Anda di halaman 1dari 27

MASAKAN

TINGKATAN 2
. APAKAH FAKTOR-FAKTOR YANG
HARUS DIPERTIMBANGKAN OLEH
.
KITA SEMASA MERANCANG MENU ?
FAKTOR PENTING:
Tujuan Sajian
Kegemaran
Perbelanjaan
Sumber makanan semasa
Kemudahan fizikal
Sumber tenaga dan masa
Kepelbagaian
Keperluan
Waktu hidangan
Kegemaran dan kebolehan
Bilangan tetamu
Halal
HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP
- hidangan seimbang yang mempunyai nutrien yang lengkap
(protein, karbohidrat, vitamin, garam mineral, lemak)

Piza
MAKORANI GORENG
(Masakan Barat)

Mee goreng Nasi goreng


(Masakan Tempatan) (Masakan Tempatan)
ALATAN DAN KELENGKAPAN DAPUR
PERIUK BELANGA

Tudung
Kuali

Kuali Pan Lepar


Cerek

Penutup Belanga

Periuk susu Belanga


Jenis Pengukus
KUTLERI- Jenis Pisau
Pisau pencencang

Pisau roti

Pisau pelepa

Pisau Mentega

Pisau meja

Pisau sayur

Pisau dapur/
pisau tukang masak
ALATAN MEMASAK

Senduk kayu Senduk sup Senduk pengetus

Pemukul telur
Jenis Penapis dawai

Sudip ikan/ Sudip kuali


Tonggok Loyang pengukus
ALATAN MEMASAK

Pengupas ubi Landas cencang


Sagat

Lesung batu dan


anak lesung Lekar buluh

Acuan agar-agar Alas periuk


Pemerah limau
ALATAN DAN KELENGKAPAN DAPUR
ALATAN UNTUK MEMBUAT KEK

Pemukul adunan

Mangkuk adunan Penabur tepung Alat Penimbang

Dulang pembakar Tin kek sandwic Tin kek bulat Tin Roti Pengikis

Redai Kek Pencucuk


Acuan deriole Petitin
ALATAN DAN KELENGKAPAN DAPUR
ALATAN UNTUK MEMBUAT PASTRI

Papan Canai Torak Berus Pastri

Penerap pastri
Pelbagai jenis acuan untuk pastri Pisau pastri
KUTLERI
Pisau meja

Camca besar Garpu sedang

Camca teh Garpu besar

Camca sedang

Garpu kek
ALATAN DAN KELENGKAPAN DAPUR
ALATAN UNTUK MENGHIDANG DAN MENYIAPKAN PERANGGU MEJA

Bekas mentega
Mangkuk hidang
Pinggan Hidang
Pinggan bujur

Bekas jam
salad bowl Mangkuk sup
Mangkuk nasi

mangkuk telur
Hot plate
pinggan tetingkat
Set Teko Kopi
Set Teko teh

Jag susu Cawan dan piring teh


Mangkuk gula

Jag susu

mangkuk gula
Cawan dan piring kopi

Gelas air
KAIN-KAIN DAPUR

Kain Pengelap Pinggan Mangkuk


Sarung tangan Ketuhar

Tuala Tangan Pengelap lantai (kain benang)

Kain maslin Kampit tapis santan Kain lapik periuk


ALAT KELEGKAPAN PENJIMAT MASA

COFFEE MAKER
RICE COOKER CAKE MIXER PROCESSOR

JUICE MAKER
ELECTRIC KETTLE
ETIKA MAKAN
ADAB DAN SOPAN SEMASA MAKAN

Adab semasa makan bersimpuh atau bersila


Basuh tangann sebelum masak

# duduk dalam keadaan selesa dan tenang

Suapkan makanan sedikit-sedikit dengan cermat

Elakkan daripada mengetuk hujung jari ke pinggan

Gunakan hujung jari untuk menggaul nasi dan lauk


JENIS- JENIS MINUMAN
Minuman Berkhasiat
Minuman Menyegarkan

SOYA MILK SHAKE SOFT DRINKS BUAH=BUAHAN

Minuman Merangsangkan

WINE COFFEE TEA


HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP MENGIKUT
BUDAYA SETEMPAT.

Masyarakat Pulau Pinang- Laksa Asam Masyarakat kelantan - Nasi Kerabu

Masyarakat Johor- Lontong


MAsyarakat Perak- Rendang Tok

MAsyarakat Negeri Sembilan- Masak Lemak Cili Api


HIDANGAN LENGKAP CARA TIMUR

Orang Melayu - nasi lemak, laksa Orang Cina - nasi ayam

Orang India -roti canai, tosei, capatii


SAJIAN CARA MELAYU
* Alas meja digunakan sebagai alas sajian
* Kutleri: camca teh, camca sedang dan senduk nasi
* Kendi / mangkuk air untuk mencuci tangan
* Gelas di sebelah kiri pinggan makan
SAJIAN CARA CINA
* meja sajian berbentuk bulat
* alatan asas: mangkuk nasi, mangkuk sup, chop stick, sudu
piring dan pinggan kecil
SAJIAN CARA INDIA
* pinggan mangkuk kalis karat/ daun pisang
* kendi untuk mencuci tangan
* gelas diletakkan di sebelah kiri
* Pinggan lauk kalis karat untuk menyaji lauk
SAJIAN CARA BARAT
* Alas meja / lapik pinggan digunakan sebagai alas sajian
* Gelas dan cawan di sebelah kanan pinggan makan
* Kutleri: garpu, camca, pisau
* Napkin meja diletakkan di atas meja
CONTOH PERANGGU MEJA
SAJIAN CARA BUFET
FAKTOR PENTING DALAM MERANCANG
HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP
SOALAN:

Sediakan hidangan pinggan lengkap


untuk waktu makan malam.
hidangan anda mesti merangkumi: