PERHITUNGAN HARGA JUAL PRODUK JAJANAN PASAR

Beras dan tepung beras

Arem-arem ati ampela

Porsi = 10 buah

Bahan Jumlah Harga satuan Harga Keseluruhan

Beras 250 gr 10.000/kg 2.500
Santan 200 ml 3000/bks 1.000
Air 600 ml - -
Garam 1 sdt 3000/bks 200
Kentang ¼ kg 20.000/kg 3.000
Ati ampela 3 buah 3.000/bh 9.000
Bawang putih 5 siung 31.000/kg 500
Cabai merah 10 buah 41.000/kg 500
gula Sck 12.000/kg 200
daun pisang sck 5.000 2.000
Total Total 19.400
Food cost : 19.400

Labour cost : 1.940

Overhead cost : 1.940

23.280

Profit 50% : 9.312

Total biaya : 32.597

Total biaya/porsi : 3.250 ~ harga Rp 3.500,-

Naga sari

Porsi = 20 buah

Bahan Jumlah Harga satuan Harga Keseluruhan

Tepung beras 200 gr 7.000/500 gr 2.800
Santan 800 ml 3.000/bks 3.000
Garam 1 sdt 3.000/bks 200
Vanili ½ sdt 6.000/20 gr 200
Gula pasir 130 gr 12.000/kg 1.500
Tepung kanji 100 gr 6.500/500gr 1.300
Pisang 3 buah 10.000 2.000
Daun pisang Sckp 5.000 3.000
TOTAL 14.000
Food cost : 14.000

Labour cost : 1.400

Overhead cost : 1.400

16.800

Profit 50% : 8.400

Total biaya : 25.200

Total biaya/porsi : 1.260 ~ harga Rp 1.500,-

Beras ketan dan tepung ketan

Klepon 37 buah

Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Keseluruhan

Tepung ketan putih 250 gr 8.500/500 gr 4.250
Garam ½ sdt 3.000/bks 200
Vanili Sck 6.000/20 gr 200
Santan 200 ml 3.000/bks 500
Minyak goring 2 sdm 11.000/liter 500
Pasta pandan Sck 190.000/kg 1.000
Kelapa muda parut Sck 5.000 2.000
Gula merah Sck 12.000/kg 3.000
TOTAL 11.650
Food cost : 11.650

Labour cost : 1.165

Overhead cost : 1.165

13.980

Profit 50% : 6.990

Total biaya : 20.970

Total biaya/porsi : 566 ~ harga Rp 600,-

Lemper
Porsi = 15 buah

Bahan Jumlah Harga satuan Harga Keseluruhan

Beras ketan 290 gr 15.000/kg 4.350
Santan 150ml 3.000/ bks 500
Garam 1 sdt 3.000/bks 200
Daun pisang Sck 5.000 2.000
Abon ayam Sck 35.000/200gr 5.000
TOTAL 12.050
Food cost : 12.050

Labour cost : 1.205

Overhead cost : 1.205

14.460

Profit 40% : 5.784

Total biaya : 20.244

Total biaya/porsi : 1.349 ~ harga Rp 1.500,-

Tepung terigu

Onde-onde ketawa 60 buah

Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Keseluruhan

Gula pasir 130 gr 12.000/kg 1.560
Garam 1/4 sdt 3.000/bks 200
Tepung terigu 300 gr 12.000/kg 3.600
Baking powder ½ sdt 4.000/45 gr 200
Baking soda ¼ sdt 20.000/bks 200
Wijen 100 gr 42.000/kg 500
Telur 1 butir 21.000/15 btr 1.400
Minyak goreng 2 sdm 11.000/liter 500
Keju Cheddar 60 gr 21.000 7.000
TOTAL 15.160
Food cost : 15.160

Labour cost : 1.516

Overhead cost : 1.516

18.192
Profit 40% : 7.276

Total biaya : 25.468

Total biaya/porsi : 424 ~ harga Rp 500,-

Martabak 10 porsi

Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Keseluruhan

Ayam 200 gr 15.000/500 gr 5.000
Bawang putih 3 siung 31.000/kg 1.000
Bawang Bombay ½ bh 1.300/300 gr 1.000
Daun bawang Sck 15.000/kg 4.000
Telur ayam 4 btr 21.000/15 btr 5.600
Merica Sck 2.000/bks 200
Garam Sck 3.000/bks 200
Tepung teigu 200 gr 12.000/kg 2.400
Minyak goreng 250 ml 11.000/liter 2.750
TOTAL 22.150
Food cost : 22.150

Labour cost : 2.215

Overhead cost : 2.215

26.580

Profit 40% : 7.974

Total biaya : 34.554

Total biaya/porsi : 3.400 ~ harga Rp 3.500,-

Singkong dan tepung singkong

Combro 8 buah

Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Keseluruhan

Singkong parut ½ kg 2.000/kg 1.000
Kelapa parut 2 sdm 500 500
Garam ½ sdt 3.000/kg 200
Gula merah 1 sdm 12.000/kg 200
Oncom 200 gr 13.000/200 gr 6.000
Minyak goreng 300 ml 11.000/lite 3.300
Daun bawang 2 btg 15.000/kg 1.000
Bumbu instant Sck 4.000 1.000
TOTAL 13.000
Food cost : 13.000

Labour cost : 1.300

Overhead cost : 1.300

15.600

Profit 30% : 4.680

Total biaya : 20.280

Total biaya/porsi : 2.535 ~ harga Rp 2.500,-

Kroket Singkong

5 porsi

Bahan Jumlah Harga satuan Harga keseluruhan

Singkong 700 gr 2.000/kg 1.400
Garam Sck 3.000/kg 200
Merica Sck 2.000/kg 200
Margarin 3sdm 8.000/50gr 500
Bawang Bombay ½ bh 13.000/300gr 500
Bawang putih 2 siung 31.000/kg 200
Wortel 150 gr 9.000/kg 500
Ayam 100 gr 15.000/500gr 3.000
Gula Sck 12.000/kg 200
Terigu 1sdt 12.000/kg 200
Putih telur Sck 21.000/15btr 1.000
Tepung panir Sck 12.000/200gr 1.000
Minyak Sck 11.000/liter 3.000
TOTAL 11.700
Food cost : 11.700

Labour cost : 1.170

Overhead cost : 1.170

14.040

Profit 40% : 5.616

Total biaya : 19.656

Total biaya/porsi : 3.931 ~ harga Rp 4.000,-

  JAGUNG DAN PISANG

Schotel Jagung

8 Porsi

Bahan Jumlah Harga satuan Harga keseluruhan

Macaroni 100gr 17.000/500gr 3.400
Bawang Bombay 2 bh 12.000/300gr 1.000
Bawang putih 6 siung 31.000/kg 5.00
Sosis 3 bh 1.000/bh 3.000
Telur 1 btr 21.000/15 btr 1.000
Tepung 1 sdm 12.000/kg 2.00
Mentega 3 sdm 8.000/500gr 2.00
Susu 250 ml 17.000/liter 4.250
Jagung manis 1 bh 12.000/500gr 1.000
Keju Cheddar Sck 21.000/165gr 1.000
Garam Sck 3.000/bks 2.00
Lada Sck 2.000/bks 2.00
TOTAL 14.950
Food cost : 14.950

Labour cost : 1.495

Overhead cost : 1.495

17.940

Profit 40% : 7.176

Total biaya : 25.116

Total biaya/porsi : 3.139 ~ harga Rp 3.500,-

Carang Gesing

14 Porsi

Bahan Jumlah Harga satuan Harga Keseluruhan

Pisang kapok ½ sisir 20.000/sisir 10.000
Telur 4 btr 21.000/15 btr 5.000
Santan 200 ml 3.000/bks 5.00
Gula pasir 70gr 12.000/kg 8.00
Vanili 1sdt 6.000/20gr 2.00
Daun pisang Sck 5.000 2.000
Daun pandan Sck 5.000 1.000
TOTAL 19.500
Food cost : 19.500

Labour cost : 1.950

Overhead cost : 1.950

23.400

Profit 40% : 9.360

Total biaya : 32.760

Total biaya/porsi : 2.340 ~ harga Rp 2.500,-

 HUNKWE DAN UBI

Porsi = loyang 22x22

Hankwe Marmer

Bahan Jumlah Harga satuan Harga Keseluruhan

Tepung Hungkwe 250gr 3.000/100gr 7.500
Gula pasir 450gr 12.000/kg 5.400
Santan 2liter 3.000/bks 5.000
Garam ¼ sdt 3.000/bks 2.00
Daun pandan 3 lmbr 5.000 1.000
Coklat bubuk 2sdt 40.000/250gr 5.00
TOTAL 19.600
Food cost : 19.600

Labour cost : 1.960

Overhead cost : 1.960

23.520

Profit 40% : 9.408

Total biaya : 32.928

Total biaya/porsi : 2.352 ~ harga Rp 2.500,- (satu loyang di bagi menjadi 14 buah)

Bola-Bola Ubi
30 buah

Bahan Jumlah Harga satuan Harga keseluruhan

Ubi Kuning 500gr 15.000/kg 7.500
Tepung Terigu 100gr 6.500/500gr 1.300
Gula pasir 4sdm 12.000/kg 500
Baking powder 2sdm 4.000/45gr 5.00
Minyak goreng Sck 11.000/liter 5.000
TOTAL 14.800
Food cost : 14.800

Labour cost : 1.480

Overhead cost : 1.480

17.760

Profit 40% : 7.104

Total biaya : 24.864

Total biaya/porsi : 828 ~ harga Rp 1.000,-

 BUBUR

Bubur sum-sum

6 porsi

Bahan Jumlah Harga satuan Harga Keseluruhan

Tepung beras 6sdm 7.000/500 3.000
Tepung kanji 1sdm 6.500/500 5.00
Garam 1sdt 3.000/bks 2.00
Santan 1bks 3.000/bks 3.000
Gula merah 2btr 12.000/kg 5.00
Gula pasir 2sdm 12.000/kg 2.00
TOTAL 7.400
Food cost : 7.400

Labour cost : 740

Overhead cost : 740

8.880

Profit 40% : 3.552

Total biaya : 12.432

Total biaya/porsi : 2.238 ~ harga Rp 2.500,-

Bubur Ketan Hitam

7 porsi

Bahan Jumlah Harga satuan Harga Keseluruhan

Ketan hitam 300gr 15.000/kg 4.500
Gula merah 2btr 12.000/kg 1.000
Gula pasir 2sdm 12.000/kg 5.00
Garam 2sdt 3.000/bks 2.00
Santan 300ml 3.000/bks 3.000
Daun pandan Sck 5.000 1.000
TOTAL 10.200
Food cost : 10.200

Labour cost : 1.020

Overhead cost : 1.020

12.240

Profit 40% : 4.896

Total biaya : 17.136

Total biaya/porsi : 2.448 ~ harga Rp 2.500,-

 MINUMAN DINGIN

Es Kopyor Sintetis

10 porsi

Bahan Jumlah Harga satuan Harga Keseluruhan

Nutrijel kelapa muda 1 bks 5.000/bks 5.000
Nutrijel plain ½ bks 5.000/bks 2.500
Gula pasir 2sdm 12.000/kg 5.00
Santan 90ml 3.000/bks 1.500
Air es 1.000 ml 1.000 1.000
Sirup cocopandan Sck 14.000/btl 2.000
TOTAL 12.500
Food cost : 12.500
Labour cost : 1.250

Overhead cost : 1.250

15.000

Profit 40% : 6.000

Total biaya : 21.000

Total biaya/porsi : 2.100 ~ harga Rp 2.500,-

Es Palu Butung

10 porsi

Bahan Jumlah Harga satuan Harga Keseluruhan

Tepung beras 100gr 7.000/500gr 1.400
Santan 1bks 3.000/bks 3.000
Gula pasir 1sdm 12.000/kg 2.00
Garam 1sdt 3.000/bks 2.00
Pisang kapok 5bh 20.000/sisir 10.000
Sirup cocopandan Sck 14.000/btl 2.000
TOTAL 16.800
Food cost : 16.800

Labour cost : 1.680

Overhead cost : 1.680

20.160

Profit 40% : 8.064

Total biaya : 28.224

Total biaya/porsi : 2.822 ~ harga Rp 3.000,-