Kimbab sambal hati

A. Latar Belakang
Pengembangan resep adalah kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga
lebihberkualitas dalam aspek rasa, aroma, penampilan dan nilai gizi dengan
tetapmemperhatikan prinsip dasar dari resep awalnya. Selain itu, pengembangan resep
jugamerupakan cara untuk menambah variasi menu dan bertujuan untuk
meningkatkandaya terima konsumen terhadap menu yang disajikan.
One dish meal atau makanan sepinggan merupakan hidangan yang disajikan
dalam satu pinggan, sudah mengandung bahan karbo, lauk berprotein dan lemak, serta
sayur-sayuran lengkap dalam satu piring, umumnya dimasak langsung dalam satu
wadah.
Contohnya seperti pizza, hamburger, nasi goreng, kebab dan lain- lain,
Makanan ini dapat digunakan sebagai makanan utama, ataupun selingan (berat), baik
breakfast, lunch, diner.
Kimbab adalah salah satu makanan yang populer dari korea selatan. Kimbab
menjadi makanan yang praktis namun bergizi lengkap. Kimbab berbentuk nasi
dengan beragam topping yang digulung dengan rumput laut kering. Isian yang biasa
digunakan dalam kimbab adalah irisan daging yang dimasak dengan berbagai saus.
Remaja putri sangat rentan terkena anemia karena kurang asupan sumber Fe.
Kimbab yang dimodifikasi dengan tambahan sambal hati ayam dapat membantu
mencegah anemia, selain iti kimbab ini juga dapat dimasak / dibeli dengan harga yang
terjangkau.

B. Resep Awal
Jumlah porsi : 4
No Bahan URT Berat (gr)
1 Nasi 3 ctg 300
2 Bayam 1 ikat 300
3 Wortel 1 buah 100
4 Daging 300 gr 300
5 Telur 4 butir 220
6 Garam 1 sdt 4,8
7 Gula 1 sdt 4,8
8 Kecap Asin 3 sdt 10
9 Merica ¼ sdt 1,2
10 Bawang Putih 2 siung 12
11 Nori/ Rumput laut 6 lbr 13,8
C. Resep modifikasi

No Bahan URT Berat (gr)

1 Nasi 3 ctg 300
2 Bayam 1 ikat 300
3 Wortel 1 buah 100
4 Hati Ayam 6 buah 180
5 Telur 4 butir 220
6 Garam 1 sdt 4,8
7 Gula 1 sdt 4,8
8 Kecap Asin 3 sdt 10
9 Merica ¼ sdt 1,2
10 Bawang Putih 2 siung 12
11 Nori/ Rumput laut 6 lbr 13,8

D. Metode Konversi
Jumlah 4 porsi  50 Porsi
50/4 = 12,5

No Bahan Berat 50 Porsi (gr) URT

1 Nasi 3750 3.75 kg
2 Bayam 3750 3.75 kg
3 Wortel 1250 12.5 buah
4 Hati Ayam 2250 75 buah
5 Telur 2750 50 butir
6 Garam 60 6 sdm
7 Gula 60 3 sdm
8 Kecap Asin 125 125 gr
9 Merica 15 3 sdt
10 Bawang Putih 150 25 siung
11 Nori/ Rumput laut 172.5 75 lembar
 E. Metode presentase

Total Berat Bahan Makanan = 1146,6/ 4 = 286,65 gr perporsi

Untuk 50 porsi = 286,65 x 50 =14332,5
Handling loss 2%, Total Bahan = 14619,15 gr

Berat Jumlah (gr) URT

No Bahan URT %
(gr) 50 porsi 50 porsi
1 Nasi 3 ctg 300 26.16 3825 3.825 kg
2 Bayam 1 ikat 300 26.16 3825 3.825 kg
3 Wortel 1 buah 100 8.72 1275 13 buah
4 Hati Ayam 6 buah 180 15.70 2295 76.5 buah
5 Telur 4 butir 220 19.19 2805 51 butir
6 Garam 1 sdt 4.8 0.42 61.2 6 ½ sdm
7 Gula 1 sdt 4.8 0.42 61.2 3 ½ sdm
8 Kecap Asin 3 sdt 10 0.87 127.5 127.5 gr
9 Merica ¼ sdt 1.2 0.10 15.3 3 ¼ sdt
10 Bawang Putih 2 siung 12 1.05 153 26 siung
11 Nori/ Rumput laut 6 lbr 13.8 1.20 175.95 77 lembar