RPP

RENCANA PEMBELAJARAN
Sekolah : SMKN
Bidang Keahlian : kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Program Keahlian : boga
Mata pelajaran : tata boga
Materi Pokok : Pembersihan dan sanitasi peralatan dan ruang
Kelas/Semester : X/Ganjil
Alokasi waktu : 3 jp x 45
bjbl

A. Kompetensi Dasar
4.7. Membersihkan peralatan dan ruang kerja
B. Indikator Pencapaian Kompetensi
Indikator dalam kegiatan diskusi :
4.7.1. Menyiapkan alat pembersih sesuai jenis alat dan ruang kerja yang akan dibersihkan
4.7.2. Menyiapkan bahan saniter sesuai bahan saniter yang dibutuhkan
4.7.3. Membersihkan peralatan dan ruang kerja sesuai prosedur pembersihan dan sanitasi
C. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui diskusi dan praktik peserta didik mampu menyiapkan alat sesuai dengan bahan yang dibuat
2. Melalui diskusi dan praktik peserta didik mampu Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis potongan bahan yang akan dibuat
3. Melalui diskusi dan praktik peserta didik mampu Membersihkan peralatan dan ruang kerja sesuai prosedur pembersihan dan sanitasi
D. BAHAN AJAR
1. Hand out
2. LKPD
3 Media pembelajar
1. Media : video
 https://www.youtube.com/watch?v=l7xSoiUdRpY
https://www.youtube.com/watch?v=j__BwPQTX4k
E. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1

Kegiatan Metode Deskripsi kegiatan Alokasi

Pembelajaran waktu
Pendahulua 1) Guru mengucapkan salam dan berdoa 20
n pada siswa.
2) Guru meminta perwakilan kelas
untuk memimpin doa.
3) Guru mengabsen kehadiran siswa
satu persatu.
4) Meyampaikan tujuan pembelajaran
yang akan disampaikan.
5) Memberikan apersepsi kepada siswa
tentang apa yang akan dipelajari.
6) Mejelaskan yang kemarin di jelaskan
7) Guru Memberi motivasi
8) Guru menyampakan tujuan dan
manfaat bhan yang akan di
sampaikan
Inti Fase 1. Penentuan proyek 100
1) Guru menampilkan video
2) Peserta didik mengamati atau
menyimak video yang sudah di
berikan guru
3) Guru menyampaikan materi dengan
cara menayangkan video dan
membagikan lkpd , peserta didik
 mencermati materi yang di
sampaikan
Fase 2 :prencanaan penyelesaian projek
 Guru menintrulksikan peserta didik
untuk membentuk kelompok
 Guru menjalaskan tugas dan sumber
belajar yang dapat digunakan peserta
didik untuk mengerjakan LKPD
 Guru menjelaskan aturan main dan
hasil dan proyek yang di buat oleh
peserta didik
Fase 3 penyusunan jadwal
 Guru memyampaikan rencana
kegiatan persiapan proyek
 Guru menyampaikan rencana
kegiatan plaksanaan proyek
 Guru meyampaikan deadline
kegiatan projek
Fase 4 : Penyelesaian proyek
 Guru membimbimbing jalanya projek
 Peserta didik berdiskusi dengan
kelompok untrukmengerjakan proyek
 Peserta didik menyiapkan alat dan
bahan yang di butuhkan untuk
megerjakan proyek
 Peserta didik pelaksanaan pembuatan
proyek
Fase 5 : evaluasi projek
 Peserta didik melakukan pengamatan
hasil projek yang diklakukan oleh
masing masing pesertaa didik
 Salah satu kelompok
mempresentasikan hasil proijek dan
 peserta didik yang lain yang lain
mengamati
 Guru mengevaluasi bersama peserta
didik

Penutup 1) Guru memberikan kesempatan salah 15

satu peserta didik untuk
menyampaikan kesimpulan dari
rangkaian kegiatan proyek yang sudah
dilakukan .
2) Guru menginformasikan materi
selanjutnya
Guru mengakhiri kegiatan belajar
mengajar mengucapkan salam dan
meninggalkan ruang kelas.
F. PENILAIAN

NO INDIKATOR TEKNIK BENTUK INSTRUMEN

PENILAIAN PENILAIAN
1, Penilaian sikap Non tes Observasi Lembar
obsevasi
2 4.7.1. Menyiapkan alat Tes Subyektif Lembar
pembersih sesuai penilaian
jenis alat dan ruang project
kerja yang akan
dibersihkan
3 4.7.2. Menyiapkan bahan Tes Subyektif Lembar
saniter sesuai bahan penilaian
saniter yang project
dibutuhkan

4 4.7.3. Membersihkan Tes Subyektif Lembar

peralatan dan ruang penilaian
 kerja sesuai prosedur project
pembersihan dan
sanitasi

Surabaya, 27 February 2020

Mengetahu,
Kepala Sekolah SMK Negeri Guru Mata Pelajaran

(NAMA) (NAMA)
NIP. NIP.

Hand out
KEBERSIHAN DAN SANITASI ALAT DAN RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
A. BAHAN PEMBERSIH
Faktor yang berpengaruh dalam proses pembersihan
Sifat permukaan benda
Jenis sisa makanan yang harus dibersihkan
B. SISTEM PEMBERSIHAN
Pada dasarnya meliputi
• Penghilangan cemaran/kotoran kasar
• Pembersihan residu cemaran
• Pembilasan untuk hilangkan cemaran dan deterjen
Jenis-jenis pembersihan :
• Pembersihan dengan energi kinetik
Energi fisik
Energi mekanik
• Pembersihan dengan energi termal dengan air panas/steam
• Pembersihan dengan ultrasonik
• Pembersihan dengan energi kimia
• Dishwasher
C. BAHAN SANITASI
Proses pembersihan diikuti dengan proses disinfeksi dengan bahan saniter, jenis
o Saniter non kimiawi
 Uap, air panas, sanitasi radiasi
 Radiasi
o Saniter kimiawi (disinfektan)
 Disinfektan berbahan dasar klorin
 Berbahan dasar iodin
 Senyawa omonium kuartener
 Surfaktan anionik asam
SANITASI PERALATAN
• Jenis benda atau area yang akan dibersihkan
• Frekuensi pembersihan
• Metode pembersihan
• Karyawan yang terlibat
6 tahapan pembersihan
1. Pembuangan sisa makanan dan pembilasan awal
2. Pencucian
3. Pembilasan
4. Sanitasi atau disinfeksi
5. Pembilasan akhir
6. pengeringan
AIR
• Syarat fisik: jernih, tidak berbau, tidak berwarna, tidak berasa
• Syarat khemis; tidak mengandung zat-zat yang berbahaya dan mineral yang melebihi batas normal.
• Syarat bakteriologis: tidak mengandung suatu bibit penyakit (cholera, thypus, Dysentri, cacing, dll).
syarat:
-tidak mengandung bibit penyakit
-tidak mengandung bakteri E coli
-bakteri saprophyt tidak lebih 100/ml air
JENIS
Air tanah (air sumur) adalah air yang diperoleh dari pengumpulan air pada lapisan tanah yang dalam
Air permukaan (sungai, danau) adalah air yang terdapat pada permukaan tanah
SYARAT PEMBUATAN SUMUR
Syarat lokalisasi
-memperhatikan jarak dengan kakus (10m)
-dibuat di tempat yang ada airnya
-tidak dibuat di tanah yang rendah dan mungkin terendam banjir
Syarat konstruksi
-Sumur gali tanpa pompa
-Sumur gali dengan pompa
-Sumur pompa

A. LKPD :
LEMBAR KEGIATAN PESERTA DIDIK
 MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

Nama :

Kelas :

Jurusan :

PERTEMUAN 3

Kemampuan Akhir:
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

A. Indikator

4.7.1. Menyiapkan alat pembersih sesuai jenis alat dan ruang kerja yang akan dibersihkan
4.7.2. Menyiapkan bahan saniter sesuai bahan saniter yang dibutuhkan

4.7.3.Membersihkan peralatan dan ruang kerja sesuai prosedur pembersihan dan sanitasi

B. Tujuan Pembelajaran

1. Melalui diskusi dan praktik peserta didik mampu menyiapkan alat sesuai dengan bahan yang dibuat
2. Melalui diskusi dan praktik peserta didik mampu Menyiapkan bahan sesuai dengan jenis potongan bahan yang akan dibuat
3. Melalui diskusi dan praktik peserta didik mampu Membersihkan peralatan dan ruang kerja sesuai prosedur pembersihan dan sanitasi

Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini.

Setelah mencermati video yang telah diberikan, buatlah kelompok diskusi . Kemudian buatlah sebuah analisis terkait indicator
berikut ini :

C. Tugas

Secara berkelompok, lengkapilah deskripsi tabel dibawah ini dengan cara mencari informasi tambahan terkait materi yang disampaikan sebagai
pelengkap!

Indikator Deskripsi

Menyiapkan alat pembersih

sesuai jenis alat dan ruang kerja
yang akan dibersihkan

4.7.2. Menyiapkan bahan

saniter sesuai bahan saniter
yang dibutuhkan

4.7.3.Membersihkan peralatan
dan ruang kerja sesuai prosedur
pembersihan dan sanitasi
Selamat mengerjakan

Indikator Kunci jawaban

Menyiapkan alat pembersih

sesuai jenis alat dan ruang kerja
yang akan dibersihkan

Menyiapkan bahan saniter

sesuai bahan saniter yang
dibutuhkan

Membersihkan peralatan dan

ruang kerja sesuai prosedur
pembersihan dan sanitasi
 TABEL SPESIFIKASI (KISI-KISI) PENYUSUNAN SOAL

Nama Sekolah : SMKN

Mata Pelajaran :

Materi Ajar : Membersihkan peralatan dan ruang kerja sesuai prosedur pembersihan
dan sanitasi
Kelas/Semester : X / Genap

Waktu Mengerjakan Soal : 45 menit

Mahasiswa Penyusun : Retna tri b

NIM : 18050394033

KI 4 : Mengolah, menalar dan menyajikan dalam ranah konkrit dan ranah

abstrak terkait dengan pengembangan diri yang dipelajarinya di
sekolah secara mandin, dan mampu melaksanakan tugas spesifik
dibawah pengawasan langsung

Tindakan Peserta
NO KD Indikator Kriteria
Didik

4.7.1. Menyiapkan alat 1. Alat yang digunakan dalam

pembersih sesuai jenis alat keadaan bersih
Melaksanakan
1 dan ruang kerja yang akan 2. Sesuai dengan alat yang project seacara
dibersihkan dibutuhkan dalam perencanaan berkelompok

2 4.7.2. Menyiapkan bahan 1. Alat yang di gunakan sesuai Melaksanakan

 saniter sesuai bahan saniter project seacara
prosedur
yang dibutuhkan berkelompok
4.7.3.Membersihkan
peralatan dan ruang kerja Melaksanakan
sesuai prosedur 2. Membersihkan alat sesuai
3 project seacara
pembersihan dan sanitasi prosedur
berkelompok

INSTRUMEN PENILAIAN
Penilaian :

NO INDIKATOR TEKNIK BENTUK INSTRUMEN

PENILAIAN PENILAIAN
1, Penilaian sikap Non tes Observasi Lembar
obsevasi
2 4.7.1. Menyiapkan alat Tes Subyektif Lembar
pembersih sesuai jenis alat penilaian
dan ruang kerja yang akan project
dibersihkan

3 Tes Subyektif Lembar

4.7.2. Menyiapkan bahan penilaian
saniter sesuai bahan saniter project
yang dibutuhkan

4 4.7.3.Membersihkan tes Subyektif Lembar

peralatan dan ruang kerja penilaian
sesuai prosedur pembersihan project
dan sanitasi

RUBRIK INSTRUMEN PENILAIAN

Aspek Sikap
.                  Lembar Pengamatan sikap Peserta Didik

No Nama Sikap yang diamati

Siswa Kemampuan Sistematis Bertanggung
bekerjasama dalam jawab dalam
dalam mengerjakan menjalankan
 kelompok tugas tugas
kelompok
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1                          
2                          
Dst                          

Skor akhir menggunakan skala 1 – 4

Perhitungan skor :
Skor diperoleh x 4 = skor akhir
Skor maksimal

Keterangan Skor :                                                            

Masing-masing kolom diisi dengan kriteria :                   Skor Maksimal Kriteria Nilai
4   = Baik Sekali                                                              A         = 89-100 Baik sekali
3   = Baik                                                                         B         = 77-88 Baik
2   = Cukup                                                                      C         = 65-76 Cukup
 1   = Kurang                                                                     D         = <65 kurang

Aspek Keterampilan

Petunjuk Penilaian Kinerja

No Kriteria penilaian Skor penilaian
1 2 3 4
1. Membuat rancangan project
A. Rencana project yang akan dibuat
B. Rencana alat dan bahan yang
dibutuhkan dalam pembuatan project
C. Langkah kerja dalam pembuatan
project
2. Membuat jadwal project
A. Terdapat jadwal persiapan project
sesuai dengan perencanaan
B. Terdapat jadwal pelaksanaan project
sesuai dengan yang telah disepakati
C. Terdapat jadwal evaluasi project
setelah pelaksanaan
3. Melaksanakan project
A. Kelengkapan alat dan bahan dalam
pembuatan project
 B. Kesesuaian langkah kerja dengan
prosedur pembuatan
4. Hasil project
A. Kesesuaian dengan tujuan dibuatnya
project
B. Tampilan produk
5. Tahap akhir penyelesaian project
A. Ketepatan waktu penyelesaian
project
B. Laporan akhir project yang berisi :
1. Tujuan
2. Dasar teori
3. Alat dan bahan
4. Langkah kerja
5. Analisis dan pembahasan
6. Kesimpulan
7. Daftar pustaka

 Rubrik Penilaian Keterampilan
 Prosentase bobot kriteria penilaian
Nilai
project
Kriteria Tahap Tahap Hasil Tahap
persiapan pelaksanaan project akhir
Bobot (%) 10 30 25 15
Rata - rata
kriteria
Skor
kriteria
Nilai
kriteria