PERENCANAAN UJI KOMPETENSI (UKK)

PEMBUATAN MAKANAN INDONESIA

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA
09 Februari 2023

Oleh :

NAMA : ILHAM HIDAYAT HARAHAP

KELAS : XII TATA BOGA

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI SUMATERA BARAT

SMKN 1 MATUR KAB. AGAM
2023
DAFTAR MENU PEMBUATAN MAKANAN INDONESIA
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN (UKK)

RUJAK BUAH

***

SUP SAYUR

***

NASI PUTIH

AYAM GORENG CABE MERAH

KERUPUK EMPING/BAWANG GORENG

GULAI DAUN SINGKONG

 STANDAR RESEP RUJAK BUAH
BAHAN VOLUME SATUAN KETERANGAN
Kacang tanah 25 gr
Cabe rawit 2 bh
Gula aren 100 gr
Bengkoang 40 gr
Pepaya 40 gr
Nanas 40 gr
Asam Jawa 2 sdm
Garam Sck Sck

Cara membuat :

1. Goreng kacang tanah hingga matang dan warna kecoklatan

2. Kupas semua bahan lalu cuci bersih kemudian potong dadu
3. Giling kacang tanah, gula aren,cabe rawit,garam dan asam Jawa sampai rata
4. Susun buah dalam dessert plate lalu garnish
5. Rujak siap di hidangkan

STANDAR RESEP SUP SAYUR

BAHAN VOLUME SATUAN KETERANGAN
Kentang 80 gr
Air 400 ml
Wortel 20 gr
Buncis 20 gr
Daun bawang 1 batang
Seledri 1 btg
Bw.putih 1 siung
Bw.merah 2 bh ukuran kecil
Garam Sck sck

CARA MEMBUAT :

1. Tumis bawang merah dan bawang putih lalu tiriskan

2. blanching wortel,kentang,buncis hingga matang,potong daun bawang dan seledri
3. Buang bekas air rebusan tadi,lalu didihkan air baru,
4. Masukan bawang yang di tumis tadi dan daun bawang,seledri,matikan api,
5. Tuangkan kuah pada soup cup yang telah di isi sayur
6. Hidangkan ketika masih hangat.
 STANDAR RESEP NASI PUTIH

BAHAN VOLUME SATUAN KETERANGAN

Beras 100 gr
Air Sckpnya

Cara membuat :

1. Cuci bersih beras sampai 2 kali

2. Masak dengan api sedang

STANDAR RESEP AYAM GORENG CABE MERAH

BAHAN VOLUME SATUAN KETERANGAN

Ayam 250 Gr Dada
Bawang putih 2 Siung Bumbu ungkap
Jahe 1 Ruas Bumbu ungkap
Kunyit 1 Ruas Bumbu ungkap
Laos 1 Ruas Bumbu ungkap
Serai 1 Batang Bumbu ungkap
Daun jeruk 1 Lembar Bumbu ungkap
Air kelapa 500 Ml Bumbu ungkap
Bawang Merah 4 Siung Haluskan
Bawang Putih 2 Siung Haluskan
Cabe merah 70 Gr Haluskan
Tomat 1/2 Buah Haluskan
Serai 1 Batang
Daun jeruk 1 Lembar
Garam , merica Sck Sck
Minyak goreng 200 Ml

Cara Membuat :

1. Ungkap ayam ± 10 menit

2. Goreng ayam hingga medium,lalu tiriskan .
3. Tumis bumbu halus hingga harum masukan serai,daun jeruk.
4. Tambahkan garam dan merica,
5. Masukan ayam yang di goreng tadi,aduk sebentar
6. Hidangkan.

STANDAR RESEP KERUPUK EMPING DAN BAWANG GORENG

 BAHAN VOLUME SATUAN KETERANGAN
Kerupuk emping 10 gr
Bawang merah 5 gr
Minyak Goreng 100 Ml

Cara membuat :

1.Goreng kerupuk hingga matang

2.Goreng bawang merah yg sudah diiris tipis

STANDAR RESEP GULAI DAUN SINGKONG

BAHAN VOLUME SATUAN KETERANGAN

Daun singkong 1 Ikat
Ikan teri 20 Gr
Kelapa 1/2 butir santan 800 ml
Telur 1 Butir kocok lepas
Cabe merah 20 Gr haluskan
Bawang merah 25 Gr haluskan
Bawang putih 15 Gr haluskan
Jahe 1 Ruas haluskan
Laos 1 Ruas haluskan
Kunyit 1 Ruas haluskan
Daun jeruk 1 Lembar
Daun salam 1 Lembar
Serai 1 Batang
Daun kunyit 1 Lembar
Garam,merica Sck Sck

Cara membuat :

1. Cuci singkong lalu tiriskan,

2. Masak santan dan bumbu halus hingga mendidih
3. Masukkan daun ke dalam santan tambahkan daun jeruk, daun salam,serai
dan daun kunyit.masukan garam dan merica
4. Masak sebentar hingga daun singkong lunak lalu matikan kompor
5. Tunggu dingin tiriskan daun singkong lalu remas,iris" daun singkong
6. Kocok telur,lalu masukkan daun singkong , cetak di dalam cucing
7. Panaskan kukusan,masukan singkong kukus ± 10-15 menit,
8. Setelah masak,celupkan daun singkong ke dalam kuah,angkat lalu hidangkan.
 DAFTAR BELANJA

Bahan Banyaknya Harga satuan Jumlah

Ayam 2 ptg250g(dada) 35.000/kg 8.750

Timun 40gr 8.000/kg 380
Bengkoang 40 gr 15.000/kg 600
Pepaya 40 gr 7000/kg 280
Nanas 40 gr 10.000/bh 2000
Gula aren 150gr 18.000/kg 2.700
Kacang tanah 25gr 30.000/kg 750
Cabe rawit 2 buah 40.000/kg 500
Ikan teri 15gr 100.000/kg 1.500
Cabe merah keriting 100gr 40.000/kg 4000
Telur 1butir 2000/butir 2000
Bawang putih 50gr 35.000 1.750
Asam jawa 1 bgks 1.000/bks 1.000
Serai 2 btg 1.000/btg 2.000
Daun jeruk 2 lmbr
Daun salam 1lmbr
Daun singkong 1ikat 1000/ikat 1000
Beras 100 gr
Daun bawang 1 batang 2.000/ikt 1.000
Jeruk nipis 1 buah 1.000/bh 1.000
Terasi 1bungkus 1000/bks 1.000
Jahe 1 ruas
Kunyit 1 ruas
Lengkuas 1 ruas 1.000/bh 200
Bawang merah 100gr 30.000 3000
Merica 1 sck 1.000/bks 500
Kelapa 1 btr 5000/btr 5.000
Tomat 1 buah 1.000/buah 1.000
Kecap manis 1 pc 2.000/sct 2.000
Seledri Sck 2000/ikat 100
Kerupuk emping 10gr 100.000/kg 1000
Garam Sck 2000/bks 200
Minyak goreng 300ml 16.000/kg 4800
Kentang 80gr 10.000/kg 800
Buncis 20gr 10.000/kg 200
Wortel 20gr 10.000/kg 200
Jumlah 51.500
 DAFTAR ALAT

Alat Jumlah
Com stainless 2
Teflon 1
Spatula kayu 1
Cating board 1
Cobek 1
Spatula plastik 1
Leadle 1
Cucing 1
Gelas takar 2
Saringan minyak 1
Gas 1
Ring calter 1
Kuali 1
Mool 1
Kastrol 1
Kompor 1
Sauce pan 2
Saringan santan 1
Kukusan 1
Piring stainless 4
Dessert plate 1
Soup cup 1
Dinner plate 1
Dinner knife 1
Dessert spon 1
Dinner fork 1
Dessert fork 1
Soup spon 1
Jumlah 34
 TERTIB KERJA

Kegiatan Durasi
Prepare Bahan 45 mnt
Prepare Alat 30 mnt
Proses pengolahan 14 jam
Plattingan 1 jam
Penyajian 25 mnt
Display produk 30 mnt
Clear-up 20 mnt
Berkemas 30 mnt
Jumlah 18 jam