Nama : Elizabeth Juliana Deran

NIM : 6511421022

Rombel : 3A

UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)

PRAKTIKUM KULINER

Kelas II

Resep Standar

Ayam BB rica-rica

Bahan Takaran
Ayam 1 kg
Jeruk nipis 2 buah
Garam 2 sdt
Merica ½ sdt

Bahan Bumbu Halus Takaran

Bawang putih 8 siung
Bawang merah 7 siung
Kemiri 6 butir
Jahe 2 ruas
Kunyit 2 ruas
Cabai Keriting Merah 60 gr
Cabai Rawit Merah 80 gr
Minyak 50 ml

Bahan Takaran
Cabai Rawit Merah 13 buah
Daun Kemangi 30 gr
Daun Bawang 1 batang
Daun Salam 3 lembar
Serai 2 batang
Daun Pandan 1 lembar
Daun Jeruk 5 lembar
Garam 1 sdt
Gula 1 sdm

Langkah:

1. Marinasi ayam dengan jeruk nipis, garam, kaldu ayam, dan merica, aduk rata kemudian tutup
dengan plastik wrap, diamkan selama 1-2 jam
2. Blender kemiri, bawang putih, jahe, kunyit, dan minyak hingga halus lalu masukkan bawang
merah, cabai rawit merah dan cabai keriting blender kembali

3. Panaskan sedikit minyak, masukkan ayam masak hingga sedikit kecokelatan, tiriskan

4. Tumis bumbu halus hingga wangi kemudian masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk
rata 5. Masukkan ayam, air, garam, gula, kaldu ayam, dan daun pandan, masak di api besar selama
15-20 menit

6. Masukkan cabai rawit, daun bawang, dan kemangi, aduk rata

7. Ayam rica-rica siap disajikan

Resep Porsi

Bahan utama Takaran

ayam 200 gram
Jeruk nipis 2 buah
Garam 2 sdt
Merika ½ sdt

Bumbu halus Takaran

Bawang putih 2 siung
Bawang merah 1,5 siung
Kemiri 1 buah
Jahe ¼ ruas
Kunyit ¼ ruas
Cabai Keriting Merah 12 gram
Cabai Rawit Merah 16 gram
Minyak 10 ml

Bahan lain Takaran

Cabai rawit merah 2 buah
Daun Kemangi 6 gram
Daun Bawang ½ batang
Serai 1 batang
Daun Pandan 1 lembar
Daun Jeruk 1 lembar

Prosedur :

1. Marinasi ayam dengan jeruk nipis, garam, kaldu ayam, dan merica, aduk rata kemudian tutup
dengan plastik wrap, diamkan selama 1-2 jam

2. Blender kemiri, bawang putih, jahe, kunyit, dan minyak hingga halus lalu masukkan bawang
merah, cabai rawit merah dan cabai keriting blender kembali

3. Panaskan sedikit minyak, masukkan ayam masak hingga sedikit kecokelatan, tiriskan
4. Tumis bumbu halus hingga wangi kemudian masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk
rata 5. Masukkan ayam, air, garam, gula, kaldu ayam, dan daun pandan, masak di api besar selama
15-20 menit

6. Masukkan cabai rawit, daun bawang, dan kemangi, aduk rata

7. Ayam rica-rica siap disajikan

Resep Standar untuk 700 Porsi

Bahan Takaran
Ayam 140 kg
Jeruk nipis 280 buah
Garam 280 sdt
Merica 70 sdt

Bahan Bumbu Halus Takaran

Bawang putih 1.120 siung
Bawang merah 980 siung
Kemiri 840 butir
Jahe 280 ruas
Kunyit 280 ruas
Cabai Keriting Merah 8,4 kg
Cabai Rawit Merah 11,2 kg
Minyak 7 liter

Bahan Takaran
Cabai Rawit Merah 1820 buah
Daun Kemangi 4,2 kg
Daun Bawang 140 batang
Daun Salam 420 lembar
Serai 280 batang
Daun Pandan 140 lembar
Daun Jeruk 700 lembar
Garam 140 sdt
Gula 140 sdm

Prosedur :

1. Marinasi ayam dengan jeruk nipis, garam, kaldu ayam, dan merica, aduk rata kemudian tutup
dengan plastik wrap, diamkan selama 1-2 jam

2. Blender kemiri, bawang putih, jahe, kunyit, dan minyak hingga halus lalu masukkan bawang
merah, cabai rawit merah dan cabai keriting blender kembali

3. Panaskan sedikit minyak, masukkan ayam masak hingga sedikit kecokelatan, tiriskan
4. Tumis bumbu halus hingga wangi kemudian masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk
rata 5. Masukkan ayam, air, garam, gula, kaldu ayam, dan daun pandan, masak di api besar selama
15-20 menit

6. Masukkan cabai rawit, daun bawang, dan kemangi, aduk rata

7. Ayam rica-rica siap disajikan

Kelas III

Sayur Sop

Resep Standar

Bahan Takaran
Paha ayam 900 gram
Bawang merah 10 siung
Bawang Putih 3 siung
Wortel 300 gram
Kentang 300 gram
Kol 200 gram
Daun Bawang 2 batang
Seledri 6 batang
Tomat merah 2 buah
Pala 1 buah
Kapulaga 4 buah
Lada Putih ½ sdt
Air 3 liter
Minyak 3 sdm

Prosedur :

1. Panaskan minyak, masukkan bawang merah, goreng di api sedang kecil

2. Pisahkan sebagian bawang goreng, masukkan bawang putih dan lada putih, aduk
3. Tambahkan batang daun bawang, besarkan api, lalu masukkan ayam, tumis hingga sedikit
kecokelatan

4. Masukkan air, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api

5. Masukkan kentang dan wortel, aduk, lalu tambahkan pala dan kapulaga

6. Tambahkan masako kaldu ayam, aduk, kemudian masukkan tomat, daun bawang, seledri dan kol,
masak selama kurang lebih 5 menit

7. Sup ayam siap disajikan dengan bawang goreng dan jeruk limau sebagai pelengkap

Resep porsi

Bahan Takaran
Paha ayam 180 gram
Bawang merah 2 siung
Bawang Putih 1 siung
Wortel 60 gram
Kentang 60 gram
Kol 40 gram
Daun Bawang 1 batang
Seledri 1 batang
Tomat merah ½ buah
Pala ¼ buah
Kapulaga 1 buah
Lada Putih ¼ sdt
Air 0.5 liter
Minyak ½ sdm

Prosedur :

1. Panaskan minyak, masukkan bawang merah, goreng di api sedang kecil

2. Pisahkan sebagian bawang goreng, masukkan bawang putih dan lada putih, aduk

3. Tambahkan batang daun bawang, besarkan api, lalu masukkan ayam, tumis hingga sedikit
kecokelatan

4. Masukkan air, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api

5. Masukkan kentang dan wortel, aduk, lalu tambahkan pala dan kapulaga

6. Tambahkan masako kaldu ayam, aduk, kemudian masukkan tomat, daun bawang, seledri dan kol,
masak selama kurang lebih 5 menit
7. Sup ayam siap disajikan dengan bawang goreng dan jeruk limau sebagai pelengkap

Resep untuk 700 Porsi

Bahan Takaran
Paha ayam 126 Kg
Bawang merah 1.400 siung
Bawang Putih 420 siung
Wortel 42 kg
Kentang 42kg
Kol 28 kg
Daun Bawang 280 batang
Seledri 840 batang
Tomat merah 280 buah
Pala 140 buah
Kapulaga 560 buah
Lada Putih 70 sdt
Air 420 liter
Minyak 420 sdm
Prosedur :

1. Panaskan minyak, masukkan bawang merah, goreng di api sedang kecil

2. Pisahkan sebagian bawang goreng, masukkan bawang putih dan lada putih, aduk

3. Tambahkan batang daun bawang, besarkan api, lalu masukkan ayam, tumis hingga sedikit
kecokelatan

4. Masukkan air, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api

5. Masukkan kentang dan wortel, aduk, lalu tambahkan pala dan kapulaga

6. Tambahkan masako kaldu ayam, aduk, kemudian masukkan tomat, daun bawang, seledri dan kol,
masak selama kurang lebih 5 menit

7. Sup ayam siap disajikan dengan bawang goreng dan jeruk limau sebagai pelengkap