UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) 8274400 Fax (031) 8274400

LAPORAN PRAKTIK
DEKORASI KUE KARAKTER

DESAIN SPONGEBOOB
Disusun oleh : Disetujui oleh :

ttd ttd

1. Dr. Hj. Sri Handajani S.Pd.,

M.Kes
Nama Mhs Anastasya Vina W. Nama
2. Febriani Lukitasari S.Pd.,
M. Pd
NIM 22050394023 Jabatan Dosen Pengampu
Prodi S1 Pendidikan Tata Boga

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
LAPORAN PRAKTIK
DEKORASI KUE KARAKTER SPONGEBOOB
No Dokumen Hal Tgl Terbit
2 dari 4 19 Mei 2023

1. TUJUAN
Mendekorasi kue karakter dengan menerapkan prinsip K3.
2. RUANG LINGKUP
Meliputi proses identifikasi bahan, alat dan langkah kerja untuk dekorasi kue.

3. BAHAN
1. Sponge cake 1 buah
2. Butter cream 1 kg
3. Pewarna kuning 6 tetes
4. Pewarna coklat 2 tetes
5. Pewarna merah 3 tetes
6. Pewarna hitam 2 tetes
7. Pewarna hijau 5 tetes
8. Pewarna biru 2 tetes

4. ALAT

1. Alas roti
2. Meja putar
3. Pallet
4. Scrapper
5. Tusuk gigi
6. Piping bag
7. Spuit bintang

5. LANGKAH KERJA
Pembuatan Dekorasi Kue Karakter Spongeboob
1. Lapisi kue menggunakan butter cream putih secara merata
2. Tancapkan kue berbentuk mata dan mulut pada spongecake menggunakan tusuk gigi,
kemudian lapisi kembali dengan butter cream putih
3. Setelah selesai, lapisi kembali pinggiran mata yang sudah dilapisi dengan butter cream
putih menggunakan butter cream kuning, kemudian buat kelopak menggunakan butter
cream biru dan butter cream hitam. Lalu tambakan garis pada pinggiran kelopak dengan
butter cream hitam.
4. Lapisi kembali pinggiran mulut yang sudah dilapisi dengan butter cream putih
menggunakan butter cream kuning, kemudian lapisi bagian mulut menggunakan butter
cream coklat dan tambahkan bentuk lidah menggunakan butter cream merah dan gigi
menggunakan butter cream putih. Lalu tambakan garis pada pinggiran mulut dengan
butter cream hitam

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
LAPORAN PRAKTIK
FOOD PLATING POLA LINGKARAN
No Dokumen Hal Tgl Terbit
3 dari 5 19 Mei 2023

5. Garisi spongecake berbentuk bulat atau setengah lingkaran kecil, kemudian dalam bulatan
tersebut isi dengan butter cream hijau dengan menggunakan spuit bintang.
6. Setelah selesai, tambahkan butter cream kuning dengan menggunakan spuit bintang pada
seluruh bagian spongecake.

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
LAPORAN PRAKTIK
FOOD PLATING POLA LINGKARAN
Hal Tgl Terbit
No Dokumen 4 dari 5 19 Mei 2023

Bagan Alir Kegiatan Dekorasi Kue Karakter Spongeboob

1. Lapisi kue menggunakan butter cream putih secara merata

2. Tancapkan kue berbentuk mata dan mulut pada spongecake menggunakan tusuk
gigi, kemudian lapisi kembali dengan butter cream putih
3. Setelah selesai, lapisi kembali pinggiran mata yang sudah dilapisi dengan butter
cream putih menggunakan butter cream kuning, kemudian buat kelopak
menggunakan butter cream biru dan butter cream hitam. Lalu tambakan garis pada
pinggiran kelopak dengan butter cream hitam.

4. Lapisi kembali pinggiran mulut yang sudah dilapisi dengan butter cream putih
menggunakan butter cream kuning, kemudian lapisi bagian mulut menggunakan
butter cream coklat dan tambahkan bentuk lidah menggunakan butter cream merah
dan gigi menggunakan butter cream putih. Lalu tambakan garis pada pinggiran
mulut dengan butter cream hitam
5. Garisi spongecake berbentuk bulat atau setengah lingkaran kecil, kemudian dalam
bulatan tersebut isi dengan butter cream hijau dengan menggunakan spuit bintang.
6. Setelah selesai, tambahkan butter cream kuning dengan menggunakan spuit bintang
pada seluruh bagian spongecake.

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) .................. Fax (031) ...........
LAPORAN PRAKTIK
FOOD PLATING POLA LIGKARAN
No Dokumen Hal Tgl Terbit
4 dari 4 24 Maret 2023

CATATAN DAN EVALUASI

- Faktor yang perlu diperhatikan pada kegiatan merangkai Fruit Carving adalah:
a. Penerapan unsur-unsur dan prinsip desain
b. Perhatikan peralatan yang digunakan untuk menghias kue
c. Perhatikan icing / lapisan kue yang digunakan untuk menghias kue
d. Perhatikan teknik menghias kue
e. Ornamen
- Pendapat Dosen:
 Tidak ada pendapat dosen
- Evaluasi:
Tidak ada evaluasi

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner