PERENCANAAN PRAKTIK DEKORASI KUE

KARAKTER

MK DEKORASI SENI KULINER

Anastasya Vina Wardhani

22050394023

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2023
 Lembar Pengesahan
No Nama Nim TTD Masuk TTD
Keluar

1. Anastasya Vina Wardhani 22050394023

Mengetahui :

Dosen Pengampu:
1. Dr. Hj. Sri Handajani, S. Pd., M. Kes ………………………………….

2. Febriani Lukitasari S. Pd. ………………………………

KERANGKA DESAIN
 DEKORASI KUE KARAKTER SPONGEBOOB

PERALATAN & BAHAN :

1. Sponge Cake 1 buah
 2. Butter cream 1 kg
3. Pewarna kuning 6 tetes
4. Pewarna merah 2 tetes
5. Pewarna coklat 3 tetes
6. Pewarna hijau 2 tetes
7. Pewarna hitam 5 tetes
8. Pewarna biru 2 tetes
9. Alas roti 1 buah
10. Meja putar 1 buah
11. Pallet 1 buah
12. Scrapper 1 buah
13. Tusuk gigi 1 buah
14. Piping bag 10 buah
15. Spuit 2 buah

LANGKAH – LANGKAH MERANGKAI BUNGA :

1. Lapisi kue dengan butter cream putih, hingga menutupi kue.
2. Garisi butter cream menggunakan tusuk gigi
3. Buat bagian mata dengan menggunakan butter cream putih, biru dan hitam
4. Buat bagian mulut dengan menggunakan butter cream coklat dan merah
5. Gunakan spuit bintang dengan butter cream warna kuning dan coklat untuk mengeblok
semua bagian
6. Gunakan spuit kerang untuk bagian bawah.

DAFTAR RENCANA BAHAN

Harga
No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan
Sebenarnya

1 Sponge cake 1 buah Rp 65.000/ buah Rp 65.000

2 Butter cream 1 kg Rp 12.000/kg Rp 12.000

3 Pewarna kuning 6 tetes Rp 3.000/ pcs Rp 30

4 Pewarna merah 2 tetes Rp 3.000/pcs Rp 10

5 Pewarna coklat 3 tetes Rp 3.000/pcs Rp 15

6 Pewarna hijau 2 tetes Rp 3.000/pcs Rp 10

7 Pewarna hitam 5 tetes Rp 3.000/pcs Rp 25

8 Pewarna Biru 2 tetes Rp 3.000/pcs Rp 10

10 Alas Roti 1 buah Rp 3.000/ buah Rp 3.000

TOTAL BIAYA Rp 80.100

DAFTAR RENCANA ALAT

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

Laboratorium Sendiri

1. Meja putar Plastik 1 ✔

2. Pallet Stainless Steel 1 ✔

3. Scrapper Plastik 1 ✔

4. Tusuk gigi Kayu 1 ✔

 5. Piping bag Plastik 10 ✔

6. Spuit Stainless Steel 2 ✔

DAFTAR RENCANA TENAGA DAN WAKTU

Waktu Kegiatan

07.30 – 08.00 Mengolesi kue dengan butter cream

08.00 – 08.15 Menyiapkan rancangan desain

08.15 – 09.00 Membentuk bagian mata dan mulut

09.00 – 10.30 Menyelesaikan tahapan memblok kue dengan butter cream

warna kuning

10.30 – 11.30 Menambahkan butter cream bentuk kerang pada bagian akhir.