MODIFIKASI RESEP

“Kroket Tempe”
1. Standar Resep Kroket Tempe

Bahan untuk kroket tempe:

1. 200 gram Tempe

2. 3 butir Telur Ayam
3. 100 gram Wortel
4. 100 gram Buncis
5. 1 ikat Daun Bawang
6. 3 siung bawang putih
7. 1 sdt Garam
8. 1 sdt Gula
9. 1 sdt Merica
10. 1 sdt Penyedap Rasa
11. 400 ml Minyak Goreng

Untuk Sauce Tomat :

1. 20 gram Bawang Bombay

2. 3 sdm saus tomat
3. ½ sdt tepung maizena
4. 25 ml air

Cara Membuat Kroket Tempe:

1 Kukus tempe sampai lunak, lalu tumbuk tempe selagi panas lalu campur kan
semua bahan bumbu bawang putih, gula, garam, merica bubuk, penyedap rasa,
telur 2 butir, daun bawang ado sampai pulen dan rata.
2 Tumis sayuran wortel, buncis sampai lunak.
3 Bentuk sesuai selera lalu isi dengan tumisan sayuran, lalu bulirkan kedalam
kocokan telur kemudian taburi dengan tepung panir roti.
4 Goreng dengan minyak jangan terlalu panas hingga merata masaknya sampai
ke isi.
5 Kroket Tempe siap di sajikan.

Untuk Saus Sambal :

1. Tumis bawang bombay.

2. Masukan saus sambal dan tambahkan tepung maizena dengan campuran air
sedikit masak selama 5 menit.
3. Angkat dan siap di sajiakan.

Alat yang digunakan :

 1. Pisau
2. Talenan
3. Baskom
4. Mangkuk kecil
5. Sendok
6. Piring
7. Wajan
8. Sendok sayur
9. Spatula + Serob
10. Kompor

2. Standar Porsi Kroket Tempe

Bahan Berat Bahan

Tempe 50 gram
Telur ayam 7,5 gram
Wortel 5 gram
Buncis 5 gram
Daun Bawang 0,5 gram
Bawang Putih 0,15 gram
Garam 0,3 gram
Merica 0, 1 gram
Gula 0,1 gram
Penyedap Rasa 0,5 gram
Bawang Bombay 1 gram
Saus tomat 0,5 gram
Tepung maizena 1 gram
Minyak Goreng 1,5 sdt
Air 1,25 ml
(satu porsi disajikan 1 potong dengan @ Kroket tempe : 50 gr)

3. Standar harga kroket tempe

Bahan Harga Bahan yang di Harga satuan

gunakan

Tempe Rp. 3000/ papan 2 papan Rp. 300

Telur ayam Rp. 23.000/ kg 3 butir Rp. 300
Wortel Rp. 10.000/ kg 100 gram Rp. 50
Buncis Rp. 8000/ kg 100 gram Rp.50
Daun Bawang Rp.1000/ btg 1 ikat Rp.50
Bawang Putih Rp. 20.000/kg 3 siung Rp.50
Garam Rp. 1500/ bgks 1sdt Rp.25
Merica Rp. 1000/ bgks 1 bks Rp.50
Gula Rp. 24.000/ kg 1 sdt Rp.25
 Penyedap Rasa Rp. 1000/bgks 1 bks Rp. 50
Bawang Bombay Rp. 24.000/kg 1 bh kecil Rp. 75
Saus tomat Rp. 6500/btl ½ btl Rp. 50
Rp. 20.000/ kotak ½ sdt Rp. 50
Tepung maizena kecil
Minyak Goreng Rp.18.000/kg 400 ml Rp. 50
Total harga Rp. 1.175
( Harga kroket tempe untuk 20 porsi yaitu RP.23.500 Per porsi RP.1.175 )

4. Nilai gizi Kroket Tempe

Nama Bahan Gram Energi Protein Lemak KH

Tempe 200 298,0 36,6 0,0 25,4
Wortel 100 37,0 1,1 0,3 8,2
Buncis 100 31,5 2,2 0,2 6,9
Bawang putih 3 1,9 0,0 0,0 0,5
Bawang bombay 20 81,5 0,3 0,0 1,9
Daun bawang 10 1,9 0,1 0,0 0,3
Tepung maizena 1,5 5,1 0,0 0,0 1,3
Tepung panir/ roti 2 36,4 0,9 0,1 0,7
Saus Tomat 10 9,80 0,20 04,0 2,45
Gula pasir 5 18,2 0,0 0,0 4,7
Minyak Goreng 20 117,3 0,0 13,0 0,0
Jumlah 638,6 41,4 17,6 52,35