TUGAS MINGGU PERTAMA

MATA PELAJARAN TATA HIDANG

KELAS XI TATA BOGA
SMK MAMBA’UL IHSAN

BACA MATERI INI DAN KERJAKAN TUGASNYA !!!

BAB I
MENU

A. Pengertian

Menu berasal dari bahasa perancis le menu yang berarti daftar makanan yang disajikan
kepada tamu di ruang makan. Orang inggris menyebut menu dengan sebutan bill of fare,
yang artinya adalah daftar makanan yang tercantum dan diinformasikan lewat media kertas,
papan atau kain di dinding tempat daftar menu itu ditulis.

Jadi, menu adalah daftar makanan yang tersedia sebagai pedoman bagi yang menyiapkan
makanan atau hidangan dan sebagai penuntun bagi yang menikmati karena tergambar
tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat.

B. Fungsi

Pada usaha jasa-boga (catering) saat ini, menu memegang peranan penting, karena
merupakan jembatan yang menghubungkan hotel/restoran dengan pelanggan/tamu.

Ada beberapa kegunaan menu yang disajikan di hotel yaitu:

1. Dasar menetapkan bahan makan yang akan dibeli.

2. Mengatur gizi yang terkandung di dalam hidangan yang disajikan.

3. Mempengaruhi peralatan, fasilitas penataan dan dekorasi ruangan yang dibutuhkan.

4. Sebagai pedoman prosedur cost control.

5. Menu mengatur kebutuhan untuk pelayanan.

C. Jenis-Jenis

Berdasarkan karakteristiknya, ada 4 tipe menu, yaitu:

1. Menu table d’hote adalah suatu susunan hidangan lengkap (complete meal) dengan suatu
harga yang pasti. Jumlah hidangan biasanya terbatas dan terdiri dari beberapa kelompok
hidangan (courses) misalnya, 3, 4, 5, kelompok dan seterusnya.
2. Menu a la carte adalah menu yang telah disertai daftar harga fix per item. Menu “a’la
carte” adalah suatu susunan menu dimana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar
makanan tersebut disertai dengan harga tersendiri.

A’la Carte menu mempunyai karakter atau ciri-ciri sebagai berikut:

a. A’la Carte menu mencantumkan daftar makanan selengkapnya yang dapat disediakan
oleh perusahaan tersebut.
b. A’la Carte menu memberi peluang yang cukup luas pada pelanggan untuk memilih
makanan yang sesuai dengan selera mereka.
c. Masing-masing makanan diberikan harga secara terpisah dan tersendiri. Beban harga
yang harus dibayar sesuai dengan harga makanan yang dipesan.
d. Makanan akan dimasak bila dipesan. Dengan demikian setiap pesanan memerlukan
jangka waktu tertentu untuk menunggu hingga makanan tersebut siap untuk
dihidangkan.
3. Mixed menu adalah campuran antara a’la carte menu dan table d’hote menu. Sisa dari
menu atau hidangan yang sudah ada dari table d’hote dilengkapi dengan menu pilihan
dari a’la carte untuk kelengkapan komponen hidangan.
4. Special party menu adalah susunan beberapa makanan khusus yang akan dihidangkan
pada suatu jamuan atau pesta yang bersifat khusus juga.
Ada 4 jenis special party menu, yaitu:
a. Jamuan koktail atau cocktail party
b. Jamuan promosi atau business lunch
c. Jamuan untuk rombongan atau group
d. Jamuan kenegaraan atau state banquet
 TUGAS!!!

CARILAH GAMBAR KARTU MENU DI

INTERNET, PILIH DAN DOWNLOAD YANG
PALING BAGUS MENURUT KALIAN!!!!

KIRIM JAWABAN DALAM BENTUK FOTO

ATAU LINK SESUAI FOTO YANG ADA
DIINTERNET TERSEBUT!!!