CHEF JOKO RESTO

SOTO BETAWI
75 menit Hasil: 5 Porsi

Soto Betawi merupakan salah satu kuliner khas Jakarta yang muncul sekitar tahun 1977-1978. Yang
mempopulerkan dan pertama memakai kata Soto Betawi adalah penjual soto di THR Lokasari. Selain
daging sapi, jeroan seperti paru, usus, dan babat juga digunakan sebagai bahan baku soto ini.

Kuah soto Betawi memiliki tekstur yang kental dan rasa yang gurih karena menggunakan santan.
Rempah-rempah yang digunakan untuk membuat soto ini diantaranya adalah jintan, kemiri, ketumbar,
dan pala. Soto ini biasa disantap dengan pelengkap emping, acar timun dan wortel, sambai cabai rawit,
serta bawang goreng.
BAHAN-BAHAN BUMBU LAIN
Daging sapi 500 gram
Babat sapi 250 gram Daun salam 2 lembar
Air 2 liter Serai 2 batang
Susu cair 250 ml Daun jeruk 5 lembar
Garam 2,5 sdt Lengkuas, memarkan 2 cm
Kaldu sapi bubuk 1 sdt Merica bubuk 3/4 sdt
Gula pasir 1 sdm Pala 1/8 butir
Minyak goreng 3 sdm Kayu manis 2 cm
Cengkeh 2 butir
BUMBU HALUS Kembang lawang 1 butir
Bawang merah 10 butir Kapulaga 1 butir
Bawang putih 5 siung
Jahe 1 cm PELENGKAP:
Cabai merah besar 2 buah Kentang, potong dadu, goreng 2 buah
Kemiri 3 butir Tomat, potong potong 2 buah
Ketumbar 1 sdt Daun bawang, rajang halus 3 batang
Jintan 1/2 sdt Jeruk limau 2 buah
Emping melinjo secukupnya
Sambal rawit merah secukupnya
Kecap manis secukupnya
 CHEF JOKO RESTO

Langkah
1. Haluskan bumbu halus, sisihkan dahulu.
2. Rebus babat sapi dengan daun jeruk sampai empuk. Angkat, potong-potong.
3. Rebus daging dengan 2 liter sampai empuk. Bersihkan dari kotoran yang mengapung.
4. Angkat dagingnya, kemudian potong-potong. Ambil juga kaldunya sekitar 1,5 liter.
5. Masukkan daging dan babat ke dalam rebusan kaldu.
6. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bumbu rempah, tumis lagi
sebentar.
7. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging.
8. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Lanjutkan memasak sampai bumbu
meresap.
9. Masukkan santan dan susu cair. Masak sampai mendidih, lalu matikan api.
10. Siapkan mangkok, susun daging, kentang goreng, irisan tomat.
11. Siram dengan kuah panas.
12. Taburi daun bawang, dan bawang goreng.
13. Sajikan dengan perasan jeruk limau dan sambal sesuai selera.

Tips
Pisahkan antara merebus daging dan jeroan supaya tidak bercampur bau amisnya.