Laporan Praktik Memasak keciput

Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Pengolahan Kue dan Minuman
Indonesia Yang Diampu Oleh:

Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M. Pd.

Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd.,M.Si.

-Retna tri budiyanti 18050394033

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIDIKAN TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

No NIM NAMA TTD 1 TTD 2

1 18050394033 Retna tri budiyanti

MENGETAHUI

PEMBIMBING I PEMBIMBING II

Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M. Pd. Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd.,M.Si.

NIP.195712251986012001 NIP.1997704162003122001
 KECIPUT
(1 porsi 300 gram)

BAHAN :

1. Tepung ketan : 100 gram :

2. Air kapur siri : 100 ml
3. Garam : ½ sdt
4. Soda kue : ½ sdt
5. Telur : 1 btr
6. Gula pasir : 2 sdm
7. wijen : 100 gram
8. minyak goreng : 100 ml
9. margarin : 1 sdt

CARA MEMBUAT :
1. Siapkan semua bahan

2. Campurkan bahan kering seperti tepung ketan, garam, soda kue

3. Kocok gula, telur dan margarin
4. Campurkan bahan kering dikit demi sedikit ke kocokan telur

5. Uleni adonan mengunakan tangan sampai merata lalu campurkan air kapur
siri dikit demi sedikit
6. Panaskan minyak lalu jika panas kecilkan api

7. Bulat bulatkan adonan lalu lumuri dengan wijen

8. Goreng adonan keciput sampai kecoklatan, tiriskan

9. Hidangkan
 Daftar prencanaan alat

No. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN

A. ALAT PERSIAPAN
1. BOWL PLASTIK 3 BUAH LAB
2. GELAS UKUR PLASTIK 1 BUAH LAB
3. SENDOK STAINLESS STEEL 8 BUAH PRIBADI
B. ALAT
PENGOLAHAN
1. WAJAN STAINLESS STEEL 1 BUAH LAB
2. WODEN SPATULA KAYU 1 BUAH LAB
3. BALON WISK STAINLESS STEEL 1 BUAH LAB
C. ALAT HIDANG
1. DESSERD PLATE CHINAWARE 1 BUAH LAB
2. DESSERD SPOON CHINAWARE 2 BUAH LAB
3. MENU CARD KERTAS 1 BUAH LAB
D.
1. CLOTCHING KAIN 8 LEMBAR PRIBADI
KITCHEN
2. BAJU KERJA KAIN 4 LEMBAR PRIBADI
 PERENCANAAN TENAGA DAN WAKTU

NO. TENAGA
Retna tri budiyanti
WAKTU

1. 10.00-10.15 Meyiapkan alat

2. 10.15-10.45 Meyiapkan bahan

3. 10.45-11.50 Membuat adonan keciput

4. 11.50-12.20 Menyajikan makanan

5. 12.20-13.00 EVALUASI

6. 13.00-13.15 BERKEMAS

DAFTAR RENCANA BAHAN

NO. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA HARGA SEBENARNYA
SATUAN/kg

1. Tepung ketan 200 gram Rp. 6000 Rp. 3000

2. Margarin ½ sdt Rp. 6000 Rp. 2000

3. Garam ½ sdt Rp. 1000 Rp. 500

4. Baking powder ½ sdt Rp.1000 Rp. 500

5. Gula pasir 2 sdm Rp.12.000 Rp.1000

6. Telur 1 btr Rp. 6000 Rp.1.500

7. Air kapur siri 6 sdm Rp. 3000 Rp. 2000

8. Wijen 100 gram Rp.3000 Rp. 2000

TOTAL Rp.38.000 Rp.12.500