UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

Program S1 Pendidikan Tata Boga

Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) 8274400 Fax (031) 8274400

LAPORAN PRAKTIK

WADAH LIPATAN DAUN

Disusun oleh:

No. Nama NIM

1. Rikky Andika 22050394019
2. Afrian Reiffal Albari 22050394102
3. M. Rizky Rizaldi 22050394104
4. Adelia Fatma Utami 22050394113

Mengetahui:

Dosen Pengampu:

1. Dra. Hj. Sri Handajani, S.Pd., M.Kes. .…………………………………

2. Febriani Lukitasari, S.Pd, M.Pd. ………………………………….

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
PROGRAM S1 Pendidikan Tata Boga
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) 8274400 Fax (031) 82744000

LAPORAN PRAKTIK
WADAH LIPATAN DAUN
No Dokumen Tgl Terbit
06 Mei 2022

1. TUJUAN

Melipat dan merangkai wadah lipatan daun dengan menerapkan prinsip K3.

2. RUANG LINGKUP
Meliputi proses identifikasi bahan, alat dan langkah kerja untuk Melipat dan merangkai
wadah lipatan daun.

3. ALAT & BAHAN

1. Daun Pisang 10 lembar
2. Gethuk 5pcs
3. Bolu kukus 5pcs
4. Perut ayam 5pcs
5. Klepon 5pcs
6. Kue lapis 5pcs
7. Dadar gulung 5pcs
8. Tray 32 cm 1 pcs
9. Gunting 3 pcs
10. Pisau 3 pcs
11. Stapler 1 pcs
12. Tusuk gigi/lidi 1 pack
13. Double tape 1 roll
14. Towel 3 pcs
15. Plastik kresek 2 pcs
16. Styrofoam 1 papan
17. daun pandan 3 lembar

4. LANGKAH KERJA Pembuatan wadah lipatan daun

1. Melakukan persiapan / pemilihan daun pisang, alat, dan ornament yang dipilih /
digunakan.
2. Menyiapkan daun pisang yang sudah bersih.
3. Memotong styrofoam berbentuk bundar agar pas di tray
4. Mulai memotong daun pisang atau melakukan tahapan-tahapan pada setiap jenis lipatan
yang dipilih.

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
PROGRAM S1 Pendidikan Tata Boga
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) 8274400 Fax (031) 82744000

LAPORAN PRAKTIK
WADAH LIPATAN DAUN
No Dokumen Tgl Terbit
06 Mei 2022

Lipatan yang dipilih :

 Samir
 Lipatan segitiga dasar
 Lipatan bunga kantil
 Lipatan bunga mawar (dengan daun pandan)
5. Menyelesaikan tahapan tahapan menyusun lipatan ke alat atau media pendukung yang
digunakan.
6. Sentuhan akhir menyelesaikan dengan menambahkan ornament lainnya selain lipatan.
7. Merapikan lagi posisi lipatan dengan media yang digunakan agar terlihat rapi dan cantik.

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
PROGRAM S1 Pendidikan Tata Boga
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) 8274400 Fax (031) 82744000

LAPORAN PRAKTIK
WADAH LIPATAN DAUN
No Dokumen Tgl Terbit
06 Mei 2022

Bagan Alir Kegiatan Membuat Wadah Lipatan Daun

1. Melakukan persiapan / pemilihan daun pisang, alat, dan ornament yang dipilih /
digunakan.

2. Menyiapkan daun pisang yang sudah bersih.

3. Memotong styrofoam berbentuk bundar agar pas di tray
4. Mulai memotong daun pisang atau melakukan tahapan-tahapan pada setiap jenis lipatan
yang dipilih.
Lipatan yang dipilih :
 Samir

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
PROGRAM S1 Pendidikan Tata Boga
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) 8274400 Fax (031) 82744000

LAPORAN PRAKTIK
WADAH LIPATAN DAUN
No Dokumen Tgl Terbit
06 Mei 2022

 Lipatan segitiga dasar

 Lipatan bunga kantil

 Lipatan bunga mawar (dengan daun pandan)

5. Menyelesaikan tahapan tahapan menyusun lipatan ke alat atau media pendukung

yang digunakan

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
PROGRAM S1 Pendidikan Tata Boga
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) 8274400 Fax (031) 82744000

LAPORAN PRAKTIK
WADAH LIPATAN DAUN
No Dokumen Tgl Terbit
06 Mei 2022

6. Sentuhan akhir menyelesaikan dengan menambahkan ornament lainnya selain lipatan.

7. Merapikan lagi posisi lipatan dengan media yang digunakan agar terlihat rapi dan
cantik.

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner

 UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
PROGRAM S1 Pendidikan Tata Boga
Jl. Ketintang Surabaya - 60231
Telp. (031) 8274400 Fax (031) 82744000

LAPORAN PRAKTIK
WADAH LIPATAN DAUN
No Dokumen Tgl Terbit
06 Mei 2022

CATATAN DAN EVALUASI

- Faktor yang perlu diperhatikan pada kegiatan membuat wadah lipatan daun
adalah:
a. Proporsi ukuran lipatan daun harus tepat/sama ukuran
b. Variasi warna jajanan perlu diperhatikan agar cocok bila disatukan.
c. Kondisi daun harus agak layu agar mudah dilipat.

d. Pilih daun dengan kondisi sehat (tidak kering dan tidak rusak) dan bewarna hijau
- Pendapat Dosen:
 Lipatan-lipatan daun terlalu besar.
 Kurang rapi.
- Evaluasi:
 Staples tidak boleh terlihat
 Menyusun jajanan tidak boleh ditumpuk-tumpuk.
 Penempatan lipatan daun harus padat (tidak boleh berjarak-jarak)

Mata Kuliah : Dekorasi Seni Kuliner