LAPORAN KERJA PRAKTEK

MAKANAN ASIA TENGGARA

Disusun Oleh :
1. Ken Fadila Abimanyu (5404421040)
2. Normadani Yasmin (5404421042)

Dosen :
Dra. Rosidah, M. Si
Meddiati Fajri Putri, S.Pd., M. Sc., IPM

Mata Kuliah : Makanan Asia

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2022
Gelombang :2
Nama : Ken Fadila Abimanyu (5404421040)
Normadani Yasmin    (5404421042)
Menu : Ayam Percik dan Sagu Gula Melaka
Dipraktekkan tanggal : 3 November 2022
Ruang praktek : E7-141 
Resep :

1. Resep Ayam Percik

Bahan :
 250 gram ayam segar
 250 ml santan kelapa
 2 batang serai digeprek
 1 sendok teh kaldu bubuk
 1 sendok teh gula pasir
 1 sendok teh gula Jawa disisir
 2 potong kecil asam Jawa yang sudah
dilarutkan air secukupnya
 1000 ml air
 Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
 10 siung bawang merah
 6 siung bawang putih
 4 cm kunyit dibakar
 2 butir kemiri
 4 cm jahe
 1 sendok teh garam
Bahan untuk sambal :
 10 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
  2 sendok teh terasi
 20 buah cabai rawit merah
 6 buah cabai merah besar
 2 buah tomat merah dipotong dua
 1 sendok teh garam
 1 sendok teh gula Jawa
 2 buah jeruk nipis

Daftar Belanja
No Bahan Jumlah Harga satuan Harga
sesungguhnya
1. Ayam 250 gram Rp 15.000 Rp 32.000
2. Santan 250 gram Rp 10.000 Rp 10.000
3. Serai 2 batang Rp 2.500 Rp 2.500
4. Kaldu bubuk 1sdt Rp 500 Rp 500
5. Gula 1sdt Rp 500 Rp 14.000
6. Gula jawa 2sdt Rp 1.000 Rp 4.500
7. Asam jawa 2 potong kecil Rp 1.000 Rp 5.000
8. Minyak goreng 100 ml Rp 3.000 Rp 20.000
9. Bawang mewah 20 siung Rp 8.000 Rp 13.000
10. Bawang putih 10 siung Rp 3.000 Rp 10.000
11. Kunyit 4 cm Rp 2.000 Rp 9.000
12. Kemiri 2 butir Rp 500 Rp 2.000
13. Garam 2 sdt Rp 500 Rp 3.000
14. Terasi 2 sdt Rp 1.000 Rp 1.000
15. Cabai rawit 20 buah Rp 5.000 Rp 14.000
16. Cabai merah besar 6 buah Rp 5.000 Rp 20.000
17. Jeruk nipis 2 buah Rp 3.000 Rp 8.000

Tertib Kerja
No. Kegiatan Waktu
1. Persiapan alat dan bahan 10 menit
Cuci bersih ayam dan potong-potong menjadi beberapa 10 menit
2.
bagian
Rebus ayam hingga mengeluarkan busa, kemudian angkat 20 menit
3.
dan tiriskan
Tumis semua bumbu halus, tambahkan batang serai dan 10 menit
4.
tumis hingga harum dan matang
5. Masukkan larutan asam jawa dan santan dan aduk merata 2 menit
6. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan dan terus aduk 3 menit
merata. Tuangkan air, lalu bumbui dengan kaldu bubuk,
 gula pasir, dan gula Jawa. Aduk perlahan.
Masak dan ungkep ayam hingga bumbu meresap dan 40 menit
7. mengental, matikan kompor dan biarkan mendingin
sebentar
Siapkan tempat atau alat untuk membakar ayam, bakar 30 menit
8. ayam sambal sesekali diolesi bumbu dan bakar hingga
kecoklatan di beberapa sisinya
Panaskan wajan penggorengan dan beri minyak goreng 5 menit
secukupnya untuk menumis, masukkan bawang merah,
9.
bawang putih, semua cabai, dan tomat. Tumis setengah
matang saja.
Siapkan cobek, lalu tuangkan semua tumisan diatasnya. 5 menit
Tambahkan terasi, garam, gula Jawa, dan perasan jeruk
10.
nipis. Setelah itu, uleg hingga tercampur semua dan
lembut. Sisihkan.
Siapkan piring saji untuk plating. Tata dan letakkan semua 10 menit
11. ayam percik yang sudah matang diatasnya. Siapkan juga
mangkuk kecil untuk wadah sambal terasinya.
Total 145 menit

2. Resep Sagu Gula Melaka

Bahan :
Bahan sagu
 250 gram sagu
 1500 ml air
 2 lembar daun pandan
 pewarna hijau
 Sedikit garam
Bahan santan kelapa
 250ml santan
 250 ml air
 Garam secukupnya
Bahan caramel Gula Melaka
 125 gram gula melaka
 100 ml air
 Daun pandan
Daftar Belanja
 No Bahan Jumlah Harga satuan Harga
sesungguhnya
1. Sagu Mutiara 250 gram Rp 9.000 Rp 30.000
2. Daun pandan 3 lembar Rp 1.000 Rp 1.000
3. Garam ½ sdt Rp 500 Rp 3.000
4. Pewarna makanan ¼ sdt Rp 500 Rp 3.000
5. Santan 250 ml Rp 10.500 Rp 10.500
6. Gula Makala 125 gram Rp 5.000 Rp 20.000

Tertib Kerja
No Kegiatan Waktu
1. Persiapan alat dan bahan 10 menit
2. Rebus air, garam,daun pandan, dan pewarna hijau, tunggu 30 menit
hingga mendidih lalu masukkan sagu dan masak hingga
sagu menjadi bening
3. Tutup panci dan masak selama 5 menit, setelah matang, 10 menit
angkat dan cuci sagu menggunakan saringan
4. Masukkan sagu ke dalam wadah atau cetakan dan biarkan 5 menit
dingin
5. Siapkan panci, masukkan santan, garam dan air, aduk dan 10 menit
masak dengan api kecil sampai mendidih dan tercampur
rata, setelahnya angkat dan dinginkan
6. Iris-iris gula melaka, kemudian rebus dengan campuran air 20 menit
pandan, aduk rata dan masak hingga matang, angkat lalu
dinginkan
Total 85 menit

Tabel Penilaian
No. Menu Proses Rasa Warna Tekstur Penyajian
1. Ayam Percik

2. Sagu Gula
Melaka