NAMA : TAUFIKQULRAHMAN

KELAS : XII MIPA 3

PERHITUNGAN HARGA JUAL MAKANAN FUNGSIONAL

RUJAK CINGUR

Definisi rujak cingur

Rujak Cingur adalah salah satu makanan tradisional yang terbuat dari campuran bahan seperti
mentimun, cingur, kangkung, nanas dan lain – lain. Makanan satu ini sangat kaya akan campuran
bahan, karena di dalamnya terdapat beberapa sayuran, buah – buahan, dan bahan lainnya. Rujak
Cingur ini merupakan salah satu makanan tradisional yang sangat terkenal di Jawa Timur, terutama
daerah Surabaya.

Nama Rujak Cingur sendiri diambil dari nama bahan dasar yang digunakan yaitu “Rujak” dan “Cingur”.
Rujak merupakan campuran buah - buahan dan sayuran yang dihidangkan dengan sambal. Sedangkan
Cingur sendiri merujuk pada bahan irisan mulut atau moncong sapi yang direbus dan dicampurkan ke
dalam hidangan. Sehingga Rujak Cingur ini merupakan perpaduan dari bahan sayuran, buah buahan
dan cingur yang diolah menjadi satu sajian yang memiliki rasa yang khas.

Rujak Cingur ini terbuat dari bahan buah – buahan seperti timun, bengkuang, manga muda, nanas, dan
kedondong. Lalu bahan sayuran seperti kecambah, kangkung dan kacang panjang. selain itu juga
berbagai bahan tambahan seperti lontong, tahu goreng, tempe goreng, dan cingur. Bahan bahan
tersebut di potong kecil, lalu dicampurkan ke dalam piring. Kemudian bahan yang sudah dicampur tadi
disiram dengan saus bumbu yang terbuat dari bahan petis udang, gula, cabai, kacang goreng, bawang
goreng, garam dan irisan pisang klutuk yang masih muda. Setelah dicampurkan kemudian semua bahan
dan saus diulek agar sausnya merata.

Untuk penyajian Rujak Cingur ini biasanya dibagi menjadi dua jenis, yaitu Rujak Cingur Biasa atau Rujak
Cingur Matengan. Pada penyajian Rujak Cingur biasa ini hanya menggunakan bahan seperti diatas.
Sedangkan untuk Rujak Cingur matengan hanya terdiri dari bahan – bahan yang matang saja seperti
lontong, tahu goreng, tempe goreng, bendoyo dan sayur yang telah direbus. Walaupun berbeda bahan
namun saus bumbu yang digunakan sama, sehingga rasanya tidak berbeda jauh.

Rujak Cingur ini sekilas hampir mirip dengan Gado – gado. Namun yang membedakan adalah bahannya
yang menggunakan buah – buahan dan cingur. Selain itu saus bumbunya pun berbeda karena
menggunakan petis dan bahan lainnya. Yang menjadi keistimewaan dari Rujak Cingur ini adalah
perpaduan rasa dari sayur – sayuran, buah – buahan, dan saus petis yang menghasilkan rasa manis,
gurih, legit dan sepat menjadi satu sehingga memberikan cita rasa yang khas pada Rujak Cingur ini.
Selain itu rasa kenyal dari cingur, tentu memberikan sensasi tersendiri saat kita menyantapnya.
 Rujak Cingur ini merupakan salah satu makanan tradisional yang terkenal di Jawa Timur. Tidak hanya di
Surabaya yang menjadi tempat asalnya, Rujak Cingur juga bisa kita temukan di beberapa daerah di
Jawa Timur. Namun setiap daerah tentunya memiliki ciri khas tersendiri dalam penyajiannya.

Proses pembuatan
- Bahan baku dan alat o Bahan cingur :
• Cingur - 250 gram
• Tauge - 50 gram
• Kangkung - 2 ikat
• Mentimun - 1 buah
• Bengkuang - 1 buah
• Tempe - 1/2 papan
• Tahu - 2 buah

o Bahan bumbu rujak :

• Cabai rawit - 8 buah
• Kacang tanah goreng - 3 sdm
• Petis udang - 2 sdm
• Bawang putih goreng - 2 siung
• Air asam jawa - 4 sdm
• Gula merah, iris - 2 sdm
• Garam - 1/4 sdt
• Pisang klutuk / batu, parut kasar - 2 buah
• Air matang – secukupnya

o Bahan pelengkap :
• Lontong – 500 gram
• Kerupuk – 50 gram
• Bawang putih goreng – 20 gram

o Alat :
• Panci Blender
• Pisau Cobek
• Baskom Wajan
• Talenan Sutil
• Saringan

- Cara pembuatan :
o Cara membuat cingur :
1. Haluskan cabai rawit, kacang tanah, bawang putih, gula merah, garam, dan pisang klutuk
2. Tambahkan petis udang, air asam jawa dan air secukupnya, aduk rata
3. Tata sayuran, cingur, tahu dan tempe goreng di piring
 4. Siram dengan bumbu rujak
5. Sajikan dengan lontong, kerupuk serta bawang putih goreng

o Cara membuat bumbu rujak :

1. Haluskan cabai rawit, kacang tanah, bawang putih, gula merah, garam, dan pisang klutuk
2. Tambahkan petis udang, air asam jawa dan air secukupnya, aduk rata
3. Tata sayuran, cingur, tahu dan tempe goreng di piring
4. Siram dengan bumbu rujak
5. Sajikan dengan lontong, kerupuk, serta bawang putih goreng

Rencana biaya

1. Biaya tidak tetap (variabel cost)

No Nama Banyaknya Harga
Bahan Satuan Jumlah
BAHAN CINGUR
1 Cingur 250 gram Rp3.000/kg Rp750

2 Tauge 50 gram Rp2.000/kg Rp100

3 Kangkung 2 ikat Rp1.000/ikat Rp2.000
4 Mentimun 1 buah Rp3.000/buah Rp3.000
5 Bengkuang 1 buah Rp4.000/buah Rp4.000
6 Tempe ½ papan Rp2.000/papan Rp1.000
7 Tahu 2 buah Rp2.000/bks (5 Rp800
buah)
BAHAN BUMBU RUJAK
1 Cabai rawit 8 buah Rp4.500/kg (12 Rp3.000
buah)
2 Kacang tanah 50 gram Rp2.000/kg Rp100
3 Petis udang 2 sdm Rp5.000/buah (16 Rp625
sdm)
4 Bawang putih 2 siung Rp5.000/bgol (10 Rp1.000
siung)
5 Asam jawa 4 sdm Rp1.000/biji (10 Rp400
sdm)
6 Gula merah 2 sdm Rp3.000/buah (5 Rp1.200
sdm)
7 Garam ¼ sdt Rp1.500/bks (15 Rp25
sdt)
8 Pisang klutuk 2 buah Rp6.000/sisir (12 Rp1.000
buah)
 BAHAN PELENGKAP
1 Beras 500 gram Rp7.000/kg Rp3.500
2 Kerupuk 50 gram Rp2.000/bks (1 kg) Rp100
3 Bawang goreng 20 gram Rp5.000/bks (100 Rp1.000
g)
BAHAN KEMASAN
1 Sterofoam 2 buah Rp. 220/buah Rp. 440
2 Plastik 4x23cm 2 lmbr Rp. 4.000/bks(50 Rp. 160
lmbr)
Total Rp63.220 Rp24.200

2. Biaya tetap (fix cost)

No Uraian Banyaknya Harga Tahun Biaya

(bulan) penyusutan
1 Panci 1 buah Rp20.000 Rp555
2 Pisau 1 buah Rp8.000 Rp222
3 Baskom 2 buah Rp6.000 Rp166
4 Talenan 1 buah Rp10.000 3 tahun Rp277
(36 bulan)
5 Saringan 1 buah Rp8.000 Rp222
6 Cobek 1 buah Rp10.000 Rp277
7 Wajan 1 buah Rp7.000 Rp194
8 Sutil 1 buah Rp22.000 Rp611
Total biaya Rp2.524

Menghitung Harga Jual

1. Modal = Biaya Tetap + Biaya Tidak Tetap

M = BT + BTT
Modal = Rp0 + Rp24.200,00
Modal = Rp24.200,00 (2 porsi)

Modal Keseluruhan = Jumlah target produk : 2 porsi x Modal

Modal Keseluruhan = 50 : 2 × Rp24.200,00
Modal Keseluruhan = 25 x Rp24.200,00
Modal Keseluruhan = Rp605.000,00

2. Harga Jual = Modal : Jumlah Produksi

HJ = M : JP
Harga Jual = Rp605.000,00 : 50 Porsi
Harga Jual = Rp12.100/Porsi
 Harga Jual dengan keuntungan 10%
Harga Jual = Modal : Jumlah Produksi + Keuntungan
Harga Jual = M : JP + K
Harga Jual = Rp605.000,00 : 50 + 10%
Harga Jual = Rp12.100 + 10%
Harga Jual = Rp12.100 + 1.210
Harga Jual = Rp13.310/Porsi

3. Laba Kotor (Hasil Penjualan) dengan keuntungan 10%

Laba Kotor = Harga Produksi x Jumlah Produksi yang Laku
Laba Kotor = HP x JPL
Laba Kotor = Rp13.310,00 x 50
Laba Kotor = Rp665.500,00

4. Laba Bersih = Laba Kotor - Modal

Laba Bersih = LK – M
Laba Bersih = Rp665.500,00 – Rp605.000,00
Laba Bersih = Rp60.500,00

5. Laba ( Kesimpulan Usaha)

a. Hasil penjualan menghasilkan keuntungan sebanyak Rp60.500,00
b. Harga Jual = Rp13.310,00/Porsi
c. Persentase keuntungan (10%) = Rp1.210,00