Perencanaan Praktik Memasak

Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Bakery

Yang Diampu Oleh:

Ibu Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.

Ibu Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.

Nama :

- Retna Tri
Budiyanti
18050394033

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIDIKAN TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

No NIM NAMA TTD 1 TTD 2

1.. 18050394033 Retna Tri Budiyanti

 MENGETAHUI

PEMBIMBING I PEMBIMBING II

Nugrahani Astuti, S.Pd., MPd. Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.

NIP.195712251986012001 NIP.196709281993032002

Menu
Bubur kampiun
 Bubur kampiun
BAHAN BUBUR SUM SUM

1. Tepung beras : 50 gram

2. Santan : 500 ml
3. Garam : ¼ sdt
4. Daun pandan : 1lbr
KUAH KINCA

1. Gula merah : 150 gr

2. Gula pasir : 1sdt
3. Air : 150ml
4. Daun pandan : 1lbr

CARA MEMBUAT
1. Bagi 2 santan, masak santan bagian satu dgn 1 lbr daun pandan dan garam 
2. Campurkan bagian santan kedua dgn tepung beras, aduk rata sampai tdk ada yg
bergerindil 
3. Setelah santan bagian satu mendidih, kecilkan api, masukkan campuran santan kedua,
terus aduk bubur sampai meletup letup, matikan api
4. Membuat kuah kinca : masak semua bahan sampai mendidih, matikan api, saring
5. Siram bubur dgn kuah kinca, sajikan

BUBUR KRTAN HITAM

BAHAN BUBUR KETAN HITAM

1. Ketan hitam : 50 gram

2. Daun pandan : 2 lbr
3. Air : 500 ml
4. Gula jawa : 50 gr
5. Gula pasir : 2 sdm
 6. Garam : 1 sdt
7. Santan kental : 500ml

CARA PEMBUATAN BUBUR KETAN HITAM

1. Siapkan ketan hitam yang sudah direndam semalaman. Cuci bersih

2. Rebus ketan hitam dengan air mendidih kemudian beri irisan gula merah dan gula
pasir
3. Panaskan santan masukan daun pandan masak hingga mendidih
4. Sajikan bubur ketan hitam dengan siraman kuah santan

BUBUR KACANG HIJO

1. Kacang hijau :200 gram

2. Santan kental :200 ml
3. Air :400 ml
 4. Gula jawa :100 grm
5. Daun pandan :1 lbr
6. Garam :½ sdt

CARA MEMBUAT BUBUR KACANG HIJAU

1. Cuci bersih kacang hijau, diamkan semalaman. Bilas kacang hijau yang telah di
rendam lalu rebus hingga empuk. Tiriskan dan sisihkan.
2. Siapkan panci. Masukkan santan, tambahkan air. Masak hingga agak mendidih.
Tambahkan gula jawa dan daun pandan. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan garam, lalu aduk sebentar.
4. Sajikan bubur kacang hijau dengan siraman kuah santan.

KOLAK PISANG

1. Pisang kepok : 8 bh
2. Gula merah : 50 gram
 3. Santan : 500 ml
4. Daun pandan : 2 lbr
5. Garam : sckp

CARA PEMBUATAN KOLAK PISANG

1. Kukus pisang lalu potong sesui selera

2. Rebus gula merah, saring
3. Masak kembali gula dan pisang setelah mendidih masukan santan
4. Hidangkan

KOLAK CANDIL

Bahan Bola Candil 1:

 1. Tepung ketan : 100 grm
2. Tepung tapioka : 1 sdm
3. Garam : ¼ sdt
4. Air panas : sckp ( sampai adonan bisa dibulatkan)

Kuah merah

1. Gula merah :150 gram

2. Air :700 ml
3. Daun pandan :2 lembar

Kuah kolak

1. Santan :300 ml
2. Gula merah :40 gram
3. Air :300
4. Pandan :2 lbr
5. Garam :sckp
6. Gula putih :sckp

CARA MEMBUAT KOLAK CANDIL

1. Campur semua bahan candil no 1, kecuali air, air panas nya di tuang sedikit2 ya
sambil terus di ulenin sampe rata dan bisa di bikin bola2 ya tepungnya.
2. Didihkan air, gula merah, daun pandan,saring
3. Didihkan lagi, masukan bola bolan ketan kalo mengapung bertandasudah matang

CARA MEMBUAT KOLAK CANDIL

1. Masukan semua bahan kolak aduk hingga mendidih

2. Hidangkan bersama candil

DAFTAR RENCANA BAHAN

No Nama Bahan Jumlah Harga satuan Harga keseluruan

1. Tepung beras 100 gram Rp 8000 Rp 3000

2 Tepung ketan 100 grm Rp.8000 Rp 3000
3. Tepung tapioka 1sdm Rp 5000 Rp 1000
 4. Gula merah 500 gram Rp 7000 Rp 6000
5. Gula pasir 1sdm Rp 7000 Rp 2000
6 Garam 3sdt Rp 1000 Rp 500
7. Ketan hitam 50 gram Rp 10.000 Rp 6000
8. Kacang hijau 200 gram Rp 18.000 Rp 6000
9. Pisang kepok 5 bh Rp. 15.000 Rp. 6000
10. Daun pandan 10 lbr Rp. 1000 Rp 1000
11 Santan 1 lite Rp .9000 Rp 9000
( 3 bks )
12 Air 1,200 ml Rp. - Rp -
TOTAL Rp. 89.000 Rp 4.500

DAFTAR PERENCANAAN ALAT

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN

 A. Alat Persiapan

1. Sendok Stainlessteel 1 Sendiri

2. Mangkuk Kecil Plastik 1 Lab

3. Tray Plastik 1 Lab

4. Plastic Bowl Plastik 2 Lab

5. Piring Plastik 2 Lab

B. Alat Memasak

1. Kompor Stainlessteel 1 Lab

2. Woden spatula Stainlessteel 2 Lab

3. Panci Stainlesstel 2 Lab

C. Alat Hidang

1. Mankok bubur Chinaware 1 Lab

2. Dessert Plate Chinaware 1 Lab

3. Dinner Spoon Stainlessteel 2 Lab

4. Dinner Fork Stainlessteel 2 Lab

5. Water Goblet Glass 1 Lab

6. Menu Card Kertas 1 Lab

7. Vas Bunga Glass 1 Lab

D. Lain-lain

1. Serbet Katun 4 Sendiri

2. Lap Pel Katun 1 Sendiri

ALOKASI TENAGA DAN WAKTU

Waktu Retnatri budiyanti

09.00-09.15 Menyiapkan alat
09.15-09.30 Menyiapkan bahan
09.30-11.00 Membuat adonan bubur kacang hijau
11.00-12.30 Memasak bubur kacang hijau
12.30-01.00 Menyajikan bubur kacang hijau
01.00-01.15 Berkemas I
01.15-01.30 Evaluasi
01,30-02.00 Berkemas II