PERENCANAAN PRAKTIK

MAKANAN ASIA

NEGARA MALAYSIA SET 2

Disusun oleh Kelompok 7C :

Anastasya Vina Wardhani (22050394023)
Novita Rachma Salsabila (22050394078)
Adinda Maris Syaharani (22050394081)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2023
 Lembar Pengesahan

No Nama Nim TTD Masuk TTD Keluar

1. Anastasya Vina Wardhani 22050394023

2. Novita Rachma Salsabila 22050394078

3. Adinda Maris Syaharani 22050394081

Mengetahui :

Dosen Pengampu:

1. Dra. Niken Purwidiani, S.Pd., M.Pd. :......................................

2. Mauren Gita Miranti, S.Pd., M.Pd. :.......................................

3. Annisa Nur Aini, S.Pd., M.Pd. :.......................................

MENU

SET 2
Otak-Otak
Nasi Lemak
Kuih Lapis
 OTAK-OTAK

STANDART RECIPE
Item: Otak-Otak
Category: Appetizer
Yield: 1 Portion
No. Ingredient Quan Unit Amount Unit Total Price Preparation
tity Price
1. Ikan tenggiri 300 gra Rp 40.000/100gr 400 Rp 120.000
m
2. Santan kental 20 ml Rp 10.000/250gr 40 Rp 800

3. Telur 50 gra Rp 8.000/250gr 32 Rp 1.600

m
4. Tepung tapioka 40 gra Rp 10.000/500gr 20 Rp 800
m
5. Cabai merah besar 30 gra Rp 4.000/50gr 80 Rp 2.400
m
6. Bawang putih 15 gra Rp 15.000/250gr 60 Rp 900
m
7 Belacan bubuk 8 gra Rp 14.000/50gr 280 Rp 2.240
. m
8 Kemiri 6 gra Rp 5.000/50gr 100 Rp 600
. m
9 Lengkuas 10 gra Rp 3.000/50gr 60 Rp 600
. m
1 Jahe 3 gra Rp 3.000/50gr 60 Rp 180
0 m
.
1 Kunyit 3 gra Rp 3.000/50gr 60 Rp 180
1 m
.
1 Serai 4 gra Rp 4.000/200gr 20 Rp 80
2 m
.
1 Air asam jawa 5 gra Rp 6.000/150gr 40 Rp 200
3 m
.
1 Garam 5 gra Rp 4.000/250gr 16 Rp 80
4 m
 .
1 Gula 3 gra Rp 13.000/kg 13 Rp 39
5 m
.
1 Bubuk kari 8 gra Rp 3.000/12gr 250 Rp 2.000
6 m
.
1 Minyak goreng 10 ml Rp 20.000/liter 20 Rp 200
7
.
1 Air 30 ml Rp 5.000/1,5 liter 3 Rp 90
8
.
TOTAL Rp 132.989
VARIABLE COST (Pengeluaran lain-lain) (10%) Rp 13.299
TOTAL BASIC COST Rp 146.288
COST/PORTION (Harga per biji) Rp 146.288
FOOD COST (x2) Rp 292.576
METODE/CARA PEMBUATAN:
1. Haluskan bawang putih, terasi, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, serai, rempah ikan
kari, cabai, air asam jawa, dan air. Kemudian tumis dengan minyak hingga mendidih
dan singkirkan.
2. Haluskan ikan tenggiri. Setelah itu masukkan kedalam wadah dan campurkan
bersama santan kental, tepung tapioka, telur, sedikit air, garam, gula, serta bahan
yang sudah ditumis sebelumnya.
3. Setelah semua bahan tercampur, ambil 1 sdm isi ikan, lalu masukkan kedalam daun
kelapa. Kemudian kaitkan dengan lidi di kedua ujungnya dengan rapat. Ulangi
langkah ini sampai semua adonan habis
4. Bakar diatas arang hingga daun terlihat garing dan sampai otak-otak matang

NASI LEMAK

STANDART RECIPE
Item: Nasi Lemak
Category: Main Course
Yield: 1 Portion
No. Ingredient Quantity Unit Amount Unit Total Price Preparation
Price
1. Beras 250 gram Rp 14.000/kg 14 Rp 3.500
2. Air 200 ml Rp 5.000/1,5L 3 Rp 600
3. Santan 300 ml Rp 6.000/65ml 92 Rp 27.600
4. Daun pandan 1 lembar Rp 2.000/10gr 200 Rp 200
5. Daun salam 3 lembar Rp 2.000/20gr 100 Rp 100
6. Daun jeruk 2 lembar Rp 2.000/20gr 100 Rp 100
7 Jahe 5 gram Rp 3.000/50gr 60 Rp 300
.
8 Serai 5 gram Rp 4.000/200gr 20 Rp 40
.
9 Garam 5 gram Rp 4.000/250gr 16 Rp 80
.
TOTAL Rp 32.520
VARIABLE COST (Pengeluaran lain-lain) (10%) Rp 3.252
TOTAL BASIC COST Rp 35.772
COST/PORTION (Harga per biji) Rp 35.772
FOOD COST (x2) Rp 71.544
METODE/CARA PEMBUATAN:
1. Dalam panci, masukkan santan dan bahan-bahan lainnya. Masak dengan api sedang,
sambil terus diaduk hingga mendidih
2. Tiriskan beras yang sudah direndam. Masukkan beras lalu aduk-aduk hingga santan
mengering dan nasi jadi setengah matang
3. Siapkan panci kukusan. Masukkan nasi tadi kedalamnya dan kukus selama 30 menit
hingga nasi matang, lalu matikan api.

AYAM GORENG LENGKUAS

STANDART RECIPE
Item: Ayam Goreng Lengkuas
Category: Condiment Main Course
Yield: 1 Portion
No. Ingredient Quantity Unit Amount Unit Total Price Preparation
Price
1. Ayam 500 gram Rp 20.000/500gr 40 Rp 20.000

2. Bawang putih 20 gram Rp 15.000/250gr 60 Rp 1.200

3. Bawang merah 30 gram Rp 15.000/250gr 60 Rp 1.800

4. Kemiri 5 gram Rp 5.000/50gr 100 Rp 500

5. Jahe 3 gram Rp 3.000/50gr 60 Rp 180

6. Kunyit 3 gram Rp 3.000/50gr 60 Rp 180

7 Garam 3 gram Rp 3.000/250gr 12 Rp 36

.
8 Lada 2 gram Rp 1.000/4gr 250 Rp 500
.
9 Serai 10 gram Rp 4.000/200gr 20 Rp 2.000
.
1 Daun jeruk 3 lembar Rp 2.000/20gr 10 Rp 30
0
.
1 Lengkuas 50 gram Rp 3.000/50gr 60 Rp 3.000
1 (parut)
.
1 Minyak goreng 250 ml Rp 20.000/Liter 20 Rp 5.000
2
.
1 Air 100 ml Rp 5.000/1,5L 3 Rp 300
3
.
TOTAL Rp 34.726
VARIABLE COST (Pengeluaran lain-lain) (10%) Rp 3.473
TOTAL BASIC COST Rp 38.199
COST/PORTION (Harga per biji) Rp 38.199
FOOD COST (x2) Rp 76.398
METODE/CARA PEMBUATAN:
1. Rebus air, lalu masukan ayam. Tunggu hingga ayam empuk lalu, simpan kuah
kaldunya
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, kunyit, garam, dan lada
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk, dan lengkuas yang
sudah diparut
4. Masukkan ayam dan kaldu. Masak hingga bumbu meresap selama sekitar 10 menit.
Angkat dan tiriskan
5. Panaskan minyak. Goreng ayam lengkuas hingga matang.

IKAN TERI GORENG KACANG

STANDART RECIPE
Item: Ikan Teri Goreng Kacang
Category: Condiment Main Course
Yield: 1 Portion
No. Ingredient Quantity Unit Amount Unit Total Price Preparation
Price
1. Ikan teri 150 gram Rp 10.000/100gr 100 Rp 15.000

2. Kacang tanah 100 gram Rp 14.000/500gr 28 Rp 2.800

3. Gula merah 50 gram Rp 6.000/250gr 24 Rp 1.200

4. Garam 5 gram Rp 3.000/250gr 12 Rp 60

5. Daun jeruk 1 lembar Rp 2.000/20gr 100 Rp 100

6. Jeruk nipis 10 gram Rp 15.000/kg 15 Rp 150

7 Kecap manis 10 gram Rp 10.000/275gr 36 Rp 360

.
8 Bawang merah 30 gram Rp 15.000/250gr 60 Rp 1.800
.
9 Bawang putih 15 gram Rp 15.000/250gr 60 Rp 900
.
1 Cabai rawit 10 gram Rp 5.000/10gr 500 Rp 5.000
0
.
1 Cabai merah 20 gram Rp 5.000/10gr 500 Rp 10.000
1
.
1 Minyak 50 ml Rp 20.000/Liter 20 Rp 1.000
2 goreng
.
TOTAL Rp 38.370
 VARIABLE COST (Pengeluaran lain-lain) (10%) Rp 3.837
TOTAL BASIC COST Rp 42.207
COST/PORTION (Harga per biji) Rp 42.207
FOOD COST (x2) Rp 84.414
METODE/CARA PEMBUATAN:
1. Goreng ikan teri sampai kecoklatan, sisihkan. Kemudian goreng kacang tanah hingga
kuning kecoklatan, sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan garam. Lalu tumis hingga
harum.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk hingga harum dan masukan teri dan kacang tanah
yang sudah digoreng. Aduk dan masukan gula merah, air jeruk nipis, aduk hingga
mencampur rata.
4. Tambahkan potongan cabai merah dan kecap lalu aduk hingga merata.

TELUR REBUS

STANDART RECIPE
Item: Telur Rebus
Category: Condiment Main Course
Yield: 1 Portion
No. Ingredient Quantity Unit Amount Unit Total Price Preparation
Price
1. Telur 50 gra Rp 8.000/250gr 32 Rp 1.600
m
2 Air 250 ml Rp 5.000/1,5L 3 Rp 750
.
3 Air es 250 ml Rp 5.000/1,5L 3 Rp 750
.
TOTAL Rp 3.100
VARIABLE COST (Pengeluaran lain-lain) (10%) Rp 310
TOTAL BASIC COST Rp 3.410
COST/PORTION (Harga per biji) Rp 1.705
FOOD COST (x2) Rp 3.410
METODE/CARA PEMBUATAN:
1. Didihkan air dalam panci
2. Masukkan telur kedalam panci secara perlahan. Kemudian didihkan telur dengan api
kecil sedang sekitar 8-10 menit.
3. Angkat telur dan masukkan kedalam air es. Setelah itu kupas kulit telur dan sajikan
 SAMBAL

STANDART RECIPE
Item: Sambal
Category: Condiment Main Course
Yield: 1 Portion
No. Ingredient Quantity Unit Amount Unit Total Price Preparation
Price
1. Cabai kering 30 gra Rp 13.000/100gr 130 Rp 3.900
m
2. Cabai merah 20 gra Rp 5.000/10gr 500 Rp 10.000
m
3. Bawang merah 30 gra Rp 15.000/250gr 60 Rp 1.800
m
4. Bawang putih 35 gra Rp 15.000/250gr 60 Rp 2.100
m
5. Jahe 10 gra Rp 3.000/50gr 60 Rp 600
m
6. Air asam jawa 5 ml Rp 6.000/150gr 40 Rp 200

7 Gula merah 20 gra Rp 6.000/250gr 24 Rp 480

. m
8 Garam 5 gra Rp 3.000/250gr 12 Rp 60
. m
9 Air 10 ml Rp 5.000/1,5L 3 Rp 30
.
TOTAL Rp 19.170
VARIABLE COST (Pengeluaran lain-lain) (10%) Rp 1.917
TOTAL BASIC COST Rp 21.087
COST/PORTION (Harga per biji) Rp 21.087
FOOD COST (x2) Rp 42.174
METODE/CARA PEMBUATAN:
1. Rebus terlebih dahulu cabe kering. Kemudian cuci kembali dengan air mengalir
hingga bersih
2. Iris sebagian bawang merah, Kemudian blender bahan sambal yang lainnya
3. Tumis bawang merah hingga layu saja. Masukkan cabe blender. Tambahkan air
4. Masukkan gula merah, daun pandan, garam. Masak hingga keluar minyak
5. Tambahkan air lagi, masak hingga mengeluarkan minyak
6. Ulangi lagi tambahkan air, cek rasa. Masak hingga kembali mengeluarkan
 minyak. Kalo mau tambahkan kaldu bubuk silahkan tambahkan. Cek rasa lagi

KUIH LAPIS

STANDART RECIPE
Item: Kuih lapis
Category: Dessert
Yield: 1 Portion
No. Ingredient Quan Unit Amount Unit Total Price Preparation
tity Price
1. Tepung tapioka 100 gra Rp 10.000/500gr 20 Rp 2.000
m
2. Tepung beras 100 gra Rp 9.000/500gr 18 Rp 1.800
m
3. Pasta pandan 10 gra Rp 10.000/60ml 167 Rp 1.670
m
4. Air 300 ml Rp 5.000/1,5 L 3 Rp 900

5. Gula 140 gra Rp 13.000/kg 13 Rp 1.820

m
6. Santan 200 ml Rp 6.000/65ml 92 Rp 18.400

7 Garam 3 gra Rp 4.000/250g 16 Rp 48

. m
TOTAL Rp 26.638
VARIABLE COST (Pengeluaran lain-lain) (10%) Rp 2.664
TOTAL BASIC COST Rp 29.302
COST/PORTION (Harga per biji) Rp 29.302
FOOD COST (x2) Rp 58.604
METODE/CARA PEMBUATAN:
1. Rebus air, gula pasir, pasta pandan dan daun pandan hingga gula larut. Matikan api,
buang daun pandan dan masukkan santan. Aduk rata dan sisihkan hingga dingin.
Bagi campuran menjadi dua bagian yang sama dan tambahkan pewarna yang
diinginkan ke dalam satu bagian, biarkan satu bagian tetap putih.
2. Olesi loyang kue persegi atau bulat berukuran 7 inci dan masukkan ke dalam panci
kukusan selama beberapa menit dengan api besar.
3. Tuang sekitar 100-125ml cairan putih ke dalam panci yang sudah dipanaskan dan
kukus dengan api besar selama kurang lebih 4 menit atau hingga adonan matang.
Kemudian tambahkan 100-125ml cairan hijau ke dalamnya dan kukus lagi selama 4
 menit. (kurangi cairan untuk lapisan yang lebih tipis)
4. Ulangi prosedur ini, bergantian cairan putih dan hijau sampai semua adonan habis.
Ingatlah untuk mengaduk adonan setiap kali sebelum menuangkan cairan untuk
mengukusnya setiap saat.
5. Tambahkan sedikit warna hijau pada lapisan terakhir, dan kukus seluruh kue selama
sekitar 15 menit.
6. Biarkan Kuih Lapis hingga benar-benar dingin setelah dikukus dan balikkan loyang
kuenya untuk mematikan kuihnya.
7. Olesi pisau dengan sedikit minyak sebelum dipotong.

DAFTAR RENCANA ALAT

Keterangan
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Laboratorium Sendiri
A. Alat Persiapan

1. Pisau Stainless Steel 3 ✔

2. Talenan Plastik 1 ✔
3. Gelas ukur Plastik 1 ✔
5. Mangkuk Plastik 2 ✔
6. Piring Plastik 2 ✔
7. Bak Plastik 2 ✔
 B. Alat Pengolahan
1. Kompor Stainless Steel 1 ✔
2. Dandang Stainless Steel 1 ✔
3. Panci Stainless Steel 2 ✔
4. Wajan Stainless steel 1 ✔
5. Spatula Stainless steel 2 ✔
6. Ladle Stainless steel 1 ✔
7. Blender Plastik 1 ✔
C. Alat Penyajian
1. Dinner plate Chinaware 1 ✔
2. Appetizer plate Chinaware 1 ✔
3. Dessert plate Chinaware 1 ✔
4. Spoon Stainless Steel 1 ✔
5. Fork Stainless Steel 1 ✔

DAFTAR RENCANA TENAGA DAN WAKTU

Waktu
Vina
07.00 - 07.15 Menimbang bahan serta
menyiapkan bumbu dan
alat yang akan digunakan.
Merendam beras dengan
air.
07.15 - 08.00 Mengolah nasi lemak.
Kegiatan
Vita Dinda
Menimbang bahan serta Menimbang bahan serta
menyiapkan bumbu dan menyiapkan bumbu dan
alat yang akan digunakan. alat yang akan digunakan.
Mencuci ikan tenggiri. Mencuci dan merebus
ayam.
Mengolah otak-otak. Mengolah ayam lengkuas.

08.00 - 09.00 Mengolah sambal dan telur Mengolah ikan teri goreng Mengolah kuih lapis.
rebus. kacang.
09.00 - 09.30 Plating/Mengemas Plating/Mengemas Plating/Mengemas

09.30 - 10.00 Membersihkan meja dan Membersihkan meja dan Membersihkan meja dan
peralatan. peralatan. peralatan.