CHEF JOKO RESTO

NASI UDUK ( NASI GURIH ) + SEMUR JENGKOL

6 PORSI
BAHAN SEMUR JENGKOL
Santan 500 ml Bawang merah, iris halus 6 butir
Daun salam 1 lembar Lengkuas, memarkan 2 cm
Serai, memarkan 2 batang Daun salam 4 lembar
Cengkeh 2 butir Serai, memarkan 3 batang
Kayumanis 3 cm Jengkol, rebus, memarkan 500 g
Garam 1 sdt Kecap manis 10 sdm
Beras, cuci bersih 300 g Garam 3 sdt
Gula pasir 3 sdt
BUMBU, HALUSKAN Merica bubuk 1 sdt
Bawang merah 8 butir Pala bubuk 2 sdt
Bawang putih 4 siung Air 800 ml
Cabai merah keriting 6 buah Minyak, untuk menumis 2 sdm

PELENGKAP:
Bihun goreng
Telur, buat dadar rawis 2 butir
Kerupuk 50 g

CARA MEMBUAT 120 menit

NASI UDUK:
1. Rebus santan, daun salam, serai, cengkeh, kayumanis, dan garam sambil diaduk sampai
mendidih. Masukkan beras, masak sampai meresap.
2. Kukus di dalam dandang panas selama 45 menit sampai matang. Angkat dan sisihkan.

SEMUR JENGKOL:

1. Tumis bumbu halus bersama bawang merah iris, lengkuas, daun salam dan serai sampai
harum.
2. Masukkan jengkol, kecap manis, garam, gula pasir, merica bubuk dan pala bubuk, aduk
sampai jengkol matang.
 CHEF JOKO RESTO

3. Tuang air sedikit demi sedikit. Biarkan sampai mengering. Angkat.

4. Penyajian: Tata nasi uduk di atas piring saji, tambahkan semur jengkol, bihun goreng, dan
pelengkap. Sajikan.
TIPS:
Sebaiknya jengkol direndam semalaman atau bahkan 3 hari dengan diganti airnya setiap hari
untuk mengurangi getah dan aromanya. Bilas dengan air cucian beras sambil digosok-gosok,
sebelum direbus.