TERM OF REFERENCE (TOR)

COOKING CLASS FOR STUDENT COLLEGE

“Membangun usaha bakery dengan modal 100.000”

LATAR BELAKANG
Roti merupakan bahan makanan pokok yang dibuat dengan campuran tepung terigu dan
ragi. Perkembangan roti di Indonesia sudah dimulai sejak Belanda menduduki wilayah
Indonesia dan berkembang hingga sekarang. Sejak Tahun 1970an di Indonesia bisnis bakery
berkembang dengan pesat (detik.com, 2014). Ribuan produk bakery dari skala UMKM dan
produksi pabrik bertambah setiap harinya. Inovasi produk dengan berbagai rasa dan juga
konsep menarik telah hadir untuk terus mencukupi kebutuhan pasar. Namun yang menjadi
permasalah besar adalah, produk bakery yang beredar di masyarakat masih tergolong tinggi
gula dan lemak meskipun telah banyak industri bakery yang berusaha meningkatkan
kandungan gizi produknya. Perkembangannya produk roti kini fokus kepada kesehatan, seperti
penambahan vitamin, mineral (kalsium), omega, dietary fiber, dan lainnya (food review, 2018).
Pemerintah telah membatasi konsumsi gula dan lemak.
Prospek bisnis produk bakery diprediksi akan terus berkembang pesat dimasa depan
jika diimbangi dengan inovasi produk yang menunjang kebutuhan gizi pada masyarakat.
Diprediksi bisnis bakery (roti dan kue) bernilai sekitar Rp. 14 trilliun (food review, 2018).
Bisnis produk bakery cenderung lebih stabil dibandingkan usaha di sektor pangan lainnya dan
dapat dikembangkan dengan alat yang sederhana dan modal yang kecil.
Dari fenomena tersebut, dapat disimpulkan bahwa pembekalan pelatihan berwirausaha
pada mahasiswa sangatlah penting agar nantinya dapat terjun dan ikut bersaing di dunia usaha
kuliner. Bukan usaha kuliner biasa, yaitu juga dengan mengintegrasikan ilmu gizi dengan
berbagai bidang yang telah mahasiswa dapat dalam pembelajaran di perkuliahan. Sasaran
produk yang akan dipraktikkan adalah produk bakery seluruh kategori usia. Agar seluruh
kategori usia ini dapat menikmati produk bakery sehat dengan takaran lemak dan gula sesuai
denga kebutuhan gizi yang dibutuhkan.

TUJUAN
Tujuan kegiatan ini adalah:
- Untuk memberikan pendidikan dan pelatihan yang memberikan ilmu dalam bidang
kuliner dan kewirausahaan
- Untuk mengembangkan kreatifitas tidak hanya melalui materi, tetapi juga dapat melalui
praktek
- Untuk meningkatkan pengetahuan tentang cara membuat produk bakery yang
terjangkau dan sehat

LUARAN KEGIATAN
Luaran dari kegiatan ini adalah peserta dapat mempraktekkan sendiri dan menjadi bekal
wirausaha bakery sehat dirumah.

WAKTU DAN TEMPAT KEGIATAN

Waktu : Sabtu, 19 Oktober 2019
Tempat : Laboratorium Pengolahan Makanan Lt. 1 Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Airlangga Surabaya

METODE KEGIATAN
Kegiatan ini merupakan suatu kelas pelatihan memasak yg diperuntukkan seluruh
mahasiswa dengan tujuan agar peserta dapat membuat bakery secara mandiri. Selain untuk
mengembangkan kreatifitas, cooking class ini juga bertujuan untuk membekali peserta ilmu
berwirausaha. Dan pada akhir acara peserta akan diberikan kesempatan untuk mengajukan
pertanyaan kepada narasumber.

NARASUMBER
Narasumber : Chef Agnessia Nanda Arimbi S.Pd
Dan 4 asisten chef : 1. Dominikus Raditya Atmaka, S.Gz., M.PH.
2. Nila Reswari Haryana, S.Gz., M.Si
3. Aliffah Nurria Nastiti, S.Gz
4. Asri Meidyah Agustin, A.Md.Gz
PESERTA
Peserta adalah mahasiswa Prodi S1 Gizi FKM UNAIR dengan kuota sebanyak 60 orang.

PENYELENGGARA
Kegiatan ini diselengarakan oleh Program Studi S1 Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Airlangga

ALAMAT PENYELENGGARA
Program Studi S1 Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga, Kampus C UNAIR,
Telepon (031) 5924702; Fax (031) 5924618.

BIAYA DAN FASILITAS

Biaya untuk penyelenggaraan kegiatan ini berasal dari RKAT FKM UNAIR.
Fasilitas yang didapat oleh peserta : sertifikat pelatihan, snack, resep masakan dan hasil
kreasi bakery yang dipraktekkan peserta.

JADWAL KEGIATAN COOKING CLASS

Peserta dibagi dalam 2 kloter sejumlah 30 mahasiswa/kloter. Jadwal kloter sebagai berikut :
 Kloter 1
Hari/Tgl/Pukul Acara/Kegiatan PIC
Sabtu, 19 Oktober 2019
08.00-08.30 Registrasi peserta Panitia
08.30-08.40 Pembukaan KPS S1 Gizi
08.40-09.10 Pembekalan materi dasar untuk praktek Narasumber
09.10-11.10 Praktek membuat bakery Narasumber
11.10-11.40 Penutupan Narasumber & Panitia

 Kloter 2
Hari/Tgl/Pukul Acara/Kegiatan PIC
Sabtu, 19 Oktober 2019
12.30-13.00 Registrasi peserta Panitia
13.00-13.30 Pembekalan materi dasar untuk praktek Narasumber
13.30-15.30 Praktek membuat bakery Narasumber
15.30-16.00 Penutupan Narasumber & Panitia
PANITIA
1. Lailatul Muniroh, S.KM., M.Kes.
2. Mahmud Aditya Rifqi, S.Gz., M.Si.
3. Stefania Widya Setyaningtyas, S.Gz., M.PH.
4. Qonita Rachmah, S.Gz., M.Sc. (Nutr & Diet)
5. Dominikus Raditya Atmaka, S.Gz., M.PH.
6. Nila Reswari Haryana, S.Gz., M.Si
7. Aliffah Nurria Nastiti, S.Gz
8. Asri Meidyah Agustin, A.Md.Gz
9. Ekka Putri Arifianty, S.Gz
10. Agung Perbowo Darma Putra
11. Pendik Santoso

PENGELUARAN BIAYA
No Kebutuhan Banyaknya Harga/satuan Jumlah
Rencana Pengeluaran BiayaUntukBelanja Bahan Mie
1. Oats 1,5 kg Rp 13.500 Rp 108.000
2. Milk (Susu diganti susu nabati) 4L Rp 20.000 Rp 280.000
3. Bread Flour (Tepung Cakra) 6 kg Rp 12.500 Rp 75.000
4. Instant Dry Yeast 150 g Rp 20.000 Rp 80.000
5. Cane sugar 2 kg Rp 17.500 Rp 140.000
6. Margarine 1,5 kg Rp 7.000 Rp 56.000
7. Salt 30 g Rp 2.000 Rp 2.000
8. Kayu manis bubuk 100 g Rp 5.000 Rp 15.000
9. Whole egg 1 kg (14btr) Rp 24.000 Rp 24.000
10. Madu 200 ml Rp 36.000 Rp 72.000
11. Raisin 1,5 kg Rp 56.000 Rp 168.000
12. Apple 4 kg Rp 38.000 Rp 152.000
13. Pineapple 3 kg (kupas) Rp 29.000 Rp 87.000
14. Yogurt 1L Rp 44.000 Rp 44.000
15. Mayonaise 1L Rp 29.000 Rp 29.000
(**)Belanja Bahan Mie Rp 1.332.000
Rencana Pengeluaran BiayaUntukPelaksanaanCooking Class
1. Honor + transport Chef 1 orang Rp 400.000/sesi Rp 800.000
2. Honor asisten chef 4 orang Rp 100.000/sesi Rp 800.000
3. Honor + transport panitia 11 orang Rp 150.000 Rp 1.650.000
4. Snack Peserta + chef + asisten +
panitia 78 orang Rp 10.000 Rp 780.000
5. Air mineral 600 ml 4 dus Rp 35.000 Rp 140.000
6. Fotocopy Resep + materi 310 lembar Rp 200 Rp 62.000
7. Makan siang chef + asisten +
panitia + CS + waker 25 orang Rp 25.000 Rp 625.000
8. (**) Belanja Bahan Mie 65 orang - Rp 1.332.000
9. Air Galon 4 bh Rp 20.000 Rp 80.000
10. Kemasan Bakery 65 pc Rp 2.500 Rp 162.500
11. Stiker 4 lbr - Rp 100.000
12. Tisu 7 pack Rp 16.000 Rp 112.000
13. Plastik kiloan 2kg 4 pack Rp 14.000 Rp 56.000
14. Rollingpin 6 bh Rp 55.000 Rp 330.000
15. Cetak Banner 3x1m Rp 30.000 Rp 90.000
16. Plastik wrap 2 pack Rp 45000 Rp 90.000
17. Sertifikat peserta + chef +
65 lembar Rp 3.000 Rp 195.000
asisten
18. Sabun dan alat cuci piring 2 pc Rp 18.000 Rp 36.000
19. Gas LPG besar 1 bh - Rp 700.000
20. Hand gloves 2 pack Rp 20.000 Rp 40.000
21. Uang kebersihan - - Rp 200.000
22. Uang keamanan - - Rp 100.000
23. Kuas kue 6 bh Rp 15.000 Rp 90.000
24. Serbet 3 pc Rp 10.000 Rp 30.000
25. Baloon Whisk 6 bh Rp 75.000 Rp 450.000
Total Pengeluaran Kegiatan Cooking Class Rp 9.050.500

Mengetahui/Menyetujui,
Koordinator Program Studi S1 Gizi

Lailatul Muniroh, S.KM.,M.Kes

NIP. 198005252005012004
Modified Recipe
Category : Quick Bread

Modified Bread Roll

Ingredients Spread :
75 g Oats 60 g Whole egg
250 ml Milk (Susu diganti susu nabati) 10 g Madu
350 g Bread Flour (Tepung Cakra)
10 g Instant Dry Yeast Alat yang dibutuhkan :
100 g Cane sugar Baskom
85g Margarine Spatula
2g salt Pisau roti
5g kayu manis bubuk Rollingpin
Plastic wrap
Side dish : Kuas
100 g Raisin Serbet
200 g Apple Baloon whisk
200 g Pineapple
50 ml yogurt
50 ml mayonaise

Method :
1. Bread : Masukkan sebagian Oats, Bread Flour, instant dry yeast, cane sugar. Nyalakan
speed 1 pada dough mixer dan tuang susu.
2. Naikkan speed 2 dan masukkan margarine.
3. Setelah adonnan setting, tambahkan garam.
4. Istirahatkan adonan 20 menit. Kemudian kempeskan adonan.
5. Bagi adonan @50g kemudian gilas memanjang dengan rolling pin. Kemudian taburi
dengan kayu manis bubuk. Setelah itu gulung.Isrirahatkan 60 menit.
6. Olesi loyang dengan margarin. Oven dengan suhu 180-200;C selama 15-20 menit.
7. Dinginkan roti. Kemudian belah roti jadi 2 bagian tapi jangan sampai putus. Isi dengan
side dish.
 Modified Bread Roll

12 kel 14 kel

Ingredients
75 g Oats 900 g 1,05 kg
250 ml Milk (Susu diganti susu nabati) 3L 3,5 L
350 g Bread Flour (Tepung Cakra) 4.2 kg 4,9 kg
10 g Instant Dry Yeast 120 g 140 g
100 g Cane sugar 1,2 kg 1,4 kg
85g Margarine 1,02 kg 1,19 kg
2g salt 24 g 28 g
5g kayu manis bubuk 60 g 70 g

Spread :
60 g Whole egg 720 g 840 g
10 g Madu 120 g 140 g

Side dish :
100 g Raisin 1,2 kg 1,4 kg
200 g Apple 2,4 kg 2,8 kg
200 g Pineapple 2,4 kg 2,8 kg
50 ml yogurt 600 ml 700 ml
50 ml mayonaise 600 ml 700 ml