PERENCANAAN PRAKTEK TATA HIDANG

AMERICAN SERVICE
Mata Kuliah Tata Hidang

1. Almas Nur Faidah 18050394006

2. Dewi Puspitasari 18050394030

3. Shofa Madaniyah 18050294039

S1 Pendidikan Tata Boga 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019
 MENU

Vegetable soup
*
Southern fried chiken+french fries+mix
vagetable+white wine
*
Bownis
*
Tea
A. CHINAWARE , GLASSWARE, AND SILVERWARE

 CHINAWARE

Adalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin.

No. Nama Alat Fungsi Alat

Dinner Plate

Untuk menyajikan
2.
hidangan utama.

Dessert Plate

Untuk menyajikan
3. hidangan pembuka dan
penutup .

Tea Cup

4. Untuk menyajikan teh.

Soup cup

5 Untuk menyajikan soup

 GLASSWARE

Adalah peralatan minum yang terbuat dari kaca termasuk didalamnya segala jenis dan
bentuk gelas

No. Nama Alat Fungsi Alat

Water Goblet

Untuk menyajikan air

1.
putih.

White Wine Glass

2. Untuk menyajikan wine

 SILVERWARE
Adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak yang tahan terhadap karat.
 No. Nama Alat Fungsi Alat
Dinner knife

Untuk memakan hidangan

1.
utama.

Dessert fork Untuk hidangan makanan

dessert, juga untuk
2.
mengganti dinner spoon
jika tidak tersedia.
Dinner Fork

Untuk hidangan makanan

3.
utama.

Desert Knife
Untuk memotong
4.
hidangan daging.

Soup spoon

5. Untuk hidangan soup

B. TUGAS DASAR WAITRES

Ditinjau dari istilahnya maka waiter/s berarti orang yang

bertugas atau bekerja didalam bidang penyajian, dalam hal ini
makanan dan minuman atau setidaknya menyampaikan hidangan
pada seseorang. Waiter/s merupakan suatu jabatan yang terdapat
dalam berbagai outlet food and beverage department seperti
restoran, room

service, bar dan banquet.

Salah satu fungsi waiter/s adalah sebagai penyaji hidangan dimana tamu akan
dibantu oleh waiter/s dalam memilih menu serta menjelaskan dari pada menu-menu
 yang disediakan oleh hotel. Sehingga tamu merasa lebih mudah dalam memesan menu
yang akan dipesan.

(1) Tugas dan Tanggung Jawab Waiter

Seorang waiter mempunyai tugas dan tanggung jawab dari satu operasional ke
operasional lainnya tergantung pada kebijakan dan standar pelayanan yang digunakan
oleh suatu industri.

1. Tugas:

 Menyiapkan area layanan makanan

 Menyiapkan semua perlengkapan makanan dan minum

 Menyiapkan diri untuk melayani tamu

 Meyambut dan mendudukkan tamu

 Mengambil pesanan tamu

 Menjual makanan dan minuman

 Menyajikan pesanan makanan dan minuman tamu

 Menyelesaikan bill pembayaran tamu

 Menerima pembayaran tamu

 Mengucapkan terima kasih pada tamu yang selesai makan

 Mengantar tamu sampai ke pintu

 Membersihkan dan menata kembali meja yang telah digunakan

2. Tanggung Jawab:
  Menjaga penampilan (personal grooming)

 Berkelakuan baik (deportment)

 Tulus (honesty)

 Tepat waktu (punctuality)

 Setia (loyalty)

 Terampil bekerja dalam tim (ability to work within a team)

 Bersikap dan berfikir positif (positive thinking)

(2) Kelengkapan Waiter

Seorang waiter yang profesional harus memiliki kelengkapan yang siap pakai
saat bekerja. Yang dikenal dengan istilah ”waiter friends” yaitu sebagai berikut:
Pulpen/Pen Buku catatan kecil/Note book, Korek api/Matches Pembuka kaleng/can
or wine openerLap kerja/service cloth.

1. Seragam Waiter

Wanita:

 Kemeja putih

 Rok hitam (tidak mini)

 Dasi kupu-kupu hitam

 Sepatu hitam tertutup, tumit tidak tinggi

 Stoking hitam

 Papan nama

 Boleh menggunakan rompi (sesuai kesepakatan)

 Rambut dicepol/jilbab hitam

 Pria:

 Kemeja putih

 Celana panjang

 Dasi kupu-kupu hitam

 Sepatu hitam tertutup

 Kaos kaki hitam (warna gelap)

 Papan nama

 Boleh menggunakan rompi (sesuai kesepakatan)

 Rambut pendek, tidak berkumis/cambang/jenggot

C. TUGAS TAMU
 Melakukan reservasi sebeum datang ke restoran

 Datang ke restoran sesuai dengan waktu dan jumlah tempat duduk yang sesuai dengan
yang dipesan

 Mengikuti arahan waitress dimana tempat duduk yang sudah direservasi

 Memesan menu yang ada dalam daftar menu

 Duduk dan mengikuti courses yang ada

 Tidak membuat kegaduhan selama didalam restoran

 Menikmati hidangan yang disediakan

 Membayar tagihan

 Meninggalkan restaurant