PRAKARYA

RESEP OLAHAN DARI DAGING, BUAH,

BEBEK, DAN TELUR

OLEH :

Aliffiola Heraningrum (03) / XII – IPA 1

Arin Aditya (06) / XII – IPA 1

Arya Nurcahyo Nugroho (07) / XII – IPA 1

Holifatun Nabila (14) / XII – IPA 1

Radinal Anggoro Prayogi (29) / XII – IPA 1

Rizky Ramadhan (32) / XII – IPA 1

SEKOLAH MENENGAH ATAS IPIEMS SURABAYA

 TAHUN AJARAn 2018
Resep bebek goreng
Bahan-bahan

1 ekor bebek
1 ekor bebek
15 butir bawang merah
8 butir bawang putih
10 buah cabe merah
8 buah cabe rawit
8 butir kemiri
1 sdm ketumbar
1/4 sdm merica
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 sdt garam
1/4 sdt gula
Masako sedikit (bisa skip)
Secukupnya terasi
Bahan lain:
7 Daun jeruk
4 Daun salam
3 Daun serai geprek
1/4 kelapa parut
Jeruk nipis
3 gelas air

Cara Pembuatan
Potong bebek sesuai kebutuhan. Kemudian rebus kurang lebih 30 menit. Kemudian tambahkan
jeruk nipis sisihkan

Blender / ulek semua bahan hingga halus

Kemudian tumis bumbu halus dan masukan daun serai salam jeruk. Setelah harus masukan
bebek. Dan tambahkan air

Ungkep kurang lebih 30 menit sampai bebek terasa empuk (mengecek rutin)

Untuk membuat bumbu bebek. Siapkan kelapa dalam mangkok dan tambahkan bumbu bebek 1
sdm. Aduk hingga tercampur. Goreng hingga sedikit kecoklatan.
Tips untuk menggoreng: panaskan minyak terlebih dahulu, dan bebek harus tenggelam dalam
minyak agar matang merata

Estimasi Biaya :
1 ekor bebek Rp.75.000
15 butir bawang merah Rp.10.000
8 butir bawang putih Rp. 7.000
10 buah cabe merah Rp. 5.000
8 buah cabe rawit Rp. 2.000
8 butir kemiri Rp. 3.000
1 sdm ketumbar Rp. 1.000
1/4 sdm merica Rp. 1.000
2 cm jahe Rp. 1.000
2 cm kunyit Rp. 1.000
2 sdt garam Rp. 500
1/4 sdt gula Rp. 500
Masako sedikit Rp. 500
Secukupnya terasi Rp. 500
7 Daun jeruk Rp. 3.000
4 Daun salam Rp. 2.000
3 Daun serai geprek Rp. 3.000
1/4 kelapa parut Rp. 4.500
Jeruk nipis Rp. 1.000
3 gelas air Rp. 500 +
Total Rp.122.000

Resep Bebek madura

Bahan-bahan
1 ekor Bebek

Secukupnya Minyak Goreng

Secukupnya Air
Bumbu Marinated
2 sdt Garam
1 buah Jeruk Nipis
1 sdt Lada Bubuk
2 sdm Minyak Zaitun
Bumbu Halus
9 siung Bawang Merah
7 siung Bawang Putih
7 buah Cabe Merah Keriting
9 buah Cabe Rawit
7 butir Kemiri
1 sdt Ketumbar
3 ruas Jahe
5 ruas Kunyit
3 ruas Lengkuas
2 sdm Minyak Goreng
Bumbu Pelengkap
1 sdt Cengkeh
2 jari Kayumanis
1 batang Serai
1 lembar Daun Salam
3 lembar Daun Jeruk

Cara Pembuatan
Cuci bersih bebek, rendam dalam Bumbu Marinated

Siapkan bumbu halus, sangrai kemiri dan ketumbar, bakar jahe dan kunyit, blender dan siapkan
Bumbu Pelengkap

Tumis bumbu halus sampai harum, masukan bumbu Pelengkap, masukan air, masak sampai
mendidih, beri lada garam, koreksi rasa

Masukan bebek, masak sampai bebek empuk, angkat bebek, biarkan sampai dingin

Masak terus sisa bumbu sampai mengental dan ber warna hitam, goreng bebek kecoklatan,
sajikan bersama Bumbu dan nasi hangat

Estimasi Biaya :
1 ekor Bebek Rp.75.000
Secukupnya Minyak Goreng Rp. 6.000
Secukupnya Air Rp. 500
Bumbu Marinated Rp. 8.000
2 sdt Garam Rp. 500
1 buah Jeruk Nipis Rp. 1.000
1 sdt Lada Bubuk Rp. 1.000
2 sdm Minyak Zaitun Rp. 1.000
9 siung Bawang Merah Rp. 8.000
7 siung Bawang Putih Rp. 6.000
7 buah Cabe Merah Keriting Rp. 5.000
9 buah Cabe Rawit Rp. 2.000
7 butir Kemiri Rp. 3.000
1 sdt Ketumbar Rp. 1.000
3 ruas Jahe Rp. 3.000
5 ruas Kunyit Rp. 4.000
3 ruas Lengkuas Rp. 2.000
2 sdm Minyak Goreng Rp. 1.000
1 sdt Cengkeh Rp. 1.000
2 jari Kayumanis Rp. 2.000
1 batang Serai Rp. 1.000
1 lembar Daun Salam Rp. 500
3 lembar Daun Jeruk Rp. 500 +
Total Rp.133.000

Resep Daging Sapi Teriyaki

Bahan
700 gr daging sapi

100 gr paprika merah, potong memanjang

100 gr paprika kuning, potong memanjang
Bahan saus perendam daging sapi teriyaki:
2 cm jahe, parut halus
4 siung bawang putih, haluskan
100 gr bawang bombai, potong memanjang
6 sdm kecap manis
6 sdm kecap asin
3 sdm saus tiram
½ sdt lada hitam
2 sdm madu
1 sdm minyak wijen

Cara membuat sausnya :

1. Campur bawang putih, bawang bombai, jahe, kecap asin, kecap manis,madu, saus tiram,
lada hitam, minyak wijen dan minyak goring.
2. Lalu aduk hingga rata.

Cara memasak daging sapi teriyaki:

1. Lumuri irisan daging dengan saus perendam,
2. Kemudian diamkan kurang lebih selama 15 menit sampai bumbu meresap.
3. Panaskan Teflon atau wajan anti lengket,
4. Lalu masukkan daging bersama saus perendamnya.
5. Masak dengan api sedang hingga daging matang,
6. Kemudian masukkan paprika merah dan kuning.
7. Masak sebentar sampai paprika dan semua bahan matang.
8. Daging sapi teriyaki siap untuk disajikan.
Estimasi Biaya :
700 gr daging sapi Rp.40.000
100 gr paprika merah Rp. 8.000
100 gr paprika kuning Rp. 8.000
2 cm jahe Rp. 1.000
4 siung bawang putih Rp. 2.000
100 gr bawang bombai Rp. 2.000
6 sdm kecap manis Rp. 2.000
6 sdm kecap asin Rp. 2.000
3 sdm saus tiram Rp. 3.000
½ sdt lada hitam Rp. 1.000
2 sdm madu Rp. 2.000
1 sdm minyak wijen Rp. 1.000 +
Total Rp.72.000

Resep Olahan Daging Sapi Lada Hitam

Bahan-bahan dan Bumbu Sapi Lada Hitam :
Untuk 2 Porsi :
300 gram daging sapi haas / lulur dalam, iris tipis
½ sdt bubuk lada putih
½ sdt garam
1 buah bawang bombay, potong kotak
1 buah paprika merah, potong kotak
1 buah paprika hijau, potong kotak
1 sdt tepung maizena (campur dengan 1 sdm air)
1 siung bawang putih, cacah halus
½ sdm kecap ikan
1 sdt minyak wijen
½ sdm kecap manis
1 sdm merica / lada hitam, tumbuk kasar
½ sdt gula pasir
150 ml air

Cara memasak Sapi Lada Hitam :

1. Bubuhi irisan daging sapi dengan garam dan lada,
2. Diamkan kurang lebih 20 menit
3. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
4. Tambahkan irisan daging
5. Dan masak sampai berubah warna
6. Masukkan kecap ikan, minyak wijen, kecap manis, merica hitam dan gula pasir,
7. Kemudian tambahkan air.
8. Masak hingga air meresap dan daging empuk.
9. Tambahkan potongan paprika hijau dan merah,
10. Aduk rata hingga layu
11. Tuang campuran tepung maizena
12. Dan aduk hingga mengental
13. Angkat dan siap untuk disajikan

Estimasi Biaya :
300 gram daging sapi Rp.25.000
½ sdt bubuk lada putih Rp. 1.000
½ sdt garam Rp. 500
1 buah bawang bombay Rp. 2.000
1 buah paprika merah Rp. 8.000
1 buah paprika hijau Rp. 8.000
1 sdt tepung maizena Rp. 1.000
1 siung bawang putih Rp. 500
½ sdm kecap ikan Rp. 500
1 sdt minyak wijen Rp. 1.000
½ sdm kecap manis Rp. 1.000
1 sdm merica / lada hitam Rp. 1.000
½ sdt gula pasir Rp. 1.000
150 ml air Rp. 1.000 +
Total Rp.51.000

Resep Mini Fruit Pie

Bahan Kulit Pie
115 gr Tepung terigu

1,5 sdm Gula halus

1 butir Kuning telur
50 gr Mentega
1 sdm Air

Bahan Fla Pie

75 cc Susu kental manis
50 cc Air
25 gr Maizena
1 butir Kuning telur
1 sdm Mentega

Cara Membuat Kulit Pie

Campurkan semua bahan kulit pie, lalu aduk semua hingga rata
Cetak kulit pie di cetakkan yang berukuran 10cm
Tusuk-tusuk kulit pie dengan garpu
Lalu panggang sampai matang

Cara Membuat Fla Pie

Semua bahan Flat Pie dicampur jadi satu, lalu diaduk hingga rata
Selanjutnya masak adonan hingga matang / mengental

Cara Membuat Fruit Pie

Setelah kulit pie matang, kemudian isi dengan fla, lalutaru buah cherry yang sudah diiris kecil-
kecil diatas kue, dan kemudia siram pie tadi dengan agar-agar.

Mini Fruit Pie sudah siap untuk disajikan.

Estimasi Biaya :
115 gr Tepung terigu Rp.3.000
1,5 sdm Gula halus Rp.2.000
1 butir Kuning telur Rp.1.500
50 gr Mentega Rp.1.000
1,5 sdm Air Rp. 500
75 cc Susu kental manis Rp.4.000
25 gr Maizena Rp.2.000
1 butir Kuning telur Rp.1.500
1 sdm Mentega Rp. 500
3 Buah Cerry Rp.5.000 +
Total Rp.21.000

Resep puding susu

Bahan-bahan:
Aneka buah 3 (kiwi, stroberi, dan jeruk/ mangga)
1 kaleng susu kental manis putih
gula pasir 6 sendok makan
1/2 sendok teh essence vanila bubuk
1 bungkus agar-agar bubuk warna putih
1/4 sendok teh garam halus
5 kaleng air dari 1 kaleng SKM

Cara membuat puding buah susu:

Masukkan agar agar tanpa rasa, air, susu kental manis, garam, vanili bubuk dan gula pasir
kedalam panci berukuran kecil.
Agar puding tidak menggumpal, sebelum direbus, aduk-aduk terlebih dahulu bahan yang sudah
dicampur sampai merata.
Rebus puding dengan menggunakan api sedang sampai mendidih, jangan lupa sambil diaduk
ya agar puding menjadi lembut.
Matikan api lalu masukkan susu kental manis sambil diaduk rata.
Tuang ke dalam cetakan lalu taburi dengan buah kiwi, jeruk, dan stroberi atau buah apapun
yang kamu suka yang sudah dipotong-potong.
Tunggu sampai puding buah susu dingin dan menjadi padat.
Potong-potong dan puding siap kamu sajikan!

Estimasi Biaya :
Aneka buah 3 (kiwi, stroberi, dan jeruk/ mangga) Rp.15.000
1 kaleng susu kental manis putih Rp. 9.000
6 sdm gula pasir Rp. 1.000
1/2 sdt essence vanila bubuk Rp. 2.000
1 bungkus agar-agar bubuk warna putih Rp. 5.000
1/4 sdt garam halus Rp. 500
5 kaleng air dari 1 kaleng SKM Rp. 2.000 +
Total Rp.34.000

Resep Ketoprak
Bahan-bahan
Secukupnya Kacang tanah goreng, haluskan
Secukupnya Bawang Putih
Secukupnya Gula Merah
Secukupnya Cabe Rawit
Secukupnya garam
Tahu putih
Bawang Goreng
Telor ceplok
Kerupuk

Cara Pembuatan
Haluskan kacang tanah yang sudah digoreng

Rebus cabe rawit

Campurkan bawang, gula merah, cabe rawit yang telah direbus dan kacang tanah yang telah
dihaluskan

Estimasi biaya :
250g Kacang tanah goreng Rp.5.000
2 siung Bawang Putih Rp.1.000
2 butir Cabe Rawit Rp. 500
¼ sdt garam Rp. 500
1 kotak Tahu putih Rp.2.000
1 sdm Bawang Goreng Rp.2.000
1 buah Telor ceplok Rp.1.500
250g Kerupuk Rp.3.000 +
Total Rp.15.500

Resep Gyeran Mari ala Korea

Bahan-bahan
2 Butir telur ayam (ukuran besar)
1 Buah wortel (potong dadu kecil2)
2 batang daun bawang (iris halus)
1 Buah cabe merah (bisa ganti cabe rawit)
(iris halus)
Secukupnya garam, lada dan kaldu ayam
bubuk

Cara Pembuatan
Kocok lepas telur, tambahkan garam, lada
dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.

Masukkan wortel dan daun bawang, aduk rata.

Panaskan teflon, beri sedikit minyak (usap dengan tissue bila perlu), lalu tuang campuran telur,
ratakan (jadi 4 kali tuang)

Setelah bagian atas mulai kering, gulung telur sambil di tekan perlahan (aku pakai 2 spatula
kayu), sebelum gulungan terakhir, tuang lagi campuran telur, ratakan, lalu gulung lagi sambil di
tekan. Lakukan sampai campuran telur habis.

Balik kesemua sisi telur gulung sambil di tekan menggunakan 2 spatula agar padat, masak
hingga semua sisi mulai berwarna kecoklatan.

Angkat lalu biarkan hingga hangat, lalu potong2 dan siap disajikan, selamat mencoba

Estimasi Biaya :
2 Butir telur ayam Rp. 3.000
1 Buah wortel Rp. 1.000
2 batang daun bawang Rp. 1.500
1 Buah cabe merah Rp. 500
¼ sdt garam Rp. 500
¼ sdt lada Rp. 500
1 sdm kaldu ayam bubuk Rp 1.000 +
Total Rp. 8.000