Modifikasi Set Menu

Makanan Hotel
 sasaran
Sasaran yang akan ditujukan untuk modifikasi set menu ini yaitu
untuk kalangan dewasa. Masa dewasa dibagi menjadi dua tahap,
masa dewasa awal yaitu antara umur 20-40 tahun dan masa
dewasa lanjut yaitu antara umur 40-60 tahun. Status gizi pada
orang dewasa dipengaruhi oleh banyak faktor, salah satunya adalah
kebiasaanya dalam mengkonsumsi makanan sehari-hari. Kebiasaan
makan tidak dipengaruhi oleh zat-zat gizi yang terkandung dalam
makanan. Namun banyak faktor yang mempengaruhi terbentuknya
kebiasaan makan, salah satunya adalah lingkungan. Orang dewasa
cenderung kurang memperhatikan asupan makanan. Umumnya
orang dewasa lebih suka mengkonsumsi makanan berlemak,
gurih dan manis.
 Kebutuhan gizi
Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan untuk kelompok umur
dewasa menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor 28 Tahun 2019 yaitu Energi sebesar 2100 kkal perhari dan
Protein 57 gram perhari. Kebutuhan konsumsi makanan pada
siang hari yaitu 35% dari kebutuhan total energi memperoleh
hasil sebesar 735 kkal. Kemudian dalam makanan siang terdapat
satu set menu diantaranya appetizzer, soup, main cours dan
dessert. Untuk kebutuhan appetizer sebesar 15%, soup 20%, main
course 40% dan dessert 25% dari kebutuhan total makan siang,
Jadi total kebutuhan energi untuk appetizer yaitu 110,25 kkal,
soup 147 kkal, main course 294 kkal dan dessert 183,8 kkal.
KERANGKA MENU

• Appetizer : Gado-gado roll

• Soup : Soto ayam
• Maincorse : Spaghetti Tuna Sambel
Matah
• Dessert : Klepon Ubi Ungu
 Nama Produk : Gado-gado
• Deskripsi Produk :
Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang berupa
sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu dengan bumbu atau saus dari
kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan diatasnya ditaburkan
bawang goreng dan sedikit emping goreng juga kerupuk, ada juga yang memakai
kerupuk udang
• Rencana Modifikasi :
Kami rencananya ingin memodifikasi gado-gado dengan bentuk yang berbeda dari
gado-gado biasanya. Kami tidak mengubah rasa, tekstur ataupun bahan dari gado-
gado sebelumnya, tetapi kami mengubah bentuknya yang gulung menyerupai
sushi. Dengan bentuk gulung seperti sushi maka akan menarik banyak penggemar
kuliner terutama anak-anak muda yang menyukai makanan gado-gado tersebut
• Standar Resep : Bumbu kacang :
a. Tingkat Kesulitan : Sedang • 10 gram kacang tanah
b. Nama Masakan : Gado-gado roll • 1 siung bawang putih
c. Porsi yang Dihasilkan : 3 porsi • 1 siung bawang merah
d. Bahan – bahan dan jumlah yang • 1 buah cabai rawit
digunakan : • 1 buah cabai rawit merah
 Bahan :
• 1 lmbr daun jeruk
• 5 gram wortel
• 5 gram tauge • 1 sdm air asam jawa
• 10 gram kacang panjang • 5 gram gula merah
• 5 gram kentang • Garam secukupnya
• 15 gram kol putih • Air secukupnya
• 10 gram tahu • 2 gram minyak goring
• Cara persiapan bahan :
Persiapan untuk membuat gado – gado yaitu menimbang dan
membersihkan semua bahan yang digunakan. Kemudian
memotong sayur seperti wortel, kacang panjang dan kentang
dengan potongan jardinière. Sedangkan untuk sayur kol
dibiarkan utuh untuk menggulung.
• Cara memasak :
eknik memasak gado – gado yaitu dengan cara merebus,
menggoreng dan menumis. Memasak gado – gado
membutuhkan waktu sekitar 25 menit.
Untuk sayuran :
• Rebus air hingga mendidih lalu rebus sayuran seperti wortel terlebih dahulu
selama 5 menit, kemudian angkat, kemudian rebus lagi sayuran lain seperti
kentang, kacang panjang, dan tauge dengan cara yang sama.
• Goreng tahu hingga matang, kemudian angkat.
Untuk bumbu kacang :
• Cuci bersih kacang tanah, lalu panaskan sedikit minyak dengan api sedang
kemudian goreng kacang sampai matang.
• Panaskan sedikit minyak kemudian masukkan bawang merang, bawang
putih, cabai rawit, dan cabai merah yang sudah dibuang bijinya.
• Blender/ulek kacang hingga halus ditambah sedikit air agar lebih mudah
saat di blender/diulek.
• Kemudian haluskan juga semua bumbu yang sudah digoreng, ditambahkan
sedikit air.
 Lanjutan…..
• Panaskan minyak lalu masukkan kacang dan bumbu yang sudah halus
kedalam wajan.
• Tambahkan sedikit air agar tidak menggumpal.
• Tambahkan 1 sdm air asam jawa, gula merah yang sudah disisir lalu aduk
hingga merata.
• Tambahkan garam dan penyedap rasa, aduk kembali kemudian koreksi rasa
apabila kurang manis tambahkan gula pasir hingga sesuai dengan rasa yang
diinginkan.
• Aduk hingga saus kacangnya matang.
• Alat yang dibutuhkan : • Petunjuk penyajian
• Panci Gado – gado berikut disajikan dengan cara
• Penggorengan digulung atau dibungkus menggunakan sayur kol
• Sendok saring yang telah direbus dengan isisannya yaitu
• Blender/ulekan sayuran seperti wortel, kacang panjang, taoge,
• Pisau kentang dan tahu. Jika gado – gado pada
• Talenan umumnya langsung dicampur dengan saus
• Timbangan kacang, maka untuk sajian gado – gado berikut
saus kacang disajikan secara terpisah sehingga
lebih mengggah selera bagi penikmat gado –
gado.
 • Nilai Gizi 1 porsi :
Nama hidangan Bahan Berat (g) Energi Protein Protein Lemak KH
hewani nabati

Wortel 5 2,1 0 0,06 0,015 0,465

Tauge 5 1,15 0 0,145 0,01 0,205

kacang panjang 10 4,4 0 0,27 0,03 0,78

Gado - gado roll
Kentang 5 4,15 0 0,1 0,005 0,955
 

  Kol putih 15 3,6 0 0,21 0,03 0,795

Tahu 10 6,8 0 0,78 0,46 0,16
 
Kacang tanah 10 45,2 0 2,53 4,28 2,11
  Gula aren 5 18,4 0 0 0 4,75
  Minyak kelapa 2 17,4 0 0,02 1,96 0
 

  Emping 5 17,25 0 0,6 0,075 3,575

Total 120,45 4,715 6,865 13,795
• Biaya
No Nama bahan Berat Harga satuan Harga
1 Rp.15.000/kg Rp. 500
Wortel 5 gram
2 Rp. 2.000/bks Rp. 500
Tauge 5 gram
3 Rp.10.000/kg Rp. 500
Kacang panjang 10 gram
4 Rp.13.000/kg Rp. 500
Kentang 5 gram
5 Rp.5.000/kg Rp. 500
Kol putih 15 gram
6 Rp.5.000/bks Rp. 500
Tahu 10 gram
7 Rp.20.000/kg Rp.200
Kacang tanah 10 gram
8 Rp.20.000/kg Rp.100
Gula aren 5 gram
9 Rp.15.000/ltr Rp.500
Minyak kelapa 2 gram
11 Rp 1.000/bh Rp. 1000
Tomat 1 buah
13 Bawang putih 10 gram Rp.20.000/kg Rp.200
14 Cabai rawit 5 gram Rp.20.000/kg Rp.200
16 Garam 5 gram Rp.3.000/kg Rp. 200
19 Tissue 1 bks Rp.2.000 Rp.2.000
20 Gas   Rp.20.000 Rp.1.000
TOTAL Rp. 8.400
• Uji Cita Rasa (Organoleptik)
Organoleptic Keterangan

Rasa Enak, dari bumbu tidak terlalu pedas

Aroma Seperti gado-gado pada umumnya

Warna Warna dari bumbu kacang yaitu coklat

Tekstur Tingkat kematangan dari sayuran pas, tidak keras dan tidak
terlalu matang
• Dokumentasi Hasil Makanan (Gado – gado
Roll)
 Nama produk : Soto Ayam
• Deskripsi Produk :
Soto ayam adalah makanan khas Indonesia yang berupa sejenis sup ayam
dengan kuah yang berwarna kekuningan. Warna kuning ini dikarenakan
oleh kunyit yang digunakan sebagai bumbu. Soto ayam adalah semacam
sup yang isisnya mie soun, sayuran ayam suwir dengan taburan bawang
goreng diatasnya.
• Modifikasi Resep
Modifikasi dari segi bahan yaitu mengurangi dan menambahkan. Bahan
resep yang ada pada menu soto ayam hotel amandari yaitu ayam, tauge,
daun bawang, bawang merah, mie, dan telur.
Lanjutan ….
Bahan yang dikurangi : telur ayam
dikurangi agar kandungan protein hewani
tidak terlalu tinggi.
Bahan yang ditambahkan : tahu untuk
menambah nilai gizi sumber protein
nabati. Wortel untuk menambah beta
caroten. Tomat untuk menambah
kandungan vitamin C. labu siam untuk
menambah serat. Mie diganti dengan mie
bayam untuk menambah sumber zat besi
dan antioksidan, tampak menarik karna
warna mie terlihat berbeda dari biasanya.
• Standar Resep • 10 gram labu siam
a. Tingkat kesulitan : sedang • 10 gram wortel
• 10 gram seledri
b. Nama masakan : soto ayam
• 10 gram jeruk nipis
c. Porsi yang dihasilkan : 1 porsi • 1 lbr daun salam
d. Bahan dan jumlah yang digunakan • 1 lbr daun jeruk
Bahan : • 5 gram kecap
• 25 gram ayam Bumbu halus :
• 25 gram mie bayam • 10 gram bawang merah
• 25 gram tahu • 10 gram bawah putih
• 10 gram daun bawang • 5 gram kunyit bubuk
• 10 gram tauge
• 2 butir kemiri
• 10 gram tomat
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• Cara persiapan bahan :
Persiapan pembuatan soto ayam yaitu menimbang dan membersihkan semua
jenis bahan. Kemudian memotong sayuran seperti wortel dengan potongan
slice, labu siam dengan potongan lozenge, seledri dan daun bawang di iris.
• Cara memasak/lama memasak :
Teknik memasak soto ayam yaitu dengan cara merebus dan menumis.
Memasak soto ayam memerlukan waktu sekitar
• Rebus air sampai mendidih lalu masukkan ayam, daun salam, dan daun jeruk
• Rebus mie dan sayuran sekitar 5 menit. Angkat
• Tumis bumbu yang dihaluskan dan sereh sampai matang
• Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi ayam, lalu masukkan juga
lengkuas, jahe, potongan daun bawang, kemudian aduk rata. Masak sampai air
mendidih
Lanjutan…..
• Masukkan sayuran dan tahu. Kemudian
siram dengan kuah soto. Tambahkan ayam
yang sudah disuwir, potongan tomat,
seledri dan bawang goreng bersama jeruk
nipis.
• Alat yang dibutuhkan :
• Timbangan
• Panci
• Talenan
• Pisau
• Mangkuk
• Sendok & garpu
• Petunjuk menyajikan

Soto ayam disajikan dalam keadaan hangat dimana

cara penyajiannya dengan memasukkan semua
bahan sayuran dan tahu. Kemudian siram dengan
kuah soto. Tambahkan ayam yang sudah disuwir,
potongan tomat, seledri, jeruk nipis, dan taburan
bawang goreng.
• Nilai Gizi 1 Porsi
Nama hidangan Bahan Berat (g) Energi Prot.hewani Prot.nabati Lemak KH
Soto Amiba Ayam 25 75.5 4.55 0 6.25 0
Mie bayam 25 28.7 0 0.85 0.925 4.8
Tahu 25 17 0 1.95 1.15 0.4
daun bawang 10 4.5 0 0.22 0.03 1.03
Tauge kacang ijo 10 2.3 0 0.29 0.02 0.41
Wortel 10 4.2 0 0.12 0.03 0.93
Tomat muda 10 2.3 0 0.2 0.07 0.23
Seledri 10 2 0 0.1 0.01 0.46
Labu siam 10 2.6 0 0.06 0.01 0.67
Jeruk nipis 10 3.7 0 0.08 0.01 1.23
Kecap 5 2.3 0 0.285 0.065 0.45
Total 145.1 8.705 8.57 10.61
• Biaya
No Nama bahan Berat Harga satuan Harga
1 Ayam 25 gram Rp.25.000/kg Rp.1.000
2 Mie bayam 25 gram Rp.8.000/bks Rp.2.000
3 Tahu 25 gram Rp.2.000/bks Rp.500
4 Daun bawang 10 gram Rp.2.000/ikat Rp.500
5 Tauge 10 gram Rp.5.000/kg Rp.500
6 Wortel 10 gram Rp.15.000/kg Rp.1.000
7 Tomat 10 gram Rp.7.000/kg Rp.500
8 Seledri 10 gram Rp.2.000/ikat Rp.500
9 Labu siam 10 gram Rp.2.000/bh Rp.500
10 Jeruk nipis 10 gram Rp.1.000/bh Rp.500
11 Kecap 5 gram Rp.500/bks Rp.250
12 Bawang merah 10 gram Rp.25.000/kg Rp.500
13 Bawang putih 10 gram Rp.20.000/kg Rp.500
14 Kunyit bubuk 5 gram Rp.1.500/bks Rp.500
15 Kemiri 5 gram Rp.1.000/bks Rp.500
16 Lengkuas 5 gram Rp.10.000/kg Rp.500
17 Jahe 5 gram Rp.35.000/kg Rp.500
18 Sarung tangan 4 bh Rp.20.000/box Rp.500
19 Tissue 1 bks Rp.2.000 Rp.2.000
20 Gas   Rp.20.000 Rp.1.000
TOTAL Rp.14.250
• Uji Cita Rasa (Organoleptik)
Organoleptic Keterangan

Rasa Gurih, enak, dan kecut dari jeruk nipis

Aroma Harum seperti soto pada umumnya

Warna Kuning kecoklatan

Tekstur Mie bayam sedikit kenyal, kuah cair

• Dokumentasi Hasil Makanan (Soto Ayam)
Nama Produk : Tuna Sambal Matah (MAIN COURSE )
• Deskripsi Produk
Tuna sambal matah yaitu perpaduan ikan tuna dengan sambal matah tradisional.
Dimana pada produk ini ikan tuna yang merupakan bahan utamanya dimasak
terlebih dahulu kemudian di campurkan dengan sambal matah yang telah dibuat.
• Modifikasi Resep
Modifikasi yang kami lakukan yaitu menambahkan bahan ke dalam resep
tersebut, dimana bahan yang digunakan pada menu Tuna Sambal Matah pada
Hotel Amandari yaitu tuna, bawang merah, cabai, serai, daun jeruk nipis, dan
bongkot. Kami berencana akan memodifikasi tuna sambal matah ini dengan
menambahkan bihun agar menu makanan ini bisa memenuhi kebutuhan gizi usia
dewasa. Dimana pada menu ini zat gizi karbohidratnya berasal dari bihun dan
untuk protein dan lemak berasal dari tuna tersebut. Untuk vitamin dan mineral
diperoleh dari sayuran seperti tomat dan lainnya.
• Standar Resep  Bahan Utama :
Keterangan Tentang Tingkat Kesulitan • Bihun 50 gram
Tingkat kesulitan dalam memasak Spaghetti • Tuna 75 gram
Tuna sambal Matah termasuk ke dalam
tingkat kesulitan sedang. • Bawang Merah 30 gram
Nama Masakan : Sarang Tuna Sambal • Serai 15 gram
Matah
• Bongkot 15 gram
Porsi yang Dihasilkan :
• Cabai Rawit 10 gram
Untuk porsi yang dihasilkan dari hasil
modifikasi resep kami yaitu 1 porsi • Cabai Merah 10 gram
Bahan dan Jumlah yang Digunakan • Minyak Kelapa 50 ml
• Jeruk Nipis ½ buah
• Daun Jeruk 3 lembar
 Lajutan…
• Terasi Bakar ¼ sdt
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
 Bahan Garnish :
• Daun Kemangi secukupnya
• Tomat Merah ½ buah
• Cara Persiapan Bahan
Mengecek bahan yang akan digunakan
Menimbang berat bahan kotor yang
akan digunakan
Memotong bahan yang akan digunakan
Mencuci bahan hingga bersih
Menimbang berat bahan bersih
• Contohnya persiapan seared tuna lakukan
seperti langkah diatas. Untuk teknik
memotong yang digunakan yaitu metode
fillet. Fillet adalah suatu irisan daging atau
ikan tanpa sisik dan tulang (kadang –
kadang juga tanpa kulit). Ikan tuna ini
nantinya akan di potong tipis
menyamping. Dalam persiapan tuna,
setelah dipotong tipis menjadi beberapa
bagian dilanjutkan dengan mengeringkan
seluruh permukaan tuna dari sisa cairan,
namun tidak terlalu kering (tetap dalam
keadaan lembap). Tujuannya melakukan
pengeringan yaitu apabila sisa cairan pada
tuna tidak dibuang, ketika tuna dimasak
hasilnya tidak akan menjadi garing.
• Cara Memasak/Lama Memasak

 Cara Memasak Bihun

1. Siapkan air panas untuk merendam bihun
2. Aduk sesekali agar bihun tidak saling menempel dan rendam bihun kurang lebih sekitar 3 menit atau
hingga kenyal
3. Kemudian tiriskan dan saat memasak sambal matah, campurkan sedikit sambal matah tersebut
dengan bihun agar tidak terlalu kering. Sisihkan
Cara Memasak Tuna
1. Siapkan tuna
2. Lalu potong tipis meyamping dan pastikan permukaan tuna tetap lembap. Selanjutnya marinasi tuna
dengan garam dan merica.
3. Siapkan teflon, kemudian panaskan dengan api sedang atau besar selama 5 menit atau hingga
berasap.
4. Tambahkan minyak sedikit ke dalam teflon dan tunggu hingga panas.
5. Setelah panas, masukkan tuna dan biarkan tiap sisi dimasak selama 90 detik tanpa dibolak – balik.
Jika sudah berubah warna menjadi kecoklatan dan garing, balikkan tuna dan masak sisi lainnya
dengan waktu yang sama. (Jika tuna yang dimasak cukup tebal atau sekitar 3 cm waktu memasak
yang digunakan selama 2 – 3 menit setiap sisinya. Kemudian sisihkan.
 Lajutan….
Cara Membuat Sambal Matah  Spatula
• Semua bumbu (Bawang Merah, Serai,  Sendok Saringan
Bongkot, Cabai Rawit, dan Cabai Merah) di
iris tipis dan terasi dibakar terlebih dahulu  Sendok
• Campur semua bumbu dengan minyak  Garfu
kelapa, lalu ditumis sebentar dan diakhir  Piring
tambahkan garam serta merica
• Selanjutnya campur pada tuna, dan  Sarung Tangan Plastik
sisihkan  Kain Lap
• Alat yang Dibutuhkan  Kompor dan Gas
 Timbangan
 Pisau
 Talenan
 Teflon
 Panci
• Petunjuk Menyajikan

• Penyajiannya dengan cara menata bihun dalam

piring saji menggunakan tong atau garfu yang
ditata seperti sarang burung, lalu taruh tuna
fillet yang sudah diseared di atasnya, kemudian
tambahkan sambal matah juga. Setelah itu
dihias dengan daun kemangi dan tomat merah
berbentuk wedges.
 • Nilai Gizi 1 Porsi
Protein
Berat Energi (g) Lemak KH
Bahan Makanan
(g) (kkal) Hewani Nabati (g) (g)

Bihun 50 180.0 0.0 2.4 0.1 41.1

Tuna 75 64.5 12.0 0.0 1.5 0.0
Minyak Kelapa Sawit 2.5 22.6 0.0 0.0 2.5 0.0
Bawang Merah 20 7.8 0.0 0.3 0.1 0.0
Cabe Rawit 10 10.3 0.0 0.5 0.2 2.0
Cabe Merah 10 3.1 0.0 0.1 0.0 0.7
Jeruk Nipis 1 0.4 0.0 0.0 0.0 0.1
Merica 1 3.6 0.0 0.1 0.1 0.6
Nilai gizi 1 porsi (200 g) 292.2 15.3 4.4 44.6
• Biaya
No Bahan Satuan Harga (Rp)

1 Bihun 50 gram Rp 2.000

2 Ikan tuna 75 gram Rp 9.000

3 Bawang merah 30 gram Rp 1.000

4 Serai 15 gram Rp 500

5 Bongkot 15 gram Rp 1.000

6 Cabai rawit 10 gram Rp 500

7 Cabai merah 10 gram Rp 500

8 Minyak kelapa 50 ml Rp 3.500

9 Jeruk nipis ½ buah Rp 500

10 Daun jeruk 3 lembar Rp 500

11 Terasi ¼ sdt Rp 300

12 Garam secukupnya Rp 200

13 Merica Secukupnya Rp 500

14 Kemangi Secukupnya Rp 500

15 Tomat ½ buah Rp 1.000

Total Rp 21.500
• Uji Cita Rasa (Organoleptik)

Organoleptic Keterangan

Rasa Gurih, enak

Aroma Harum seperti sambal matah pada umumnya

Coklat dari ikan tuna, dan merah muda dari sambal matah
Warna
bongkot

Tekstur Bihun kenyal, dan ikan tuna yang lembut

• Dokumentasi hasil makanan (Tuna
Sambal Matah)
 Nama Produk : Klepon (Dessert)
• Deskripsi Produk :
Klepon atau kelepon adalah sejenis makanan tradisional atau kue tradisional
Indonesia yang termasuk ke dalam kelompok jajanan pasar. Makanan enak ini
terbuat dari tepung beras ketan yang dibentuk seperti bola-bola kecil dan diisi
dengan gula merah lalu direbus dalam air mendidih.Klepon yang sudah masak
lalu digelindingkan di atas parutan kelapa agar melekat, sehingga klepon tampak
berbalur parutan kelapa.Biasanya klepon diletakkan di dalam wadah yang terbuat
dari daun pisang.
• Modifikasi Resep
Modifikasi dari segi bahan yaitu mengurangi dan menambahkan. Bahan yang
akan ditambahkan ke dalam adonan klepon yaitu ubi ungu, ubi ungu sendiri
mengandung karbohidrat kompleks dan vitamin c yang tinggi sebagai antioksidan.
zat gizi yang terkandung didalamnya sangat baik bagi tubuh. Dan untuk
taburannya akan diberi parutan keju diatasnya menggantikan parutan kelapa.
• Standar Resep : • Cara persiapan bahan :
1. Tingkat kesulitan : Sedang Persiapan pembuatan klepon yaitu pertama
dilakukan penimbangan bahan makanan yang
2. Nama masakan : Klepon Ubi akan digunakan dan membersihkannya. Kemudian
Ungu memotong ubi ungu dan memarut gula aren dan
3. Porsi yang dihasilkan : 1 porsi keju.
• Cara memasak/lama memasak :
4. Bahan dan jumlah yang
digunakan Cara memasak klepon ubi ungu ini yaitu dengan
Ubi Ungu 20 gram
cara merebus dengan membutuhkan waktu
kurang lebih sampai 30 menit.
Tepung beras ketan 30
gram  Pertama kupas kulit ubi ungu, kemudian cuci
Gula Aren 10 gram bersih. Potong menjadi dua bagian lalu dikukus
hingga matang.
Keju 5 gram
Air 500 ml  Setelah matang, dihaluskan menggunakan
bantuan garpu atau ulekan. Jika sudah halus
Garam ½ sdt
campur dengan tepung ketan putih dan
Daun pandan 2 tambahkan sedikit garam, uleni hingga
lembar tercampur rata.
 Lajutan….
 Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dipulung.
 Untuk bahan isian, parut gula merah terlebih dahulu, lalu sisihkan.
 Panaskan air dan daun pandan dalam panci.
 Sementara itu ambil sedikit adonan sekitar kurang lebih 10 gram, kemudian
pipihkan adonan, beri isian gula merah yang telah diparut dan bulatkan.
 Jika sudah semua adonan di cetak, masukkan ke dalam air yang sudah
mendidih. Jika sudah mengapung diatas permukaan air, segera diangkat dan
ditiriskan.
 Kemudian terakhir disajikan dalam piring kemudian diberi parutan keju
diatasnya.
• Alat yang dibutuhkan :
1. Timbangan
2. Panci
3. Pisau
4. Talenan
5. Sendok
6. Parutan
7. Piring
• Petunjuk menyajikan
Klepon ubi ungu ini akan disajikan menggunakan
piring yang berisi daun pisang sebagai alasnya.
Penyajian klepon pada umumnya ditaburi dengan
parutan kelapa, namun klepon ubi ungu ini
disajikan dengan diberi taburan parutan keju
diatasnya dan akan diberi garnish dari daun
pandan.
 • Nilai gizi
Nama Hidangan Bahan Berat (g) Energi Protein Lemak KH
Hewani Nabati
Klepon ubi ungu Ubi ungu 20 24,6 0 0,36 0,14 5,58

Tepung beras ketan 30 109,2 0 2,1 0,15 24

Gula aren 10 36,8 0 0 0 9,5

Keju 5 16,3 1,14 0 1,015 0,655

Total 186,9 3,6 1,305 39,735

 
• Biaya
No Nama bahan Berat Harga satuan Harga

1 Ubi Ungu 20 gram Rp.5.000/kg Rp.3.000

2 Tepung Beras Ketan 30 gram Rp.8.000/kg Rp.5.000

3 Gula Aren 10 gram Rp.5.000/kg Rp.3.000

4 Keju 5 gram Rp.5.000/bks Rp.5.000

5 Tissue 1 bks Rp.2.000 Rp.2.000

6 Gas   Rp.20.000 Rp.1.000

TOTAL Rp.19.000
• Uji Cita Rasa (Organoleptik)
Organoleptic Keterangan

Rasa Gurih, enak, dan manis

Aroma Harum seperti klepon pada umumnya

Warna Ungu

Tekstur Klepon ubi ungu memiliki tekstur,kenyal dan lembut

• Dokumentasi hasil makanan (Klepon Ubi Ungu)
 Pembahasan
Pada modifikasi set menu Indonesia ini, kami mengambil sasaran untuk kalangan
dewasa, dimana menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 28 Tahun 2019
kebutuhan energi sebesar 2100 kkal dan kebutuhan protein sebesar 57 gram. Orang
dewasa cenderung kurang memperhatikan asupan makanan.
Dengan demikian kebutuhan energi seseorang bisa kurang ataupun lebih. Makanan
atau hidangan haruslah disusun dengan kerangka menu atau set menu dimana dalam
satu set menu terdapat appetizer sebagai hidangan pembuka, soup sebagai hidangan
pembuka, main course sebagai hidangan pokok, dan dessert sebagai hidangan penutup.
Dalam satu set menu harus diperhatikan juga kebutuhan energi yang diperlukan. Maka
kami membuat satu set menu siang dengan 35% total kebutuhan energi atau setara
dengan 735 kkal. Dari kebutuhan tersebut dibagi lagi menjadi empat bagian yaitu untuk
kebutuhan appetizer sebesar 15%, soup 20%, main course 40% dan dessert 25% dari
kebutuhan total makan siang, Jadi total kebutuhan energi untuk appetizer yaitu 110,25
kkal, soup 147 kkal, main course 294 kkal dan dessert 183,8 kkal.
 Kesimpulan
Sasaran yang kami ambil untuk modifikasi menu ini adalah kalangan
dewasa, dimana menurut Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 28 Tahun
2019 kebutuhan energi sebesar 2100 kkal dan kebutuhan protein sebesar
57 gram. Satu set menu terdapat appetizer sebagai hidangan pembuka,
soup sebagai hidangan pembuka, main course sebagai hidangan pokok, dan
dessert sebagai hidangan penutup. Dalam satu set menu harus
diperhatikan juga kebutuhan energi yang diperlukan. Dalam satu set menu
harus diperhatikan juga kebutuhan energi yang diperlukan. Maka kami
membuat satu set menu siang dengan 35% total kebutuhan energi atau
setara dengan 735 kkal. Dari kebutuhan tersebut dibagi lagi menjadi empat
bagian yaitu untuk kebutuhan appetizer sebesar 15%, soup 20%, main
course 40% dan dessert 25% dari kebutuhan total makan siang, Jadi total
kebutuhan energi untuk appetizer yaitu 110,25 kkal, soup 147 kkal, main
course 294 kkal dan dessert 183,8 kkal.