KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Kampus Ketintang, Jalan Ketintang, Surabaya 60231
Telepon: +6231=8280009 pes. 500-510, Fasimil: +6231-8280796
Laman: https//ft.unesa.ac.id, email: ft@unesa.ac.id

UJIAN TENGAH SEMESTER GANJIL 2023/2024

Mata Kuliah : Pengembangan Bahan Ajar

Jurusan/Prodi/Angkatan : S1 Pendidikan Tata Boga
Hari /Tanggal : Oktober 2023
Waktu : 13.00-14.40
Dosen : Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.
Mauren Gita Miranti, S.Pd., M.Pd.
Annisa Nuraini, S.Pd.,M.Pd.
Sifat Ujian : Open book

Nama : Anastasya Vina Wardhani

NIM : 22050394023
Kelas : S1 Pendidikan Tata Boga 2022C

Petunjuk Pengerjaan
1. Isilah kolom nama, NIM, dan kelas dengan benar
2. Bacalah instruksi soal dengan seksama
3. Kerjakan soal dengan Ms. Word, kemudian cetak/print hasil UTS anda. Kumpulkan UTS PBA
pada pukul 15.00 ke Cafetaria Gd. A9 Lt. 1. Tolerasi keterlambatan tidak lebih dari 30 menit.

Bacalah informasi berikut ini:

Kurikulum yang sedang digunakan di SMK saat ini adalah kurikulum Merdeka, walaupun masih
ada praktiknya sekolah-sekolah yang menggunakan Kurikulum 13. Namun sebagian besar, khususnya
kelas X dan XI sudah menggunakan Kurikulum Merdeka. Dalam kurikulum tersebut dikenal dengan
Fase E dan Fase F. dimana Fase E digunakan di kelas X dan Fase F digunakan untuk kelas XI dan XII.
Disetiap fase, terdapat beberapa element, dan disetiap element tersebut memiliki beberapa capaian
pembelajaran (CP). Capaian Pembelajaran (CP) merupakan kompetensi pembelajaran yang harus
dicapai peserta didik pada setiap fase. CP menjadi acuan untuk pembelajaran intrakurikuler termasuk
didalamnya adalah dalam mengembangkan perangkat pembelajaran.
Berdasarkan informasi tersebut, secara mandiri anda diminta untuk membuat perencanaan bahan
ajar pada materi yang ada di Fase E atau F. Untuk itu anda diminta mengikuti langkah berikut ini:
1. Pilihlah satu Capaian Pembelajaran (CP) yang ada pada element-element di Fase E atau F.
Kemudian CP tersebut menjadi TP.
Fase/Kelas : E/X
Capaian Pembelajaran Fase E: Pada akhir fase E (kelas X SMK/MAK), peserta didik akan
mendapatkan gambaran mengenai program keahlian yang dipilihnya sehingga mampu
menumbuhkan dorongan hati (passion) dan visi untuk merencanakan dan melaksanakan
aktivitas belajar.
Elemen : Perkembangan bidang kuliner secara global dan perkembangan teknologi yang
berkaitan dengan bidang kuliner.
Capaian Pembelajaran Elemen : Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan
dengan kreatif sejarah memasak, peran teknologi dalam dunia kuliner dan
perkembanganya sejak jaman primitif sampai modern, komputerisasi pada industri kuliner
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Kampus Ketintang, Jalan Ketintang, Surabaya 60231
Telepon: +6231=8280009 pes. 500-510, Fasimil: +6231-8280796
Laman: https//ft.unesa.ac.id, email: ft@unesa.ac.id

serta perkembangan terkini tentang bidang kuliner, termasuk fusion food dan gastronomy
molecular.
Tujuan Pembelajaran :
1. Menjelaskan sejarah memasak
2. Memahami perkembangan teknologi pada kurikulum kuliner
3. Menguraikan Komputerisasi industri kuliner
4. Menguraikan konsep fusion food
5. Menguraikan konsep ganastromi molekuler

2. Tentukan jenis bahan ajar yang akan anda kembangkan! Sebutkan pula identitas dari bahan ajar
tersebut dengan merujuk pada RPP/Modul ajar yang anda lampirkan.
Jenis bahan ajar : Video
Contoh identitas Bahan ajar Video :
1. Judul Video : "Exploring Fusion Food: A Culinary Journey"
2. Sumber : Food Network
3. Durasi : 15 menit
4. Deskripsi : Video ini menggali konsep fusion food, membahas sejarah dan pengaruhnya,
serta menghadirkan beberapa contoh hidangan fusion yang populer.

3. Susunlah sistematika/kerangka/storyboard dari bahan ajar tersebut!

Judul Video : "Mengenal Konsep Fusion Food: Memadukan Rasa dari Berbagai Budaya"
1. Pendahuluan
2. Bagian 1 : Apa Itu Fusion Food?
3. Bagian 2: Mengapa Fusion Food Menarik
4. Bagian 3: Pengaruh Budaya dalam Fusion Food
5. Bagian 4: Teknik Memasak Fusion
6. Bagian 5: Contoh Hidangan Fusion Populer
7. Kesimpulan

4. Berikan deskripsi dari setiap bagian dalam sistematika yg sudah anda susun!
Judul Video : "Mengenal Konsep Fusion Food: Memadukan Rasa dari Berbagai Budaya"
1. Pendahuluan
1. Pembukaan dengan judul video dan pengenalan narator.
2. Ikhtisar tentang apa yang akan dipelajari dalam video.
2. Bagian 1 : Apa Itu Fusion Food?
1. Definisi konsep fusion food.
2. Sejarah dan perkembangan fusion food.
3. Bagian 2: Mengapa Fusion Food Menarik
1. Penjelasan mengapa fusion food menarik dan relevan.
2. Pengaruh globalisasi pada fusion food.
4. Bagian 3: Pengaruh Budaya dalam Fusion Food
1. Bagaimana berbagai budaya berkontribusi pada hidangan fusion.
2. Studi kasus contoh pengaruh budaya dalam fusion food.
5. Bagian 4: Teknik Memasak Fusion
1. Pendekatan dasar untuk menciptakan hidangan fusion.
2. Teknik memasak kunci yang sering digunakan dalam fusion food.
6. Bagian 5: Contoh Hidangan Fusion Populer
1. Presentasi beberapa hidangan fusion yang terkenal, dengan penjelasan tentang
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Kampus Ketintang, Jalan Ketintang, Surabaya 60231
Telepon: +6231=8280009 pes. 500-510, Fasimil: +6231-8280796
Laman: https//ft.unesa.ac.id, email: ft@unesa.ac.id

komponen utamanya.
2. Cerita atau fakta menarik tentang masing-masing hidangan.
7. Kesimpulan
1.Ringkasan singkat tentang konsep fusion food.
2. Pentingnya menjaga keseimbangan rasa dalam hidangan fusion.
3. Ajakan untuk mencoba menciptakan hidangan fusion sendiri.

5. Susunlah ruang lingkup konten/materi secara rinci beserta deskripsinya yang akan dituangkan
dalam bahan ajar yang akan anda susun!
Judul Video : "Mengenal Konsep Fusion Food: Memadukan Rasa dari Berbagai Budaya"
1. Pendahuluan
Deskripsi: Pembukaan video dengan pengenalan judul dan narator. Video ini akan
memberikan pemahaman yang lebih dalam tentang apa itu fusion food dan mengapa ini
menjadi tren yang menarik di dunia kuliner.
2. Bagian 1 : Apa Itu Fusion Food?
Deskripsi: Pengenalan konsep dasar tentang apa yang dimaksud dengan fusion food.
Penjelasan tentang bagaimana hidangan ini menciptakan perpaduan unik dari berbagai
budaya kuliner.
3. Bagian 2: Mengapa Fusion Food Menarik
Deskripsi: Mendalam ke dalam mengapa fusion food menarik. Bagaimana perpaduan rasa
yang tak terduga sering kali menciptakan pengalaman kuliner yang luar biasa. Penjelasan
tentang bagaimana globalisasi telah memengaruhi popularitas fusion food.
4. Bagian 3: Pengaruh Budaya dalam Fusion Food
Deskripsi: Memahami bagaimana berbagai budaya berkontribusi pada hidangan fusion.
Contoh konkretnya termasuk bagaimana elemen-elemen dari berbagai budaya
diintegrasikan dalam hidangan fusion. Studi kasus akan digunakan untuk memberikan
gambaran yang jelas.
5. Bagian 4: Teknik Memasak Fusion
Deskripsi: Penjelasan tentang pendekatan dasar untuk menciptakan hidangan fusion.
Diskusi tentang teknik memasak kunci yang sering digunakan dalam memadukan rasa dan
bahan makanan dari budaya yang berbeda.
6. Bagian 5: Contoh Hidangan Fusion Populer
Deskripsi: Presentasi beberapa hidangan fusion yang terkenal dengan penekanan pada
komponen utamanya. Setiap hidangan akan dideskripsikan dengan detail, termasuk
sejarahnya dan alasan di balik kombinasi rasa yang tidak biasa.
7. Kesimpulan
Deskripsi: Ringkasan singkat tentang konsep fusion food. Pentingnya menjaga
keseimbangan rasa dalam hidangan fusion untuk menghasilkan pengalaman kuliner yang
memuaskan. Ajakan kepada pemirsa untuk mencoba menciptakan hidangan fusion sendiri.

6. Lampirkan RPP/modul ajar sbg dasar pedoman dalam mengembangkan bahan ajar.

-- Selamat Mengerjakan --
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS TEKNIK
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
Kampus Ketintang, Jalan Ketintang, Surabaya 60231
Telepon: +6231=8280009 pes. 500-510, Fasimil: +6231-8280796
Laman: https//ft.unesa.ac.id, email: ft@unesa.ac.id