran • Hotel Kecil/Small Hotel
• Hotel Sedang/Medium Hotel
• Hotel Besar/Large Hotel
4. Berdasarkan Lokasi • City Hotel
• Resort Hotel
5. Berdasarkan Area • Downtown Hotel
• Suburb Hotel
• Country Hotel
• Airport Hotel
• Motel
• Inn
6. Berdasarkan Maksud Kunjungan • Business Hotel
Tamu • Tourism Hotel
• Sport Hotel
• Pilgrim hotel
• Cure Hotel
• Casino Hotel
7 Lamanya Tamu Menginap • Transit Hotel
• Semi Residential Hotel
• Residential Hotel
8 Kriteria Jenis Tamu • Family Hotel
9 • Pondok Wisata
Aspek Bentuk Bangunan • Cottage
• Montel
Tabel 1.1. Klasifikasi Hotel

Aktifitas 4. Untuk memudahkan kalian lebih memahami tipe hotel,

carilah informasi tentang tipe-tipe hotel pada situs social media atau
sumber lainnya dan menuliskan pada LK 1.4 di bawah ini.
No Tipe Hotel Deskripsi

1 Berdasarkan Kelas
2 Berdasarkan Plan
3 Berdasarkan Ukuran
4 Berdasarkan Lokasi
5 Berdasarkan Area
6 Berdasarkan Maksud Kunjungan
7 Berdasarkan Lamanya Tamu
Menginap
8 Berdasarkan Kriteria Jenis Tamu
9 Berdasarkan Bentuk bangunan
1.4.2. Fasilitas dan Layanan Hotel

a. Fasilitas
Fasilitas adalah penyediaan perlengkapan phisik yang dapat meme-
nuhi kebutuhan dan keinginan tamu serta dapat mempermudah tamu
melaksanakan aktivitas selama tinggal di hotel. Fasilitas itu dapat
berupa: guest room, disable room, smooking area, Restoran dan Bar,
Room service, Bussiness centre, Fitness centre/gym, swimming pool,
Ballroom/aula, Safe deposit box, Laundry dan dry cleaning, Fasilitas
hiburan, seperti musik, karaoke, Fasilitas children play ground, Baby
sitting, Hotel transportation, Valet parking service/, Foreign exchange
facilities, Beauty salon/salon, Drug store, House clinic, dan sebagainya

Aktifitas 5. Lakukan diskusi kelompok untuk memudahkan kalian

lebih memahami fasilitas yang ada di hotel dengan cara kalian diminta
mencari contoh gambar fasilitas hotel. Untuk panduan gunakan
Langkah-langkah sebagai berikut:
1. Carilah contoh gambar fasilitas hotel dari buku sumber yang

ada atau dari sosial media seperti google, dll.
2. Ringkaslah hasil simpulan tersebut dalam bentuk PPT dengan
uraian dan gambar.
3. Presentasikan hasil PPT kalian dihadapan teman dan guru
untuk mendapatkan masukan.
4. Perbaiki hasil presentasi kalian berdasarkan tanggapan dan
masukan dari kelompok lain.
Contoh PPT:
Gambar 1.4. Contoh PPT Fasilitas hotel

b. Layanan Hotel
Layanan hotel berkaitan
dengan produk tidak
nyata dengan istilah lain
intangible product yaitu
segala sesuatu yang
berkaitan pelayanan dan
pembentukan citra
suatu produk dan hotel. Gambar 1.5. Layanan Receptionis hotel
Sumber : https://encrypted-
bn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTxUDH01CfFBuz58tWxfA4hc
Di dalam bisnis 5IbYg1sOF_VqQ&usqp=CAU
perhotelan intangible diberikan bersamaan dengan penjualan

produk tangible. Rasa bersahabat, sopan santun, keramahtamahan
dan rasa hormat dari seluruh karyawan merupakan salah satu
contoh produk intangible yang sederhana tetapi sangat berdampak
pada pembentukan citra hotel.
1.5. Organisasi hotel

Struktur organisasi adalah gambaran tentang jenjang dan alur
kepemimpinan serta menunjukkan hubungan wewenang dan tanggung
jawab dari setiap unit kerja dalam suatu organisasi.

Gambar 1.6. Struktur Organisasi Hotel Besar

Sumber: https://akomodasiperhotelan.files.wordpress.com/2012/05/struktur-organisasi-hotel-besar1.jpg
Gambar 1.7. Struktur Organisasi Hotel Sedang

Sumber: https://www.amesbostonhotel.com/wp-content/uploads/2020/09/struktur-organisasi-hotel-bintang-4-
e1599538577112.png

Gambar: 1.8. Struktur Organisasi Hotel Kecil

Sumber:
https://akomodasiperhotelan.files.wordpress.com/2012/05/struktur-hotel-kecil1.jpg?w=640
1.6. Status kepemilikan hotel dan jaringan hotel

Pada saat ini terdapat dua kepemilikan hotel yang dihubungkan
dengan pengelolaannya yaitu:
1.6.1. Independent Hotels/Hotel yang Berdiri Sendiri.
Hotel jenis ini pada umumnya tidak mempunyai hubungan
kepemilikan atau pada pengelolaannya tidak berinduk pada
perusahaan lain, yang biasanya hotel-hotel kecil milik keluarga. Hotel
jenis ini biasanya merupakan salah satu bidang usaha lain yang
sedang dikembangkan dalam perusahaan yang besar dengan core
bisnis yang berbeda biasanya dikelola secara profesional.
1.6.2. Nonindependent Hotel/Hotel yang tidak berdiri sendiri.
Yang tergolong dalam jaringan hotel atau lebih dikenal dengan Chain
Hotel. Hotel-hotel yang tidak berdiri sendiri bahwa hotel ini

mempunyai hubungan dalam kepemilikan dan cara pengelolaannya

dengan perusahaan lainnya yaitu:
a) Perusahaan Induk (Parent Company)
Yaitu hotel-hotel yang berada di bawah kepemilikan perusahaan lain
atau merupakan unit perusahaan tersebut. Induk perusahaan akan
memberikan patokan cara mengelola dan kebijakan-kebijakan atas
hotelnya. Perusahaan Chain Hotels yang terkenal di dunia adalah
Hilton Intercontinental Inc., Intercontinental Hotels Hyatt
Intercontinental, The Ritz Carlton, Four Seasons, dan lain-lain.
b) Kontrak Manajemen (Management Contract)
Yaitu hotel-hotel yang memisahkan antara kepemilikan dengan
pengelolaannya. Pemilik hotel membeli jasa pengelolaan dari
perusahaan lain dengan membayar sejumlah uang sesuai dengan
perjanjian sebelumnya. Contoh-contoh: Hilton dan Sheraton yang
menawarkan jasa demikian berdasarkan kemampuan pengalaman
mereka dalam industri.
c) Waralaba (Franchise)
Suatu bentuk kerjasama dalam hal pengelolaan, yang mana pemilik
hotel mengelola hotelnya dengan memakai cara yang dikembangkan
oleh perusahaan atau hotel-hotel lainnya, atau dengan kata lain
pemilik membeli cara-cara atau resep pengoperasian dari perusahaan
lain misalnya Nikko Jakarta, Hotel Ciputra.
d) Kelompok Referal (Referral Group)
Suatu bentuk gabungan hotel yang berdiri sendiri ( independent)
untuk tujuan bersama seperti dalam hal: pemasaran, sistem
pemesanan kamar dan lain-lain yang dianggap akan lebih

menguntungkan apabila hal ini dilakukan bersama-sama tanpa harus

mengubah sifat kepemilikannya. Kelompok yang sejenis ini dan
terbesar di dunia adalah Best Western International di Amerika
Serikat.
Contoh di bawah ini, beberapa nama hotel yang dikelola oleh:
Jaringan Manajemen
Hotel Nasional & Internasional
Gambar 1.9. Jaringan Manajemen Hotel Nasional dan Internasional

Sumber: Buku Suwithi, dkk (2008)

D. Refleksi
Setelah mempelajari materi tentang Konsep dasar perhotelan,

silahkan kalian melakukan penilaian pada diri kalian apakah sudah
menguasai materi tersebut.
Capaian Tujuan Nilai

Pembelajaran Pembelajaran 4 3 2 1
Konsep dasar 1.1. Apakah saya sudah mampu
perhotelan menjelaskan pengertian bisnis
hotel
1.2. Apakah saya sudah mampu
menjelaskan sejarah
perhotelan
menjelaskan karakteristik
bisnis perhotelan
menjelaskan tipe hotel,
fasilitas dan layanan hotel
menjelaskan organisasi hotel
menjelaskan status
kepemilikan hotel dan jaringan
hotel
Keterangan:
Nilai 1 Tidak memuaskan, karena:
Penguasaan 1 sub capaian pembelajaran
Nilai 2 Kurang memuaskan, karena:
Nilai 3 Memuaskan, karena:
Nilai 4 Sangat memuaskan, karena:
Penguasaan seluruh sub capaian pembelajaran

E. Asesmen
Penilaian sikap
a. Teknik penilaian : Pengamatan
b. Waktu penilaian : Proses
c. Instrumen penilaian:
No Nama Aspek yang Dinilai NA

Siswa Percaya diri Disiplin Mandiri Kritis
1
2
3
4
Dst
Keterangan Nilai
Petunjuk: Nilai akhir ini diambil dari nilai modus
Lembaran ini diisi oleh pendidik (nilai yang sering muncul)
untuk menilai sikap peserta
didik. Berilah tanda angka pada Catatan:
kolom skor sesuai sikap yang
ditampilkan oleh peserta didik,
dengan kriteria sebagai berikut:
4 = selalu, apabila selalu
melakukan sesuai
pernyataan
3= sering, apabila sering
melakukan sesuai
pernyataan dan kadang-
kadang tidak melakukan
………..,..........................
2 = kadang-kadang, apabila
kadang-kadang melakukan
Pendidik
dan sering tidak melakukan
1= tidak pernah, apabila tidak
pernah melakukan
(.................................)

Penilaian tugas
c. Penugasan
Tugas:
1. Kalian akan dibentuk menjadi 8 kelompok untuk
mempresentasikan materi konsep industri perhotelan
dengan pembagian anggota kelompok dan materinya secara
acak. Kalian akan diminta untuk mengambil gulungan kertas
yang berisi topik materi yang akan dipresentasikan bersama
anggota kelompoknya.
Topik materinya yaitu;
a. Karakteristik bisnis perhotelan
b. Tipe hotel, fasilitas dan layanan hotel
c. Organisasi hotel
d. Status kepemilikan hotel dan jaringan hotel
2. Buatlah materi presentasi dengan jelas dan semenarik
mungkin, materi bisa dalam bentuk paparan singkat,
gambar, tabel, video atau yang lainnya.
3. Tentukan siapa ketua kelompoknya, moderator dan
notulennya.

d. Instrumen Penilaian
Nama Kelompok : .......................................................

Kelas : .......................................................
No Aspek Skor (1-5)
5 4 3 2 1
1 Perencanaan
a. Persiapan
b. Rumusan Judul
2 Pelaksanaan
a. Sistematika
b. Keakuratan Sumber Data
c. Ketepatan Sumber Data
d. Analisis Data
e. Penarikan Kesimpulan
3 Laporan
a. Performa
b. Presentasi/Penguasaan
Total Skor
Keterangan Nilai
Keterangan penilaian:
1 = sangat tidak baik
2 = tidak baik
3 = cukup baik
4 = Baik
5 = Sangat baik
Catatan
Pendidik
(...................................)

Formatif
Materi: Konsep Industri perhotelan
Jodohkan pertanyaan dan jawaban dengan cara menuliskan huruf
kapital pada kolom jawaban yang benar.
Jawaban Pertanyaan Jawaban
Benar
suatu jenis akomodasi yang A. Karakteristik
mempergunakan sebagian atau industry
seluruh bangunan untuk perhotelan
menyediakan jasa penginapan,
makanan dan minuman serta jasa
penunjang lainnya bagi umum yang
dikelola secara komersial.
produk nyata (tangibleproduct), B. Resort hotel
tidak nyata (intangible product),
bersifat perishable dan non
perishable.
Harga kamar sudah termasuk tiga C. Valet parking
kali makan (pagi, siang dan service
malam)
hotel yang terletak di kawasan D. Motel
wisata, di mana sebagian besar
tamunya tidak melakukan kegiatan
bisnis, tetapi lebih banyak
rekreasi.
hotel yang tamu-tamunya adalah E. Baby sitting
tamu yang sedang dalam proses
pengobatan atau penyembuhan
dari suatu penyakit.
suatu bentuk bangunan yang F. Hotel
digunakan untuk usaha perhotelan
dengan sarana tambahan adanya
garasi disetiap kamarnya.


Benar
Fasilitas hotel untuk mengasuh G. Independent
anak hotel
Fasilitas hotel yang memberikan H. Chain hotel
pelayanan pemarkiran mobil tamu
tidak mempunyai hubungan I. Cure hotel
kepemilikan atau pada
pengelolaannya tidak berinduk
pada perusahaan lain
hotel-hotel yang berada di bawah J. Full
kepemilikan perusahaan lain atau American
merupakan unit perusahaan Plan (FAP)
Jawaban:
No Jawaban No Jawaban
1 F 6 D
2 A 7 E
3 J 8 D
4 B 9 G
5 I 10 H
F. Pengayaan
Materi: Wawasan Bisnis Perhotelan

Upaya untuk memperdalam pemahaman tentang Wawasan Bisnis
Perhotelan kalian diminta untuk:
a. Mencari video pada youtube
b. Buatlah resume dari video hotel Burj Al-Arab di Dubai.

Hotel Burj Al-Arab Dubai merupakan salah satu hotel dengan

harga kamar termahal, fasilitas yang berbasis teknologi dan
terletak di tengah pulau buatan dengan akses terbatas hanya
tamu yang menginap bisa berkunjung ke hotel tersebut.
yang akan kalian amati meliputi:
• Identitas hotel (nama, alamat, telp/fax/email, dll)
• Klasifikasi hotel
• Fasilitas hotel
Gambar: 1.10. Video Hotel Burj Al-Arab

Sumber: https://youtu.be/oRG5wUH0BWc

Apersepsi
Setiap usaha yang terkait dengan pelayanan jasa seperti hotel,

restoran/catering, pusat kebugaran dan pelayanan jasa lainnya adalah
usaha yang tidak hanya menampilkan mutu, cita rasa masakan atau
kenyamanan saja akan tetapi factor yang sangat penting adalah
menyangkut kepastian atau jaminan kebersihan untuk Kesehatan dan
keamanan sesuai dengan tujuan tamu yang ingin menikmati fasilitas
tersebut.
Apa yang ada di dalam pikiran kalian setelah melihat dua gambar dengan
kondisi yang berbeda di bawah ini.
Gambar 2.1. Proses memasak Gambar 2.2. Kondisi tempat kerja

Sumber: https://thumbs.dreamstime.com/b/cozinha-suja- Sumber: https://rmc-indonesia.com/wp-
velha-do-restaurante-7125782.jpg content/uploads/2019/09/kebersihanruangkerja.jpg
Deskripsikan kedua gambar tersebut sesuai dengan pemahaman kalian.
BAB II_KEBERSIHAN, KESEHATAN, KEAMANAN, LINGKUNGAN 38

Kata Kunci
Sanitasi, hygiene, keselamatan kerja, keamanan kerja, lingkungan
Aktifitas Pembelajaran Siswa
2. Kebersihan (Cleanliness), Kesehatan (Health), Keamanan

(Safety), Lingkungan (Environmental Sustainability)
2.1. Sanitasi
2.1.1. Pengertian sanitasi
Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit (preventive) yang
menitikberatkan kegiatannya kepada usaha-usaha kesehatan lingkungan
manusia.
Ruang lingkup sanitasi meliputi beberapa aspek yaitu:
a. Penyediaan air bersih/air minum (water supply)
b. Pengolahan sampah (refuse disposal)
c. Pengolahan makanan dan minuman (food sanitation)
d. Pengawasan/pengendalian serangga dan binatang pengerat (insect
and rodent control)
e. Kesehatan dan keselamatan kerja

2.1.2. Manfaat sanitasi di tempat kerja

Beberapa manfaat dapat kita rasakan apabila kita menjaga sanitasi di
lingkungan kita, diantaranya adalah:
a. Mencegah penyakit menular
b. Mencegah kecelakaan
c. Mencegah timbulnya bau yang tidak sedap
d. Menghindari pencemaran lingkungan
e. Mengurangi jumlah (presentase) sakit
f. Lingkungan menjadi bersih, sehat dan
2.1.3. Jenis bahan pembersih dan bahan saniter

Bahan Saniter adalah bahan kimia yang digunakan untuk merusak atau
mengaktifkan bakteri yang terdapat pada semua permukaan peralatan
makan yang kontak dengan makanan dan minuman. Sedang bahan
kimia pembersih adalah bahan kimia yang digunakan untuk
menghilangkan sisa-sisa makanan, kotoran, debu, bahan-bahan asing
atau bahan pengotor lainnya.
Apa sebenarnya yang dimaksud dengan

proses pembersihan?
Apa bedanya dengan proses pensanitasian?
Pembersihan adalah: proses untuk menciptakan bersih terhadap

sesuatu, bebas dari pengotor fisik dan kelihatan menyenangkan.
Pensanitasian berarti bebas dari penyakit yang disebabkan oleh
mikroorganisme dan bahan pencemar lainnya.

Aktifitas 1. Berikan contoh proses pembersihan dan pensanitasian

sesuai dengan bidang pekerjaan yang kalian impikan, tuliskan pada LK
3.1 di bawah ini
No Proses Pembersihan Proses Pensanitasian
Untuk melakukan pembersihan dan pensanitasian kita perlu memilih

berbagai bahan pembersih dan bahan saniter yang cocok digunakan
sesuai dengan fungsi dan aspek efisiennya.
Aktifitas 2. Silahkan kalian jelaskan fungsi dari bahan pembersih yang

ada pada LK 3.2 di bawah ini
No Jenis bahan
Fungsi
pembersih
Air
Sabun
Pengkilap
Abrasive
Detergen
Pelarut
Asam
Alkali
Enzyme

Gambar 2.3. bahan saniter

Gambar 2.4. bahan pembersih
Sumber: https://id-test- Sumber:
11.slatic.net/p/ba662ecfcbf7aef7d1c62d5919b5d88a.jpg_220
https://cf.shopee.co.id/file/a5463c037ca2f6ad51d33338e24854ac
0x2200q80.jpg_.webp
Aktifitas 3. Untuk memperdalam pemahaman kalian terhadap materi

sanitasi, carilah kemasan bahan pembersih dan bahan saniter
selanjutnya amati dan jelaskan informasi apa saja yang tercantum
dalam dua kemasan tersebut pada LK 3.3 di bawah ini
Bahan pembersih Penjelasan
Bahan saniter Penjelasan
2.1.4. Jenis mikro organisme

Mikroba atau Mikroorganisme adalah sesuatu yang ada disekitar kita
yang tidak dapat dilihat dengan kasat mata, misalnya: debu (dust).
Mikroba hidup di segala tempat, tumbuh dan berkembang sesuai
dengan kondisi lingkungan yang diinginkan.
Mikroba terbagi dalam 3 (tiga) kelompok:

a. Useful microbes (Mikroba/mikro-organisme yang diperlukan, misalnya

untuk membuat yoghurt, keju, wine, beer, atau roti)
b. Pathogenic microbes (Mikroba yang dapat mengakibatkan batuk atau
sakit perut, keracunan misalnya cholera, dysentery dan typhoid)
c. Spoilage microbes (Mikroba ini pada umumnya membuat makanan
tidak layak untuk di konsumsi karena sudah berubah bentuk, bau,
dan rasa makanan, misalnya daging menjadi berwarna hijau, roti
berjamur, buah yang cepat matang atau buah/sayur berwarna
coklat)
Aktifitas 4. Untuk lebih memahami tentang kelompok mikroorganisme,

carilah 3 contoh gambar dan berilah penjelasannya dengan menuliskan
pada LK 3.4. di bawah ini.
No Kelompok penjelasan Contoh makanan
Mikroorganisme
2.2. Hygiene
2.2.1. Pengertian hygiene
Hygiene adalah usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan
kegiatannya kepada usaha kesehatan individu maupun usaha
kesehatan pribadi hidup manusia
2.2.2. Manfaat hygiene di tempat kerja
Manfaat Hygiene di tempat kerja meliputi:

a. Hidup lebih disiplin dalam kerja dan hasil

b. Selalu menjaga kebersihan diri dan lingkungan
c. Hidup sehat dan lebih percaya diri
d. Hidup penuh arti untuk orang lain
e. Membuat nyaman dan aman
2.2.3. Personal hygiene
Jangan membahayakan Kesehatan

orang lain atau diri anda sendiri.
Laporkan segera jika anda terjangkit
atau terinfeksi suatu penyakit
supaya Supervisor anda akan
mempertimbangkan apakah anda
Gambar 2.5. Tanda smoking area
tetap melakukan pekerjaan atau
Sumber:
https://s3.bukalapak.com/img/3938310676/large/Ready
tidak
_Rambu_Dilarang_Merokok_No_Smoking_Area_20cm_x
_40cm.png
Personal hygiene merupakan faktor yang sangat penting karena diri kita
merupakan penghantar penyakit dan juga penyebab penyakit. yang
berasal dari makanan
Hal-hal yang perlu dilakukan untuk menjaga kebersihan dan
penampilan pribadi anda adalah:
a. Mandi setiap hari, Mandi setiap hari dan memakai wewangian yang
tepat merupakan cara yang terbaik untuk mengatasinya.
b. Rambut bersih dan rapih, Panjang rambut sebaiknya sebatas
panjang wajah atau rambut panjang diikat atau memakai topi.
c. Perhiasan, menggunakan perhiasan seperlunya. Rias wajah dengan
sederhana dan lembut, memiliki kuku yang bersih dan pendek
tanpa cat kuku

d. Infeksi dan Penyakit, hindari kontak langsung dengan darah atau

cairan tubuh lain yang tertinggal di permukaan.
e. Pakaian Kerja
Pakaian kerja kalian
harus rapi, bersih dan
memebrikan kesan yang
baik kepada tamu.
Setelah ganti pakaian
kerja simpan di locker
Gambar 2.6. Pakaian Kerja karyawan hotel
Sumber: yang telah disediakan.
https://lh3.googleusercontent.com/proxy/0D4IfiJo2oLm_3mq_S
UkPjfaOy8gXgacJlF5c3M1xURzlEqqo4g2Y5kovvjk0B-
9sgKB14M7_wQSizvYQyltL7aN9Nj1siPRuodhD_Sb3yGSdLQZ9dH
8YnMrPCg8c5KYzXdKbGn-jOw_9jGE
f. Gigi bersih, Pastikan gigi dalam kondisi yang sehat Gosoklah gigi
kalian minimal 3 (tiga) x sehari dan bila memungkinkan periksa gigi
anda pada klinik tempat anda bekerja setiap 6 (enam) bulan.
g. Sepatu yang cocok nyaman
adalah yang tidak mudah
tergelincir, tidak licin, empuk,
kuat sehingga dapt melindungi
kaki dari benda berat yang
jatuh. Ganti stocking
Gambar 2.7. bentuk sepatu kerja
atau kaos kaki setiap hari. Sumber:

https://www.wikihow.com/images_en/thumb/a/a7/Walk-in-
High-Heels-Step-15-Version-6.jpg/v4-1200px-Walk-in-High-
Heels-Step-15-Version-6.jpg

Aktifitas 5. Untuk memperdalam pemahaman kalian terhadap materi

personal hygiene amati dan jelaskan personal grooming yang ada pada
tayangan video di bawah ini.
Gambar 2.8. Video Personal hygieme

Sumber: https://youtu.be/LSNOTk55CNE
Selanjutnya tulislah hasil pengamatan kalian tentang personal hygieme

pada LK 3.5. di bawah ini.
No Departemen Pria Wanita

2.3. Keselamatan Kerja
Gambar: 2.9. Keselamatan kerja

Sumber: https://www.safetyshoe.com/wp-content/uploads/2016/09/penyebab-kecelakaan-kerja-di-pabrik.jpg
Apa yang ada dipikiran kalian

ketika melihat gambar di atas?
2.3.1. Pengertian keselamatan kerja

Menurut Kamus Umum Bahasa Indonesia (W.J.S Poerwadarminta):
Selamat: Terhindar dari bahaya, tidak mendapat gangguan, sehat tidak
kurang suatu apapun. Sedangkan Keselamatan: Keadaan/ perihal
Terhindar dari bahaya, tidak mendapat gangguan, sehat tidak kurang
suatu apapun.
2.3.2. Manfaat keselamatan kerja

Manfaat keselamatan dan kesehatan kerja adalah:
a. Mengantisipasi keberadaan faktor penyebab bahaya dan melakukan
pencegahan sebelumnya.
b. Memahami jenis-jenis bahaya yang ada di tempat kerja

c. Mengevaluasi tingkat bahaya di tempat kerja

d. Mengendalikan terjadinya bahaya atau komplikasi.
Beberapa hal yang menjadi perhatian dalam melaksanakan Keselamatan

adalah:
Gambar: 2.10. Potensi bahaya

Sumber: https://i0.wp.com/image.slidesharecdn.com/potensibahayafisik-
171012102458/95/potensi-bahaya-fisik-5-638.jpg?cb=1507805061?resize=91,91
Kewajiban yang harus diperhatikan para pekerja adalah bekerja

dengan cara memastikan keselamatan pribadi, dan keselamatan orang
lain, termasuk rekan dan/atau pelanggan yaitu
a. Menggunakan peralatan keselamatan sesuai dengan instruksi
pabrik dan petunjuk/pelatihan karyawan
b. Menggunakan semua peralatan keselamatan kapan dan di mana
diperlukan sesuai dengan instruksi kerja
c. Memperhatikan prosedur kesehatan dan keselamatan kerja, yang
sesuai dengan persyaratan

2.3.3. Bekerja dengan aman
Sudah amankah
pekerja itu membersihkan
kaca gedung bertingkat?
Gambar:2.11. Keamanan kerja
Sumber: https://hes.co.id/an-component/media/upload-
gambar-artikel/HAN_57733.jpgperhatian-
dalam.html&psig=AOvVaw29OKnVqBEFROJ0227CAkQR&u
st=1623053542298000&source=images&cd=vfe&ved=0C
AMQjB1qFwoTCIiGy_bHgvECFQAAAAAdAAAAABAD
a. Utamakan Keamanan
Jadikanlah keamanan kerja sebagai prioritas utama.
b. Bahaya di Tempat Kerja, bahan pembersih kimia sangat mungkin
menimbulkan resiko begitu pula dengan peralatan mesin. Sebaik
apapun peralatan itu dirawat kemungkinan yang tidak diinginkan bisa
saja terjadi. Beberap bahaya di tempat kerja terjadi pada situasi
normal dan pada situasi sibuk.
c. Jangan Berasumsi, Bila kalian melihat hal-hal yang membahayakan
jangan berasumsi bahwa teman kalian akan melihatnya juga. Artinya
kalian tidak dapat berharap orang lain untuk mencegahnya.
d. Gunakan Tanda Keamanan
Tempatkan tanda peringatan di
bagian depan atau tempatkan
penghalang keamanan untuk
mencegah orang lain untuk melalui
area yang berbahaya.
Gambar: 2.12. tanda keamanan

Sumber: https://cerdika.com/wp-
content/uploads/2020/01/Simbol-Keselamatan-
Kerja-di-Laboratorium-compressed.jpg

Menangani Kecelakaan
• Ayo belajar cara melakukan
Pertolongan Pertama pada
Kecelakan (P3K)
• Perlukah kalian mempelajarinya?
• Kapan kalian melakukan

Pertolongan Pertama pada
Kecelakan (P3K)?
Gambar: 2.13. P3K di tempat kerja

Sumber:
https://i0.wp.com/mawisaranasamawi.com/wp
-content/uploads/2019/06/P3K-di-Area-
Kerja.jpg?resize=640%2C1003&ssl=1
Memanggil Ambulance
• Gunakan telpon terdekat untuk menghubungi nomor 999
• Sampaikan layanan yang kalian inginkan: ambulance, pemadam

kebakaran atau polisi
• Jika layanan terjawab berikan nomor telpon yang kalian gunakan

sehingga operator dapat menghubungi kalian Kembali bila
diperlukan
• Sampaikan lokasi kecelakaan, apa yang terjadi, jumlah korban

Menangani Kebakaran
Kalian harus memahami dan mengetahui penyebab terjadinya
kebakaran dan bagaimana cara mengatasi kebakaran tersebut.
Gambar: 2.14. Fire extinguiser

Sumber: https://3.bp.blogspot.com/-
Sqf8dGiivzc/XLnrBB0_JII/AAAAAAAAIII/xD70_o3A1t8mo5kQMt9hHuq3i1KiAti_gCLcBGAs/s1600/Tipe%2BAPAR.jpg

Aktifitas 6. Untuk memperdalam pemahaman terhadap materi

keselamatan kerja amati dan jelaskan 8 gambar pada LK 3.6. di
bawah ini.
Workplace Type of Caution Solution
Hazard Accident
Sumber: http://3.bp.blogspot.com/-
wbbIBNq0ILA/UUILi45iQmI/AAAAAAAAPZ0/RFGY
DTbvLS8/s1600/kecelakaan+kerja.jpgjpg&w=60
0&h=320&a=t&zc=0&q=80
Sumber:
https://cache.jpnn.com/timthumb.php?src=ht
tps://photo.jpnn.com//picture/normal/201308
29_204740/204740_394160_kesandung.jpg&
w=600&h=320&a=t&zc=0&q=80
Sumber: https://surabayastory.com/wp-
content/uploads/2019/05/Cara-Mudik-Aman-
dengan-Sepeda-Motor.jpg
Sumber: https://www.safetyshoe.com/wp-
content/uploads/2016/09/penyebab-
kecelakaan-kerja-di-pabrik.jpg

Workplace Type of Caution Solution

Hazard Accident
Sumber:
https://i.ytimg.com/vi/bE6fBjTz5Gs/maxresdefaul
t.jpg
Sumber:
https://www.jakmall.com/blog/content/images/2
019/05/Jakmall_Apr2019_Article14_Penyebab-
Colokan-Listrik-Terbakar-min--1-.jpg
Sumber: https://cdn-
2.tstatic.net/tribunnews/foto/bank/images/bahan
-kimia-di-rumah.jpg
Sumber: https://encrypted-
tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTkCp_n6
H0Ufcta1DNRlNp_g23OZo0AmtXMyw&usqp=CAU

2.4. Lingkungan (Environmental Sustainability)

Kalian dapat terlibat langsung
dalam pembersihan
lingkungan dan penanaman
pohon penghijauan
lingkungan sekitar tempat
kerja atau tempat tinggal.
Gambar: 2.15 Penanaman pohon

Sumber: https://nusacaraka.com/wp-content/uploads/2019/03/planting-
trees-300x199.jpg
2.4.1. Pengertian ketertiban, kebersihan dan keindahan

Ketertiban
Ketertiban adalah kondisi dinamis yang menimbulkan keserasian,
keselarasan dan keseimbangan dalam tata hidup Bersama sebagai
makhluk social yang meliputi:
a. Membuat tata tetib.
b. Mengusahakan adanya sarana prasarana
c. Mengawasi pelaksanaan tata tertib
Kebersihan
Kebersihan adalah suasana bersih, sehat dan segar yang terasa dan
tampak di seluruh ruangan kerja bahkan susasana lahir batin seluruh
karyawan yang meliputi:
a. Penyediaan kamar mandi/WC yang memadai
b. Penyediaan air bersih yang cukup
c. Penyediaan peralatan kebersihan
d. Pemeliharaan saluran air atau selokan secara teratur

e. Pemeliharan seluruh bagian ruangan agar terbebas dari kotoran,

debu dan coretan
f. Pengaturan ventilasi dan pencahayaan
g. Melaksanakan kerja bakti secara rutin
keindahan
Keindahan adalah suasana lingkungan yang baik, menyangkut tata ruang
maupun halaman yang menimbulkan rasa indah bagi yang melihatnya.
Gambar: 2.16. Sapta Pesona

Sumber: https://image.slidesharecdn.com/saptapesona-140128063031-phpapp01/95/sapta-pesona-1-
638.jpg?cb=1390890648

Aktifitas 7. Carilah contoh gambar Sapta Pesona, berilah penjelasan

dan tuliskan pada LK. 3.7. di bawah ini.
Gambar Sapta Pesona Penjelasan
1. Aman Setiap tamu yang menginap di hotel akan
dilakukan body checking untuk menjaga
keamanan Bersama.
Sumber:
https://infopublik.id/assets/upload/headline//20180219010944.jpg
2. Tertib
3. Bersih
4. Sejuk
5. Indah
6. Ramah
7. Kenangan
2.4.2. Pengertian dan Batasan lingkungan hidup

Menurut Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 32 tahun 2009
tentang Perlindungan dan Pengelolaan Lingkungan Hidup, Lingkungan
Hidup adalah kesatuan ruang dengan semua benda, daya, keadaan, dan
makhluk hidup, termasuk manusia dan perilakunya yang mempengaruhi
alam itu sendiri, kelangsungan peri kehidupan dan kesejahteraan
manusia serta mahluk hidup lainnya.
2.4.3. Dampak Pencemaran lingkungan hidup

Berdasarkan uraian di atas bahwa lingkungan hidup terdiri dari beberapa
unsur diantaranya yaitu:

a. Penggunaan energi, Kebutuhan dasar energi bagi manusia dapat

dipenuhi oleh makanan, sinar matahari dan panas.
Eksploitasi dan pemakaian sumber energi dari alam untuk memenuhi
kebutuhan manusia selalu menimbulkan dampak terhadap
lingkungan:
• Dampak terhadap udara dan iklim, pembakaran sumber energi
minyak bumi akan melepaskan gas-gas yang menyebabkan
pencemaran udara seperti hujan asam dan pemanasan global.
• Dampak terhadap perairan, misalnya bocornya tanker yang
mengakibatkan tumpahnya minya di laut yng menyebabkan
pencemaran perairan.
b. Sampah
Menurut PP 27 tahun 2020 tentang Pengelolaan Sampah Spesifik.
Sampah adalah sisa kegiatan sehari-hari manusia dan/atau proses
alam yang berbentuk padat. Berdasarkan asalnya sampah padat
dapat digolongkan sebagai berikut:
• Sampah Organik, terdiri atas bahan-bahan penyusun tumbuhan
dan hewan yang diambil dari alam atau dihasilkan dari kegiatan
pertanian, perikanan atau yang lain. Sampah ini mudah
diuraikan dalam proses alami.
• Sampah anorganik, berasal dari sumber tidak terbarui seperti
mineral dan minyak bumi atau dari proses industry seperti plastik
dan aluminium yang sebagian hanya dapat diuraikan dalam
waktu yang lama misalnya botol plastik, gelas plasti, tas platik
dan lain-lain.

Pengelolaan Sampah
a. Sampah organic, digunakan sebagai makanan ternak, digunakan
sebagai bahan komposit, digunakan sebagai bahan pembuatan
biogas
b. Sampah anorganik, di jual ke pasar loak dan di daur ulang
Dampak Sampah terhadap Manusia dan Lingkungan

a. Dampak terhadap Kesehatan, Lokasi dan pengelolaan sampah
yang kurang memadai merupakan tempat yang cocok bagi
organisme dan menarik barbagai binatang
b. Dampak terhadap lingkungan, beberapa species akan lenyap dan
dapat menimbulkan bau kurang sedap, rendahnya tingkat
Kesehatan masyarakat
c. Menyebabkan banjir

Aktifitas 8. Ayo cermati gambar pencemaran lingkungan hidup dan

tuliskan pendapat kalian pada LK 3.8. di bawah ini
Pencemaran Penjelasan
Lingkungan hidup
tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTDmO7OxUaUFue
2jLBRT6htE9ji4-NBEfEBQA&usqp=CAU
Sumber: https://3.bp.blogspot.com/-
cQr4_n1gfAs/VyI08vEEpVI/AAAAAAAAJmI/5bVHbRk6r5gLNW
Nxy6xhT6fZLkurjlqCQCLcB/s1600/pencemaran%2Bair.jpg
Sumber:
https://disk.mediaindonesia.com/thumbs/600x400/news/201
8/11/715f44f146b91230fe707732e235dd9b.jpg
tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSVKVYV97osAsIqxFZ
FBV3f2viF6_3NNk2cHpC3NOse9rSMYgmCcA5DsaQ_RB76QvD
-b_Y&usqp=CAU

Refleksi
Setelah mempelajari materi tentang Kebersihan (Cleanliness), Kesehatan

(Health) meliputi pentingnya sanitasi dan hygiene, Keamanan (Safety)
meliputi keselamatan kerja, bekerja dengan aman, Keamanan (Safety)
dan Lingkungan (Environmental Sustainability), silahkan kalian melakukan
penilaian pada diri apakah kalian sudah menguasai materi tersebut.

Kebersihan 3.1. Apakah saya sudah mampu
(Cleanliness), menjelaskan pengertian
Kesehatan (Health) , bisnis sanitasi
Keamanan (Safety), 3.2. Apakah saya sudah mampu
Keamanan (Safety) menjelaskan Manfaat
dan Lingkungan sanitasi di tempat kerja
(Environmental 3.3. Apakah saya sudah mampu
Sustainability) menjelaskan Jenis bahan
pembersih dan bahan
saniter
menjelaskan Jenis mikro
organisme
menjelaskan Pengertian
hygiene
menjelaskan Manfaat
hygiene
menjelaskan Personal
hygiene


keselamatan kerja
menjelaskan Manfaat
keselamatan kerja
3.10.Apakah saya sudah mampu
menjelaskan Bekerja
dengan aman
ketertiban, kebersihan dan
keindahan
menjelaskan pengertian
dan Batasan lingkungan
hidup
menjelaskan Dampak
Pencemaran lingkungan
hidup
Keterangan:

Penguasaan 3 sub capai pembelajaran

Asesmen
Penilaian sikap
No Nama Siswa Aspek yang Dinilai NA

Percaya diri Disiplin Mandir Kritis
i
1
2
3
4
Dst
Keterangan Nilai
Petunjuk: Nilai akhir ini diambil dari nilai
Lembaran ini diisi oleh pendidik modus (nilai yang sering muncul)
untuk menilai sikap peserta didik.
Berilah tanda angka pada kolom skor Catatan:
sesuai sikap yang ditampilkan oleh
peserta didik, dengan kriteria sebagai
berikut:
4 = selalu, apabila selalu melakukan
sesuai pernyataan
3= sering, apabila sering melakukan
sesuai pernyataan dan kadang-
kadang tidak melakukan ……….., ..........................
2 = kadang-kadang, apabila kadang- Pendidik
kadang melakukan dan sering
tidak melakukan
pernah melakukan (.................................)

Penilaian tugas
c. Penugasan
Tugas:
1. Kalian akan dibagi dalam kelompok kecil (3-4 orang), tentukan
ruang kelas/ruang praktek yang akan di observasi.
2. Setiap kelompok mengobservasi fasilitas ruang praktek di sekolah,
kemudian gambarkan kondisinya.
3. Apakah ruang tersebut sudah memenuhi persyaratan yang ada
pada format observasii bawah ini?
4. Buatlah materi presentasi dengan jelas dan semenarik mungkin,
materi bisa dalam bentuk paparan singkat, gambar, tabel, video
atau yang lainnya.
5. Tentukan siapa ketua kelompoknya, moderator dan notulennya.

FORMAT OBSERVASI KESELAMATAN KERJA
Nama Kelompok : ………………….

Nama Ruang : ………………….
Hari/ tanggal : ………………….
No Kriteria Kondisi riel Solusi

1 Penerangan/pencahayaan
ruang praktek
2 Tersedia sarana listrik (stop
kontak, dll)
3 Lay out sesuai dengan fungsi
ruang praktek
4 Tersedia sarana kebersihan
5 Tersedia sarana P3K
6 Tersedia petunjukpenggunaan
dan pemeliharaan peralatan
praktek
7 Tersedia tempat penyimpanan
peralatan praktek
8 Tersedia ventilasi/AC/kipas
angin
9 Kondisi pengamanan ruang
praktek (pintu, jendela)
10 Tersedia jadwal piket
kebersihan ruang praktek

Instrumen Penilaian
Nama Kelompok : ........................................................
Kelas : ........................................................
No Aspek Skor (1-5)
5 4 3 2 1
1 Perencanaan
a. Persiapan
b. Rumusan Judul
2 Pelaksanaan
a. Sistematika
d. Analisis Data
3 Laporan
a. Performa
Total Skor
Keterangan Nilai
2 = tidak baik
3 = cukup baik
4 = Baik
5 = Sangat baik
Catatan
Pendidik
(...................................)
Formatif
Materi: Kebersihan (Cleanliness), Kesehatan (Health) , Keamanan
(Safety), Keamanan (Safety) dan Lingkungan (Environmental
Sustainability). Kalian diminta membuka link QUIZEZZ untuk
mengerjakan soal formatif dengan arahan dan waktu yang ditentukan
oleh guru.

F. Pengayaan
a. Upaya untuk memperdalam pemahaman tentang Kebersihan

(Cleanliness), Kesehatan (Health), Keamanan (Safety), Keamanan
(Safety) dan Lingkungan (Environmental Sustainability)., Kalian
diminta untuk mengamati video di bawah ini.
b. Buatlah resume dari tayangan video yang telah kalian amati
dalam bentuk PPT dan presentasikan di hadapan guru dan teman
kalian
Gambar: 2.17. Video Pengayaan bab II

Sumber: https://youtu.be/jeiS7Q8Aues

63
A. Apersepsi
Beragam jenis industri pariwisata yang semakin tumbuh

berdampak pada meningkatnya jumlah wisatawan mancanegara
yang berkunjung ke Indonesia dan akan memberikan dampak
positif terhadap perekonomian Indonesia. Ekonomi kerakyatan
akan tumbuh lebih pesat ketika sektor pariwisata berkembang.
Perkembangan pariwista di Indonesia dipengaruhi oleh beragam
budaya yang ada di setiap daerah dengan karakteristik dan
keunikannya masing-masing.
Gambar 3.1 Pariwisata di Indonesia

Sumber : https://images.solopos.com/2017/02/Kalender-Event-Pariwisata-Nasional-Kemenpar.jpg
Apa yang ada di pikiran kalian ketika melihat gambar 3.1?

deskripsikan gambar tersebut sesuai dengan pemahaman kalian.
BAB III_PENGETAHUAN INDUSTRI PARIWISATA 64

Kata Kunci
Sejarah, Ciri-ciri, Unsur-unsur, Organisasi, Manfaat, dampak, Modal

dasar pengembangan, Hubungan pariwisata dengan industry lain,
Sarana dan prasarana pariwisata
3.1. Mencari informasi pada industri pariwisata.

3.1.1. Sejarah Pariwisata di Dunia
Pada awalnya pariwisata hanya dapat dilakukan oleh orang kaya
yang memiliki banyak uang. Pada saat itu sudah ada objek wisata
Colisseum/Forum di Romawi, di kota Dephine yang terkenal dengan
objek air panas dan Balae. Di Yunani juga sudah dibangun resort di
luar kota dan sepanjang pinggiran pantai untuk berwisata, di Italia
juga dibangun sistem jalan batu untuk perdagangan dan sarana
perjalanan untuk pasukan perang.
Tahun 982 M orang Norwegia yang merupakan orang Eropa pertama
mengunjungi Amerika utara. Tahun 1275 M Marcopolo melakukan
perjalanan melintasi gurun Gobi menuju kota terlarang Peiping dan
Kembali ke Venice.

Penemuan benua Eropa di tahun 1492 M ditandai dengan mulainya

ekspedisi Coulumbus mengeksplorasi ke benua Timur dan dunia baru
Eropa. Pada abad ke 18 James Cook berhasil memetakan Samudera
pasifik, memasukkan Australia dan Selandia baru. Tahun 1947 John
Cabot mengikuti jejak Columbus mengeksplorasi dunia lautan dan
menemukan daratan di Amerika utara.
Kereta kuda merupakan alat transportasi yang dominan bagi
masyarakat Inggris di tahun 1688. Sedangkan pada abad ke 17 di
Jerman ditemukan kereta api yang menggunakan rel yang terbuat
dari kayu. Pada abad ke 19 kereta api merupakan alat transportasi
yang dominan dipergunakan pada saat itu dan merupakan
penggerak pengembangan pariwisata.
Pada tahun 1845 Thomas Cook pertama kali membuka biro
perjalanan pertama di London dengan nama “Thomas Cook & Soon”,
yang menangani paket wista bagi orang-orang kaya yang ingin
melakukan perjalanan wisata ke luar negeri dan juga membantu
penjualan tiket kereta api. Biro perjalanan yang pertama kali
didirikan di Amerika Serikat oleh Ward G. Foster pada tahun 1882.
Di Paris penerbangan dibuka secara regular untuk penumpang
melalui jalur bandara Hounslow di London dan bandara Bourget pada
tahun 1919. Di Inggris dibuka maskapai penerbangan pertama kali
pada tahun 1924. Di Amerika serikat maskapai penerbangan
international oleh Pan American Airways (Pan Am) mulai beroperasi
antara Florida dan Cuba.

3.1.2. Sejarah Pariwisata di Indonesia

Perkembangan pariwisata di Indonesia yang saat ini semakin pesat
sesungguhnya telah dirintis sejak puluhan tahun sebelumnya.
Periode perkembangan pariwisata di Indonesia diawali:
a. Masa penjajahan belanda (Tahun 1910 – 1920)
b. Masa penjajahan Jepang
c. Setelah Indonesia Merdeka
Gambar 3.2. Sejarah Pariwisata Dunia

Sumber : https://merahputih.com/media/46/8d/ad/468dadfa68a1b4019c2aceb189904bb9.jpg
Aktifitas 1. Silahkan kalian mencari informasi tentang sejarah

industry pariwisata di Indonesia serta tuliskan hasil kerja kalian pada
LK 3.1 di bawah ini.
Sejarah Industri Pariwisata di Indonesia

1. Masa Penjajahan Belanda (Tahun 1910 – 1920)

Sejarah Industri Pariwisata di Indonesia
2. Masa Penjajahan Jepang
3. Setelah Indonesia Merdeka
3.1.3. Industri Pariwisata

Aktifitas 2. Untuk lebih memahami tentang industri pariwisata,
silahkan kalian pelajari beberapa istilah yang terkait dengan
pariwisata menurut Undang-undang Kepariwisataan nomor 10 tahun
2009 dan menurut beberapa ahli serta tuliskan hasil kerja kalian pada
LK 3.2. di bawah ini.
Istilah Definisi
1. Wisata
2. Wisatawan
3. Pariwisata
4. Kepariwisataan

Definisi Pariwisata dan kepariwisataan menurut Ahli
3.1.4. Ciri-ciri Industri Pariwisata

Ciri-ciri produk industri pariwisata yang penting sebagai berikut:
a. Konsumen/wisatawan harus dibawa ke tempat produk yang
ditawarkan itu berada dan mereka tidak dapat meminta hasil
produk industri pariwisata dibawa untuk ditawarkan.
b. Travel agent atau tour operator merupakan satu-satunya
perantara yang dibutuhkan dalam produksi industri pariwista.
c. Hasiil produk industri pariwista harus tampil sesuai waktunya
seperti hasil industri lainnya, misalnya Hari Raya Kasodo di
gunung Bromo yang setiap tahun dirayakan tidak bisa dirayakan
setiap dua tahun sekali.
d. Permintaan/kunjungan wisatawan akan menurun Ketika terjadi
peperangan, kerusuhan, bencana alam.
e. Ketika konsumen akan membeli produk wisata konsumen bisa
juga melihat brosur, atau social media lain yang dibuat dengan
tujuan untuk promosi.

f. Produk pariwisata bergantung pada tenaga manusia dan sedikit

sekali yang dapat digantikan oleh mesin.
g. Pembangunan dan pengembangan usaha produk industri
pariwisata akan memerlukan biaya besar dan mempunyai resiko
yang sangat tinggi.
3.1.4. Unsur-unsur Industri Pariwisata

Menurut the Educational Institute of the American Hotel & Motel
Association (Endar Sugiarto & Sri Sulastiningrum, 1996) skema industri
pariwisata dapat dilihat pada Tabel 2.4
Lodging
Operation Service Beverage Activities Hotels

Transportation Food and Operations
Retail
Store
Ships Restaurants Gift Shops Recreation

Motels Airlines Lodging Souvenir Business
Properties Shops
Motor Autos Retail Stores Art/Crafts Entertainm

Hotels Shops ent
Resorts Buses Vending Shopping Meetings

Hotels Malls
Camps Trains Catering Markets Study Trips

Parks Bikes Snack Bar Miscellaneous Sporting
Stores Events
Tabel 3.1. Skema Industri Pariwisata

Cara lain untuk dapat memahami keterkaitan dan saling

ketergantungan antar berbagai unsur/sektor dalam industri pariwisata
dapat pula dijelaskan dengan menggunakan peta pikiran ( mind map)
seperti terlihat pada gambar 2.3
Gambar 3.3. Keterkaitan Berbagai Unsur dalam Industri Pariwisata

Sumber. https://akomodasiperhotelan.files.wordpress.com/2012/05/skema.jpg
Aktifitas 3. Untuk lebih memahami tentang unsur-unsur yang

terlibat di dalam industri pariwisata, carilah informasi tentang gambar
yang ada dan tuliskan pada LK 3.3 di bawah ini.

No Unsur-unsur Industri Pariwisata

1 Penjelasan:
Gambar: 3.4. hotel

Sumber:
https://all.accor.com/hotel/6155/index.id.shtml?utm_campai
gn=seo+maps&utm_medium=seo+maps&utm_source=goo
gle+Maps
2. Penjelasan
Gambar 3.5. Jasa kuliner, restoran dan Katering

Sumber: Dokumen SMKN 3 Malang


3 Penjelasan:
Gambar: 3.6. Bisnis transportasi dan jasa angkutan

Sumber: https://fakta.news/wp-
content/uploads/2020/04/Transportasi-Indonesia.jpg
4 Penjelasan
Gambar: 3.7.Tempat penukaran uang (money changer)

Sumber:
https://image.cermati.com/q_70,w_1200,h_800,c_fit/k71lc
dya6enwpfpl42sa
5 Penjelasan:
Gambar:3.8. Daya Tarik wisata

Sumber : https://phinemo.com/wp-
content/uploads/2018/10/1-24-e1540353454570.jpeg


6 Penjelasan
Gambar: 3.9.Cindera Mata

Sumber: https://blog.frameatrip.com/wp-
content/uploads/2017/08/souvenir2.jpg
7 Penjelasan
Gambar: 3.10. Biro Perjalanan

Sumber: http://1.bp.blogspot.com/--
NnSCbfToKI/VDQLC4s6NjI/AAAAAAAAAdk/5YXTHPTDgXI/s1
600/tabel%2B3%2Bskema%2Bindustri%2Bpariwisata.png
Ikuti Langkah-langkah berikut ini
1. Buatlah hasil simpulan kalian dalam bentuk porto folio

uraian dan gambar.
3. Presentasikan hasil PPT kalian dihadapan teman dan guru untuk
mendapatkan masukan.

3.1.5. Organisasi Kepariwisataan
“Tahukah kalian apa yang dimaksud

dengan organisasi kepariwisataan
nasional dan international? “
a. Bentuk Organisasi Kepariwisataan

Organisasi kepariwisataan dibedakan dalam dua bentuk yaitu:
1. Government Tourist Office
Organisasi kepariwisataan yang dibentuk oleh pemerintah untuk
bertanggung jawab melakukan pengembangan dan pembinaan
kepariwisataan pada umumnya.
2. Private Tourist Office
Organisasi kepariwisataan ini merupakan kumpulan dari asosiasi
bermacam-macam perusahaan yang merupakan partner
(rekanan) dari Government Tourist Office.
b. Organisasi Kepariwisataan Nasional

Setiap negara memiliki organisasi pariwisata nasional namun status,
wewenang, tanggung jawab yang berbeda-beda tergantung dari tata
perekonomian dan politik yang ada di negara yang bersangkutan.

c. Perkembangan Organisasi Pariwisata Nasional

Indonesia.
Pemerintah Indonesia pada tahun 1958 memberikan kepercayaan

kepada badan non pemerintah untuk menangani kepariwisataan
yaitu Dewan Toerisme Indonesia (DTI). Pada tahun 1961 istilah
Tourisme yang berasal dari Bahasa asing (Belanda) dirubah menjadi
kata pariwisata, sehingga DTI pun berganti nama menjadi Dewan
Pariwisata Indonesia (DEPARI) yang merupakan mitra kerja
Lembaga Pariwisata Nasional (LPN) yang dibentuk dalam lingkungan
departemen perhubungan, pos, telekomunikasi dan pariwisata
(Dep.PPTP) yang dibentuk pada tahun 1969.
Berdasarkan Keputusan Presiden (Keppres) momor 30/1969 tentang
pengembangan kepariwisataan Nasional, dibentuk dewan Pariwisata
Nasional (Deparnas).
Pada tahun 2009 saat terbentuknya Kabinet Indonesia Bersatu II
terjadi perubahan nama semua departemen menjadi kementerian,
yang semula departemen kebudayaan dan pariwisata berubah
menjadi kementerian kebudayaan dan pariwisata.
Indonesia beberapa kali melakukan perubahan kabinet (reshuffle)
pada tanggal 19 oktober 2011 yang semula kementerian kebudayaan
dan pariwisata berubah menjadi kementrerian pariwisata dan
ekonomi kreatif.

d. Fungsi Organisasi Kepariwisataan nasional

Organisasi kepariwisataan memilki fungsi sebagai berikut:
1. Sebagai Lembaga yang bertanggung jawab tentang maju
mundurnya pariwisata di suatu negara.
2. Sebagai Lembaga yang bertanggung jawab tentang pembinaan,
perencanaan, pengembangan dan promosi kepariwisataan baik
dalam lingkup lokal, nasional maupun internasional
3. Badan yang harus bertanggung jawab untuk mengadakan
penelitian, memperbaiki produk dan mengembangkan produk
baru sesuai dengan ketentuan
4. Melakukan koordinasi dan Kerjasama dengan departemen yang
berkaitan dengan kegiatan kepariwisataan.
5. Sebagai badan yang mewakili negara dalam kegiatan dan
percaturan kepariwisataan internasional.
6. Merupakan badan yang bertanggung jawab dan berkewajiban
menyebarluaskan arti dan pengertian pariwisata kepada
masyarakat luas, terutama arti pentingnya bagi perekonomian
bangsa dan pengembangan daerah.
e. Macam-macam Organisasi Kepariwisataan Nasional

Aktifitas 4. Silahkan kalian mencari penjelasan tentang
organisasi kepariwisataan nasional dan menuliskannya pada LK
3.4. di bawah ini.

Naama Organisasi
No Kepariwisataan Penjelasan
Nasional
1 Persatuan hotel dan
Restoran Indonesia
(PHRI)
2 Association of The
Indonesian Tours and
Travel Agencies (ASITA)
3 Asosiasi Perusahaan
Impresariat Indonesia
(ASPINDO)
4 Perhimpunan Usaha
Taman Rekreasi Indonesia
(PUTRI)
5 Asosiasi Kawasan
Pariwisata Indonesia
(AKPI)
6 Masyarakat Pariwisata
Indonesia (MPI)
7 Ikatan Juru Masak
Profesional Indonesia
(IJMPI)
8 Himpunan Pramuwisata
Indonesia (HPI)
9 Hotel Human Resources
Managers Association
(HHRMA)
10 Himpunan Penulis
Pariwisata (HPP)
f. Organisasi Kepariwisataan Internasional

Berikut ini organisasi kepariwisataan internasional.
1. World Tourism Organization (WTO)
Organisasi ini dibentuk pada 27 September 1970 sebagai
transformasi dari International Union Official of Travel
Organization (IUOTO). WTO merupakan organisasi internasional

yang berstatus badan konsultatif PBB dan berkantor di Madrid-

Spanyol.
2. Pasific Asia Travel Association (PATA)
Asosiasi ini didirikan pada tahun 1951 di Hawaii dan memiliki
tujuan mempromosikan seluruh daerah /Kawasan wisata Asia
Pasifik dan Amerika Utara sebagai Kawasan wisata yang menarik.
3. International Conggress and Convention Association (ICCA)
Asosiasi profesi ini khusus menitikberatkan tujuannya pada
pengembangan dan pembinaan pengelola konggres, konvensi dan
ekshibisi. ICCA didirikan tahun 1964 berpusat di Amsterdam
Belanda.
4. Universal Federation of Travel Agent Association (UFTAA)
Organisasi ini merupakan perhimpunan dari biro perjalanan yang
dibentuk pada tahun 1966.
5. International Air Transportation Association (IATA)
IATA didirikan pada tahun 1945 berkantor pusat di Genewa
(Swiss) yang merupakan organisasi penerbangan yang
menyelenggarakan angkutan internasional dengan menetapkan
ketentuan standar biaya, dokumen, frekuensi dan rute
penerbangan.
Aktifitas 5. Carilah 2 contoh isu global terkait dunia pariwisata

dan perhotelan saat ini yang ada di Indonesia dan dari 2 neggara
di dunia. Untuk panduan ikuti Langkah-langkah berikut:

1. Sumber informasi bisa diperoleh dari social media. Bila

informasi yang kalian dapatkan dari youtube sertakan linknya.
2. Buatlah suatu simpulan perbandingan perbedaan dan
persamaan Organisasi Kepariwisataan Nasiodari kedua neegara
tersebut dan bagaimana peran organisasi kepariwisataan yang
ada dalam bentuk porto folio
uraian dan gambar (bila ada).
3.2. Memperbaharui pengetahuan Industri Pariwisata

3.2.1. Manfaat Industri Pariwisata
Pentingnya pengembangan kawasan industri pariwisata dalam

meningkatkan pertumbuhan perekonomiandan membuat serapan
tenaga kerja di sekitar daerah wisata setempat akan tinggi,
penyumbang terbesar pertumbuhan pendapatan suatu daerah.
3.2.1. Manfaat industry pariwisata

a. Membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat setempat
b. Meningkatkan kesejahteraan dan pendapatan masyarakat.
c. Meningkatkan pendapatan negara.
d. Kelestarian lingkungan hidup dan kebudayaan nasional akan
selalu terpelihara dengan baik.

3.2.2. Dampak Industri Pariwisata

Meningktanya perkembangan pariwisata ini akan menimbulkan
banyak dampak baik dampak positif maupun negatif. Dampak
positif dan negatif dari pariwisata meliputi:
1. Dampak terhadap aspek Perekonomian
a. Dampak Positif sebagai berikut: Membuka lapangan kerja,
pendapatan devisa, mendorong seseorang untuk menjadi
wirausahawan, memberikan keuntungan ekonomi pada
pelaku pariwisata seperti hotel dan restoran.
a. Dampak negatif sebagai berikut: meningkatnya inflasi dan
harga jual tanah yang sangat mahal, meningkatkan impor
barang dari luar negeri, terjadinya kesenjangan pendapatan
masyarakat di suatu daerah.
2. Dampak terhadap Lingkungan.
Pariwisata lebih sering mengeksploitasi lingkungan alam seperti:
Air, atmosfer, pantai dan pulau, pegunungan dan area liar,
Vegetasi, pembalakan liar, pembabatan pohon, Kehidupan
Satwa Liar, Situs Sejarah
3. Dampak terhadap Kebudayaan: dampak positif antara lain
munculnya kreatifitas dan inovasi budaya, akulturasi budaya dan
revitalisasi budaya. Sedangkan dampak negative yang
dikhawatirkan antara lain proses komodifikasi, peniruan dan
profanitas.
4. Dampak terhadap social: Pariwisata menimbulkan kontak sosial
antar sesama yaitu memberikan kesempatan kepada kedua

5. belah pihak untuk saling mengenal kebudayaan dalam batas-

batas tertentu dan memberikan juga kesempatan untuk
mengenal sikap dasar yang dimiliki dalam pergaulan. Mayoritas
masyarakat ingin menjadi kaya secara instan dan berusaha
memburu dolar dengan jalan pintas. Dan pengaruh penyakit
masyarakat maka munculah pelacuran, kecanduan obat,
perdagangan obat bius, mabuk-mabukan dan pelanggaran
terhadap undang-undang yang berlaku.
Aktifitas 6. Untuk memperdalam pengetahuan tentang manfaat

dan dampak pariwisata dan perhotelan khususnya di Indonesia.
Carilah informasi tersebut melalui media social atau buku referensi,
temukan manfaat dan dampak pariwisata di Indonesia yang saat ini
sedang menjadi isu global dunia. Kerjakan tugas ini dalam LK 3.6 di
bawah ini.
Isu Global Manfaat Dampak Solusi

Hotel system Mempercepat Pengurangan Pengaturan
system karyawan shift (WFH &
layanan WFO)
3.2.3. Modal Dasar Pengembangan Pariwisata

Indonesia mempunyai sumber daya yang dapt dijadikan modal
dasar pengembangan sector pariwisata yang terdiri atas unsur-
unsur: Luas Wilayah dan Letak Strategis, Sumber Daya Alam,

Jumlah Penduduk dan Keberagaman Budaya Indonesia, Stabilitas

Keamanan, Komitmen Politik Pemerintah, Keberhasilan
Pembangunan. Keberhasilan pembangunan di suatu darah dapat
dilihat dari indikator-indikator antara lain:
a. Meningkatnya seni dan budaya bangsa
b. Meningkatnya kesadaran berwisata dan partisipasi masyarakat
dalam pengembagan pariwisata
c. Semakin dikenalnya objek dan daya Tarik wisata oleh wistawan
sehingga wisatawan akan berkunjung ke Indonesia.
d. Meningkatnya kepedulian terhadap lingkungan
Peran Pemerintah dalam Pengembangan Pariwista

Menetapkan peraturan tentang pengembangan kawasan
pariwisata, Menyediakan infrastruktur pariwisata, Membuat
kebijakan fasilitas, fiscal, pajak, kredit dan ijin usaha, Melakukan
pengamanan dan kenyamanan pariwisata, Memberikan jaminan
Kesehatan, Memberikan penguatan kelembagaan pariwisata,
Melakukan pendampingan dan promosi pariwisata, Menentukan
regulasi persaingan usaha dan Pengembangan sumber daya
manusia

Peran Masyarakat dalam Pengembangan Pariwisata

Beberapa peran masyarakat lokal dalam pengembangan pariwisata
yaitu:
a. Menjadi pemandu wisata
b. Menjadi pelaku usaha pariwisata
c. Mengaktualisasikan budaya masa lalu
d. Mengembangkan Lembaga pariwista
Peran masyarakat dalam pengembangan pariwista sangat
mempengaruhi kenyamanan wistawan untuk berkunjung ke suatu
daerah tujuan wisata.
3.2.4. Sarana dan Prasarana Pariwisata

Sarana/prasarana pariwisata dapat diartikan sebagai proses tanpa
hambatan dari pengadaan hotel, restoran, destinasi wisata serta
prasarana transportasi yang lancar yang dapat dijangkau oleh
wisatawan.
Menurut Lothar A. Kreck Dalam (Yoeti, 1991:197) sarana
kepariwisataan sebagai berikut:
a. Sarana pokok kepariwisataan,
adalah perusahaan yang kehidupannya sangat tergantung dari
arus kedatangan orang-orang yang melakukan perjalanan
wisata meliputi: travel agent dan tour operator, perusahaan
transportasi, hotel, restoran, objek wisata, dan lainnya
b. Sarana pelengkap kepariwisataan,

Adalah perusahaan atau tempat yang menyediakan fasilitas

rekreasi yang fungsinya tidak hanya melengkapi sarana pokok
kepariwisataan ini meliputi: sarana olahraga seperti lapangan
golf, kolam renang, daerah perburuan, berselancar, sara
ketangkasan dan lainnya.
c. Sarana penunjang kepariwisataan
Adalah perusahaan yang menunjang sarana pelengkap dan
sarana pokok meliputi: night club, stembath dan casino.
No Kriteria Standar Minimal

1 Objek Tersedia salah satu dari unsur alam, sosial
ataupun budaya
2 Akses tersedianya jalan dan kemudahan rute,
tempat parkir dan biaya parkir terjangkau
3 Akomodasi tersedianya pelayanan penginapan (hotel,
wisma, losmen dan lain-lain)
4 Fasilitas Travel agent, pusat informasi wisata,
salon, fasilitas Kesehatan, pemadam
kebakaran, hydrant, tour guide, plang
informasi, petugas entry dan exit
5 Transportasi Tersedianya transportasi lokal yang
nyaman dan variatif yang
menghubungkan akses masuk
6 Catering Tersedianya pelayanan makan dan
Service minuman (restoran, rumah makan dan
lainnya)
7 Aktifitas Tersedianya tempat di lokasi wisata untuk
rekreasi beraktifitas seperti berenang, berjemur,
berselancar dan lain-lain
9 Perbelanjaan Tersedianya tempat pembelian barang-
barang kebutuhan wisatawan
9 Komunikasi Tersedianya televisi, telepon umum,
radio, penjual voucher dan internet akses

10 Sistem Tersedianya bank dan ATM

perbankan
11 Kesehatan Tersedianya rumah sakit/poliklinik
12 Keamanan Adanya jaminan keamanan (petugas
khusus keamanan wisata, pengawas
pantai, rambu-rambu peringatan dan
pengarah wisatawan
13 Kebersihan Tersedianya tempat sampah dan rambu-
rambu tentang kebersihan
14 Sarana ibadah Tersedianya sara ibadah untuk wisatawan
15 Sarana Tersedianya salah satu sarana Pendidikan
Pendidikan formal
16 Sarana Olah Tersedianya alat dan perlengkapan untuk
raga berolahraga
Tabel 3.2. Standar Minimal Kelayakan daerah Tujuan Wisata
Upaya dalam Melestarikan Usaha Sarana Pariwisata

Upaya yang dapat dilakukan untuk menjaga agar sarana wisata
diminati oleh pengunjung dengan cara sebagai berikut:
1. Bidang akomodasi meliputi: Tidak bertumpu pada satu lokasi,
Mempermudah akses menuju penginapan, Menciptakan
suasana nyaman, Fasilitas terkini
2. Bidang jasa boga: Restoran yang nyaman dan menu variative,
3. Bidang transportasi, modifikasi transportasi tradisional agar
pengunjung tertarik dengan apa yang ditawarkan
4. Bidang atraksi wisata, Pelestarian alam dan membuat peraturan
agar tidak mencemari lingkungan sekitar atraksi wisata.

Aktifitas 7. Untuk lebih memehami materi tentang Mempernaharui

pengembangan industry pariwisata maka:
1. Video di bawah ini merupakan upaya dalam pengembangan
pariwisata yang ada di Indonesia. Lihat dan diskusikan dalam
kelompok.
2. Kunjungi salah satu daerah tujuan wisata yang ada di daerahmu,
amati upaya pengembanhan yang dapat dilakukan saat ini.
Gambar 3.11. Memperbaharui Industri Pariwisata

Sumber: https://youtu.be/439ljVaeIDY
3. Buatlah simpulan tentang hasil pengamatan kalian pada nomor 1

dan 2 dalam bentuk porto folio
uraian dan gambar.
5. Presentasikan hasil PPT kalian dihadapan teman dan guru untuk
mendapatkan masukan.

Refleksi
Setelah mempelajari materi tentang Pengetahuan Industri Pariwisata,


1. Mencari informasi 1.1. Apakah saya sudah
pada industri memahami tentang
pariwisata. sejarah pariwisata di
dunia?
1.2. Apakah saya sudah
memahami tentang
sejarah pariwisata di
Indonesia
mampu menjelaskan
tentang industri
pariwisata (pengertian
dan definisi)
mampu menjelaskan
tentang ciri-ciri industri
pariwisata
mampu menganalisis
unsur-unsur industri
pariwisata
mampu mengidentifikasi
organisasi
kepariwisataan (bentuk,
struktur, fungsi dan
tugas organisasi)

2. Memperbaharui 1.1. Apakah saya sudah

pengetahuan mampu menjelaskan
Industri manfaat industri
pariwisata pariwisata
dampak pariwisata
secara kritis
modal dasar
pengembangan
pariwisata
mampu menganalisis
hubungan pariwisata
dengan industri lain
mampu menganalisis
sarana dan prasarana
pariwisata
Tabel 3.3. Refleksi Bab III
Keterangan:
Tabel 3.4. Keterangan Penilaian Refleksi diri bab III

Asesmen
5. Asesmen
Penilaian sikap

1
2
3
4
Dst
Keterangan Nilai
didik. Berilah tanda angka pada
Catatan:
melakukan sesuai
pernyataan
melakukan sesuai
……….., ..........................
Pendidik
(.................................)
pernah melakukan

Penilaian tugas
c. Penugasan
Tugas 1:
mempresentasikan materi mencari informasi pada industry
pariwisata dengan pembagian anggota kelompok dan
materinya secara acak. Kalian akan diminta untuk
mengambil gulungan kertas yang berisi topik materi yang
akan dipresentasikan bersama anggota kelompoknya.
notulennya.

Instrumen Penilaian
Nama Kelompok : ........................................................
Kelas : ........................................................
No Aspek Skor (1-5)
5 4 3 2 1
1 Perencanaan
a. Persiapan
b. Rumusan Judul
2 Pelaksanaan
a. Sistematika
d. Analisis Data
3 Laporan
a. Performa
Total Skor
Keterangan Nilai
2 = tidak baik
3 = cukup baik
4 = Baik
5 = Sangat baik
Catatan
Pendidik
(...................................)

Formatif
Jodohkan pertanyaan dengan jawaban dengan cara menuliskan
huruf kapital pada kolom jawaban yang benar.

Benar
1. Penemuan benua Eropa A. Tahun 1275 M
ditandai dengan mulainya
ekspedisi Coulumbus
mengeksplorasi ke benua
Timur dan dunia baru
Eropa.
2. Wisatawan harus dibawa B. Pariwisata
ke tempat produk yang
ditawarkan itu berada
3. Organisasi kepariwisataan C. Unsur-unsur
yang dibentuk oleh industry pariwisata
pemerintah untuk
bertanggung jawab
melakukan
pengembangan dan
pembinaan
kepariwisataan pada
umumnya
4. meningkatnya inflasi dan D. partisipasi
harga jual tanah yang masyarakat dalam
sangat mahal pengembagan
pariwisata
5. Marcopolo melakukan E. Tahun 1492 M
perjalanan melintasi
gurun Gobi menuju kota
terlarang Peiping dan
Kembali ke Venice.
6. perusahaan yang F. Manfaat pariwisata
kehidupannya sangat
tergantung dari arus
kedatangan orang-orang
yang melakukan
perjalanan wisata

7. Hotel, restaurant, G. Ciri-ciri industry

souvenir, airline, dan pariwisata
lain-lain
8. Keberhasilan H. Sarana pokok
pembangunan di suatu kepariwisataan
darah
9. Berbagai macam I. Dampak negative
kegiatan wisata dan kepariwisataan
didukung berbagai
fasilitas serta layanan
yang disediakan oleh
masyarakat, pengusaha,
Pemerintah
10. Membuka lapangan J. Government
pekerjaan bagi Tourist Office
masyarakat setempat
Kunci jawaban
1 2 3 4 5
E G J I A
6 7 8 9 10
H C D B F

F. Pengayaan
Materi: Mencari informasi pada industri pariwisata

a. Sebagai upaya untuk memperdalam pemahaman tentang
kepariwistaan di Indonesia, Kalian diminta untuk mengamati
video di bawah ini.
b. Buatlah resume dari tayangan video yang telah kalian amati
dengan baik.
Gambar: 3.12. Video Pengayaan bab III

Sumber: https://youtu.be/RxyhDe78lto

Materi: Memperbaharui industri pariwisata

a. Carilah teman pasangan kalian untuk mencari 2 video tentang
materi memperbaharui industri pariwisata
b. Diskusikan dan temukan perbedaan 2 video tersebut.
c. Buatlah resume dari video yang sudah kalian diskusikan dalam
bentuk PPT
d. Presentasikan 2 video dihadapan teman dan guru kalian.
e. Untuk memudahkan kalian membuat resume terlebih dahulu
tuliskan pada lembar kerja di bawah ini.
No Nama kelompok Judul video Link video

97
A. Apersepsi
Indonesia merupakan negara yang memiliki kekayaan alam yang

sangat indah yang tersebar di seluruh pulau dari sabang sampai
Merauke yang diapit oleh dua samudera dan dua benua sehingga
menjadikan kepulauan Indonesia memiliki keberagaman,
keindahan dan keunikan pada flora dan faunanya yang banyak
diminati oleh wisatawan khususnya wisatawan mancanegara
yang datang berkunjung ke Indonesia.
Setiap obyek wisata di setiap daerah mempunyai keunikan dan
ciri khas tersendiri yang membedakan dengan daerah lainnya
sehingga akan menarik wisatawan untuk berkunjung dan
menikmati obyek dan daya Tarik wisata setempat.
Cobalah kalian amati gambar-gambar di bawah ini, sebutkan nama

tempat wisata dan jelaskan daya tariknya. Kalian dapat
menjelaskan gambar tersebut berdasarkan pengalaman kalian
berkunjung ke daerah wisata tersebut atau kalian dapat mencari
informasi dari buku atau media online.
BAB IV_OBJEK DAN DAYA TARIK PARIWISATA 98

Daya Tarik Wisata Sumber
Sumber:
https://tse1.mm.bing.ne
t/th?id=OIP.4v3cHiqE9U
gyaCVtV-
7o4wHaDX&pid=Api&P
=0&w=374&h=171
Sumber :
t/th?id=OIP.4v3cHiqE9U
gyaCVtV-
7o4wHaDX&pid=Api&P
=0&w=374&h=171
Sumber:
t/th?id=OIP.pJVXDhpEA
DJbWsK26kaZcAHaE7&p
id=Api&P=0&w=273&h
=183

Daya Tarik Wisata Sumber
Sumber:
https://tse1.mm.bing.net
/th?id=OIP.e-
7I_QFJl3RVPv3KFN5b0Q
HaEo&pid=Api&P=0&w=
272&h=171
Sumber:
https://tse2.mm.bing.net
/th?id=OIP.giyBkkm4sqH
S6rtYRdRszwHaFj&pid=A
pi&P=0&w=227&h=171
Gambar 4.1. Daya Tarik Wisata
Kata Kunci
Obyek wisata, Daya Tarik Wisata, Wisatawan

4.1. Memberikan informasi sederhana tentang objek dan

tarik wisata
4.1.1. Daya Tarik Wisata
Menurut Undang-undang nomor 10 tahun 2009 tentang
Kepariwistaan Daya Tarik wisata adalah segala sesuatu yang
mempunyai keunikan, keindahan, dan nilai yang berupa
keanekaragaman kekayaan alam, budaya dan hasil buatan
manusia yang menjadi sasaran atau tujuan kunjungan wistawan.
4.1.2. Syarat-syarat Daya Tarik Wisata

Daya Tarik wisata akan dapat terus berkembang dengan
memenuhi syarat-syarat daya Tarik daerah tujuan wisata yang
meliputi:
1. Syarat Pengembangan Daerah untuk Tujuan Wisata
Daerah tujuan wisata akan dapat menarik wisatawan untuk
berkunjung bila sudah memenuhi persyaratan sebagai berikut:
a. What to see, Setiap daerah wisata herus memiliki daya tarik
khusus dan atraksi budaya yang berbeda dengan daerah
lain
b. What to do, fasilitas wisata yang dapat digunakan oleh
wisatawan untk melakukan suatu kegiatan.

a. What to buy, Fasilitas penunjang wisatawan untuk belanja

khususnya barang souvenir dan kerajinan rakyat yang dapat
dibeli sebagai oleh-oleh atau kenang-kenangan sebagai
bukti pernah melakukan perjalanan wisata.
b. What to arrived, alat transportasi apa dan berapa lama
waktu yang ditempuh menuju ke daerah tujuan wisata.
c. What to stay, tempat untuk menginap sehingga sangat
diperlukan untuk menyiapkan penginapan atau hotel.
2. Factor yang mempengaruhi tempat tujuan wisata untuk
dikunjungi. Suatu daerah dapat dikatakan mempunyai daya
Tarik wisata bila mempunyai sifat:
a. Keunikan, contoh: bakar batu (di Papua), dan lain-lain
b. Keaslian alam dan adat yang dilakukan dalam kehidupan
sehari-hari, contoh: cara berpakaian dan lain-lain.
c. Kelangkaan, yang sulit ditemukan di daerah lain
d. Menumbuhkan semangat dan nilai wisata
Aktifitas 1. Untuk memperdalam pemahaman tentang obyek

dan daya Tarik wisata, lakukan diskusi kelompok dengan
bantuan bahan bacaan buku atau social media seperti video atau
youtube dan lain-lain. Untuk panduan diskusi gunakan acuan
sebagai berikut:
1. Carilah daya tarik wisata dan syarat-syarat daya tarik wisata
minimal 5 di Indonesia dan 5 di negara lain.
2. Adakah perbedaan daya tarik wisata dan syarat-syarat daya
tarik wisata di Indonesia dengan negara lain.

3. Adakah persamaan daya tarik wisata dan syarat-syarat daya

tarik wisata di Indonesia dengan negara lain.
5. Ringkaslah hasil simpulan tersebut dalam bentuk PPT
dengan uraian dan gambar, bila yang kalian tampilkan video
cantumkan sumber/linknya untuk mempermudah teman
atau guru untuk mengaksesnya.
4.1.3. Pembagian Usaha Daya Tarik wisata

Sumber daya tarik wisata banyak ragamnya, secara garis besar
daya tarik wisata dapat diklasifikasikan menjadi:
1. Daya Tarik wisata alam, bersumber dari kondisi alam yang
ada termasuk kedekatan dengan alam sekitar dan linkungan.
Gambar 4.6. Daya Tarik Wisata Alam

Sumber: https://belitungsite.files.wordpress.com/2015/12/belitung_map1.jpg

2. Daya Tarik Wisata Buatan Manusia, merupakan daya Tarik yang

mengembangkan sesuatu yang bersumber dari buatan manusia.
Daya Tarik Wisata
Sumber
Buatan Manusia
Gambar 4.7.
Tari saman
https://tse3.mm.bing.
net/th?id=OIP.nS7Jt_s
oE8MJBWv5fOyZZQHa
E8&pid=Api&P=0&w=
238&h=160
Gambar 4.8.
Candi Prambanan
https://tse4.mm.bing.n
et/th?id=OIP.lZGRUeC
OJbrHDLoXHTYswgHa
D4&pid=Api&P=0&w=
335&h=177
Gambar 4.9.
Dufan Jakarta
http://gambar.indone
siatimes.co.id/upload/
10-Tempat-Wisata-
Buatan-Terbaik-
Wajib-Dikunjungi-di-
Indonesia-1.jpg

Daya Tarik Wisata

Sumber
Buatan Manusia
Gambar 4.10.
Tugu Monas
https://tse2.mm.bing.
net/th?id=OIP.4NsW
R2LKU_7k7BLFrg8PB
gHaDz&pid=Api&P=0
&w=325&h=168
Gambar 4.11.
Musium Angkot Batu
Malang
http://gambar.indone
siatimes.co.id/upload/
10-Tempat-Wisata-
Buatan-Terbaik-
Wajib-Dikunjungi-di-
Indonesia-5.jpg
3. Daya Tarik Wisata Budaya, merupakan daya Tarik wisata yang

bersumber dari kondisi social budaya masyarakat atau
peninggalan.

Daya Tarik Wisata Budaya Keterangan
Gambar 4.12.
Upacara Ngaben di
Bali
Upacara Adat Aruh

Baharain Dayak di
Kalimantan
Upacara Adat Katiana

di Poso

Daya Tarik Wisata Budaya Keterangan
Upacara Adat
Nyadran dari Jawa
Upacara Tanam Sasi

di Papua Barat
Gambar 4.12. Daya Tarik Wisata Budaya

Sumber: https://www.cintaindonesia.web.id/2018/06/kumpulan-upacara-adat-di-indonesia.html
4.1.4. Pengembangan Daerah Tujuan Wisata

Upaya untuk menarik lebih banyak wisatawan berkunjung ke suatu
daerah wisata diperlukan pengembangan daerah tujuan wisata
secara terus menerus. Beberapa hal yang terkait dengan
pengembangan daerah tujuan wisata meliputi:
1. Factor Penarik daerah Tujuan Wisata

Daerah yang akan dijadikan suatu obyek wisata harus memiliki

potensi daya Tarik alam (flora dan fauna) beserta ekosistemnya,
farmasi, geologi dan gejala alam. Hal tersebut meliputi:
a. Cuaca/iklim
b. Transportasi
c. Atraksi wisata, harus memiliki aspek daya tarik
d. Amenities, merupakan fasilitas utama dan pendukung agar
wisatawan lebih lama berkunjung ke suatu tampat wisata
e. Keterlibatan Lembaga pariwisata untuk mendukung sebuah
destinasi layak untuk dikunjungi.
Aktifitas 2. Dari hasil diskusi kelompok kalian di aktifitas 1,

temukan kemungkinan permasalahan yang terjadi dan
bagaimana solusinya. Supaya kalian lebih memahami materi
yang sudah kalian pelajari, diskusikan Kembali dengan teman
dalam kelompok sebelumnya.
Kalian diminta untuk mengumpulkan informasi dari berbagai
buku/sumber seperti social media untuk memecahkan masalah
yang terjadi. Untuk panduan diskusi gunakan acuan sebagai
berikut:
2. Ringkaslah hasil simpulan tersebut dalam bentuk PPT
dengan uraian dan gambar/video lengkap dengan
sumber/linknya.


4.1. Menyebutkan objek dan daya Tarik wisata

4.1.6. Berbagai obyek dan daya Tarik wisata
Indonesia memiliki kekayaan alam, kebudayaan yang beragam dan
masyarakat yang majemuk yang terbentang dari sabang sampai
Merauke dan diapit 2 samudera dan 2 benua sehingga dengan letak
geografis yang strategis tersebut menjadikan Indonesia kaya akan
keindahan alam dengan keunikannnya dan merupakan kekayaan yang
sangat berharga dan dapat dipakai sebagai modal dasar
pengembangan obyek dan daya tarik wisata untuk menarik wisatawan
berkunjung ke daerah tujuan wisata yang diinginkan.
Aktifitas 3. Kalian dapat melihat daya tarik wisata yang tersebar di

setiap propinsi yang ada di Indonesia. Carilah masing-masing 5 obyek
wisata yang menarik setiap propinsi di Indonesia dan tuliskan
di LK 4.1.
No Propinsi Nama Obyek Wisata
Sumatera
Sumatera Barat
Propinsi Lampung
Kepulauan Riau
Sumatera Selatan
Bengkulu
Jambi
Kepulauan bangka Belitung
DKI Jakarta
Bandung

No Propinsi Nama Obyek Wisata

DI Yogyakarta
Jawa Tengah
Jawa timur
Kalimantan barat
Nusa tenggara timur
Nusa tenggara barat
Gorontalo
Sulawesi Selatan
Sulawesi Tengah
Pulau Bali
Paua
4.2.2. Pengembangan daya Tarik wisata menurut

potensi daerah
Nyoman S. Pendit (1994) mendefenisikan daya tarik wisata sebagai
segala sesuatu yang menarik dan bernilai untuk dilihat dan dikunjungi
oleh wisatawan. Suwontoro (2001) menyatakan bahwa ada beberapa
hal yang mempengaruhi daya tarik wisata, yaitu:
a. Adanya keindahan
b. Adanya sumber atau objek
c. Adanya aksesbilitas
d. Adanya sarana dan prasarana penunjang
Aktifitas 4. Silahkan kalian mengunjungi minimal 3 obyek wisata

yang ada di daerah kalian temukan keunikan, daya tarik obyek wisata
dan potensi pengembangannya yang telah kalian kunjungi dan

diskusikan dengan teman dalam kelompok untuk memudahkan dalam

pendalaman materi. Tuliskan keunikan dan daya Tarik obyek wisata
yang telah kalian kunjungi pada LK 4.2. tersebut sebelum diajukan
kepada forum atau guru.
No Keunikan Daya Tarik Potensi Pengembangan

1
1. Buatlah laporan hasil kunjungan kalian dalam bentuk porto folio

2. Ringkaslah hasil kunjungan tersebut dalam bentuk PPT dengan
uraian dan gambar/video lengkap dengan sumbernya.

Aktifitas 5. Dari hasil pengamatan yang kalian lakukan, buatlah

gambar peta propinsi kalian dalam bentuk PPT kemudian tempatkan
obyek-obyek wisata yang ada di propinsi kalian pada peta yang sudah
kalian buat.
Gambar: 4.13. Contoh peta tempat wisata

Sumber: https://thegorbalsla.com/wp-content/uploads/2019/09/Peta-Pantai-
Selatan-Malang-700x523.jpg

Refleksi
Setelah mempelajari materi tentang Obyek dan Daya Tarik Wisata,

Nilai
Capaian pembelajaran Tujuan Pembelajaran 4 3 2 1
1. Memberikan informasi 1.1. Mendeskripsikan obyek
sederhana tentang dan daya tarik wisata
objek dan Tarik wisata 1.2. Mendeskripsikan syarat-
syarat daya tarik wisata
1.3. Menjelaskan pembagian
usaha daya tarik wisata
pengembangan daerah
tujuan wisata
2. Menyebutkan objek 2.1. Mendeskripsikan
dan daya Tarik wisata. Berbagai obyek dan
daya tarik wisata
pengembangan dan
daya Tarik wisata
menurut potensi
daerah
Tabel 4.1. Refleksi Bab IV
Keterangan:
Tabel 4.2. Keterangan Penilaian Refleksi diri bab IV

Asesmen
Penilaian sikap

1
2
3
4
Dst
Keterangan Nilai
didik. Berilah tanda angka pada
Catatan:
melakukan sesuai
pernyataan
melakukan sesuai
……….., ..........................
Pendidik
(.................................)
pernah melakukan

Penilaian tugas
c. Penugasan
Tugas 1:
mempresentasikan materi Obyek dan Daya Tarik Wisata
yang ada di Indonesia dengan pembagian anggota kelompok
dan materinya dengan cara melempar jarum ke papan media
yang disiapkan oleh guru. Kalian akan diminta untuk
mempresentasikan topik materi yang sudah dipilih bersama
anggota kelompoknya.
notulennya.

Sumatera
Tabel. 4.4. Penilaian Tugas
Tugas 2:
1. Dari hasil presentasi semua kelompok, kalian diminta untuk
membuat gambar peta Indonesia dalam bentuk PPT
kemudian tempatkan obyek-obyek wisata yang ada di
Indonesia.
2. Setiap kelompok mengumpulkan tugas tersebut dalam
bentauk soft file dengan :
kode file: DTWindonesia_nama kelompok
misalnya: DTWindonesia_kelompok 1

Instrumen Penilaian
Nama Kelompok : ........................................................
Kelas : ........................................................
No Aspek Skor (1-5)
5 4 3 2 1
1 Perencanaan
a. Persiapan
b. Rumusan Judul
2 Pelaksanaan
a. Sistematika
d. Analisis Data
3 Laporan
a. Performa
Total Skor
Keterangan Nilai
2 = tidak baik
3 = cukup baik
4 = Baik
5 = Sangat baik
Catatan
Pendidik
(. ................................. )

Formatif
Materi: Obyek dan daya Tarik Wisata serta Pengembangan Daerah
Tujuan Wisata.
Kalian diminta membuka link QUIZIZZ untuk mengerjakan soal
formatif dengan arahan dan waktu yang ditentukan oleh guru.
F. Pengayaan
Materi: Obyek dan Daya Tarik Wisata serta Pengembangan Daerah

Tujuan Wisata
a. Carilah teman pasangan, kalian diminta mencari 2 video tentang
Obyek dan Daya Tarik Wisata di negara ASEAN dan 2 video
Obyek dan Daya Tarik Wisata di Indonesia.
b. Diskusikan dan temukan perbedaan 2 video tersebut.
c. Buatlah resume dari video yang sudah kalian diskusikan dalam
bentuk PPT sertakan pula link video yang kalian amati.
d. Presentasikan 2 video dihadapan teman dan guru kalian.
e. Untuk memudahkan pembuatan resume, terlebih dahulu kalian
bisa menuliskan pada lembar kerja di bawah ini

Nama DTW DTW

No Link video
kelompok ASEAN Indonesia

INDEX
Drug store, 19
A
E
Abrasive, 37
Airport Hotel, 18 Environmental Sustainability , 35, 49, 56,
Alkali, 37 61
Asam, 37 European Plan, 18
asesmen, 8 excellent service, 2, 3, 6, 12
B F
Baby sitting, 19, 30 Family Hotel, 18
Beauty salon/salon, 19 fiscal, 82
Business Hotel, 18 Fitness centre/gym, 19
Bussiness centre, 19 food sanitation, 35
Foreign exchange facilities, 19
C 61, 91, 116
Formatif, 29 ,
capaian kompetensi, 7, 8, 9 Franchise, 24
Casino Hotel, 18 Full American Plan, 18, 30

children play ground, 19
City Hotel, 18
G
Cleanliness, 35, 56, 61 Government Tourist Office, 74, 75, 93
Common ASEAN Tourism Curriculum, 3 guest room, 19
Continental Plan, 18
Cottage , 18 H
Country Hotel, 18
Hazard, 48
Cure Hotel, 18
Health, 35, 56, 61
House clinic, 19
D
Hygiene, 39
Detergen, 37
disable room, 19 I
Downtown Hotel, 18
Inn, 15, 18
HP 120
insect and rodent control, 35 pariwisata, 2, 3, 6, 63, 64, 65, 66, 67,
Intangible product, 17 68, 69, 70, 71, 75, 76, 79, 80, 81,
isu-isu global, 2, 3, 6 82, 83, 85, 86, 87, 88, 90, 92, 93,
94, 107
J Pathogenic microbes, 38
job profile, 6 Pelarut, 37

Personal hygiene, 39, 40, 56
K Pilgrim hotel, 18
Pondok Wisata, 18
Kebhinekaan Global, 5
Private Tourist Office, 74
kepariwisataan, 68, 74, 75, 76, 77, 78,
profil entrepreneur, 2, 3, 6
79, 83, 84, 87, 92, 93
Profil Pelajar Pancasila, 4
Keterampilan abstrak, 9
keterampilan konkret, 9
R
Konteks Penilaian, 8
Ranah pengetahuan, 8, 9
L Ranah Sikap, 9
Referral Group, 24
Laundry dan dry cleaning, 19
Refleksi, 26, 57, 88, 112
Laundry dan dry cleaning,, 19
Residential Hotel, 18
M Resort Hotel, 18
Restoran dan Bar, 19
Management Contract, 23
Room service, 19
Mikroorganisme, 38, 39
Modified American Plan, 18 S
money changer, 72
Safe deposit box, 19
Montel, 18
Safety , 35, 56, 61
Motel, 18, 30 , 69
Mutual Recognition Aggreement-Common Sanitasi, 34, 35
Asean Tourism Curriculum, 8 Semi Residential Hotel, 18

skema sertifikasi., 8
N smooking area, 19
souvenir, 93, 100
Nonperishable product, 17
Spoilage microbes, 38
P Sport Hotel, 18
Suburb Hotel, 18
Parent Company, 23
121
T V
Tangible Product, 17 Valet parking service, 19, 30
tour operator, 69, 83 Valet parking service/, 19
Tourism Hotel, 18
Transit Hotel, 18 W
travel agent, 83
water supply , 35
wisata, 11, 30 , 65, 66, 69, 73, 78, 79,
U
82, 83, 84, 85, 86, 92, 93, 97, 99,
Useful microbes, 38 100, 101, 102, 104, 106, 107,
108, 109, 110, 111, 112, 115
wisatawan, 63, 69, 82, 83, 84, 85, 97,
100, 106, 107, 108, 109
122
GLOSARIUM
American plan (AP) Satuan harga kamar yang sudah termasuk
makan,lebih lanjut dibeda-bedakan menjadi
4 (empat) jenis termasuk : Full american
plan (FAP), modifed american plan (MAP),
continental plan, bermuda plan (BP)
Accommodation Akomodasi atau sarana penginapan, sarana
penyediaan tempat bermalam, seperti hotel,
losmen
Attitude Perilaku
Bahan Saniter Bahan kimia yang digunakan untuk merusak
atau mengaktifkan bakteri yang
terdapat pada piring, panci, wajan dadar,
meja, lantai dan semua permukaan
peralatan makan yang kontak dengan
makanan dan minuman.
Bahan kimia Bahan kimia yang digunakan untuk
pembersih menghilangkan sisa-sisa makanan,
kotoran, debu, bahan-bahan asing atau
bahan pengotor lainnya.
Budget hotel merupakan kebalikan dari Boutique Hotel,
yang hanya menyediakan kamar
dengan fasilitas yang sederhana
Grooming Penampilan
Personal grooming : Penampilan diri yang
sesuai dengan standar yang berlaku di
tempat kerja
Goodgavernance Tata pemerintahan / organisasi yang baik
123
Hygiene Ilmu yang mempelajari cara menghindari
(mencegah) penyakit dengan cara
memelihara kebersihan pribadi dan
kebersihan lingkungan, keadaan yang bersih
dan seha
Personal hygiene: kebersihan dan kesehatan
diri (dengan selalu mandi, mencuci tangan
dan rambut secara teratur, dan menjaga
kebersihan)
Hotel Tempat untuk menginap bagi tamu, yaitu
tersedia kamar tidur dengan
berbagai jenis/ tipe dilengkapi dengan
fasilitas layanan makan minum, binatu
dan layanan lain yang disediakan oleh hotel
tersebut. Di operasionalkan
secara komersial.
Hygiene dan sanitasi pengawasan lingkungan fisik, biologis, sosial
lingkungan dan ekonomi yang
mempengaruhi kesehatan manusia, dimana
lingkungan yang berguna
ditingkatkan dan diperbanyak sedangkan
yang merugikan diperbaiki atau
dihilangkan (Entjang, 2000).
Intangibility Bisa dinikmati tetapi tidak bisa dimilik
Iin Mirip dengan hotel, namun lebih murah dan
sederhana
Joining room Kamar yang bersebelahan tanap adanya
pintu diantara tersebut. Lain kaata kamar
dapat bersebeleahan tanpa dibatasi pintu
Non smooking ara Tamu tidak diperbolehkan merokok di kamar
ini
Pariwisata Berbagai macam kegiatan wisata dan
didukung berbagai fasilitas serta
124
layanan yang disediakan oleh masyarakat,
pengusaha, pemerintah, dan
Pemerintah Daerah.
Persanitasian Bebas dari penyakit yang disebabkan oleh
mikroorganisme dan bahan
pencemar lainnya.
Perishability
Keselamatan Keadaan/perihal terhindar dari bahaya, tidak
mendapat gangguan, sehat tidak
kurang suatu apapun
Resort Tempat berlibur; resort hotel: hotel yang
terletak di daerah tempat orang berlibur
Room service Bagian yang melayani pemesanan makanan
dan minuman dikamar
Restoran Suatu tempat makan yang biasanya identik
mewah dan besar yang di
dalamnya menyediakan berbagai jenis
hidangan makanan.
Save deposit box Tempat menyimpan uang dan barang
berharga lainnya (safety deposit)
Sanitasi Suatu upaya pencegahan penyakit yang
menitikberatkan kegiatannya kepada
usaha-usaha kesehatan lingkungan hidup
manusia
Travel agent Perusahaan yang khusus mengatur dan
menyelenggarakan perjalanan wisata dalam
negeri maupun luar negeri
Wisata Kegiatan perjalanan yang dilakukan oleh
seseorang atau sekelompok orang
dengan mengunjungi tempat tertentu untuk
tujuan rekreasi, pengembangan pribadi, atau
mempelajari keunikan daya tarik wisata yang
dikunjungi dalam jangka waktu sementara.
125
Wisatawan Orang yang melakukan kegiatan wisata
REFERENSI
Suwithi, Ni Wayan dkk, 2008, Akomodasi Perhotelan, Jakarta: Direktorat

Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal
Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen
Pendidikan nasional RI
Lisnawaty Simanjuntak, Bahan Ajar Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan

Kerja Tingkat X, 2013, Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah
Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan
Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan nasional RI
Alan Hickman, 2012, TM_Implement_OSH_procedures_refined,

Association of Southeast Asian Nations (ASEAN)
Alan Hickman, 2012, TM_Perform_basic_first_aid_proc_refined,

Alan Hickman, 2012, TM_Develop_update_local_knowledge_refined,

Alan Hickman, 2012, TM_ Maintain Hospitality Industry

Knowledge_refined, Association of Southeast Asian Nations
(ASEAN)
Alan Hickman, 2012, TM_ Develop and update tourism industry

knowledge_refined, Association of Southeast Asian Nations
(ASEAN)
126
https://youtu.be/GeuOb4UkWq8
(diunduh tanggal: 2 Pebruari 2021
https://all.accor.com/hotel/6155/index.id.shtml?utm_campaign=seo+ma
ps&utm_medium=seo+maps&utm_source=google+Maps
(diunduh tanggal: 2 Pebruari 2021)
https://encrypted-
bn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTxUDH01CfFBuz58tWxfA4
hc5IbYg1sOF_VqQ&usqp=CAU
(diunduh tanggal: 7 Juni 2021)
https://akomodasiperhotelan.files.wordpress.com/2012/05/struktur-
organisasi-hotel-besar1.jpg
https://www.amesbostonhotel.com/wp-
content/uploads/2020/09/struktur-organisasi-hotel-bintang-4-
e1599538577112.png
https://akomodasiperhotelan.files.wordpress.com/2012/05/struktur-
hotel-kecil1.jpg?w=640
https://youtu.be/oRG5wUH0BWc
https://thumbs.dreamstime.com/b/cozinha-suja-velha-do-restaurante-
7125782.jpg
127
https://rmc-indonesia.com/wp-
content/uploads/2019/09/kebersihanruangkerja.jpg
https://id-test-
11.slatic.net/p/ba662ecfcbf7aef7d1c62d5919b5d88a.jpg_2200x22
00q80.jpg_.webp
https://cf.shopee.co.id/file/a5463c037ca2f6ad51d33338e24854ac
https://s3.bukalapak.com/img/3938310676/large/Ready_Rambu_Dilaran
g_Merokok_No_Smoking_Area_20cm_x_40cm.png
https://lh3.googleusercontent.com/proxy/0D4IfiJo2oLm_3mq_SUkPjfaOy
8gXgacJlF5c3M1xURzlEqqo4g2Y5kovvjk0B-
9sgKB14M7_wQSizvYQyltL7aN9Nj1siPRuodhD_Sb3yGSdLQZ9dH8Y
nMrPCg8c5KYzXdKbGn-jOw_9jGE
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/a/a7/Walk-in-High-Heels-
Step-15-Version-6.jpg/v4-1200px-Walk-in-High-Heels-Step-15-
Version-6.jpg
https://youtu.be/LSNOTk55CNE
(diunduh tanggal:8 Juni 2021)
https://www.safetyshoe.com/wp-content/uploads/2016/09/penyebab-
kecelakaan-kerja-di-pabrik.jpg
128
https://i0.wp.com/image.slidesharecdn.com/potensibahayafisik-
171012102458/95/potensi-bahaya-fisik-5-
638.jpg?cb=1507805061?resize=91,91
https://hes.co.id/an-component/media/upload-gambar-
artikel/HAN_57733.jpgperhatian-
dalam.html&psig=AOvVaw29OKnVqBEFROJ0227CAkQR&ust=162
3053542298000&source=images&cd=vfe&ved=0CAMQjB1qFwoT
CIiGy_bHgvECFQAAAAAdAAAAABAD
https://cerdika.com/wp-content/uploads/2020/01/Simbol-Keselamatan-
Kerja-di-Laboratorium-compressed.jpg
https://i0.wp.com/mawisaranasamawi.com/wp-
content/uploads/2019/06/P3K-di-Area-
Kerja.jpg?resize=640%2C1003&ssl=1
https://3.bp.blogspot.com/-
Sqf8dGiivzc/XLnrBB0_JII/AAAAAAAAIII/xD70_o3A1t8mo5kQMt9h
Huq3i1KiAti_gCLcBGAs/s1600/Tipe%2BAPAR.jpg
https://nusacaraka.com/wp-content/uploads/2019/03/planting-trees-
300x199.jpg
https://youtu.be/jeiS7Q8Aues
129
https://image.slidesharecdn.com/saptapesona-140128063031-
phpapp01/95/sapta-pesona-1-638.jpg?cb=1390890648
https://images.solopos.com/2017/02/Kalender-Event-Pariwisata-Nasional-
Kemenpar.jpg
https://merahputih.com/media/46/8d/ad/468dadfa68a1b4019c2aceb189904
bb9.jpg
https://akomodasiperhotelan.files.wordpress.com/2012/05/skema.jpg
https://youtu.be/439ljVaeIDY
https://youtu.be/RxyhDe78lto
https://belitungsite.files.wordpress.com/2015/12/belitung_map1.jpg
https://www.cintaindonesia.web.id/2018/06/kumpulan-upacara-adat-di-
indonesia.html
https://thegorbalsla.com/wp-
content/uploads/2019/09/Peta-Pantai-Selatan-
Malang-700x523.jpg
130
BIODATA PENULIS
Nama Lengkap : Vivi Afianty, S.Pd, MM
Telp. Kantor/HP 081334570910
E-mail : afianty2012@gmail.com
Alamat Kantor : SMK Negeri 3 Malang,
Jl. Surabaya no 1 Malang
Bidang Keahlian : Perhotelan
Riwayat pekerjaan/profesi dalam 10 tahun terakhir:

1. Guru Perhotelan SMK Negeri 3 Malang (1991 – sekarang)
2. Penulis Naskah Soal UN Teori Kejuruan dan UKK (2014 – 2019)
3. Kaprog Perhotelan SMKN 3 Malang (2014 – 2021)
4. Koordinator PKB (2014 – 2018)
5. Penilai Kinerja Guru (2014 – 2020)
6. Bagian Manajemen Mutu LSP P-1 SMKN 3 Malang (2014 – 2021)
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar:

1. D III / Akta III, Manajemen Perhotelan BPLP Nusa Dua -Bali
tahun 1988 - 1991
2. S1 Bahasa Inggris, IKIP Budi Utomo Malang, tahun 2000 - 2003
3. S2 Manajemen Pariwisata, Universitas Merdeka Malang, tahun
2010 - 2011
Judul Buku dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):

1. Buku Binatu kurikulum 2013 tingkat XI, tahun 2014
2. Buku Binatu kurikulum 2013 tingkat XII, tahun 2014
3. Modul Laundry XII semester ganjil Kurikulum 2013 revisi, tahun
2018
4. BukuLaundry XII Buku Laundry tingkat XII (Penerbit Kitto), tahun
2018
131
Judul Penelitian dan Tahun Terbit (10 Tahun Terakhir):
1. Peningkatan Prestasi Belajar Peserta didik Pada Kompetensi Dasar
Making Bed melalui Model Pembelajaran Cooperative Learning
dengan metode Tutor Sebaya di tingkat XI Akomodasi Perhotelan
3 SMK Negeri 3 Malang Tahun Pelajaran 2013 – 2014
2. Peningkatan Aktivitas dan Hasil Belajar Siswa melalui Model

Pembelajaran Numbered Heads Together (NHT) Pada Kompetensi
Dasar Administrsi Binatu di Tingkat XII Akomodasi Perhotelan 2
SMK Negeri 3 Malang Tahun Pelajaran 2017-2018
3. Upaya Peningkatan Penguasaan Kompetensi Siswa Melalui

embelajaran Inovatif Dengan Pendekatan Contextual Teaching
Learning ( CTL ) pada Kompetensi Dasar Pick-up Guest Cloth dari
kamar hotel di Tingkat XII Akomodasi Perhotelan 1 SMK Negeri 3
Malang Tahun Pelajaran 2017 – 2018.
4. Best Practice Implemnatsi Common ASEAN Tourism Curriculum

(CATC) Kompetensi Keahlian Perhotelan SMK Negeri 3 Malang,
tahun 2018
132
BIODATA PENELAAH
Nama Lengkap : Drs. Sutanto, MM
E-mail : sutanto1005@gmail.com
Alamat Kantor : BPPMPV Bisnis dan
Pariwisata Jl. Raya
Parung, km.22-23
Bojongsari-Depok
Jawa Barat
1. PNS / Widyaiswara
1. S1 STK-IP Purnama Jakarta, tahun 1993

2. D III STP Sahid Jakarta, tahun 2007
3. S2 UNPAM Pamulang, tahun 2011
1. Menerima dan memproses reservasi, Afabeta Bandung, 2011

2. Best Practices Widyaiswara Guru dan Dosen, Penerbit Yayasan
Pendidikan dan Sosail Indonesia Maju (YPSIM), 2020
3. Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan, Penerbit Yayasan
Pendidikan dan Sosail Indonesia Maju (YPSIM), 2021
133
1. Peningkatan kompetensi dalam melaksamakan penelitian Tindakan
sekolah melalui bimbingan terstruktur dari Widyaiswara pada diklat
penguatan kemampuan kepala sekolah, kota Tangerang Selatan,
Propinsi Banten, tahun 2012.
2. Peningkatan kompetensi guru dalam melaksanakan penelitian
Tindakan kelas melalui bimbingan terstruktur dari Widyaiswara
pada diklat penguatan kemampuan Guru SMP, kota Tangerang
Selatan, Propinsi Banten, tahun 2014.
3. Peningkatan kompetensi guru dalam menggunakan LMS Moddle
melalui bimbingan terstruktur dari Widyaiswara pada diklat
Peningkatan kompetensi keahlian perhotelan di PPPPTK Bisnis dan
Pariwisata, tahun 2018”.
Judul Buku yang pernah ditelaah (10 Tahun Terakhir):
1. Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan

2. Menyediakan layanan housekeeping untuk tamu
3. Menyiapkan kamar untuk tamu
4. Mengembangkan pengetahuan tentang industri perhotelan
5. Menangani situasi konflik
6. Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri
pariwisata
7. Menangani linen dan pakaian tamu
8. Melaksanakan penilaian
9. Memantau kegiatan kerja
10. Membuat daftar personil
11. Memantau kinerja staf
134
BIODATA EDITOR & LAY OUTER
Nama Lengkap : Dafila Tanico
E-mail : dafilatanico1@gmail.com
Alamat Kantor : SMK Negeri 3 Malang,

1. Guru Perhotelan

1. Sarjana Pendidikan Tata Boga 2010
2. Sarjana Terapan Pariwisata bidang perhotelan 2018

1. Towel Art Modul KKSI (Kamp Kreatif SMK Indonesia) Tahun 2018

1. Pemanfaataan Education Hotel (edOTEL) sebagai sumber belajar
siswa Kompetensi Keahlian Perhotelan SMK Negeri 3 Malang
tahun 2018

1. Guru Tidak Tetap (GTT) Kompetensi Keahlian Perhotelan SMK
Negeri 3 Malang Tahun 2013 – 2019
2. CPNS Provinsi Jawa Timur Jabatan Guru Ahli Pertama (Akomodasi

Perhotelan) UPT SMK Negeri 3 Malang Tahun 2019
135
BIODATA ILUSTRATOR DAN DESAINER
Nama Lengkap : Muhammad Azis
E-mail : mazis88@gmail.com
Alamat Kantor : SMK Negeri 3 Malang
Bidang Keahlian : Komputer, Fotografi dan
Videografi

1. Guru Komputer SMK Negeri 3 Malang
2. Fotografer dan Videographer
3. Konten kreator

1. Sarjana Pendidikan Teknik Informatika Tahun 2007-2011
2. Magister Pendidikan Kejuruan 2013-2017
136

9.2 Dasar-Dasar Perhotelan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

9.2 Dasar-Dasar Perhotelan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ii

Hak Cipta pada Kementrian Pendidikan Kebudayaan Riset Dan Teknologi

Disclaimer: Buku ini disiapkan oleh Pemerintah dalam rangka pemenuhan

Cetakan pertama, 2021

Isi buku ini menggunakan huruf Tahoma 10/12pt,

Jakarta, Juli 2021

BAB I : WAWASAN BISNIS PERHOTELAN 11

1.2. Sejatah Perhotelan 15

BAB II : Kebersihan (Cleanliness), Kesehatan (Health), 37

BAB III: PENGETAHUAN INDUSTRI PARIWISATA 63

BAB IV. OBJEK DAN DAYA TARIK WISATA 97

Gambar 1.1. Hotel termahal dan termewah di Indonesia

• Rencanakan kapan waktu belajar kalian

Mata pelajaran Dasar-dasar Perhotelan adalah pelajaran yang berisi

B. Cakupan atau Ruang Lingkup

Mata pelajaran ini memiliki keterkaitan dan atau sangat mendukung

yang ditetapkan oleh pelanggan; (7) mengevaluasi kesesuaian

C. Tujuan Mata pelajaran

Tujuan mata pelajaran Dasar-Dasar Perhotelan adalah untuk

Amatilah gambar di bawah ini agar kalian dapat mempelajari

Silahkan kalian amati gambar di bawah ini, kalian dapat mempelajari

Pendekatan Ilmiah (Scientific)

Mengamati, Menanya, Mengumpulkan Informasi, Mengasosiasi, dan

Discovery / Inquiry….. Project Based Learning Problem Based Learning

• Menciptakan • Penentuan • Orientasi kepada

Beragamnya media pembelajaran dapat digunakan untuk membantu

Evaluasi pembelajaran mengacu pada Panduan Penilaian Standar

1.2. Penilaian capaian kompetensi dapat dilakukan di tempat kerja

1.3. Penilaian capaian kompetensi ini mencakup pengetahuan,

1.4. Penilaian capaian kompetensi ini dilakukan terhadap proses

2. Evaluasi pembelajaran mencakup tiga ranah yaitu:

2.2. Ranah Sikap

Status kepemilikan dan

BAB I_PROSES BISNIS PERHOTELAN 12

Cek Kemampuan Awal

BAB I_PROSES BISNIS PERHOTELAN 13

Pendirian hotel di Indonesia dilatarbelakangi dengan banyaknya

Hotel yang dibangun disesuaikan dengan tujuan tamu yang akan

Hotel didirikan dengan tujuan memberikan pelayanan yang baik kepada

Video di bawah ini merupakan contoh video beberapa hotel di

BAB I_PROSES BISNIS PERHOTELAN 14

Amati contoh video di bawah ini:

Gambar 1.1. Hotel termahal dan termewah di Indonesia

Karakteristik bisnis perhotelan, Tipe hotel dan fasilitas layanan hotel,

BAB I_PROSES BISNIS PERHOTELAN 15

C. Aktifitas Pembelajaran Siswa

1.1. Pengertian Bisnis Perhotelan

Gambar 1.3. Restoran

Dari dua gambar di atas apakah yang dimaksud dengan hotel?

Aktifitas 1. Silahkan kalian mencari definisi hotel menurut beberapa

BAB I_PROSES BISNIS PERHOTELAN 16

Kesimpulan Definisi Hotel:

1.2. Sejarah Perhotelan

BAB I_PROSES BISNIS PERHOTELAN 17

usaha penginapan ini semakin berkembang dan mencapai puncaknya

Aktifitas 2. Silahkan kalian mencari informasi tambahan tentang sejarah

Sejarah Bisnis Perhotelan

BAB I_PROSES BISNIS PERHOTELAN 18

1.3. Karakteristik bisnis perhotelan

Aktifitas 3. Untuk memudahkan kalian lebih memahami karakteristik

Perishable product Nonperishable product

BAB I_PROSES BISNIS PERHOTELAN 19

1.4. Tipe hotel, fasilitas dan layanan hotel