SOTO MADURA

Bahan Bahan pelengkap

1. Ayam 125 gr 1. Telur rebus 1 butir
2. Air 500 gr 2. Daun bawang 1 gr
3. Garam 5 gr 3. Seledri 1 gr
4. Gula 3 gr 4. Jeruk nipis 1 buah
5. Merica 1 gr 5. Tauge pendek 25 gr
6. Daun jeruk 1 gr 6. Kecap manis 7 gr
7. Sereh 3 gr 7. Soun 25 gr
8. Minyak goreng 15 gr

Bumbu halus Bahan taburan

1. Bawang putih 4 gr 1. Bawang goreng 5 gr
2. Kunyit bakar 2 gr 2. Kerupuk kentang 50 gr
3. Merica 1 gr
4. Kemiri sangre 10 gr
5. Jahe 2 gr
6. Minyak goreng 10 ml

Cara membuat
1. Rebus ayam yang telah dipotong dengan air sehingga mendidih dan
mengaldu
2. Goreeng ayam hingga berkulit tiriskan, siri ayam dan sisihkan
3. Tumis bumbu dan sere dan daun jeruk hingga harum
4. Masukkan semua bahan kedalam kaldu hingga mendidih
 TAHU TEK
(2 porsi)

Bahan
1. Kacang tanah 100 gr
2. Petis udang 10 gr
3. Bawang putih 7 gr
4. Cabe rawit 7 gr
5. Telur 2 butir
6. Tahuy 150 gr
7. Timun 15 gr
8. Tauge 20 gr
9. Bawang goreng 10 gr
10. Kecap manis 50
11. Garam 5 gr

Cara membuat
1. Ulek kacang goreng, bawang putih, cabe rawit dan garam campur petis
hingga merata dan kecap
2. Potong tahu kotak-kotak, potong telur
3. Tambahkan kecambah dan timun di atas tahu
4. Siram dengan saus kacang dan taburan bawang goreng
 MIE PIPIH
(2 porsi)

Bahan
1. Mie pipih 140 gr
2. Telur 1 butir
3. Daun prei
4. Bawang putih 7 gr
5. Bawang merah 6 gr
6. Saus tiram 10 ml
7. Garam 5 gr
8. Merica bubuk 3 gr
9. Kecap 10 ml

Cara membuat
1. Rebus mie dan potong-potong daun prei
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga harum
3. ‘masukkan mie dan telur yang sudah ditiriskan dan masukkan saus tiram,
garam, merica, kecap
4. Aduk sampai merata
KARE KIKIL
(2 porsi)

Bahan
1. Bawang merah 20
2. Bawang putih 7
3. Jahe 1 ruas
4. Ketumbar 3 gr
5. Merica 3 gr
6. Kemiri 3 gr
7. Kunyit 2 ruas
8. Laos 5 gr
9. Daun jeruk 1 lembar
10. Sereh 1 batang
11. Cabe merah besar 1 buah
12. Kayu manis 1 ruas

Cara membuat
1. Bersihkan kikil dan rebus hingga mendidih tiriskan dan rebus lagi hingga
empuk
2. Tumis bumbu halus dan sere, daun jeruk, daun salam, kayu manis, hingga
harum
3. Tambahkan air rebus sampai mendidik, masukkan kikil
4. Tambahkan garam aduk hingga bumbu meresap, tambahkan santan aduk
hingga mendidih
 Bulan Kebutuhan Harga Satuan Harga
Ayam 100 35000 / kg 3500
Garam 20 3000 / 250 gr 240
Gula 5 16000 / kg 80
Merica 5lbr 7000 / 100 gr 350
Daun jeruk 4 - -
Sereh 30 mlm 4000 / 250 gr 64
Minyak goreng 25 17000 / l 510
Bawang putih 26 36000 / kg 900
Bawang merah 4 gr 30000 / kg 780
Kunyit 14 - -
Kemiri 5 6000 / 100 gr 900
Jahe 4 btr - -
Telur 2 btg 27000 / kg 6750
Daun bawang 1 btg 15000 / kg 1000
Seledri 1 buah 5000 / 100 gr 500
Jeruk nipis 45 gr 4000 / 100 gfr 1000
Tauge 72 ml 20000 / kg 900
Kecap manis 25 gr 5000 / 300 ml 1200
Soun 10 gr 2600 / 200 gr 313
Bawang goreng 60 gr 500 / 5 gr 1000
Keripik kentang 17 gr 20000 / kg 1200
Kacang tanah 150 gr 30000/ kg 3000
Petis udang 15 gr 7500 / ons 750
Cabe rawit 150 gr 80000/ kg 1360
Tahu 1 btg 3000 / 6 th 3000
Timun 100 gr 1000 / biji 3337
Mi pipih 125 gr 12000 / kg 1800
Daun prei 15 gr 2000 / ons 500
Kikil 15 gr 50000 / kg 5000
Santan 4000 / bngks 2000
Ketumbar 3000 / ons 45
Lengkuas - -
Empon-empon daun 2000
TOTAL 40.975
07.00 – 07.30 Siap siap dan menyiapkan bahan
07.30 – 08.00 Menggoreng kacang dan merebus ayam
08.00 – 08.30 Membuat bumbu tahu thek dan menggoreng tahu, telur
08.30 – 08.45 Menyajikan tahu thek
08.45 – 09.00 Menghaluskan bahan soto dan menumis
09.00 – 09.15 Memasak soto
09.15 – 10.00 Menyajikan soto
10.00 – 10.30 Menghaluskan bahan mie dan menumis mie
10.30 – 10.45 Menyajikan mie
10.45 – 11.00 Menghaluskan bumbu dan merebus kikil dan merebus
daun singkong
11.00 – 11.15 Memasak kari dan kikil
11.15 – 11.30 Menggulung laru dengan daun singkong
11.30 – 11.45 Merebus gulungan singkong dengan bumbu kare
11.45 – 12.00 Pluting