NAMA KELOMPOK PRAKTEK MATA KULIAH MANAJEMEN MUTU

PENYELENGGARAAN MAKANAN
SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA (6B)

Jumlah Mahasiswa: 47

MEJA 1 MEJA 2 MEJA 3 MEJA 4

1. Dina 1. Ara 1. Azhami 1. Apri

2. Ester 2. Maria 2. Adel 2. Naomi

3. Septi 3. Jihan 3. Arlya 3. Melly

4. Ifta 4. Sabrina 4. Putri 4. Wina

MEJA 5 MEJA 6 MEJA 7 MEJA 8

1. Aina 1. Desri 1. Khairun Nisa 1. Agnes

2. Fya 2. Dinda 2. Elsa 2. Cindy

3. Intan 3. Louise 3. Netti 3. Melva

4. Sonia 4. Vina 4. Masti 4. Tia

MEJA 9 MEJA 10 MEJA 11 MEJA 12

1. Fifi 1. Risma 1. Almian 1. Ayumie

2. Kiara 2. Vania 2. Fanny 2. Jumri

3. Sherlina 3. Inka 3. Rezky 3. Calvin

4. Yulia 4. Hasri 4. Feby

 RS UMUM DAERAH DR. PIRNGADI KOTA MEDAN
(MEJA 1)
PENYAKIT LUKA BAKAR KOMPLIKASI JANTUNG

MENU MODIFIKASI (SATE BEEF & VEGETABLE)

BAHAN :
 200 gr daging sapi, potong dadu
 8 siung bawang merah
 5 siung bawang putih
 1 ruas jahe
 1 ruas lengkuas
 1 sdt garam
 ½ sdt ketumbar bubuk
 2 sdm air asam jawa
 1 sdm gula merah
 Kecap manis secukupnya
 Wortel
 Brokoli
 Tusuk sate
CARA MEMBUAT :
1. Siapkan semua bahan yang akan diolah dan dicuci semua bahan yang akan diolah
2. Potong dadu daging sapi
3. Blender 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 1 ruang jahe, I ruang lengkuas dan
sedikit minyak
4. Tumis bumbu sampai kental
5. Gabungkan bumbu dengan daging sapi dimangkuk
6. Tambahkan 1 sdt garam, ½ sdt ketumbar bubuk, 2 sdm air asam jawa, 1 sdm gula merah
dan kecap manis secukupnya.
7. Aduk sampai merata
 8. Tusuk daging sapi dengan tusuk sate
9. Panggang sate menggunakan teflon
10. Tambahkan sedikit kecap manis
11. Bolak balik sate sampai matang
12. Rebus wortel, brokoli sampai matang
13. Hidangkan dan susun seluruh bahan di piring
NILAI GIZI
 Energi : 83,2 kkal/porsi
 Protein : 18 gr/porsi
 Lemak : 0,8 gr/porsi
 KH : 0 gr/porsi
ANGGARAN BIAYA
Bahan Berat Harga
Daging sapi 200 gr Rp. 30.000
Bawang merah 8 siung Rp. 1.000
Bawang putih 5 siung Rp. 1.000
Jahe 1 ruas Rp. 500
Lengkuas 1 ruas Rp. 500
Asam jawa 2 sdm Rp. 500
Gula merah 1 sdm Rp. 1.000
Garam 1 sdt Rp. 200
Ketumbar bubuk ½ sdt Rp. 300
Kecap manis 20 ml Rp. 1.000
Wortel 200 gr Rp. 3.000
Brokoli 200 gr Rp. 7.000
Tusuk sate Secukupnya Rp. 5.000
Jumlah Rp. 50.000
RS UMUM PUSAT HAJI ADAM MALIK MEDAN
(MEJA 2)
 PENYAKIT DISPEPSIA KOMPLIKASI KOLELITHIASIS

RESEP MODIFIKASI (NUGGET TEMPE)

BAHAN :
 125 gr tempe
 2 butir telur
 25 gr wortel
 5 gr bawang merah
 5 gr bawang putih
 ½ sdt merica bubuk
 Daun bawang
BAHAN PELAPIS :
 50 gr tepung terigu
 2 butir telur kocok lepas
 100 gr tepung panir
ALAT :
 Panci
 Sendok
 Baskom
 Kuali
 Kukusan
PROSEDUR KERJA :
1. Kukus tempe hingga empuk (10 menit) angkat, haluskan
2. Tambahkan telur, wortel, daun bawang dan garam
3. Tuang ke loyang persegi kukus hingga matang, kemudian potong sesuai selera
4. Kemudian celupkan potongan tempe ketelur lalu ketepung panir goreng hingga
kekuningan, angkat dan ditiriskan
5. Nugget tempe siap disajikan
NILAI GIZI
Bahan B E P L HA
(Gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
Tempe 125 149,3 14,25 5,75 12,75
Telur 120 23,25 1,9 1,6 0,15
Daun bawang 15 1,9 0,2 0,0 0,3
Bawang merah 5 2,2 0,1 0,0 0,5
Bawang putih 10 8,8 0,3 2 2
Wortel 25 5,25 0,15 0,1 1,15
Total/ 5 porsi 455,2 44,85 23 62,6
1 porsi 182,02 17,94 9,2 25,04

DAFTAR HARGA
Nama Bahan Berat (Gr) Harga (Rp)
Tempe 125 Rp. 2.500
Telur ayam 120 Rp. 3.000
Daun bawang 15 Rp. 1.000
Bawang merah 10 Rp. 2.000
Bawang putih 10 Rp. 1.000
Tepung panir 100 Rp. 2.500
TOTAL/5 porsi Rp. 9.500
HARGA 1 PORSI Rp. 1.900

RS UMUM MITRA MEDIKA

(MEJA 3)
PENYAKIT DIABETIK NEFROPATIK KOMPLIKASI ANEMIA
RESEP MODIFIKASI (PEPES IKAN NILA + BROKOLI WORTEL)
BAHAN :
 75 gr ikan nila
 10 gr bawang merah iris tipis
 10 gr bawang putih iris tipis
 20 gr daun bawang iris tipis
 32,5 gr brokoli
 Daun pisang
 Garam dan gula secukupnya
ALAT :
 Sendok
 Wajan
 Dandang
 Mangkok
 Timbangan
 Kompor
CARA MEMBUAT :
1. Cuci ikan nila segar lalu buang ingsangnya. Kemudian berikan garam taburkan garam
pada ikan nila yang sudah dibersihkan
2. Iris semua bahan yang sudah disiapkan seperti : bawang merah, bawang putih, daun sop,
dan brokoli
3. Setelah itu ambil daun pisang yang sudah dibersihkan masukkan terlebih dahulu ikan nila
baru masukkan semua bahan yang sudah di oles keatas ikan nila tsb, lalu bungkus
kembali dengan daun pisang
4. Panaskan dandang, tunggu hingga air mendidih lalu tumis bawang merah hingga harum
kemudian masukkan ikan nila yang sudah dibungkus daun pisang tsb.
5. Lalu tunggu masak hingga masak dan menguap
6. Jika sudah masak dan menguap matikan api kompor tunggu hingga dingin lalu diangkat
dan siap sajikan.
NILAI GIZI
 Energi : 96 kkal/porsi
 Protein : 20,08 gr/porsi
 Lemak : 1,7 gr/porsi
 KH : 0 gr/porsi
DAFTAR HARGA
Bahan Berat (gr) Harga (Rp)
Ikan nila 250 Rp. 10.000
Bawang merah 5 Rp. 2.000
Bawang putih 5 Rp. 2.000
Daun bawang 20 Rp. 1.000
Brokoli 32,5 Rp. 5.000
Wortel 125 Rp. 10.000
Total Rp. 17.500
Total 1 porsi Rp. 3.900

RS UMUM MITRA SEJATI MEDAN

(MEJA 4)
PENYAKIT TB PARU
RESEP MODIFIKASI (PERKEDEL NASI ISI TUNA)
BAHAN :
 150 gr nasi
 20 gr daun bawang
 Tuna kaleng
 Garam secukupnya
 Bubuk kari secukupnya
 Bawang putih bubuk
 Cabe kering/bubuk cabe
 Kecap manis
 1 butir telur
 Minyak
ALAT :
 Teflon
 Sendok makan
 Piring
 Piring saji
 Timbangan
 Kompor masak
CARA MEMBUAT :
1. Siapkan nasi dan haluskan sedikit demi sedikit dengan menggunakan blender.
2. Tambahkan daun bawang atau bawang goreng agar lebih beraroma.
3. Tuna kaleng, garam, bubuk kari, bawang putih bubuk, cabe kering/bubuk cabe, kecap
manis. Aduk hingga merata.
4. Kemudian basahi tangan dengan air agar nasi tidak lengket di tangan.
5. Kemudian bentuk adonan, lalu di isi dengan bahan yang sudah dicampur tadi.
6. Pecahkan 2 butir telur, lalu aduk.
7. Masukkan bulatan perkedel ke dalam telur.
 8. Goreng dengan api sedang hingga matang.
9. Angkat dan tiriskan.
10. Siap disajikan.
NILAI GIZI
Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
Nasi 200 260,05 4,8 0,4 57,2
Daun 25 5,3 0,3 0,2 1,3
bawang
Tuna kaleng 100 116 25,51 0,82 0
Telur 30 46,5 13,8 3,2 0,3
Minyak 17,5 155,2 0,0 18 0,0
TOTAL / 5 porsi 1156,9 8,41 1,88 18,42
Total/ 1 porsi 578,45 1,68 0,376 3,68

DAFTAR HARGA
Nama bahan Berat (gr) Harga satuan Harga (Rp)
Nasi 200 Rp 6.000/kg Rp 1.200
Daun bawang 25 Rp 2.000 Rp 50
Tuna kaleng 100 Rp 10.000 Rp 2.000
Telur 35 Rp 1.500/btr Rp 52,5
Minyak 75 Rp 7.500/ltr Rp 1.500
TOTAL Rp 5.578
Harga 1 Porsi : Rp 5.578/5 = Rp 1.115/porsi

RS UMUM DAERAH DELI SERDANG

(MEJA 5)
PENYAKIT KOMPLIKASI JANTUNG DAN HIPERTENSI
RESEP MODIFIKASI (BROWNIES OATMEAL)
BAHAN :
 2 buah pisang
 106 gr oatmeal
 2 butir telur
 2 sdm madu
 1 bungkus bubuk cokelat
 1 sdm margarin
ALAT :
 Pisau
 Sendok
 Mangkuk
 Kukusan
 Mixer
CARA MEMBUAT :
1. Haluskan 1 buah pisang menggunakan garpu atau lainnya, sisihkan terlebih dahulu.
2. Siapkan wadah besar, lalu pecahkan 2 butir telur ke dalam wadah.
3. Lalu masukkan madu sebagai pemanisnya ke dalam wadah.
4. Selanjutnya aduk sampai rata dan berbusa.
5. Setelah itu masukkan 1 bungkus bubuk coklat.
6. Masukkan 1 sdm margarin cair.
7. Masukkan pisang yang sudah dihaluskan tadi, aduk sampai merata.
8. Lalu masukkan oatmeal sebagai pengganti tepung, lalu aduk lagi sampai merata.
9. Lalu siapkan wadah yang sudah diolesi margarin.
10. Tuangkan bahan yang sudah tercampur ke dalam wadah.
11. Lalu kukus selama 25 menit, setelah matang, lalu sajikan.
NILAI ZAT GIZI :
 Energi = 79/porsi = 395/5 porsi
 Protein = 1,6/porsi = 8/5 porsi
 Lemak = 0,7/porsi = 3,5/5 porsi
 KH = 16,9/porsi = 84,5/5 porsi
 Kolesterol = 0,0 = 0,0

DAFTAR HARGA
Nama Bahan Harga (Rp)
Oatmeal 15.000
Telur 3.000
Bubuk coklat 1.000
Margarin 1.500
Madu 2.000
Total 22.500 / 5 = 4.500

RS VITA INSANI PEMATANG SIANTAR

(MEJA 6)
PENYAKIT DM DAN TUBERKULOSIS
MENU MODIFIKASI (SATE AYAM SAUS WORTEL)
BAHAN :
Sate :
 75 gr daging ayam fillet
 1 btr bawang putih
 2 btr bawang merah
 1 sdm minyak wijen
 ¼ sdm garam
 ½ bh jeruk nipis
 18 ml kecap
 1 btg daun bawang
 ½ sendok ketumbar
 ¼ sdt jahe
Saus Wortel :
 1 bh sedang wortel
 ½ bh sedang tomat
 1 sdt maizena
 ¼ sdt garam
 ¼ btr bawang bombay
 1 btr bawang putih
 1 sdt mentega
ALAT :
 Pisau
 Talenan
 Baskom
 Teflon
  Kompor masak
 Piring
 Bleder/chopper
CARA MEMBUAT :
Sate
1. Bersihkan ayam bagian dada lalu fillet potong dadu-dadu dan beri perasan jeruk nipis dan
garam selam 5 menit.
2. Haluskan jahe, ketumbar, bawang merah dan bawang putih.
3. Lumuri ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan dan juga tambahkan kecap serta
minyak wijen.
4. Panaskan teflon.
5. Letakkan ayam diatas teflon yang sudah panas sampai kecoklatan.
Saus wortel
1. Bersihkan wortel dan tomat, lalu potong-potong.
2. Blender wortel dan tomat tambahkan sedikit air lalu peras dan ambil sarinya.
3. Blender bawang putih dan bawang bombay.
4. Tumis bawang yang sudah di blender sampai harum.
5. Setelah harum masukkan perasan sari wortel dan tomat sampai mendidih.
6. Lalu masukkan tepung maizena dan tambahkan sedikit garam.
7. Lalu sajikan.
NILAI ZAT GIZI TIAP PORSI
 Energi : 33,6 kkal
 Protein : 23,5 gr
 Lemak : 7,4 gr
 KH : 7,4 gr
 Kalium : 53,1 mg
 Natrium : 79 mg
 Fosfor : 191,7 mg
DAFTAR HARGA
Bahan Makanan Berat Harga satuan Harga
Daging ayam fillet 75 gr Rp 28.000 Rp 2.100
Bawang putih 1 btr Rp 24.000 Rp 25
Bawang merah 2 btr Rp 18.500 Rp 84
Minyak wijen 1 sdm Rp 35.000 Rp 660
Garam ¼ sdm Rp 5.000 Rp 18
Jeruk nipis ½ bh Rp 15.000 Rp 375
Kecap 18 ml Rp 22.600 Rp 153
Daun bawang 1 btg Rp 500 Rp 500
Ketumbar ½ sdt Rp 30.000 Rp 250
Jahe ¼ sdt Rp 20.000 Rp 250
Wortel 1 bh sedang Rp 5.000 Rp 500
Tomat ½ bh sedang Rp 5.000 Rp 250
Tepung maizena 1 sdt Rp 7.000 Rp 10
Garam ¼ sdt Rp 3.000 Rp 5
Bawang bombay ¼ btr Rp 2.000/bh Rp 65
Bawang putih 1btr Rp 24.000 Rp 25
Mentega 1 sdt Rp 5000 Rp 50
Jumlah 1 porsi Rp 5.320
5 porsi Rp 26.600

RS UMUM DAERAH SULTAN SULAIMAN KAB. SERDANG BEDAGAI

(MEJA 7)
PENYAKIT TUBERCULOSIS PARU KOMPLIKASI HIPERTENSI
RESEP MODIFIKASI (KUE TALAM KACANG MERAH FLA SUSU)
BAHAN :
Bahan A :
 100 gr kacang merah
 50 gr tepung beras
 10 gr tepung tapioka
 25 gr gula pasir
 2 lembar daun pandan
 ½ sdt garam
 250 ml susu
Bahan B :
 50 gr tepung beras
 10 gr tepung tapioka
 ½ sdt garam
 250 ml susu
 16 gr gula pasir
ALAT :
 Panci
 Sendok makan
 Sendok teh
 Baskom
 Timbangan
 Saringan
 Cetakan
 Kukusan
CARA MEMBUAT :
1. Rebus kacang merah hingga empuk dan air menyusut
 2. Campurkan gula pasir, garam, susu, pandan aduk merata dengan api sedang hingga
mendidih. Angkat dan dinginkan.
3. Di wadah lain, tambahkan tepung beras, tepung tapioka dan adonan susu yang telah
didinginkan, aduk merata, saring agar tidak ada gumpalan.
4. Lalu tambahkan kacang merah kedalam adonan dan aduk merata.
5. Olesi cetakan kue talam dengan sedikit minyak goreng.
6. Lalu tambahkan ½ adonan A ke dalam cetakan, lalu kukus selama 15 menit dengan api
sedang yang sebelumnya sudah dipanaskan.
7. Untuk adonan B, tambahkan tepung beras, gula pasir, tepung tapioka, garam dan susu
aduk merata dan saring.
8. Setelah 15 menit, lalu tuangkan adonan B sampai merata, kemudian kukus selama 20
menit.
9. Angkat dinginkan, kemudian keluarkan dari cetakan.
10. Kue talam kacang merah siap disajikan.

NILAI ZAT GIZI

 Energi : 63 kkal/porsi = 315 kkal /5 porsi
 KH : 11,14 gr/porsi = 55,7 gr /5 porsi
 Protein : 2,29 gr/porsi = 11,45 gr /5 porsi
 Lemak : 1 gr/porsi = 5 gr /5 porsi
 Natrium : 14,11 mg/porsi = 70,55 mg /5 porsi
 Magnesium : 10,53 mg/porsi = 52,65 mg /5 porsi
DAFTAR HARGA
Bahan Makanan Harga
Kacang merah Rp 3.200
Tepung beras Rp 1.200
Tepung tapioka Rp 340
Gula pasir Rp 492
Susu Rp 2.750
Total Harga / 20 porsi Rp 2.000
Harga / porsi Rp 400

RS TK II PUTRI HIJAU KESDAM I//BB MEDAN

(MEJA 8)
PENYAKIT HIPERTENSI KOMPLIKASI STROKE
MENU MODIFIKASI (PUDING ROTI BUAH NAGA)
BAHAN :
 250 ml air matang
 5 lembar roti tawar
 1 sachet agar agar plain
 300 gr gula pasir
 125 gr buah naga, haluskan
 100 gr kacang hijau
CARA MEMBUAT :
Layer kacang hijau
1. Rebus kacang hijau hingga lebut lalu blender sampai halus.
2. Siapkan panci, masukkan gula dan agar agar plain kedalam panci, aduk sampai rata, lalu
tambahkan kacang hijau yang sudah dihaluskan tadi, aduk dengan api kecil.
3. Setelah mendidih matikan api lalu aduk-aduk sebentar, setelah itu tuang kedalam cetakan
dan tunggu hingga set.
Layer pudding roti
1. Pertama, sobek-sobek roti tawar, beri telur dan gula secukupnya lalu haluskan setelah itu
masak dengan api kecil hingga mendidih.
2. Lalu tuang kedalam cetakan sebagai layer kedua dan tunggu hingga set.
Layer buah naga
1. Hancurkan buah naga dan tambahkan gula secukupnya.
2. Campurkan agar agar plain lalu tuang buah naga yang sudah diblender, masak hingga
mendidih lalu tuangkan kedalam cetakan sebagai layer ketiga.

DAFTAR HARGA
Bahan makanan Berat Harga/satuan Harga (Rp)
Agar-agar plain 7 gr Rp 4.500/sachet Rp 4.500
Buah naga 125 gr Rp 25.000/kg Rp 3.125
Gula 300 gr Rp 11.000/kg Rp 3.300
Kacang hijau 100 Rp 25.000/kg Rp 2.500
Roti 200 Rp 18.000/bks Rp 3.600
Total / 5 porsi Rp 4.270
1 porsi Rp 854

RS UMUM DAERAH Dr. R. M. DJOELHAM BINJAI

(MEJA 9)
PENYAKIT JANTUNG KOMPLIKASI COVID 19
MENU MODIFIKASI (STEAK TEMPE SAUS CREAM JAMUR)
BAHAN :
 40 gr tempe
 30 gr telur
 15 gr tepung terigu
Bumbu
 1 siung bawang putih
 2-3 btr bawang merah
 Secukupnya garam
Bahan saus
 1/2 bawang bombay (cincang)
 Secukupnya jamur merang
 Secukupnya margarin
 Secukupnya air dan susu cair law fat
 Secukupnya garam dan gula
 Sdt tepung maizena (larutkan dalam sedikit air)
Bahan pelengkap
 Wortel
 Buncis
CARA MEMBUAT :
1. Potong-potong tempe menjadi agak kecil kemudian kukus hingga matang, lumatkan
hingga halus.
2. Haluskan bumbu, kemudian campurkan kedalam tempe. Tambahkan garam aduk rata,
tambahkan tepung terigu aduk rata lagi dan terakhir masukkan telur aduk hingga adunan
kalis.
3. Bentuk adonan steak sesuai selera kemudian kukus lagi hingga matang kurang lebih 10-
15 menit.
4. Siapkan teflon, panaskan margarin untuk memanggang steak. Setelah coklat dan matang
angkat, sisihkan.
Untuk saus jamurnya :
 1. Panaskan margarin kemudian tumis bawang bombay hingga harum, masukkan jamur
merang tumis hingga layu. Tambahkan air biarkan sebentar hingga jamur matang.
2. Tambahkan garam dan gula aduk rata.
3. Masukkan 1 sdm maizena yang sudah dilarutkan dengan air dan aduk hingga rata.
4. Tuang 250 susu cair dan aduk hingga mendidih dan kental.
5. Setelah matang, angkat dan sisihkan.
Untuk bahan pelengkap :
1. Kukus bahan pelengkap sampai matang atau sesuai selera.
2. Sajikan steak tempe bersama saus jamur dan bahan pelengkap.

NILAI GIZI
 Energi : 176,2 kkal/porsi : 881 kkal /5 porsi
 Protein : 9,9 gr/porsi : 49,5 gr /5 porsi
 Lemak : 6,4 gr /porsi : 32 gr /5 porsi
 KH : 21,6 gr/porsi : 108 gr /5 porsi

DAFTAR HARGA
Bahan makanan Berat Harga
(gr) (Rp)
Tempe 40 Rp 240
Tepung terigu 15 Rp 240
Jamur merang 11 Rp 242
Minyak jagung 3 Rp 150
Wortel 20 Rp 160
Buncis 15 Rp 120
Total / 5 porsi Rp 10.000
1 porsi Rp 2.000
RS UMUM DAERAH IMELDA PEKERJA INDONESIA MEDAN
(MEJA 10)
PENYAKIT GOUT ATRITIS KOMPLIKASI HIPERTENSI
MENU MODIFIKASI (NONA MANIS BUAH BIT)
BAHAN :
Bahan 1
 125 ml susu low fat
 1 btr telur ayam
 40 gr gula pasir
 70 gr tepung terigu
Bahan 2
 125 ml susu low fat
 20 gr gula pasir
 15 gr tepung maizena
 400 gr buah bit (ambil sarinya)
 2 gr garam
Bahan 3
 200 ml susu low fat
 30 gr tepung terigu
 2 gr garam
CARA MEMBUAT :
1. Mixer gula dan telur hingga kental kemudian masukkan susu, terigu secara bertahap
sambil di mixer dengan kecepatan rendah sampai rata, kemudian sisihkan.
2. Rebus semua bahan dengan api kecil hingga beruap dan mengental matikan api. Setelah
agak sedikit dingin tambahkan secara bertahap kedalam adonan 1 sambil di mixer agar
tercampur rata.
3. Rebus semua bahan dengan api sedang dan diaduk-aduk terus hingga beruap dan
mengental tuang semua adonan kedalam cetakan, lalu kukus selama 15 menit.
NILAI GIZI
 Energi : 107,54 kkal/porsi : 537,7 kkal /5 porsi
 Protein : 3,96 gr/porsi : 19,8 gr /5 porsi
 Lemak : 0,83 gr/porsi : 4,15 gr /5 porsi
  KH : 21,26 gr/porsi : 106,3 gr /5 porsi
 DAFTAR HARGA
Bahan makanan Berat (gr) Harga
Susu low fat 450 Rp 11.000
Telur ayam 60 Rp 1.500
Gula pasir 60 Rp 1.000
Tepung terigu 100 Rp 1.000
Tepung maizena 15 Rp 1.000
Buah bit 400 Rp 5.000
Total / 5 porsi Rp 10.000
1 porsi Rp 2.000

RSU SANTA ELISABETH MEDAN

(MEJA 11)
PENYAKIT ASAM URAT KOMPLIKASI HIPERTENSI
MENU MODIFIKASI (PANKACE APEL VLA COKLAT)
Bahan :
 Apel 300 gr
 Tepung terigu 70 gr
 Susu cair 130 gr
 Gula pasir 25 gr
 Telur 60 gr
 Baking powder 2 gr
 Margarine 25 gr
Bahan Vla Coklat :
 Susu cair 200 ml
 Air 100 ml
 Tepung maizena 3 gr
 Gula 10 gr
 Susu kental manis 40 gr
Alat :
 Teflon
 Sendok
 Spatula adonan kue
 Baskom adonan
 Timbangan
 Blender
Cara Membuat :
1. Kupas buah apel dan haluskan dengan blender
2. Campurkan telur dan gula pasir aduk hingga tercampur rata
3. Setelah tercampur rata masukkan tepung terigu, baking powder dan susu cair lalu aduk
kembali hingga rata. Setelah rata masukkan buah apel yang sudah dihaluskan dan
mentega kedalam adonan.
 4. Panaskan teflon dengan api kecil, masukkan adonan sebanyak satu sendok sayur atau
sesuai selera. Jika sudah mulai berbuih (kurang lebih 1 – 2 menit), balik adonan.
Diamkan kembali 1 – 2 menit.
Vla Coklat :
1. Masukkan susu cair 200 ml dengan larutan tepung maizena
2. Tambahkan susu kental manis, gula dan air
3. Aduk hingga rata
4. Masak dengan api sedang hingga mengental
5. Setelah itu pancake apel dihidangkan dengan vla coklat
Nilai Gizi Pancake Apel 5 Porsi
Bahan B E P L HA S
(Gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr) (mg)
Apel 300 177,1 0,6 1,2 49,9 0
Tepung terigu 70 254,8 7,2 0,7 53,4 1,4
Susu cair 130 45,3 4,4 0,3 6,4 67,6
Gula pasir 25 96,7 0 0 25 0,3
Telur 60 93,1 7,6 6,4 0,7 74,4
Baking powder 2 0 0 0 0 0
Margarine 25 159 0 18 0 0
Total 612 826 19,8 26,6 135,4 143,6

Vla Coklat
Bahan B E P L HA S
(Gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr) (mg)
Susu cair 200 69,8 6,8 0,4 9,8 104
Tepung maizena 3 11,4 0 0 2,7 0,3
Gula pasir 10 38,7 0 0 10 0,1
Susu kental manis 40 128 3,1 3,5 21,8 48,8
Air 100 0 0 0 0 0
Stroberi 10 3,2 0 0 8,9 0
Daun mint 2 3,5 0 0 0,7 0
Total 370 130,9 9,9 3,9 53,3 153,2

Nilai Gizi Pancake

Nilai Gizi 5 Porsi 1 Porsi
Berat 877 87,7
Energi 956,9 95,6
Protein 29,7 2,97
Lemak 30,5 3,05
Karbohidrat 188,7 18,87
Sodium 296,8 29,68

Tabel Analisis Harga Barang

No Bahan Berat Harga
1. Apel 300 Rp. 11.000
2. Tepung terigu 70 Rp. 1.000
3. Susu cair 300 Rp. 5.000
4. Gula pasir 35 Rp. 1.000
5. Telur 60 Rp. 2.500
6. Baking powder 2 Rp. 3.500
7. Margarine 25 Rp. 500
8. Susu kental manis 40 Rp. 2000
9. Tepung maizena 3 Rp. 500
10. Stroberi 10 Rp. 1000
11. Daun mint 2 Rp. 2.000
Total Rp. 30.000
Harga 1 porsi Rp. 3.000

RS UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(MEJA 12)
PENYAKIT CKD KOMPLIKASI ANEMIA
MENU MODIFIKASI (KUE TALAM BIHUN PACAR CINA)
BAHAN :
 Tepung hunkwe 90 gr
 Bihun 107 gr
 Jagung 200 gr
 Pacar cina 66 gr
 Fiber cream 600 cc
 Gula 15 gr
 Garam 2 gr
 Vanili 5 gr
 Daun pandan 2 lbr
 Daun pisang 2 lbr
CARA PEMBUATAN :
1. Rebus jagung sampai matang
2. Kemudian blender jagung
3. Setelah itu, rebus pacar cina di air yang mendidih
4. Setelah pacar cina sudah matang, angkat dan dinginkan
5. Lalu ambil bihun, dan rendam dengan air sampai bihun mengembang kemudian angkat
6. Timbang tepung hunkwe, lalu tuang air dan aduk
7. Larutkan fiber cream dengan air sebanyak 600 cc
8. Kemudian ambil wadah lalu masukkan jagung, bihun, pacar cina, fiber cream, vaniki,
gula dan garam
9. Lalu tuangkan tepung hunkwe yang sudah dicampur air tadi secara bertahap sampai
adonan mengental
10. Setelah adonan mengental, ambil daun pisang cetak membentuk segitiga dan sajikan
NILAI GIZI DAN HARGA
Bahan Makanan Jumlah Energi Protein Lemak KH Harga
(gr) (kcal) (gr) (gr) (gr) (Rp)
Tepung hunkwe 95 362 0,3 0,1 86,7 Rp 5.700
Jagung 200 216 6,6 2,6 50,2 Rp 2.600
Pacar cina 66 38 0,7 0,2 17,2 Rp 1.188
Fiber Cream 600 150 0 10 20 Rp 32.400
Gula pasir 15 58 0 0 15 Rp 90
Garam 2 0 0 0 0 Rp 0,8
Vanili 5 25 0 0 0,27 Rp 80
Lembar daun pandan 2 22 0,90 0,40 4,60 Rp 0,4
Bihun 107 407,7 0,3 0,1 97,7 Rp 642
Total 1278,7 8,8 13,4 291,67 Rp 42.701

NILAI GIZI RESEP MODIFIKASI

 Eenergi : 127,87 kkal
 Protein : 0,88 gr
 Lemak : 1,34 gr
 KH : 29,167 gr