BUMBU DASAR

Masakan Indonesia sangat beragam,tetapi mempunyai kesamaan dalam hal bumbu.

Secara garis besar bumbu pada masakan Indonesia digolongkan menjadi empat bumbu dasar,
yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning ataupun bumbu dasar
orange. Dari bumbu dasar ini dapat digunakan untuk membuat beragam jenis masakan.

1. Bumbu dasar merah

Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan indonesia yang bewarna
merah dengan komposisi dasar bawang merah,bawang putih, cabai merah dan garam.
Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna
merah segar. Bumbu dasar merah dapat digunakan untuk membuat nasi goreng dengan
menambahkan bakso dan sayuran, membuat aneka sambal goreng seperti kentang dan hati.
Bisa juga digunakan untuk membuat balado ikan, udang atau telur.

Bahan yang digunakan :

400 gr cabai merah ( buang bijinya )

100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
100 gr tomat
20 gr Terasi (sudah digoreng)
100 gr gula pasir
15 gr garam
200 ml minyak goreng

Bumbu Dasar Merah Recipe

Indonesian Basic Red Spices Paste

Ingredients:
 100 grams peeled shallots
 50 grams peeled garlic
 400 grams red chilies (can be mixed with regular red cayenne and ring of fire peppers)
 20 grams terasi (Indonesian dried shrimp paste) -> optional
 seasalt to season
 100 mL cooking oil for blending
Cook’s Note:
* If you grind the Bumbu with a food processor or blender, make sure you add a bit oil to have a
smoother consistency.
* I prefer to add shallots at the end when I grind them with a food processor . A non-continuously
method needs to be applied when you process with a food processor or blender to reduce a
bitterness on shallot due to oxidation. So start, pulse and start for a couple times.
* Terasi (belachan/dried shrimp paste) is optional because not all recipes need that ingredient.
Terasi is used to enhance the food to reach umami taste without MSG.

Cooking Instructions:

1. If you have more energy and patience, you can use a mortar and pestle. However, if you don’t,
just use a food processor to blend all the ingredients until smooth.

2. If you want to keep the bumbu dasar merah in a longer period, you can stir fry the paste. Then,
transfer them into small mason jars. Make sure to do a canning step if you want to store it in a
mason jar. No need a canning process if you freeze it.

2. Bumbu dasar putih

Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang berwarna
putih dengan komposisi dasar bawang merah,bawang putih dan garam.Masakan yang
dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih
keruh.Bumbu dasar putih dapat digunakan untuk membuat mie,bihun atau kwetiaue goreng,
capcay, tumisan atau oseng-oseng dgn menambahkan sedikit kecap manis. Untuk oseng dapat
dibuat dari tahu, tempe atau sayuran, dan dapat digunakan juga untuk membuat rawon dgn
menambahkan kluwek yang dihaluskan, atau utk membuat semur dgn menambahkan pala dan
kecap manis.

Bahan yg digunakan :

250 gr bawang merah

100 gr bawang putih
2 sdt gula pasir
50 gr kemiri sangrai
3 cm lengkuas dirajang halus
2 sdt garam
200 ml minyak goreng
Ingredients:

250 grams shallots

100 grams cloves garlic

70 grams candlenuts, toasted

2 tablespoons coriander seed, toasted

1 tablespoons white peppercorn, toasted

2 – 2 1/2 teaspoons seasalt

2 teaspoons terasi (optional), toasted

oil for stir frying or water for boiling

Methods:

1. If you have more energy and patience, you can use a mortar and pestle. However, if you
don’t, just use a food processor to blend all the ingredients until smooth.
2. If you want to keep the bumbu dasar putih in a longer period, you can stir fry the paste or
add water and heat up until the water dissolves. Then, transfer them into small mason jars.
Make sure to sterilize the jar before using it in boiling water for 15 minutes or in a 225ºF
oven for 10 minutes.

3. Bumbu dasar kuning

Bumbu ini hampir sama dengan yang putih hanya bumbu kuning ditambah kunyit dan
ada aroma rempahnya karena penambahan lada dan jahe. Bumbu kuning ini dapat digunakan
untuk membuat soto ayam atau soto daging dengan menambahkan daun jeruk saat menumis
bumbu.Atau untuk pesmol dan acar kuning dengan menambahkan irisan cabe, cabe hijau dan
air jeruk nipis. Bisa juga untuk bumbu terik dengan menambahkan santan, mengungkep ayam
yang akan digoreng, atau untuk opor.
Bahan yang digunakan:

100 gr kemiri sangrai

150 gr bawang putih

500 gr bawang merah

25 gr kunyit

20 gr jahe

20 gr lengkuas

1 sdm lada bubuk

 2,5 sdt garam

2 sdt gula pasir

200 sdm minyak goreng

Ingredients:
500 grams shallots
325 grams cloves garlic
150 grams fresh turmeric roots, toasted and scraped
150 grams candlenuts, toasted
100 grams ginger, scraped
100 grams galangal (optional)*
2 teaspoons white peppercorn
2 – 2 1/2 teaspoons seasalt

Methods:
1. If you have more energy and patience, you can use a mortar and pestle. However, if you don’t,
just use a food processor to blend all the ingredients until smooth.

2. If you want to keep the basic yellow spice in a longer period, you can stir fry the paste or add
water and heat up until the water dissolves. Then, transfer them into small mason jars. Make sure
to sterilize the jar before using it in boiling water for 15 minutes or in a 225ºF oven for 10
minutes.

4. Bumbu dasar oranye

Bumbu dasar oranye merupakan perpaduan bumbu dasar kuning dan bumbu dasar merah.
Bumbu dasar oranye dapat ditambah santan kental untuk membuat rendang atau tambahkan
kari bubuk untuk hidangan kare. Bisa juga untuk bumbu gulai dengan menambahkan santan
yang sedang kentalnya.
Bahan yang digunakan:
300 gr cabe merah buang biji
1 sdt jinten
1 sdt adas manis bubuk
2,5 sdm ketumbar bubuk
100 gr kemiri
150 gr bawang putih
500 gr bawang merah
25 gr kunyit
20 gr jahe
20 gr lengkuas
2 sdt lada bubuk
3,5 sdt garam
2 sdt gula pasir
200 ml minyak goreng
Cara membuat kesemua bumbu diatas yaitu semua bahan dihaluskan kecuali salam dan
lengkuas, lalu tumis sampai matang. Masukkan dalam toples lalu simpan dalam lemari es.
Bumbu ini bisa tahan sampai 3 bulan.Penyimpanan sebaiknya dalam ukuran porsi memasak.
Meraciknya dalam masakan :

Bumbu dasar putih untuk membuat : opor, lodeh, empal

Bumbu dasar kuning untuk membuat : ayam goreng, pepes, soto
Bumbu dasar merah untuk membuat balado, sambal goreng

Campuran bumbu dasar putih dan kuning bisa menghasilkan ayam

goreng, ayam bakar, kare, rawon. Campuran bumbu dasar putih dan merah akan
menghasilkan antara lain sambal goreng, ayam bakar, urap. Campuran bumbu dasar kuning
dan merah akan menghasilkan pepes, ayam bakar. Campuran ketiga bumbu bisa
menghasilkan sayur godog, ayam bakar, pepes, sambal goreng. Campuran campuran tadi juga
bisa ditambahkan santan, kecap manis,
petis, dan dedaunan pengharum.
Teknik Pembuatan Bumbu Dasar
Dalam pembuatan bumbu dasar dipergunakan teknik sebagai berikut:
Dengan teknik diiris
Teknik pengirisan pada bumbu dengan tujuan memberikan rasa, aroma, dan penampilan hasil
masakan, contohnya tumis dan acar
Dengan teknik dihaluskan
Teknik penghalusan pada bumbu bertujuan agar bumbu yang digunakan menjadi lembut dan
mempertajam rasa, warna, tekstur, dan aroma pada masakan, contohnya rending dan bumbu
bali. Untuk bumbu yang dihaluskan diutamakan kering terlebuh dahulu kemudian kebumbu
yang basah, agar bumbu yang dihasilkan baik dan teksturya lembek atau halus.

Dimemarkan dan dicincang

Bumbu yang dimemarkan atau dicincang harus langsung dimasak, jangan dibiarkan terlalu
lama, agar aroma tidak menguap.
N Nama Masakan Bumbu Dasar Dedaunan Bumbu Khas
o
Bumbu Santan Jintan Nama
Pelengkap

Arsik Ikan Nila Kunyit - - Kuning

Sup Ikan Batam Cabai Merah - • Merah

Rendang Cabai Merah • Merah Daun Kunyit

Sate Padang kunyit • • Kuning Kapulaga, cengkih, kulit kayu

Pariaman manis

Ikan Kembung Kunyit, cabai • • Oranye Asam Kandis

Asam Kandis
merah

Soto Betawi • • Putih

Sayur Asem Cabai Merah • • Merah Daun Salam

Jakarta

Pesmol Kunyit, Cabai • • Oranye Daun sereh,daun

salam, daun kemangi
Merah

Pepes Ikan mas Kunyit • • kuning Daun sereh,daun

salam, daun kemangi
Kare Ayam Kunyit • • Kuning Daun serei, daun
salam, daun jeruk

Bumbu rujak Cabai merah • • merah Daun serei, daun

salam, daun jeruk

Krengsengan Kunyit, cabai • • kuning Daun serei, daun

salam, daun jeruk
merah

Rawon Kunyit, cabai • • Oranye Daun serei, daun kluwek

salam, daun jeruk
merah

Sate kambing • • Putih Daun serei, daun

Bumbu santan salam, daun jeruk

Soto Madura Kunyit • • Kuning Daun serei, daun

salam, daun jeruk