KISI-KISI TATA HIDANG

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

 Menganalisa ruang lingkup pengertian, kegunaan, jenis/tipe, dan faktor-faktor

penyusunan menu
 Mengidentifikasi jenis peralatan glassware, silverware, dan chinaware
 Mengidentifikasi lenan dalam table setting
 Mengidentifikasi lenan untuk pramusaji
 Menjelaskan ukuran napkin
 Menjelaskan jenis-jenis dan bentuk lipatan napkin
 Menjelaskan faktor-faktor dalam melipat serbet
 Menjelaskan Persyaratan seorang pramusaji
 Menjelaskan tugas seorang pramusaji di area restoran
 Menjelaskan quickness dalam pelayanan makan dan minum
 Mengidentifikasi jenis-jenis penataan meja (table setting)
 Menjelaskan definisi cutlery
 Menjelaskan peralatan pemanas makanan
 Menjelaskan pelayanan makanan dengan kereta dorong
 Mengidentifikasi table accessories
 Menjelaskan fungsi side board
 Mengidentifikasi menu continental breakfast
 Menjelaskan jenis-jenis pelayanan makanan
 Menjelaskan cara pelayanan kepada tamu
 Menjelaskan ciri-ciri menu table d’hote dan A’la Carte
 Menjelaskan jenis-jenis peralatan
 Menjelaskan cara pembersihan peralatan
 Menjelaskan tugas seorang pramusaji di restoran