PERALATAN RESTAURANT

Guru Pengajar : Ni Putu Silvia Dewi,

S.Pd Kelas : X Tata Boga
Semester : Ganjil
KD : Menganalisis berbagai macam peralatan restaurant
Tujuan Pembelajaran : Siswa dapat menyebutkan nama-nama dan fungsi dari masing-masing
peralatan restaurant

NO FURNITURE GAMBAR FUNGSI

Furniture adalah peralatan besar restaurant yang merupakan bagian utama dari
peletakkan suatu peralatan hidang.
1. Side Stand Alat berbentuk seperti laci
besar untuk meletakkan
berbagai peralatan hidang

2 Table Untuk Meja Restaurant bisa Meja tamu yang digunakan

langsung kalian lihat saat
praktek restaurant
3 Chair
sebagai alat untuk
meletakkan peralatan
hidang dan tempat tamu
menyantap hidangan
Kursi yang digunakan
sebagai tempat duduk tamu

NO LINEN GAMBAR FUNGSI

Linen adalah peralatan restaurant yang terbuat dari kain
1 Moulton Kain yang berfungsi untuk
meredam suara pada saat
waiter/ss meletakkan
cutleries. Kain ini berbahan
seperti handuk
2 Table Cloth Kain yang berfungsi untuk
menutupi kain moulton dan
biasanya ukuran table cloth
lumayan besar sehingga
dapat menutupi setengah
dari kaki meja

3 Slip Cloth/Top Cloth Kain yang berfungsi untuk

mempercantik/menghiasahi
meja, diletakkan diatas
table cloth dan biasanya
memiliki banyak motif dan
variasi
4 Napkin Kain yang berfungsi untuk
mempercantik tampilan
meja dengan berbagai jenis
lipatan yang dibuat serta
sebagai underliner dari
water pitcher & bread
basket
5 Guest Napkin Kain yang digunakan tamu
untuk mengelap bibir
tamu/kotoran yang terjatuh
saat menyantap hidangan
dimeja dan biasanya dilipat
terlebih dahulu diatas meja
tamu dengan berbagai
macam jenis lipatannya
6 Service Cloth Kain yang digunakan oleh
waiter/ss saat melakukan
pelayanan pada tamu.
Biasanya diletakkan pada
tangan kiri

7 Skirting Kain yang digunakan untuk

menutupi kaki meja
sehingga kaki meja terlihat
cantik dan terlihat lebih
mewah

8 Tray Cloth Kain yang digunakan untuk

alas pada tray
NO CHINAWARE GAMBAR FUNGSI
Chinaware adalah peralatan hidang yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau
tembikar untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari
keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar
namun mempunyai ketahanan yang tinggi.
1 Dinner Plate Piring hidang yang
digunakan untuk
menyajikan menu utama.
Ukurannya antara 26-30
cm dan lebih besar dari
dessert plate.

2 Dessert Plate Piring hidang yang

digunakan untuk
menyajikan menu
appetizer & dessert.
Ukurannya lebih kecil
dari dinner plate
3 Spaghetti Plate Piring hidang yang
digunakan untuk
menyajikan menu
spagetthi/ biasanya
sebagai alas untuk
meletakkan water pitcher

4 Bread & Butter Piring hidang yang

Plate digunakan untuk
menyajikan menu roti dan
selai/mentega. Ukurannya
lebih kecil dari dessert
plate
5 Soup Cup Cangkir hidang yang
digunakan untuk
menyajikan menu
soup/hidangan berkuah

6 Tea/coffee Cup Cangkir yang digunakan

untuk menyajikan
minuman hot berverage
seperti teh/kopi
7 Egg stand Alat hidang yang
digunakan sebagai alat
meletakkan telur rebus
yang masih utuh jika
diperlukan tamu

8 Creamer pot Alat yang sewaktu-waktu

diperlukan untuk
meletakkan cream.

9 Soup Saucer Alas dari cangkir

hidangan soup

10 Tea/Coffee Saucer Alas dari cangkir

hidangan teh/kopi

NB : UNTUK MEMBEDAKAN YANG MANA DINNER DAN DESSERT,

TERLETAK PADA UKURANNYA.

NO SILVERWARE GAMBAR FUNGSI

Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang
dilapisi perak atau stainless steel.
CUTLERIES
1 Dinner Spoon Sendok yang digunakan
untuk menyantap
hidangan dari menu
utama. Ukurannya lebih
tinggi dan besar dari
dessert spoon
2 Dinner Fork Garpu yang digunakan
untuk menyantap
hidangan dari menu
utama. Ukurannya lebih
tinggi dan besar dari
dessert fork

3 Dessert Spoon Sendok yang digunakan

untuk menyantap
hidangan dari menu
appetizer/dessert.
Ukurannya lebih pendek
dan kecil dari dinner
spoon
4 Dessert Fork Garpu yang digunakan
untuk menyantap
hidangan dari menu
appetizer/dessert.
Ukurannya lebih pendek
dan kecil dari dinner fork

5 Dinner Knife Pisau yang digunakan

untuk menyantap
hidangan dari menu
utama. Ukurannya lebih
tinggi dan besar dari
dessert knife

6 Dessert Knife Pisau yang digunakan

untuk menyantap
hidangan dari menu
appetizer. Ukurannya
lebih pendek dan kecil
dari dinner knife

7 Steak Knife Pisau yang digunakan

untuk menyantap
hidangan dari menu steak.
Biasanya pada gagang
pisau terdapat kayu dan
mata pisaunya lebih
bergerigi
8 Steak Fork Garpu yang digunakan
untuk menyantap
hidangan dari menu steak.
Biasanya pada gagang
garpu terdapat kayu

9 Tea Spoon Sendok yang digunakan

untuk hidangan teh/kopi

10 Soup Spoon Sendok yang digunakan

untuk hidangan
soup/hidangan yang
berkuah

11 Butter Sprider Pisau yang digunakan

untuk mengolesi
selai/mentega pada
hidangan roti. Ukurannya
lebih pendek dan kecil
dari dessert knife

NB : UNTUK MEMBEDAKAN YANG MANA DINNER DAN DESSERT,

TERLETAK PADA UKURANNYA.

NO HOLLOWAR GAMBAR FUNGSI

E
Holloware adalah alat hidang yang memiliki rongga dan sewakut-waktu diperlukan
dalam proses pelayanan makan & minum
1 Water Pitcher Alat yang digunakan
untuk menghidangan air
putih/ice water
2 Tea & Coffee Alat yang digunakan
Pot untuk menghidangkan teh
dan kopi.
Ukuran yang lebih
tinggi untuk teh dan
yang lebih pendek untuk
kopi

3 Sugar Bowl Alat yang digunakan

untuk menghidangkan
gula

4 Tea/Coffee Cangkir yang digunakan

Cup untuk menyajikan
minuman hot beverage
seperti teh/kopi

5 Soup Cup Cangkir yang digunakan

untuk menyajikan
soup/hidangan berkuah

NO GLASSWARE GAMBAR FUNGSI

Glassware adalah peralatan restaurant yang mudah terpecah belah dan terbuat dari
kaca. Glassware pada umumnya terbagi menjadi 2 golongan yaitu : Steam Glass &
Unsteam Glass
A STEAM GLASS (gelas yang memiliki tangkai)

1 Water Goblet Glass Gelas untuk menyajikan air

es/air putih
2 Cocktail Glass Gelas untuk menyajikan
minuman coktail

3 Red Wine Glass Gelas untuk menyajikan

minuman anggur merah

4 White Wine Glass Gelas untuk menyajikan

minuman anggur putih.
Ukuran white wine glass
lebih kecil dan ramping dari
red whine glass

B UNSTEAM GLASS (gelas yang tidak memiliki tangkai)

1 Beer Mug Gelas untuk menyajikan

minuman beer

2. High Ball Glass Gelas untuk menyajikan soft

drink

3 Juice Glass Gelas untuk menyajikan

aneka juice
NO TABLE GAMBAR FUNGSI
ASSESORIES
Table Assesories adalah peralatan meja yang berfungsi untuk menghiasi bagian
tengah meja sekaligus sebagai peralatan tambahan tamu yang sewaktu-waktu dapat
digunakan.
1 Flower Vase Vas atau jambangan bunga
untuk menghias atas meja

2 Salt & Papper Tempat meletakkan garam

Shaker & merica

3 Table Number Nomor meja untuk

mempermudah tamu
mengenali meja

4 Ashtray Alat yang digunakan oleh

tamu untuk meletakkan
kotoran rokok/serpihan
makanan pada meja

NO OTEHR EQUIPTMENT GAMBAR FUNGSI

Otehr Equiptment adalah peralatan lainnya yang sewaktu-waktu diperlukan oleh
waiter/ss
1 Round Tray Nampan yang digunakan
waiter/ss pada saat
melakukan table set up.
Nampan ini berbentuk
bulat
2 Rectangular Tray Nampan yang digunakan
waiter/ss pada saat
melakukan pelayanan.
Nampan ini berbentuk
persegi panjang
3 Bill Tray Alas untuk meletakkan
bill yang terbuat dari kayu

4 Bill Cover Alat untuk menutupi

bagian luar bil agar dapat
terlihat seperti buku

5 Menu Untuk mengenali nama

makanan dan harga pada
tamu

6 Pepper Napkin Untuk alas dari alat

(tisu makan) hidang agar tidak licin

7 Coaster Untuk alas pada gelas.

Coaster terdapat berbagai
macam bentuk dan bahan.

8 Captain Order Kertas yang digunakan

setiap waiter/ss
melakukan taking
order/proses pemesanan
makanan
 9 Trolley Alat yang digunakan
untuk meletakkan
hidangan yang berjumlah
banyak. Biasanya
digunakan pada proses
Room Service/pelayanan
pada kamar tamu

10 Bread Basket Alat untuk meletakkan

roti

TUGAS :
1. Silahkan dicatat dibuku catatan restaurant!
2. Catat nama peralatan dan fungsinya!
3. Jika ingin tetap melihat gambar, bisa diprint secara mandiri namun
tetap wajib dicatat dibuku catatan restaurant!
4. Saat praktek akan ibu cek dan akan selalu ada evaluasi untuk pertanyaan!
5. Fungsi dari mencatat adalah agar siswa dapat menyimak dan
dapat menjawab secara aktif pertanyaan guru saat mengajar!
 SELAMAT BELAJAR 