KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang telah melimpahkan rahmat-Nya
sehingga laporan yang berjudul ” Observasi Bensu dan Kafe HanBingo” dapat diselesaikan
tepat pada waktunya.

Laporan ini disusun sebagai latihan pengembangan menulis dan sebagai tugas pada
mata kuliah Manajemen Usaha Boga. Laporan ini dapat diselesaikan berkat bantuan dari
berbagai pihak.
Melalui laporan yang berjudul “Observasi Bensu dan Kafe HanBingo” ini, penulis
menyampaikan mengenai seluruh alur manajemen dan berbagai produk dari rumah makan
atau kafe yang kami kunjungi sebagai salah satu patokan dalam prakteek Manajemen Usaha
Boga.

Penulis menyadari bahwa makalah ini masih banyak kekurangan yang disebabkan
oleh kemampuan penulis. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
konstruktif sehingga dapat menyempurnakan makalah ini.

Yogyakarta, 02 Februari 2019

1
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................................1

DAFTAR ISI............................................................................................................................2

A. LAPORAN OSERVASI GEPREK BENSU

a) Alamat...............................................................................................................3
b) Produk...............................................................................................................3
c) Alur pemesanan dan pembayaran.....................................................................3
d) Penampilan produk...........................................................................................4
e) Performance waiters.........................................................................................4
f) Suasana tempat.................................................................................................4
g) Kekurangan dan kelebihan...............................................................................4

B. LAPORAN OBSERVASI HANBINGO KAFE

a) Alamat...............................................................................................................5
b) Produk...............................................................................................................5
c) Alur pemesanan dan pembayaran.....................................................................5
d) Penampilan produk...........................................................................................5
e) Performance waiters.........................................................................................6
f) Suasana tempat.................................................................................................6
g) Kekurangan dan kelebihan...............................................................................6

PENUTUP................................................................................................................................7

DOKUMENTASI.....................................................................................................................8

2
A. LAPORAN OBSERVASI GEPREK BENSU

a) Alamat
Geprek Bensu beralamat di Jl Seturan Raya, Gg.Puluhdadi, Kledokan, Caturtunggal,
Kec. Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta 55281

b) Produk
Geprek Bensu memiliki beberapa produk, tak hanya ayam geprek namun
geprek Bensu juga menyediakan paket menu lainnya seperti paket geprek bensu yang
terdiri dari ayam geprek, nasi dan aneka topping. Paket mie yang terdiri dari ayam
geprek, mie dan aneka topping. Paket serbu atau serba lima ribu yang terdiri dari tahu,
tempe, terong dan jamur.
Geprek Bensu juga memiliki produk minuman berperisa kemasan 200 ml yang
harga nya lenih murah daripada es teh dan minuman lainnya. Selain itu Geprek Bensu
juga menyediakan menu paket untuk anak-anak yang terdiri dari Bensu kids original
dan bensu kids keju.
Selain menu yang lumayan bervariasi geprek Bensu juga menawarkan level
pedas pada setiap menu yang di pilih, level tersebut berkisar antara 1-15. Harga yang
di tawarkan untuk standard paket ayam dan nasi mulai dari 15 ribu sampai 27 ribu.

c) Alur Pemesan dan Pembayaran

Geprek Bensu menggunakan sistem pemesanan yang dipakai oleh kebanyakan

rumah makan fast food, yaitu pelanggan masuk dan menuju ke tempat pemesanan lalu
memesan sesuai yang di inginkan dan akan mendapatkan nota beserta nomornya. Di
dalam nota tersebut menu yang di pesan dan total harga sudah tercantum. Pelanggan
langsung membayar di tempat pemesanan dan menunggu menu datang.

Pelanggan menunggu menu di meja yang telah disediakan. Geprek Bensu

tidak menggunakan sistem nomor meja sehingga waiters akan memanggil nomor
sesuai dengan nomor yang ada pada nota, lalu menghantarkan kepada pelanggan di
meja nya.

3
 Untuk sistem pada pemesanan Go Food tak jauh beda dengan pemesanan
umumnya, yaitu driver go jek memesan dan menunggu panggla sesuai nomor yang
ada pada nota.

d) Penampilan produk
Penampilan produk di Geprek Bensu seperti layaknya tampilan makanan fast
food pada umumnya, namun di geprek Bensu menggunakan piring anyaman yang di
lapisi kertas minyak. Nasi di bungkus dengan kertas sendiri dan ayam di sajikan
dengan apa adanya tanpa platting.

e) Performance Waiters
Waiters atau pelayan di Geprek Bensu sudah memiliki kompetensi yang
mumpuni. Waiters cukup terampil dalam menyapa pelanggan dan mengantarkan
pesanan, performance waiters menggunakan seragam kompak khas Geprek Bensu.

f) Suasana Tempat

Suasana di Geprek Bensu cukup luas dan memiliki banyak kursi, disediakan
toilet dan tempat cuci tangan. Di dalamnya di sediakan kipas angin dan juga tempat
payung untuk para pelanggan.

g) Kekurangan dan kelebihan

Kelebihan di Geprek Bensu ini adalah memiliki ruang yang cukup luas
sehingga pelanggan tidak berdesak-desakkan. Rasa cukup enak dan porsi lumayan
besar.
Kekurangan dari Geprek Bensu adalah pelayanan yang menurut kami agak
terlalu lama untuk menunggu menu geprek, dalam ayam yang kami coba juga terlihat
kurang bersih atau kurang matang karena masih terlihat merah darah di tulangnya.

4
B. LAPORAN OBSERVASI HANBINGO CAFE

a) Alamat
HanBingo Cafe beralamat di Jalan Perumnas No.93, Condongcatur , Depok, Dabag,
kec. Depok, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta55281

b) Produk
Produk yang ditawarkan kafe HanBingo sangat menarik dan variatif. Kafe ini
banyak menawarkan produk makanan khas Korea. Menu andalan dari kafe ini adalah
Bingsu, yaitu ice cream khas Korea yang sangat menarik. Dalam menu Bingsu
ditawarkan beraneka macam Bingsu seperti strawberry bingsu, dragon fruit bingsu,
crunchy bingsu dan banyak varian lainnya.
Selain Bingsu menu makanan berat dan ringan juga di tawarkan di kafe ini
seperti menu street food yang di dalamnya menawarkan makanan jalanan khas korea,
contohnya adalah kimbab, tteokbokki dan lain-lain. Menu lain yaitu Rice Bowl seperti
Bulgogi, Jjimdak ojingo rice bowl dan masih banyak lagi.
Kafe ini juga memiliki menu minuman umum seperti aneka kopi, squash dan
menu lain yang tak kalah menarik.
Untuk kisaran harga kafe ini memberi harga menengah ke atas, karena sesuai
dengan kualitas produk dan pelayanan yang didapat di kafe HanBingo. Harga produk
berkisar antara 30 ribuan untuk bingsu, 30 sampai 58 ribuan untuk makanan berat.
Kafe ini juga sering mengadakan promo yang membuat pelanggan tertarik.

c) Alur Pemesanan dan Pembayaran

Alur dalam pemesanan di Kafe HanBingo ini seperi pada kafe umumnya, yaitu
pelanggan masuk dan di beri buku menu. Setelah mendapat buku menu pelanggan
memilih kursi untuk duduk. Pelanggan akan memanggil waiters ketika merasa sudah
selesai dalam memilih menu dan waiters akan mencatat pesanan pelanggan ntuk
kemudian nantinya akan di sampaikan pada juru masak di bagian kitchen.

5
d) Penampilan produk
Produk yang disajikan kafe HanBingo sangat menarik, karena disajikan
dengan tempat yang senada dengan ciri khas masakan Korea. Seperti mangkuk-
mangkuk kecil, sumpit dan wadah-wadah ciri khas lainnya.
Selain wadah yang dipakai menarik beberapa sentuhan garnish pada produk
yang disajikan cukup menambah selera makan. Harga yang cukup mahal terbalas
dengan kulaitas produk yang baik.

e) Performance waiters
Waiters atau pelayan di kafe HnBingo sangat ramah, cukup terampil dalam
menyapa pelanggan danmenariknya pelanggan di sapa dengan bahasa khas Korea
yang menambah suasana kafe berbeda.
Pelayan juga melakukan repeat order dan cakap ketika pelanggan menanyakan
suatu menu di kafe tersebut. Tampilan dalam berpakaian seragam khas kafe
HanBingo.
Namun saat kami memesan makanan ada kesalahan yang di lakukan waiters,
yaitu salah satu produk lupa tidak dibuatkan. Entah kesalahan waiters atau pada
kitchen kami belum mengetahui, namun menurut kami hal tersebut cukup fatal.

f) Suasana tempat
Suasana kafe HanBingo sangat nyaman, disediakan wi fi dan ruangan cukup
luas. Terdapat tempat di teras balkon dengan tempat duduk unik seperti ayunan.
Terdapat toilet dan ruangan khusus reserved.

g) Kekurangan dan kelebihan

Kelebiihan di kafe HanBingo adalah suasana yang nyaman dan tema Korea
yang di persembahkan sangat pas dan menarik.
Kekurangan di kafe HanBingo adalah orderan yang cukup lama dan pelayang
yang kurang cermat karena ada produk pesanan kami yang terkupa, juga tidak cepat
mengatakan produk yang masih ada stocknya dan yang sudah sold out.

6
 PENUTUP

Kesimpulan

Setiap rumah makan atau kafe memiliki manajemen yang berbeda sesuai dengan
kebutuhannya. Mulai dari alur pemesanan, pembayaran sampai dengan performane produk
dan karyawan berbeda dari satu kafe dengan kafe lainnya.

Saran

Penulis mengucapkan terimakasih sebanyak-banyak nya kepada semua pihak yang

teah membantu menyelesaikan laporan observasi ini. Penulis mengakui masih banyak
kekurangn yang ada pada laporan yang telah di susun ini, kritik dan saran yang membangun
sangat kami butuhkan untuk evaluasi ke depannya.

7
DOKUMENTASI

Geprek Bensu

banner di depan outlet bensu beberapa produk Geprek Bensu

Daftar Menu di Geprek Bensu performance karyawan di Geprek Bensu

8
HanBingo Cafe

Buku menu di HanBingo cafe performance Waiters Hanbingo

9
Suasana kafe HanBingo portal produk dari kitchen kepada waiters

Beberapa produk HanBingo

10