PERENCANAAN PRAKTIK HIDANGAN SEPINGGAN

KUPAT TAHU MAGELANG & MIE ONGKLOK WONOSOBO

RIKKY ANDIKA (22050394019)

DEWI ROCHMATUL UMMAH (22050394021)

KEKEN LOKOSARI (22050394103)

MUHAMMAD RIZKY RIZALDI (22050394104)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2023
 Lembar Pengesahan

NO Nama Nim TTD TTD

Masuk Keluar

RIKKY ANDIKA
1. (22050394019)

DEWI ROCHMATUL UMMAH

2. (22050394021)

KEKEN LOKOSARI (22050394103)

3.

MUHAMMAD RIZKY RIZALDI

4. (22050394104)

Mengetahui :

Dosen Pengampu:

1. Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd...................................................................................

2. Andika Kuncoro Widagdo, M.Pd......................................................................................

3. Annisa Nur Aini, S.Pd., M.Pd............................................................................................

 MENU

Menu Karakteristik Deskripsi

Kupat tahu magelang ● Terdiri dari potongan Kupat tahu menjadi hidangan khas
ketupat, irisan kol, tauge,yang menjadi ikon Magelang, jawa
tahu putih goreng, kacang tengah. kupat tahu terdiri dari racikan
tanah goreng, dan guyuran ketupat, tahu goreng dan bumbu
kuah manis asam yang kacang. Di Magelang, makanan ini
menyegarkan. menjadi tujuan wisata kuliner bagi
wisatawan. bisa dimakan kapan saja,
bisa dijadika sebagai menu sarapan,
makan siang bahkan makan malam.
Karena satu porsi kupat tahu bisa
membuat kenyang.
Mie ongklok ● paduan dengan kol, Mi ongklok adalah mi rebus khas kota
wonosobo potongan daun kucai, serta Wonosobo dan sekitarnya. Mi rebus
kuah kental gurih dan ini dibuat dengan menggunakan kol,
nikmat potongan daun kucai, dan kuah kental
● Mi ini banyak dijajakan di berkanji yang disebut loh. Mi ini
berbagai warung, rumah banyak dijajakan di berbagai warung,
rumah makan, maupun dijajakan
makan, maupun dijajakan
keliling memakai gerobak di kota
keliling memakai gerobak tersebut.
di kota wonosobo

KUPAT TAHU MAGELANG

( 2 porsi )
A. BAHAN UTAMA

1 Ketupat 4 buah

2 Mie kuning 80 gram

3 Tahu 4 buah

4 Tauge 70 gram

5 Kol 100 gram

6 wortel 50 gram
5 Kacang tanah 40 gram
 B. BAHAN BUMBU

1 Bawang putih 15 gram

2 Cabe rawit 35 gram

3 Asam jawa 4 gram

4 Kecap manis 30 ml

5 Gula merah 20 gram

6 Garam 5 gram

7 Minyak goreng 200 ml

8 Tepung terigu 200 gr

9 Daun bawang 10 gr
10 Bawang merah 10 gr

C. BAHAN PELENGKAP

1 Bawang merah (goreng) 10 gram

2 Seledri 2 batang

3 Kerupuk pink 5 gram

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan banyak minyak. Goreng tahu putih hingga matang. Angkat dan tiriskan.
Potong-potong jadi dadu sedang.
2. Potong-potong dadu ketupat.
3. Goreng kacang tanah hingga matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4. Didihkan air dalam panci. Rebus 1 menit saja tauge dan kol. Angkat dan tiriskan.
5. Rebus mie kuning. Angkat dan tiriskan.
6. Kuah: Dalam panci, campur bawang putih dan cabe rawit yang sudah dihaluskan,
asam jawa, kecap manis, gula merah dan garam jadi satu lalu didihkan. Koreksi
rasanya. Angkat.
7. Penyajian: Tata ketupat dan tahu goreng. Beri mie, tauge, kol, dan kacang. Siram
dengan kuah. Beri taburan cincangan seledri, bawang merah goreng, dan kerupuk.
Siap disajikan.
8. Membuat bakwan
1) Haluskan bawang merah, bawang putih, dan garam
2) Campur tepung terigu, telur, dan air yang dimasukkan sedikit demi sedikit. Aduk rata
hingga donan licin dan kekentalan sedang.
3) Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masukkan ayuran yang telah dicuci, potong, dan
diiris. Aduk rata kembali.
 4) Panskan minyak di dalam wajan. Masukkan satu sendok makan penuh adonan ke
dalamnya. Usahakan jangan memasukkan terlalu banyak dalam sekali menggoreng.
5) Goreng sambil dibolak-bolak hingga bakwan matang dan kuning kecoklatan. Angkat,
tiriskan

MIE ONGKLOK WONOSOBO

(2 porsi)
A. BAHAN UTAMA

1 Mie kuning (basah) 250 gram

2 Kol 100 gram

3 Daging 100 gram

B. BAHAN BUMBU

1 Ebi 15 gram

2 Garam 10 gram

3 Gula 5 gram

4 Kecap asin 15 ml

5 Bawang merah 10 gram

6 Bawang putih 10 gram

7 Jahe 5 gram

8 Merica 5 gram

9 Kunyit 5 gram

10 Minyak goreng 30 ml

11 Kecap manis 30 ml

12 Tepung sagu 15 gram

C. BAHAN PELENGKAP

1 Kucai 25 gram

CARA MEMBUAT :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, merica, dan kunyit, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang lalu tambahkan ebi, aduk
rata
3. Masukkan daging, air, garam, kecap asin, kecap manis, dan gula ke dalam tumisan
lalu masak 50-60 menit setelah itu angkat dagingnya saja dan tiriskan.
4. Larutkan tepung sagu dengan 50ml air, lalu Masukkan larutan tepung sagu sedikti
demi sedikit ke dalam kuah daging lalu masak sampai kuah terlihat mengkilat
kemudian matikan api.
5. Masukkan 125 gr mie basah dan 50 kol rajang ke dalam saringan panjang dan
celupkan di air panas sambil diaduk rata.
6. Setelah 5 menit, angkat mie dan kol lalu tuangkan dalam mangkok kemudian beri
tambahan daging dan siram dengan kuah ongklok (kuah daging), serta beri taburan
bawang goreng dan kucai.
7. Sajikan
 DAFTAR RENCANA BAHAN

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya

A Bahan Basah

1 Daging 100 gram Rp. 30.000/250gr Rp 15.000

2 tahu 100 gram Rp 4000/2 ikat Rp 4000

3 kol 200 gram Rp 15.000/1 kg Rp 3.000

4 kucai 25 gram Rp 9.000/500gr Rp 500

5 tauge 70 gram Rp 3000/100gr Rp 600

6 wortel 50 gram Rp 16.000/kg Rp 2000

7 seledri 10 gram(2 btg) Rp 6000/100 gr Rp 500

8 Bawang putih 37 gram Rp 13.000/1kg Rp 500

9 Bawang merah 35 gram Rp 15.000/1kg Rp 500

10 Cabe rawit 35 gram Rp 10.000/ 100 gr Rp 3500

11 Daun bawang 10 gr Rp 2000/100 gr Rp 200

12 Asam jawa 4 gram Rp 5000/150 gram Rp 200

13 jahe 3 gram Rp 1.500/ 50 gram Rp 3000

14 kunyit 3 gram Rp 1.000/ 50 gram Rp 100

15 ketupat 400 gram RP 5.000/ 100 gr Rp 20.000

16 Gula merah 20 gram Rp 4.000/ 250 gr Rp 500

TOTAL Rp 131.500,00 Rp 58. 000,00

B Bahan Kering

1 ebi 15 gram Rp 105.000/ 1kg Rp 1. 500

2 Kacang tanah 40 gram Rp 3.000/ 100 gr Rp 1.500

3 Mie kuning 80 gram Rp 7.500/500gr Rp 1. 500

4 merica 10 gram Rp 23.000/250gr Rp 500

5 Tepung sagu 15 gram Rp 24.000/1 kg Rp 500

6 Tepung terigu 200gr Rp 9000/1kg Rp 2000

7 gula 5 gram Rp 7000/500gr Rp 200

8 Garam 15 gram Rp 3.000/250gr Rp 100

TOTAL Rp 172.500,00 Rp 5.800,00

C Bahan Cair

1 Kecap manis 60 ml Rp 7000/135 ml Rp 3000

2 Kecap asin 15 ml Rp 5000/133 ml Rp 600

3 Minyak goreng 230 ml Rp 17.000/1 l Rp 4000

TOTAL Rp 29.000,00 Rp 7.600,00

 DAFTAR RENCANA ALAT

Keterangan
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Laboratorium Sendiri

A. Alat Persiapan
1 Pisau Stainless Steel 4 ✔

2 Talenan Plastik 2 ✔

3 Timbangan Stainless Steel 1 ✔

4 Cobek Batu 1 ✔

5 Ulekan Batu 1 ✔

6 Piring Plastik 2 ✔

7 Sendok Stainless Steel 4 ✔

8 Serok Stainless Steel 1 ✔

9 Spatula Stainless Steel 2 ✔

10 Sendok sayur Stainless steel 2 ✔

B. Alat Pengolahan
1. Kompor Stainless Steel 2 ✔

2. Panci Stainless Steel 2 ✔

3. Wajan Stainless Steel 2 ✔

C. Alat Penyajian
1 Piring Keramik 2 ✔

2 Sendok Stainless Steel 1 ✔

3 Garpu Stainless Steel 1 ✔

 DAFTAR RENCANA TENAGA DAN WAKTU

KEGIATAN
WAKTU
RIKKY DEWI KEKEN RIZALDI
07.30-07.40 Menyiapkan Menyiapkan bahan, Menyiapkan Menyiapkan
bahan, bumbu, bumbu, dan alat bahan, bumbu, bahan, bumbu,
dan alat dan alat dan alat
07.40 – 08.00 Menggoreng tahu Menggoreng kacang menghaluskan menghaluskan
putih untuk kupat tanah untuk kupat bumbu mie bumbu mie
tahu tahu ongklok ongklok

08.00 08.30 Merebus toge dan Merebus mie kuning Memasak daging Menumis bumbu
kol untuk kupat untuk kupat tahu dalam tumisan mie ongklok
tahu bumbu

08.30 – 09.00 Menghaluskan Memasak kuah kupat Meniriskan daging Melarutkan tepung
bumbu untuk tahu dengan air
kuah kupat tahu

09.00 – 09.30 Memotong- Memotong-motong Memasak mie Merajang kol

motong tahu ketupat ongklok
goreng

09.30 – 10.00 Membantu tugas Mencincang seledri Mencincang kucai Membantu

lain yang belum menyiapkan alat
terselesaikan untuk persiapan
plating

10.00 – 10.30 Membersihkan Menyajikan Menyajikan merapihkan alat

alat dan bahan makanan dalam makanan dalam dan bahan yang
yang telah piring piring telah dicuci
dipakai