MAKALAH KELOMPOK STUDI KONSUMSI UNTUK FOOD SERVICE TIPE

TIPE FOOD SERVICE

OLEH KELOMPOK IV :
Vina Afrischa Putri (P01031219104)
Syahra shifa (P01031219101)
Jihan Mutiara Imron (P01031219079)
Sabrina wanda sigar sinaga (P01031219096)
Maria Helena Manurung (P01031219084)

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN

JURUSAN GIZI
T.A 2021/2022
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan
rahmatnya sehingga saya dan menyelesaikan makalah yang berjudul “TIPE TIPE FOOD
SERVICE”
Penyusunan makalah ini tak lepas dari campur tangan berbagai pihak yang telah
berkontribusi secara maksimal. Oleh karena itu, saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-
besarnya.
Meski demikian, penulis meyakini masih banyak yang perlu diperbaiki dalam penyusunan
makalah ini, baik dari segi dalil, sumber hukum, tata bahasa, dan bahkan tanda baca sehingga
sangat diharapkan kritik dan saran dari pembaca sekalian sebagai bahan evaluasi penulis.
Demikian, besar harapan penulis agar makalah ini dapat menjadi bacaan menarik bagi dosen
pengampu dan peserta presentase kami.

i
 DAFTAR ISI

BAB I
1.1. Pendahuluan ..........................................................................................................................i
1.2. Latar Belakang .......................................................................................................................i
1.3. Rumusan Masalah ..................................................................................................................i
1.4 Tujuan…………………………………………………………………………………………i
BAB II ISI
2.1 Pengertian food service….…………………………………………………………………….1
2.2 Tipe tipe food service…………………………………………………………………………..2,3
BAB III KESIMPULAN
3.1 Kesimpulan……………………………………………………………………………………..4

ii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 PENDAHULUAN
Upaya agar kebutuhan gizi seseorang dapat di peroleh secara optimal adalah dengan
diadakannya penyelenggaraan makanan yang di kelola dengan menerapkan disiplin-disiplin
ilmu seperti ilmu gizi, manajemen, dietetika, serta dilakukan dengan menerapkan prinsip
efisiensi dan efektivitas karena tujuan dari penyelenggaraan makanan adalah menghasilkan
makanan berkualitas baik dan sesuai dengan kebutuhan.

1.2 LATAR BELAKANG

Asupan gizi merupakan salah satu penentu dalam menetapkan kualitas manusia,kualitas fisik
manusia ini mempengaruhi efisiensi dan produktivitas tenaga kerja dalam melakukan
aktivitas sehari hari.jumlah waktu kerja yang panjang akan mendorong tenaga kerja untuk
mencukupi sebagian kebutuhan gizinya di tempat kerja.seperti membawa bekal dari rumah
menjadi pilihan alternatif untuk lebih menghemat dan efektif dari segi waktu dan keseterilan
pada bahan makanan.namun pada sebagian tenaga kerja memilih untuk tidak membawa
bekal dari rumah karena menganggap sebagai beban kerja dan kurang praktis.selain itu juga
penyediaan waktu istirahat di dunia pekerjaan sangatlah terbatas.faktor tersebut merupakan
alasan disediakannya sarana yang menyediakan makanan di tempat kerja maupun
lingkungannya.
Pada keluarga dengan pendapatan menengah ke atas kebiasaan untuk membeli makanan
diluar bisa dikatakan dalam kategori yang cukup tinggi,sehingga jasa penyediaan makanan
sangat berkembang dengan pesat.sehingga seiring berjalannya waktu ada banyak sekali
inovasi makanan di lingkungan masyarakat.oleh karena itu makalah ini akan menjelaskantipe
penyediaan makanan yang terdapat di kalangan masyarakat.

1.3 RUMUSAN MASALAH

1. Apa yang dimaksud dengan food service
2. Bagaimana yang dimaksud dengan deskripsi tipe tipe food service

1.4 TUJUAN
Mengetahui pengertian food service
Mengetahui deskripsi tentang food service

BAB II
1
 PEMBAHASAN
1.1PENGERTIAN FOOD SERVICE
Food service merupakan layanan bisnis terutama dalam pengiriman bahan pangan atau penyajian
makanan kepada pelanggan,mengingat industri makanan yang kian berkembang dengan
pesat.sehinggga food service dapat di jadikan pilihan dalam memilih bidang pekerjaan.Food
service masih berada di bawah naungan Food & Beverages services secara umum departemen
makanan di bagi atas dua bagian besar yaitu
Food production (kitchen) merupakan bagian untuk mempersiapkan makanan dari tahap awal
atau bahan mentah.Sedangkan Food & Beverages services adalah bagian uyang memberikan
pelayanan dan penyajian makanan dan minuan kepda setiap tamu.
layanan makanan dan minuman yang populer dalam bahasa inggris Food & Beverage di
indonesia lebih dikenal sebagai “Tata hidang”. Tata artinya menyusun ,mengatur atau menata
sedangkan hidang artinya adalah menyajikan sehingga pengertian singkat dari tata hidang adalah
cara menata/menyusun/menghias dan menyajikan makanan dengan menggunakan alat yang tepat
serta memberikan layanan terbaik kepada pelanggan agar dapat menyajikan makanan.

Food and Beverages

Departement

Food Production Food & Beverages

Services

2.1 TIPE TIPE FOOD SERVICE

1. American service : jenis pelayanan yang praktis dan cepat di mana makanan telah ditata
langsung dari dapur dan pelayan hanya perlu mengantarkannya ke meja pengunjung.
French service : tipe pelayanan yang bersifat formal dan eksklusif di mana chef menyiapkan
makanan secara langsung di hadapan para tamu.
English service : jenis layanan keluarga di mana pelayan mengantarkan makanan ke meja,
kemudian tuan rumah akan berkontribusi untuk menyiapkan dan membagikan hidangan ke
tamu lainnya.
Russian service : tipe layanan yang mirip dengan French service, namun bersifat lebih cepat
dan murah. Hidangan telah dipersiapkan dari dapur, sehingga hanya diperlukan satu pelayan
untuk menyajikannya.
2. Buffet / Self Service

2
Sering dikenal dengan istilah prasmanan, buffet atau self service merupakan jenis layanan
yang sangat praktis dan cepat. Di sini, seluruh hidangan telah ditata dan diatur di atas meja
hidang.
Para tamu diperbolehkan untuk memilih sendiri makanan sesuai selera dan porsi yang
diinginkan. Karena itu, tipe layanan ini sangatlah cocok untuk digunakan pada berbagai
acara, seperti banquet dan pernikahan.

3. Counter Service
Counter service atau yang juga dikenal dengan cafetaria service merupakan tipe layanan
yang praktis, cepat, dan hemat energi. Di sini, tamu dapat memesan dan mengambil pesanan
pada counter, kemudian membayarnya di bagian ujung counter. Dengan kepraktisan yang
ditawarkannya, counter service menjadi layanan yang umum ditemukan pada restoran cepat
saji.

4. Pelayanan Restoran: Take Away Service

Take away atau carry out service merupakan sistem pelayanan untuk pesanan yang dibawa
pulang. Jadi, tamu membeli makanan yang telah siap atau disiapkan terlebih dahulu,
kemudian dibungkus dan mengonsumsinya di luar area restoran. Opsi take away ini
biasanya terdapat pada hampir semua restoran cepat saji.

5. Room Service
Pernah dengar istilah room service sebelumnya? Jenis layanan ini biasanya tersedia di
akomodasi penginapan yang memiliki restoran, seperti hotel, vila, maupun resor. Jenis
layanan ini bertujuan untuk mengantarkan hidangan secara langsung ke kamar tamu.

Biasanya hidangan kecil disajikan pada nampan, sementara hidangan utama dibawa
menggunakan sebuah troli. Cara pemesanannya pun cukup mudah. Tamu hanya perlu
melakukan menghubungi room service order taker dan pelayan akan segera menyiapkan
pesanan beserta tagihannya.

6. Gueridon Service
Gueridon merupakan teknik pelayanan di mana hidangan dimasak setengah jadi di area
dapur dan dilanjutkan di hadapan para tamu menggunakan troli dan alat pemasak. Jenis
pelayanan satu ini membutuhkan keterampilan khusus, seperti menggunakan teknik flambe
atau aksi memasak untuk menghibur tamu.

3
 BAB III
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Food service merupakan layanan bisnis terutama dalam pengiriman bahan pangan atau
penyajian makanan kepada pelanggan,mengingat industri makanan yang kian berkembang
dengan pesat. Food service masih berada di bawah naungan Food & Beverages services secara
umum departemen makanan di bagi atas dua bagian besar yaitu
Food production (kitchen) merupakan bagian untuk mempersiapkan makanan dari tahap awal
atau bahan mentah.Sedangkan Food & Beverages services adalah bagian uyang memberikan
pelayanan dan penyajian makanan dan minuan kepda setiap tamu.

4
 DAFTAR PUSTAKA
https://media.neliti.com/media/publications/275478-food-service-in-prison-class-iia-palu-
c2e05246.pdf
https://www.academia.edu/41631051/
PEDALAMAN_MATERI_FOOD_and_BEVERAGE_SERVICE
https://iefasemarang.com/artikel-jenis-jenis-service-pelayanan-restoran/
https://btp.ac.id/jenis-pelayanan-restoran/