Nama : Muhammad Reviyanto

Kelas : XII IPS 4

1. Aceh 2. Sumatra Utara

Mie Aceh Mie Gomak

Bahan-bahan: Bahan-bahan:
- 250 gram mi kering atau mi lidi (rebus hingga 300 gr mie lidi atau spagheti
matang, lalu tiriskan) 100 ml santan kental
- 6 buah bawang merah 150 ml santan cair
- 4 buah bawang putih 2 sdm kelapa parut, sangrai dan haluskan
- 7 buah cabai merah 1 batang serai, memarkan
- 10 buah cabai rawit tambahkan sayur seperti kubis, buncis atau sawi jika
- 1 buah tomat suka
- 1 ruas jahe
- 4 butir kemiri sangrai Bumbu halus:
- 2 butir telur kocok 1 siung bawang putih
- 1 sdm bubuk kari 3 siung bawang merah
- 3 sdm kecap manis 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 sdm kecap asin 1 cm kunyit
- 1 cangkir air 1 sdt merica butir
- garam dan gula secukupnya 1 sdm Andaliman (bumbu khas Medan)
- kol, sawi, dan seledri iris secukupnya gula dan garam secukupnya
- penyedap bubuk secukupnya
- minyak goreng secukupnya Cara membuat:
1. Rebus mie hingga matang dan kenyal. Angkat
Cara membuat: dan tiriskan. Campur dengan 1 sdm minyak
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai goreng agar tidak lengket dan menggumpal.
merah, cabai rawit, kemiri, dan tomat. 2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah serai dan tumis hingga matang.
dihaluskan hingga harum. Masukkan telur, aduk- 3. Tuang santan kental dan cair, aduk-aduk hingga
aduk sampai rata dan telur kaku. panas. Masukkan kelapa halus, aduk rata lagi.
3. Masukkan sayur-sayuran dan air. Aduk-aduk 4. Masukkan sayur dan mie. Masak hingga kuah
sebentar, kemudian masukkan semua bahan kecuali mengental dan matang.
mi. Aduk kembali hingga rata. Mie gomak khas Medan siap sajikan hangat.
4. Masukkan mi. Aduk kembali hingga rata dan cek
rasa.
5. Jika sudah pas, angkat, dan mi aceh sederhana
siap disajikan.
3. Sumatra Barat 4. Jambi
Rendang Padang Gulai Ikan Patin

Bahan: Bahan-bahan:
- 500 gr daging 2 ekor ikan patin, potong-potong
- 1 batang serai geprek 1 buah asam kandis
- 3 lembar daun jeruk 2 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek 4 lembar daun jeruk
- 2 cm kayu manis garam dan gula secukupnya
- 1 sdt gula merah air secukupnya
- 1 sdt kaldu sapi dan garam
- 1/2 sdt jintan bubuk Bumbu halus:
- 1/2 sdt merica bubuk 4 siung bawang putih
- Jeruk nipis 7 siung bawang merah
- 500 ml santan dari 1/2 kelapa 5 buah cabai merah
Bumbu halus: 2 cm jahe
- 4 siung bawang putih 3 cm jahe
- 6 butir bawang merah 1 batang serai
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar Cara membuat:
- 3 cabai merah besar (buang bijinya) 1.)Rebus air kurang lebih 1 liter atau secukupnya
- 2 cm kunyit hingga mendidih. Masukkan bumbu halus, masak
- 3 cm jahe lagi hingga mendidih.
2.)Masukkan ikan patin bersama asam kandis, daun
Cara membuat: kunyit, daun jeruk, dan daun salam.
- Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri 3.)Bumbui dengan garam secukupnya, tambahkan 2
perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi sdt gula. Masak lagi hingga ikan matang dan kuah
- Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan sedap. Jadi deh.
serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan
lengkuas sampai matang
- Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan
santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali
diaduk.
- Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica
dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap
dan airnya menyusut.
- Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.
5. Riau 6. Kepulauan Riau
Gulai Belacan Otak Otak

Bahan:
Bahan-bahan
500 gram daging ikan tenggiri halus
10 ekor udang besar
1 butir santan kental
1 papan petai, kupas
3 butir bawang merah
1 sdm air asam jawa
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/2 sdt penyedap
500 ml santan
sejumput lada bubuk
1 sdt garam
sejumput gula
1.2 sdt lada
5 sdm tepung tapioka
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
daun pisang

Bumbu halus
Cara membuat:
6 butir bawang merah
1. Ulen daging ikan yg sudah dihaluskan, tambahkan
4 siung bawang putih
bawang merah yg sudah diiris halus.
6 butir kemiri
2. Masukkan garam, penyedap, gula,lada, sambil
6 buah cabai merah
diulen, lalu masukkan santan perlahan lahan secara
6 buah cabai rawit
bertahap.
3. Setelah santan sudah masuk semua, masukkan
Cara membuat
tepung tapioka secara bertahap juga.
1. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum
4. Lalu adonan siap dimasukkan ke dalam daun
dan matang. Masukkan udang dan masak hingga
pisang.
udang berubah warna;
5. Panggang, hingga otak-otak menjadi bulat,
2. Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir,
kurang lebih selama 10 menit.
garam dan lada. Masak hingga semua bahan
matang dan kuah mengental;
3. Masukkan petai dan aduk rata. Angkat dan
sajikan segera.
7. Sumatra Selatan 8. Bangka Blitung
Pempek Mie Bangka

Bahan-bahan
Bahan:
300-350 g daging ayam
- 500 gr ikan tenggiri giling
bumbu cincang :
- 1 butir putih telur
1 bonggol Bawang putih
- 250 ml air
6 Bawang merah
- 1 sdm garam
1/2 Bawang bombay
- 1 sdt penyedap jamur
bumbu saos :
- 350 gr tepung sagu
1/2 sdt Kecap asin
- Air secukupnya untuk merebus
2 sdm Saos tiram
- Telur secukupnya (untuk isian)
1 sdm Minyak ikan
1 sdm Kecap manis
Cara membuat:
secukupnya Lada, garam dan totole
- Masukkan ikan ke dalam baskom, beri putih telur,
topping :
air, garam dan penyedap jamur, aduk rata
Daun bawang (optional)
- Masukkan tepung sagu, aduk rata kembali
Sawi
- Ambil 150 gr adonan, beri isian 1 butir telur
Langkah:
- Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam
1.)Pisahkan daging dari kulitnya dan tulang
air mendidih, masak hingga mengapung.
2.)Bumbu minyak bawang : goreng kulit ayam
- Angkat dan tiriskan dengan cuko pempek.
hingga garing, kemudian angkat dan sisihkan.
3.)Goreng 1/2 bawang putih cincang dan bawang
merah hingga coklat dengan minyak sisa
menggoreng kulit. Kemudian sisihkan. Setelah
minyak dingin masukkan 1 sdm bawang yang telah
digoreng
4.)Kuah mie : rebus tulang ayam dengan 1,5 L air
dan buang buihnya, masak dengan sisa bawang yg
telah digoreng selama 30 menit
5.)Tumis sisa bawang putih cincang dengan bawang
bombay hingga harum kemudian masukkan daging
hingga berubah warna. Masukkan bumbu saos dan
air kira2 300 ml. Masak hingga matang
6.)Siapkan 1.5 sdm minyak bawang, dan kecap ikan
secukupnya dalam wadah mangkok. Rebus mie
jangan terlalu lama, kemudian angkat. Letakkan
dalam wadah mangkuk dan aduk2 mie kemudian
tambahkan sawi dan daging ayam. Mie ayam siap
disajikan
9. Lampung 10. Banten
Seruit Lempung Sate Bandeng

Bahan Bahan
Bahan-bahan
- 2 ekor Ikan bandeng (masing-masing 500 gr)
500 gr ikan tongkol
- 50 gr Kelapa parut, sangrai
1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt Garam
1 sdt garam
- 1 sdt AJI-NO-MOTO®
2 siung bawang putih, haluskan
- ½ sdm Air asam
150 gr mangga kueni, potong tipis memanjang
- 2 btr Telur, kocok
1 buah tomat, potong tipis memanjang
- 100 ml Santan kental
50 ml air panas
- 2 sdm Minyak untuk menumis
Bumbu halus
- Daun pisang untuk membungkus
6 butir bawang merah
- Bambu untuk penjepit
4 buah cabai merah
Bumbu halus:
1/2 sdt terasi, goreng
- 4 bh Cabai merah keriting
1 sdt garam
- ½ sdt Ketumbar
1 sdt gula pasir
- ¼ sdt Jintan
- 1 cm Jahe
Cara membuat
- 1 cm Lengkuas
1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, garam
- 1 cm Kunyit, bakar
dan bawang putih halus, lalu biarkan selama 20
- 7 siung Bawang merah
menit;
- 4 siung Bawang putih
2. Bakar ikan tongkol hingga matang, lalu angkat
Cara membat:
dan suwir-suwir. Campurkan potongan mangga
1.)Bersihkan dan pukul-pukul badan bandeng
kueni, tomat dan suwiran ikan tongkol lalu aduk
hingga keluar daging dari mulutnya.
hingga rata;
2.)Bersihkan duri yang ada didagingnya, lalu sangrai
3. Campur bumbu yang sudah dihaluskan bersama
daging sampai 1/2 matang, sisihkan
air panas. Siramkan ke dalam suwiran ikan tongkol,
3.)Patahkan tulang ikan, lalu keluarkan dari badan,
aduk hingga rata dan seruit siap disajikan.
balikkan kulit ikan dan bersihkan.
4.)Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai
harum. Campur dan aduk samapi rata daging ikan
bersama bumbu yang telah dihaluskan, kelapa
sangrai, garam, air asam, dan santan kental.
Tambahkan telur.
5.)Masukkan 3/4 daging berbumbu ke dalam
kantung ikan bandeng lalu jepit dengan bilah kayu
(bamboo)
6.)Panggang sambil di bolak-balik. Oleskan sisa
daging berbumbuke badan ikan. Bakar/panggang
terus hingga matang
11. Bengkulu 12. Jakarta
Pendap Kerak Telor

Bahan: Sajian: 13 Buah

5 ekor ikan kembung, dicuci bersih
1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
2 tangkai daun seledri, diiris kasar
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, dimemarkan
4 buah asam kandis
5 lembar daun mangkokan, diiris kasar
100 gram kelapa parut kasar, disangrai
1 sendok teh garam
3/4 sendok teh gula pasir
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis
5 lembar daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri, sangrai
6 buah cabai merah
2 cm jahe
Cara membuat Pendap Khas Bengkulu:
1. Remas-remas daun mangkukan dengan 1/2
sendok teh garam. Cuci bersih. Tiriskan.
2. Lumuri ikan kembung dengan setengah bagian
bumbu halus dan 1 sendok teh garam. Bungkus
seperti pepes. Kukus 30 menit sampai matang.
3. Buka bungkusan daun pisang. Letakkan ikan di
atas piring saji. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai
harum.
Bahan:
6 butir telur bebek
300 gram beras ketan, direndam 1 malam
75 gram ebi, direndam, dihaluskan, disangrai
150 gram bawang merah goring
Bahan Taburan:
400 gram kelapa setengah tua parut kasar
3 sendok teh gula pasir
Bumbu Halus:
4 buah cabai merah keriting
3 cm jahe
4 cm kencur
1 sendok teh garam
4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh merica
Cara Membuat Kerak Telor:
1. Taburan, sangrai kelapa dan bumbu halus sampai
kering dan bumbu meresap. Tambahkan gula pasir.
Aduk rata.
2. Panaskan wajan. Sendokkan beras ketan lalu
tipiskan. Diamkan 3 menit. Pecahkan 1 butir telur.
Tambahkan 1 sendok teh ebi, 2 sendok makan
bawang merah goreng, 2 sendok makan kelapa
sangrai, 1/2 sendok teh garam, dan 1/8 sendok teh
merica bubuk. Kocok rata. Lebarkan. Tutup wajan
dan biarkan hingga matang. Angkat.
3. Sajikan bersama taburan bubuk kelapa, ebi, dan
bawang goreng.
13. Jawa Barat 14. Jawa Tengah
Serabi Lunpia

Bahan: Bahan-bahan:
- 150 gr tepung beras - 1,2 kg rebung, iris-iris seukuran korek api, rebus
- 100 gr tepung serbaguna tiriskan
- 1 sdt vanili - 200 gr daging ayam cincang
- 1 sdt fermipan - 30 lembar kulit lumpia instant
- 1 sdt garam Bumbu:
- 500 ml air - 20 butir bawang merah, cincang
- 200 gr parutan kelapa - 15 siung bawang putih, cincang
- Gula merah secukupnya - 5 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak wijen
Cara membuat: - 3 sdm kecap asin
1. Campur tepung beras dan tepung serbaguna - 3 sdt merica bubuk
sampai rata, aduk pakai tangan sambil dikepal- - 3 sdt gula pasir
kepal. - Secukupnya garam
2. Tambahkan vanili, fermipan, dan garam, campur - Putih telur untuk olesan kulit lumpia
lagi sampai rata. Pelengkap:
3. Tuang air sedikit-sedikit sambil diuleni. - Daun bawang
4. Lalu tambahkan sisa air sampai habis. - Cabai rawit ijo
5. Tutup adonan dan diamkan 30 menit. Bagi Cara membuat:
adonan menjadi 2, - Tumis bawang putih dan bawang merah hingga
6. Adonan satu dicampur dengan irisan gula merah. harum
7 Olesi wajan dengan minyak, tuang adonan biasa - Masukkan ayam cincang, masak hingga daging
(bukan yang manis) 1 sendok sayur, tutup. Lalu ayam berubah warna lebih putih
tuang adonan manis sedikit di atasnya. Tutup lagi. - Masukkan rebung rebus. Tambahkan kecap manis,
8. Tuang lagi sedikit adonan manis. Tutup lagi. kecap asin, minyak wijen, merica bubuk, gula pasir
Biarkan sampai matang dengan api kecil. Angkat. dan garam
- Masak hingga air menyusut
- Biarkan dingin
- Ambil satu lembar kulit lumpia. Letakkan satu sdm
bagian isian lumpia di ujung. Lipat seperti
membentuk amplop. Terakhir gulung, dan olesi
ujung kulit dgn putih telur. Agar lipatan tidak lepas
saat di goreng. Pastikan lipatan rapat, padat dan
giling
- Goreng hingga kecokelatan atau kukus
- Sajikan dengan cabai rawit ijo dan daun bawang.
15. D.I. Yogyakarta 16. Jawa Timur
Nasi Gudeg Rujak Cingur

Untuk 2 porsi:
Bahan-bahan
9 - 10 porsi
Bahan-bahan:
750 gram nangka muda (resep asli 1 buah)
50 gr kikil, bersihkan rebus
4 butir telur,rebus (resep asli 10 butir)
Bumbu Uleg :
1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
1 Sdm Kacang tanah, goreng
Secukupnya air
1 siung bawang putih, potong2 goreng
3 sdm minyak untuk menumis bumbu
3 buah Cabe rawit merah/Sesuai selera kepedasan
Bumbu halus:
nya
10 butir bawang merah
1/2 sdt Asam jawa
5 siung bawang putih
1 Sdm gula merah
3 butir kemiri
secukupnya Pisang kluthuk
1 ruas kunyit
3 sdm petis
1 ruas jahe
secukupnya Garam
1 ruas lengkuas
1 sdm ketumbar
Pelengkap :
Bumbu cemplung:
Nanas, ketimun, kangkung/bayam, Tauge, tahu,
2 ruas lengkuas,geprek
Tempe & krupuk
1 batang sereh,geprek
2 lembar daun salam
Langkah:
2 lembar daun jeruk
1.) Goreng bawang putih dan kacang sampai
3 keping kecil gula merah
matang. Campur semua bumbu Uleg, haluskan
3 sdt garam
(tambahkan nanas atau sedikit air pd uleg an
Secukupnya kaldu bubuk (resep asli kaldu jamur)
bumbu) tambahkan petis. Aduk rata, koreksi
rasa.
Langkah
2.) Rebus sayuran, dan Siapkan semua Bahan
1.)Potong2 nangka lalu rebus 30 menit.bilas hingga
pelengkap dalam wadah. Siram dg bumbu Uleg,
bersih
aduk rata. Sajikan dg tambahkan kerupuk.
2.)Tumis bumbu halus hingga harum,masukan
bumbu cemplung,aduk rata
3.)Tambahkan air (hingga nangka
terendam)gula,garam dan nangka.aduk
rata,masukan telur
4.)Masak hingga air menyusut setengahnya
5.)Masukan santan,aduk rata.masak hingga
menyusut
6.)Test rasa lalu angkat
7.)Sajikan dengan nasi,sambel krecek dan timun
17. Bali
Ayam Betutu 18. Nusa Tenggara Barat
Ayam Taliwang

Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung yang dibagi menjadi 4 bagian Bahan-Bahan :
1 sdm jeruk nipis 1 ekor ayam potong 4
Garam sebanyak 1 sdt 2 sdm kecap manis
3 sdm minyak goreng 1 sdm gula merah
500 ml air 400 ml air kaldu ayam
6 siung bawang putih yang diiris tipis Gula, garam, lada secukupnya
10 butir bawang merah yang diiris tipis 4 sdm Minyak
15 buah cabai merah keriting yang diiris tipis
5 cm kunyit bakar Bumbu Halus:
2 cm kencur 12 siung bawang merah
4 cm jahe yang diparut 10 siung bawang putih
5 cm lengkuas yang diparut 10 buah cabai keriting
1 ½ sdt terasi bakar 5 buah cabai merah besar
1 sdt merica 10 buah cabai rawit
2 sdt garam 1 sdt teras
1 sdt ketumbar 2 ruas kencur
1 sdm gula pasir 1 sdt ketumbar
4 batang serai yang diambil bagian putihnya, iris Air
tipis 1 buah tomat
5 lembar daun jeruk
Cara Membuat Ayam Betutu Gilimanuk: Langkah-Langkah Pembuatan:
1.)Cuci bersih setiap bagian ayam. - Masukkan semua bumbu yang telah dihaluskan ke
2.)Selanjutnya, lumuri ayam dengan garam dan dalam panci atau penggorengan
jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. - Ungkep ayam dengan bumbu halus
3.)Panaskan minyak goreng dan tumis semua - Setelah diungkep, ayam dipanggang di atas teflon
bumbu yang sudah diiris dan diparut. Tunggulah - Oleskan kembali dengan bumbu ungkep,
hingga matang dan berbau harum. kemudian angkat. Ayam Taliwang siap disajikan
4.)Lumuri ayam dengan bumbu yang sudah ditumis
secara merata, sambil tusuk-tusuk ayam dengan
garpu agar bumbu meresap.
5.)Masukkan ayam yang sudah dilumuri bumbu ke
dalam panci. Tuangkan 500 ml air dan masak
sampai airnya tersisa sedikit dan daging ayamnya
matang dan lunak.
6.)Sajikan dengan sambal matah dan tambahkan
bawang goreng.
19. Nusa Tenggara Timur
Catemak Jagung
Bahan Membuat Catemak Jagung:
½ kg biji jagung
2 ons kacang hijau
1 ons kacang tanah
Bunga pepaya secukupnya
Jantung pisang secukupnya
Pucuk labu secukupnya
Daun ubi secukupnya
Bumbu Membuat Catemak Jagung:
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuat Catemak Jagung:
-Pertama , Anda harus mempersiapkan bahan-
bahan di atas sesuai takaran dan jangan lupa untuk
membersihkan serta mencucinya
-Kedua , rebuslah kacang tanah dan kacang hijau
yang sudah bersih sampai empuk selama beberapa
menit. Biarkan air rebusan bergabung dengan
campuran kacang tersebut
-Lalu , kalau sudah empuk gres diberi garam dan
penyedap rasa. Sesuai ulasan , makanan ini rasanya
asin maka harus diberi garam yang agak banyak
-Kemudian , masukkan sayur-sayurannya dan aduk
sebentar. Biarkan kuahnya mulai mengental dan
materi lainnya matang
-Selanjutnya , angkat dan sajikan di piring saji.
20. Kalimantan Barat
Bubur Pedas Sambas
Bahan:
250 gr beras, cuci bersih
100 gr kelapa setengah tua, parut
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 liter air
150 gr daging sapi tetelan, potong dadu
100 gr wortel, potong dadu 1 cm
100 gr ubi jalar, potong dadu 1 cm
5 helai kacang panjang, potong-potong
50 gr daun kangkung
Daun kesum secukupnya
Bumbu halus:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah cabai merah
2 1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
Pelengkap:
100 gr kacang tanah, goreng
50 gr ikan teri, goreng
Cara Membuat:
1. Sangrai beras, kelapa parut, daun salam, serai,
dan lengkuas hingga kelapa kecokelatan, tapi tidak
gosong. Ambil rempah daunnya, angkat. Tumbuk
halus beras dan kelapa parut, sisihkan.
2. Didihkan air, rebus tetelan hingga matang.
Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga
harum dan kaldu tinggal 1 ½ liter.
3. Masukkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang
hingga setengah matang. Tambahkan beras
tumbuk, masak sambil diaduk-aduk agar bubur
tidak hangus di bagian bawah.
4. Masukkan kangkung dan daun kesum, masak
hingga matang. Angkat, aduk rata.
5. Taburi dengan pelengkapnya, sajikan.
 Hasil: 5 porsi
21. Kalimantan Selatan
Soto Banjar 22. Kalimantan Tengah
Juhu Singkah

Bahan Soto Banjar Bahan :

4 sdm minyak goreng
2.5 liter air 1 kg Umbut atau pohon kelapa bagian atas.
1 ekor ayam kampung 1 ruas kunyit dan laos sudah di pukul supaya pecah.
4 butir kapulaga 1 sendok teh ketumbar
6 cm kayu manis 1 sendok teh garam
3 butir cengkih 2 gelas santan kental
2 buah pekak 2 siung bawang putih
1 buah biji pala 3 lembar daun salam
2 sdt garam 6 gelas santan cair
Bahan Bumbu: 6 siung bawang merah
8 siung bawang putih
12 butir bawang merah Cara membuat :
3 cm jahe
½ sdt merica 1. Umbut yang masih lemah dicuci, diiris tipis
4 butir kemiri seukuran sendok makan, tebal ½ cm diremdam
3 cm kunyit dalam air, tiriskan.
2. Rebus air, lalu masukan umbut. Masukkan
Cara Membuat Soto Banjar semua bumbu yang sudah dihaluskan (kecuali
1. Haluskan semua bahan bumbu daun salam dan laos), diamkan hingga matang
2. Tumis bahan bumbu halus hingga matang dan meresap.
3. Rebus ayam kampung, masukkan kapulaga, 3. Juhu Singkah / Umbut Rotan Khas Kalimantan
kayu manis, cengkih, pekak, biji pala, dan garam Tengah siap dihidangkan.
hingga mendidih
4. Angkat ayam, kemudian masukkan bumbu
halus, masak hingga mendidih
5. Suir-suir ayam
6. Sajikan dengan ketupat, bihun, perkedel, dan
telur rebus
23. Kalimantan Timur 24. Sulawesi Selatan
Ayam Cincane Sop Konro

BAHAN-BAHAN: Bahan sop konro:

iga sapo 1 kg, iris sesuai ruas
1 ekor daging Ayam air untuk merebus iga 1 liter
7 siung Bawang Putih jahe 1 cm, parut
12 buah Bawang Merah lengkuas 3 cm, memarkan
1 sendok makan Terasi kayu manis 3 cm
3 buah Serai daun salam 2 lembar
4 cm Lengkuas (Laos) cengkeh 3 butir
17 buah Cabai (Cabe) Merah asam jawa 2 sendok makan
7 buah Cabai (Cabe) Rawit Hijau garam 1/2 sendok teh
2 sendok makan Gula Merah Bumbu Halus Sop Konro:
secukupnya Garam bawang merah 5 butir
3 lembar Daun Salam bawang putih 2 siung
secukupnya Arang merica bubuk 1 sendok teh
5 sendok makan Minyak Goreng kluwak 1 sendok makan ( ambil daging buahnya
secukupnya Jahe kemudian rendam menggunakan 2 sdm air panas)
secukupnya santan kunyit 1/2 sendok makan
jintan 1/2 sendok makan
CARA MEMASAK: garam secukupnya
minyak goreng 3 sendok makan
1. Rebus ayam terlebih dahulu untuk
menghilangkan kotoran di awal. Cara Membuat Sop Konro Makassar:
2. Haluskan semua bumbu, kecuali, sere, lengkuas, 1. Petama-tama rebus iga sapo menggunakan 2 liter
daun salam, jahe. Panaskan minyak masukkan air. Tambahkan jahe, cengkeh, lengkuas, air asam
bumbu halus dan pelengkap tumis sampai harum. jawa, daun salam dan garam.
3. Masukkan ayam yang telah di rebus, tumis hingga 2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih,
harum. Masukkan santan hingga memenuhi ayam bawang merah, kluwak, jintan, kunyit, merica yang
dan tambahkan bumbu halus. sudah dihaluskan. Beri garam secukupnya atau bisa
4. Biarkan ayam dalam bumbu, masak hingga kuah menggunakan penyedap rasa.
habis dan mulai mengering. Bakar diatas arang yang 3. Jika sudah tambahkan tumisan bumbu halus tadi
telah dipanaskan hingga matang. Angkat sajikan. kedalam rebusan iga sapi. Rebus sampai daging iga
lunak serta bumbu-bumbu meresap.
4. Angkat dan tuang kedalam mangkok. Sop Konro
sudah siap disajikan.
5. Untuk menambah cita rasa dan mempercantik
tampilan, tambahkan daun bawang, bawang merah
goreng dan perasan jeruk nipis pada sop konro
tersebut.
25. Sulawesi Tengah
Sup Ikan Jantung Pisang 26. Sulawesi Tenggara
Lapa – Lapa

Bahan-Bahan:
Bahan dan Bumbu:
200 gr daging ikan kakap, potong kecil, balur
dengan air jeruk nipis dan garam Beras1 kg
Kelapa 2 butir, parut halus dan peras untuk diambil
1 liter air
250 gr irisan jantung pisang santannya
Garam halus ½ sendok makan
1 buah tomat
1 sdt garam Daun pisang secukupnya
Tali (dari pelepah pohon pisang) secukupnya
2 sdm air jeruk nipis

Bumbu:
2 batang serai, memarkan
2 siung bawang putih, memarkan
5 butir bawang merah, memarkan
2 buah cabai merah besar, iris
1 ikat rempah daun (daun pandan, kemangi, daun
kunyit)
Cara Membuat:
1. Rebus air, masukkan bumbu-bumbu dan ikan
serta air jeruk nipis dan garam. Masak hingga
mendidih.
2. Masukkan tomat dan jantung pisang, aduk rata.
3. Masak sebentar. Angkat.
4. Sup Ikan Jantung Pisang siap disajikan.
Langkah Membuat:
1. Beras dicuci sampai bersih kemudian dimasak
bersama tambahan santan kelapa dan
campuran secukupnya garam. Aduk merata dan
masak sampai menjadi nasi aron.
2. Angkat beras yang sudah menjadi nasi aron
kemudian tuangkan secukupnya pada daun
pisang dan bungkus dengan bentuk
memanjang. Padatkan isiannya dan gulung
rapih.
3. Supaya bungkusannya tidak terbuka, silahkan
anda ikat bungkusan daun pisangnya dengan
tali dari pelepah pohon pisang yang sudah
disiapkan sebelumnya.
4. Setelah itu masukkan bungkusan daun pisang
berisi nasi aron ke dalam perebusan dan rebus
matang. proses ini dapat memakan waktu
hingga 90 menit lamanya.
5. Setelah dirasa matang dan isi dalam bungkusan
daun pisang menjadi lapa-lapa, angkat dan
tiriskan.
27. Gorontalo 28. Sulawesi Utara
Binte Biluhuta Tinutuan atau Bubur Manado

Bahan-bahan:
2 buah jagung manis, yg sudah di pipil
250 gram udang kupas
1000 ml air
5 siung bawang merah, iris tipis
2 buah cabe merah, iris bulat (bisa ditambah jika
suka pedas)
secukupnya Garam
secukupnya Gula
75 gram kelapa yg sudah diparut kasar
1 sdm air jeruk nipis
1 buah tomat, potong-potong
4 tangkai daun kemangi
Langkah:
1. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukan
jagung manis, cabe merah, dan bawang merah.
2. Masukan udang kupas, beri garam dan gula
secukupnya. Masak hingga udang berubah
warna.
3. Kemudian masukan kelapa parut, air jeruk nipis,
dan daun kemangi. Masak hingga matang.
4. Terakhir, tambahkan potongan tomat.
Kemudian sajikan selagi hangat.
Selamat mencoba
Bahan:
1 liter air
100 g beras pulen, cuci, tiriskan
2 buah jagung manis, sisir bijinya
200 g ubi jalar kuning, potong kecil
200 g labu kuning, potong kecil
100 g daun bayam
100 g daun kangkung
1 batang daun bawang, iris kasar
2 tangkai daun lelem
20 helai daun kemangi
2 sdt garam
Pelengkap:
ikan asin jambal roti, potong kecil, goreng
sambal rawit
Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan beras.
2. Masak hingga beras setengah masak.
3. Masukkan jagung, ubi dan labu.
4. Masak hingga seluruhnya lunak.
5. Tambahkan daun bayam, daun kangkung, daun
bawang, lelem dan kemangi.
6. Didihkan hingga layu.
7. Tambahkan garam, aduk rata. Angkat.
8. Sajikan dengan Pelengkapnya.
Untuk 4 orang
29. Maluku 30. Maluku Utara
Ikan Asar Gohu Ikan

Bahan-bahan:
4 porsi
1 ekor Ikan Asap/Asar (ikan tuna/cakalang asap)
1/4 kg Cabe Rawit
10 batang Cabe Merah Keriting
5 cm Jahe
15 lembar Daun Jeruk
250 ml Air Masak
Secukup nya Minyak Goreng
2 sdt Gula
2 sdt Garam
1 sdt Penyedap Rasa Sapi
5 siung Bawang Putih
6 siung Bawang Merah
Langkah:
1. Bersih kan ikan Asap dari duri-duri ikan, lalu belah
menjadi beberapa bagian, kemudian di goreng
dengan minyak hingga kecoklatan, angkat, dingin
kan dan suir-suir bentuknya hampir menyerupai
abon. Sisihkan
2. Cuci cabe rawit, cabe merah keriting, jahe,
bawang merah, bawang putih, setelah bersih
blender semua bumbu dengan tambahan air hingga
halus. Sisihkan
3. Iris-iris daun jeruk, sisihkan. Panas kan sedikit
minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga
harum, tambahkan gula, garam, penyedap rasa sapi
dan aduk rata, kemudian tambahkan potongan
daun jeruk, jangan lupa di cicipi biar cocok rasa nya.
4. Setelah rasa nya cocok masuk kan suiran ikan
asap ke dalam bumbu dan aduk-aduk rata hingga
bumbu meresap dan ikan suir sedikit mengering,
setelah ikan agak kering angkat dan siap di nikmati.
Selamat mencoba
Bahan:
200 gram ikan tuna
1 genggam kacang tanah goreng (atau kenari
sangrai),tumbuk kasar
4 sdm minyak kelapa (bukan minyak kelapa sawit!)
Bumbu:
10 cabe rawit (rica gufu), rajang kasar
1 genggam kemangi (balakama), sebagian rajang
kasar
10 siung bawang merah, rajang kasar
2 lemon cui (limau kasturi, jeruk kunci, kietna)
garam
Cara membuat:
1. Potong dadu ikan tuna mentah , cuci, lalu
lumuri dengan perasan lemon cui dan garam.
2. Campurkan dengan rajangan kemangi. Bila tidak
tersedia lemon cui, dapat diganti jeruk nipis.
3. Campurkan rajangan cabe rawit, bawang
merah, dan kacang tanah.
4. Siram dengan minyak panas. Bila ingin agar tuna
lebih matang, minyak panas dapat ditambah,
agar semua permukaan tuna terpapar pada
minyak panas.
5. Sajikan dengan hiasan daun kemangi.
31. Papua Barat 32. Papua Timur
Ikan Bakar Manokrawi Papeda atau Bubur Sagu

Bahan: Bahan Papeda:

1 ekor ikan tongkol 1/4 tepung sagu
1 buah jeruk nipis 2 siung bawang putih
garam 4 gelas air
lada Garam (secukupnya)
Kaldu Ayam (secukupnya)
Bahan sambal:
10 bh cabai rawit merah Begini nih cara bikinnya:
7 siung bawang merah 1. Didihkan 3 gelas air
Gula pasir 2. Campur tepung sagu, kaldu ayam, garam, dan
Garam bawang putih yang telah di blender halus dengan
segelas air, lalu aduk di mangkok.
Cara Membuat 3. Kemudian tuang air yang sudah mendidih ke
1. Cuci bersih ikan tongkol, campur dengan air dalam campuran tepung sagu tadi secara perlahan.
perasan jeruk nipis, garam dan lada. Aduk rata lalu Jangan lupa untuk selalu mengaduknya hingga
diamkan selama 15 menit. kental.
2. Bakar ikan di atas bara api arang atau di 4. Jadi deh papeda ala rumahan.
panggangan hingga matang.
3. Haluskan bahan sambal.
4. Sajikan ikan yang telah dibakar dengan diberi
lumuran bahan sambal yang telah dihaluskan tadi.

33. Papua Tengah
Kue Sagu atau Bagea
Bahan yang digunakan :
Tepung sagu sebanyak 390 gram
Kacang tanah sebanyak 95 gram
Kacang kenari sebanyak 95 gram
Gula halus sebanyak 200 gram
Minyak sayur sebanyak 90 ml
Telur ayam sebanyak 2 butir
Soda kue sebanyak 1/4 senok teh
Kayu manis bubuk sebanyak 1/2 sendok the
Cara membuat:
- Langkah pertama bersihkan kacang tanah dengan
mengupas kulitnya, kemudian sangrai dan haluskan,
sisihkan dahulu.
- Dalam wadah yang lain haluskan kacang kenari,
sisihkan dahulu.
- Ambil wadah lalu masukan telur ayam dan gula
pasir, kocok dengan menggunakan mixer sampai
mengental.
- Tambahkan sedikit – sedikit tepung terigu, soda
kue, minyak sayurdan kayu manis bubuk aduk
hingga rata.
- Selanjutnya masukan kacang tanah dan kacang
kenari yang telah dihaluskan aduk kembali sampai
tercampur rata dan kalis.
- Kemudian bentuk adonan dengan menggunakan 1
sendok makan sambil agak ditekan agar bentuknya
menjadi pipih dan tata rapi diatas loyang yang telah
dialasi kertas roti dan diolesi dengan margarine.
- Terus bentuk seperti itu hingga adonan habis.
- Panaskan dahulu oven dengan suhu sekitar 160
derajat dan masukan loyang kedalam oven,
panggang sampai matang selama kurang lebih 30
menit.
- Setelah itu keluarkan loyang dari oven dan tunggu
hingga dingin dalam suhu ruangan.
- Kue kering bagea renyah dan gurih siap untuk
dinikmati.
34. Kalimantan Utara
Kepiting Soka
Bahan-bahan:
300 gram kepiting soka bersihkan buang mata, ekor,
insang. potong 4 atau 2
1/2 buah jeruk nipis ambil airnya
1/4 sdt merica bubuk
100 gr tepung bumbu (aku pakai sajiku)
40 gr tepung tapioka (buat tambahan aja biar ngga
terlalu asin)
1/4 sdt black paper (bisa ganti dengan merica
bubuk)
1 butir telur
3 lembar daun jeruk buang tulang dan iris
secukupnya minyak goring
Langkah
1. Campurkan kepiting yang sudah dibersihkan
dengan jeruk nipis dan merica. diamkan 15 menit
2. Campurkan tepung bumbu, tapioka, black-pepper
atau merica, daun jeruk aduk rata
3. Panaskan minyak goreng dengan api sedang,
perkirakan kepiting bisa tenggelam ketika digoreng
4. Kocok lepas telur
5. Balurkan kepiting pada campuran tepung,
masukkan ke dalam telur dan kembali balurkan
kedalam tepung
6. Goreng sampai warna kuning keemasan, angkat
dan tiriskan
7. Siap dihidangkan.