MAKALAH SISTEM PELAYANAN MAKANAN

“BUFFET SERVICE”

Oleh:
Laila Intan Permula
19512337002

PROGRAM STUDI DV TEKNIK BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2020
 KATA PENGANTAR

Assalammualaikum wr . wb
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan
rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah
Sistem Pelayanan Makanan ini dengan baik meskipun banyak kekurangan
didalamnya. Laporan ini berisi tentang Buffet Service. Kami sangat berharap makalah
ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan serta pengetahuan kita. Kami
juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam makalah ini terdapat kekurangan dan
jauh dari kata sempurna. Semoga makalah sederhana ini dapat dipahami bagi siapa
pun yang membacanya. Oleh karena itu, penyusun memohon kritik dan saran
sehingga kedepannya makalah ini menjadi lebih baik. Semoga makalah ini dapat
memberikan manfaat bagi semua.
Wassalammualaikum wr . wb

Yogyakarta, 29 Februari 2020

Penulis

2
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL .......................................................................................1

KATA PENGANTAR ........................................................................................2
DAFTAR ISI .......................................................................................................3

BAB I PENDAHULUAN....................................................................................4
A. Latar Belakang ...............................................................................................4
B. Rumusan Masalah ............................................................................................4
C. Tujuan Penulisan .............................................................................................4
BAB II PEMBAHASAN ....................................................................................5
A. Pengertian Buffet Service.................................................................................7
B. Jenis-Jenis Buffet Service.................................................................................7
C. Kelemahan dan Kelebihan Buffet Service .......................................................7
D. Prosedur Pelayanan Buffet Service..................................................................8
E. Alat-Alat Buffet Service ..................................................................................9
BAB III KESIMPULAN ....................................................................................11
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................12

3
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pelayanan Food & Beverage bagi tamu hotel harus diberikan secara
professional dan semaksimal mungkin. Pelayanan menurut Marsum WA (2005:273)
Pelayanan adalah senyum kepada setiap orang, murah senyum, ramah, sopan,
apapun yang kita kerjakan selalu berakhir dengan memuaskan, memandang tamu
dengan rasa special, mengundang para tamu untuk datang kembali, selalu
meningkatkan suasana yang akrab kepada tamu. Sttaf Food & Beverage di restoran
bertaraf internasional dalam melakukan tugasnya agar memenuhi tuntutan para
pelanggan dengan berprilaku ramah dan memberikan suasana yang nyaman,
sehingga tamu merasa puas akan pelayanan yang ada restoran.
Sistem Buffet Service/ Self Service/ Prasmanan Service sangat praktis dan
cepat dimana tamu dapat memilih sendiri makanan yang disukainya. Dalam jamuan
kenegaraan sistem tidak pernah dipakai. Banyak dijumpai di acara Banquet,
Wedding dan lain-lainnya. Buffet cocok untuk acara-acara dengan jumlah tamu
banyak karena pelayanan cepat dan dapat melayani tamu dalam jumlah besar dalam
waktu yang relatif singkat.
B. Rumusan Masalah
1. Pengertian Buffet Service?
2. Jenis Restoran Buffet?
3. Kelebihan dan Kekurangan Buffet Service?
4. Tahapan pada Pelayanan Buffet Service?
5. Alat-alat yang Digunakan Buffet Service?
C. Tujuan Penulisan
1. Mengetahui Pengertian Buffet Service.
2. Mengetahui Jenis Restoran Buffet.
3. Mengetahui Kelebihan dan Kekurangan Buffet Service.
4. Mengetahui Tahapan Pelayanan Buffet Service.
5. Mengetahui Alat-alat yang Digunakan Buffet Service.

4
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian Buffet Service

Buffet merupakan satu tipe dasar pelayanan di ruang makan di mana
hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah
disediakan, ditata, diatur, di atas meja buffet atau meja panjang. Tamu bebas
memilih makanan dan mengambilnya sesuai dengan selera, pramusaji ada yang
bertugas melayani di belakang meja selama perjamuan berlangsung.
Sistem Pelayanan Buffet Service yakni jenis pelayanan yang cukup
terkenal dan banyak digunakan dan disajikan di banyak hotel bertaraf
Internasional di Indonesia maupun di dunia. Jenis Pelayanan ini hampir sama
(karena tidak terlalu merepotkan karyawan) dengan jenis pelayanan Perasmanan
yang mana pelayanan ini mudah dan praktis, dan tidak memerlukan terlalu
banyak personil atau petugas Pramusaji dan tidak memerlukan tempat yang luas
(daerah yang luas). Buffet Service juga dapat digunakan pada restoran yang
berskala kecil, berskala sedang dan yang bertaraf Internasional. Istilah lain dari
Sistem Buffet Service ini juga dinamakan sebagai Perasmanan yang diutamakan
dalam pelayanan ini adalah kecepatan dan kepraktisannya, akan tetapi sistim
pelayanan buffet ini tidak seperti pada Plate Service yang mana plate service ini
merupakan pelayanan dengan makanan yang disiapakan di piring tamu dan juga
sering disebut dengan pelayanan American Service, sebagian besar orang setuju
bahwa menyajikan makanan yang telah ditempatkan di piring dari dapur disebut
pelayanan ala amerika pula (Ready on Plate Service).
Pelayanan ini tidak terbatas hanya di restaurant tetapi di hotel-hotel yang
memiliki departemen banquet yang khusus melayani suatu function untuk
berbagai jenis acara sering menggunakan buffet service didalam pelayanannya.
Peralatan makanan diletakkan pada meja tertentu berdekatan dengan meja buffet.

5
Ciri khas buffet service adalah :
a. Semua makanan dari makanan pembuka sampai makanan penutup disusun di
atas meja panjang, panjang meja tergantung dari banyaknya makanan yang
dihidangkan.
b. Bentuk meja prasmanan tidak selalu memanjang tetapi dapat berbentuk S, T, I,
L, E, U, dan V.
c. Meja buffet dihias secara indah menggunakan skirting (kain berwiron untuk
menghias pinggiran meja), selain itu makanan juga ditata dengan baik, dengan
menggunakan patung atau patung es sebagai master piece.

Dalam merencanakan sebuah buffet sengat penting memperhatikan beberapa

informasi berikut:
a. Tema/acara; acra khusus kagamaan, acara pernikahan, tema kebudayaan,
perayaan pesta/festival.
b. Jumlah tamu; jumlah tamu untuk sebuah buffet dapat berjumlah kecil atau
ribuan.
c. Harga; memperkirakan biaya yang akan dikeluarkan untuk buffet service
tersebut.
d. Rangkaian jenis makanan; menyediakan beragam makanan untuk memenuhi
keinginan semua tamu yang hadir.
e. Jumlah; memperkirakan anatara jumlah tamu yang akan dating dengan
hidangan yang akan disediakan.

Dalam merencanakan sebuah buffet banyak faktor yang harus

diperhatikan untuk memenuhi keinginan para tamu yang mana juga
menguntungkan bagi organisasi.
Pada pengaturan meja ada dua bentuk penataan buffet yaitu:
1. Straight Line Shape; meja buffet memanjang dengan hidangan lengkap
dimulai dari appetizer, soup, main course, dan dessert.
2. Scramble System; lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar,
tiap-tiap buffet diisi dengan makanan saja.

6
B. Jenis-Jenis Restoran Buffet
a. All you can eat (buffet makan sepuasnya). Konsumen atau pelanggan bisa
makan sepuasnya. Makanan yang disediakan mulai daari makanan pembuka
seperti salad, makanan inti seperti nasi dan makanan penutup mulai dari
pudding hingga es krim.
b. Buffet ala cafetaria, pelanggan mengambil makanan sesuai yang diinginkan
dan melakukan pembayaran setelah mengambil makanan.
c. Semi buffet, Banyak restoran yang menyediakan buffet teapi sekaligus
menyediakan makanan yang bisa dipesan sesuai menu yang disediakan.
Sehingga pelanggan yang ingin makan sepuasnya bisa memilih paket buffet
dan pelanggan hanya ingin makan seidkit bisa memesan makanan sesuai
dengan keperluan.
d. Buffet catering. Biasanya dosediakan untuk acara-acara tertentu seperti
pernikahan, ulang tahun, dimana makanan berbagai macam jenis disediakan
di meja dan para tamu bisa menikmati hidangan yang disajikan.

C. Kelebihan dan Kekurangan Buffet Service

1. Kelebihan Buffet Service
a. Dapat melayani tamu dengan jumlah banyak dalam kurun waktu yang
singkat dengan pramusaji yang sedikit.
b. Tamu lebih leluasa memilih dan mengambil makanan sesuai selera
c. Dapat dipindahkan atau diadakan diluar restoran untuk menciptakan
suasana baru bagi tamu
d. Menekan food cost dan menambah keuntungan

2. Kekurangan Buffet Service

a. Personil pelayanan akan bosan dengan tugas-tugasnya karena tidak
diperlukan keahlian yang tinggi dalam menjalankan tugasnya.
b. Pada jenis restoran all you can eat rentan rugi apabila restoran
menyediakan makanan banyak namun jumlah tamu yang datang sedikit.

7
D. Prosedur Pelayanan Buffet Service
Dasar-Dasar Pelaksanaan Buffet Service seperti berikut:
1. Menu makanan sudah disusun semenarik mungkin di atas meja
Buffet/Perasmanan. Makanan panas di lengkapi sterno sebagai pemanas (
Soup) sedangkan makanan dingin dihidangkan dingin pula seperti salad,dll.
2. Dalam soal service, seorang pramusaji hanya menghidangkan beberapa
jenis menu pembuka atau penutup saja sedang untuk main course (makanan
utama) seorang tamu dapat memilihnya sendiri di meja buffet tadi. Dan
setiap pramusaji harus selalu siap dengan tray service bila sewaktu-waktu
ada tamu yang memesan menu lain yang belum tersedia di buffet
sebelumnya (memesan dari daftar menu dikarenakan tamu tidak bisa
mengkonsumsi hidangan dari buffet dengan alasan penyakit atau penganut
vegetarian).
3. Seorang pramusaji yang membawa pesanan tamu, harus menghidangkan
pesanan tamu tersebut dari sebelah kanannya ( secara umum ), sedangkan
untuk mengangkat/ membersihkan peralatan makan tamu tersebut harus
dari sebelah kiri tamu.
4. Posisi makanan pokok harus tepat berada dihadapan tamu, untuk hidangan
seperti salad dan roti dapat dihidangkan dari sebelah kiri tamu tetapi dengan
tangan kanan pramusaji. Begitu pula dengan air putih atau jenis minuman
lainnya, menuangkannya harus dari sebelah kanan tamu tanpa mengangkat
water goblet (gelas untuk air es) tanpa harus mengangkat cangkir untuk
kopi dan teh milik tamu tersebut.
5. Untuk tamu-tamu istimewa yang memerlukan pelayanan khusus walaupun
dia makan dengan cara Buffet Service, akan tetapi ada kalanya harus kita
service dengan arah pelayanan sesuai dengan perputaran jarum jam sesuai
menu yang ia ajukan dalam mengambil menu penutup atau pendamping
pada saat di meja buffet tadi (waiter/waitress yang membawa makanan ke
meja makan si tamu).
6. Dalam pelayanan di meja-meja khusus, pada saat kondisi meja yang kurang
baik, maka seorang pramusaji dapat menyajikan makanan dari sebelah kiri
tamu dan tergantung tipe tamu yang duduk di meja.

8
 7. Setelah tamu selesai makan, maka kewajiban bagi seorang pramusaji untuk
meng-clear up (membersihkan) peralatan makan si tamu dari sebelah kiri
tamu dengan menggunakn tangan kanan.
8. Pelayanan dan pengambilan peralatan makan yang kotor dilakukan dengan
cepat akan tetapi sopan dan cermat, tanpa harus membuat tamu terusik.
9. Ada kalanya seorang pramusaji juga minta ijin kepada si tamu sebelum
mengangkat peralatan makan dan minum si tamu dengan tujuan untuk
menghindari kesalahpahaman antara tamu dan pramusaji.

E. Alat-Alat Buffet Service

Buffet merupakan suatu metode pelayanan yang dapat dilihat oleh tamu,
maka sangat penting untuk mempertahanakan daya tarik seoptimal mungkin
sepanjang waktu. Untuk mencapai tampilan yang menarik peralatan yang
digunakan harus sesaui dengan tema pelayanan buffet dan jenis hidangan yang
disajikan.
Alat-alat yang dipergunakan dalam melaksanakan Buffet services adalah
sebagai berikut:
a. Chaffing dish
b. Piring saji (silverware, stainless steel, kaca/glass, kayu, dll)
c. Keranjang (kecil, besar)
d. Mangkuk
e. Glassware
f. Keperluan tradisioanl (daun pisang)
g. Perlengkapan pelengkap (bumbu dan saus)

Gambar 1. Buffet 1 Aliran

9
 Gambar 2. Buffet 2 Aliran

Gambar 3. Buffet 3 Aliran

Gambar 4. Buffet 2 Aliran (santapan petang)

10
 BAB III

KESIMPULAN

Buffet service adalah pelayanan penyajian makanan untuk tamu yang di

lakukan atau dibuat dalam bentuk pengambilan hidangan dengan cara tamu
mengambil makanan secara sendiri (self) atau istilah ini biasa dikenal di indonesia
dengan sebutan prasmanan. Seorang waiter atau waitress bertugas untuk merefill
makanan di buffet dan minuman pada tamu yang sedang makan dan juga menjaga
kebersihan meja buffet.
Setelah mengetahui berbagai macam jenis-jenis pelayanan makanan di restoran, diharapkan
pembaca memahami bahwa salah satu jenis pelayanan makanan yaitu: Buffet Service mudah
diimplementasikan. Sehingga pembaca diharapkan mampu mengoptimalkan pengetahuan dan
praktek jenis pelayanan makanan Buffet Service.

11
 DAFTAR PUSTAKA

Sumarsono, Dicky. 2015. Luar Biasa Bisnis Restoran di Indonesia. Jakarta: PT

Gramedia Pustaka Utama.

www.restofocus.com/2015/05/pengertian-buffet-service.html?m=1 diakses
pada tangga 5 Maret 2020 jam 19.06

https://cicichan123.wordpress.com/2013/11/12/preparing-setting-buffet-table-for-
breakfast/ diakses pada tangga 5 Maret 2020 jam 19.10

12